大豆の栄養と効能｜食べ過ぎは危険？おすすめの食べ方を解説

「畑の肉」と称される大豆は、良質なタンパク質、脂質、食物繊維を豊富に含む食品です。古来より日本の食卓を支えてきた万能食材であり、その優れた栄養価から健康の維持に役立つとされています。この記事では、大豆に含まれる豊富な栄養素とその特徴、健康への影響、ご飯との組み合わせによるメリット、種類ごとの特徴、おすすめの食べ方を詳しく解説します。大豆を日々の食事にバランス良く取り入れ、丈夫な体づくりを目指しましょう。

大豆は、人が健康的な生活を送る上で欠かせない「５大栄養素」を全て含んでいます。具体的には、筋肉や血液の材料となる「タンパク質」、活動エネルギー源となる「炭水化物（糖質）」と「脂質」、そして体の機能を正常に保つ「ビタミン」と「ミネラル」です。この完璧な栄養バランスこそが、大豆が「畑の肉」と呼ばれる理由です。さらに、５大栄養素に加え、健康維持に役立つ「イソフラボン」や「サポニン」、「レシチン」、「オリゴ糖」などの機能性成分も豊富に含有しています。これらの成分が相互に作用し、私たちの体に様々な良い影響をもたらします。

大豆は、豆類の中でも特にタンパク質の含有量が多く、その品質は肉や魚、卵といった動物性タンパク質に引けを取りません。場合によっては、それ以上の価値があるとも言われています。大豆に含まれるタンパク質は、血中コレステロールの低下、脂質代謝の促進、脂肪燃焼のサポートといった効果が期待できます。そのため、健康的な体づくりを支援し、特に動物性食品の摂取を控えたい方や、植物性食品中心の食生活を送りたい方にとって、非常に優れたタンパク源となります。体内では合成できない必須アミノ酸もバランス良く含んでおり、筋肉や臓器、皮膚、髪といった体のあらゆる組織を構成する要素となるため、成長期の子どもから高齢者まで、幅広い年齢層にとって重要な栄養素です。

大豆の脂質は、体内で生成できない必須脂肪酸である不飽和脂肪酸の「リノール酸」と「α-リノレン酸」を豊富に含んでいます。これらの不飽和脂肪酸は、健康維持に不可欠な様々な生理作用を持っています。具体的には、血中コレステロール値を下げる働きや、血圧を安定させる作用が期待されています。さらに、動脈硬化の予防や血栓の形成を抑制する効果もあるとされ、心血管系の健康維持に大きく貢献します。これらの良質な脂質は、細胞膜の構成成分としても重要であり、全身の細胞機能を正常に保つ上で欠かせない役割を果たします。

大豆に含まれる炭水化物は、主に糖質と食物繊維の2種類です。糖質は、日々の活動を支える主要なエネルギー源であり、脳にとって不可欠な栄養素です。不足すると集中力の低下や疲労感の原因となる可能性があります。また、細胞膜の構成成分としても重要な役割を果たします。一方、大豆に豊富な食物繊維は、水溶性と不溶性の両方を含み、腸内環境の改善に大きく貢献します。食物繊維は消化されずに大腸に到達し、便量を増やして排便を促すだけでなく、善玉菌の栄養源となり、腸内フローラのバランスを整えます。これにより、便秘の解消、免疫力向上など、全身の健康維持に役立ちます。

大豆には、体の様々な機能をサポートする豊富なビタミンが含まれています。特に、エネルギー代謝に関わるビタミンB群が豊富で、ビタミンB1は糖質の代謝に、ビタミンB2は脂質の代謝を助け、皮膚や粘膜の健康を維持します。また、抗酸化作用を持つビタミンEも豊富で、活性酸素を除去し、細胞の老化を防ぎ、アンチエイジングや生活習慣病の予防に貢献します。さらに、コラーゲン合成に必要なビタミンC、赤血球の生成を助け、細胞の生産・再生を促進する葉酸も含まれており、美容と健康の両面からサポートします。

ミネラルは、体を作る上で重要な構成成分であり、様々な生理機能を調節するために欠かせない栄養素です。大豆には、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛など、多様なミネラルが含まれています。特にカルシウムは、骨や歯の主要な構成成分であり、骨の健康維持に不可欠です。日本人はカルシウム摂取量が不足しがちであり、食事摂取基準（2025年版）では、成人1人1日当たりの推奨量が成人男性で750mg〜800mg、成人女性で600～650mgとされています。カルシウム不足は骨粗しょう症のリスクを高めるため、積極的に摂取したい栄養素です。また、カルシウムは血液や筋肉、神経にも存在し、血液凝固や筋肉収縮を助けるなど、体の恒常性維持に貢献します。

大豆に含まれる大豆イソフラボンは、女性ホルモンであるエストロゲンと分子構造が類似しているため、「植物性エストロゲン」とも呼ばれ、エストロゲンに似た働きをすることが知られています。エストロゲンは、肌のハリや潤いを保ち、女性らしい体つきを作るのに必要なホルモンであり、骨の健康維持にも重要です。しかし、閉経後にはエストロゲンの分泌量が減少し、骨密度の低下が問題となります。大豆イソフラボンは、減少したエストロゲンの働きを補うことで、閉経後の骨密度低下を抑制し、骨粗しょう症の予防に役立つと考えられています。また、更年期におけるほてりや発汗、精神的な不安定さといった更年期症状の緩和も期待できます。さらに、大豆イソフラボンには、肥満や糖尿病の予防・改善、乳がん予防などの研究も進められており、今後の研究成果が期待されています。

大豆には、スタキオースやラフィノースといったオリゴ糖が豊富に存在します。これらのオリゴ糖は消化されにくい性質を持ち、胃や小腸で分解されずに大腸まで到達します。大腸に届いたオリゴ糖は、ビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌にとって格好の栄養源となり、これらの菌の増殖を促進し、腸内環境を改善します。良好な腸内環境は、有害物質の生成を抑制し、便秘の緩和にもつながります。さらに、オリゴ糖は砂糖に近い甘さを持ちながらも低カロリーであるため、体重管理中の方にも適した甘味料として利用可能です。研究によれば、ラフィノースはカルシウムやマグネシウムの吸収を助ける可能性も示唆されており、骨の健康維持にも貢献するかもしれません。

大豆サポニンは、その優れた機能性により、健康維持に貢献します。特に、血液中の悪玉コレステロール（LDL）を低下させる効果が知られており、さらに血中のコレステロールや中性脂肪を減少させることで、血液をサラサラにする効果が期待されています。これにより、血管内で血栓ができるのを防ぎ、動脈硬化や心疾患のリスクを軽減します。また、サポニンは抗炎症作用や抗酸化作用も持っており、体内の炎症を抑え、活性酸素から細胞を保護します。脂肪の生成を抑制する働きもあるため、体脂肪の蓄積を抑え、ダイエットをサポートする効果も期待でき、生活習慣病の予防や健康的な体型維持に役立つ成分として注目されています。

レシチンは、大豆に豊富に含まれるリン脂質の一種で、人体にとって必要不可欠な成分です。細胞膜の主要な構成成分であるとともに、記憶や学習能力に関わる神経伝達物質であるアセチルコリンの生成を助ける役割も担っています。レシチンを摂取することで、体内でアセチルコリンが生成され、神経系の機能を正常に保ち、脳の活性化を促す効果が期待されます。具体的には、認知機能の低下予防、脳血管疾患の予防、精神的なストレスの軽減、疲労回復の促進、思考力・記憶力・集中力の向上など、様々な効果が報告されています。さらに、レシチンには血中のコレステロールを溶解し、血管を健康に保つ効果や、肝臓での脂質代謝を促進する作用もあり、血管の健康維持や肝機能の改善にも貢献します。

大豆に含まれる豊富な栄養成分と機能性成分は、私たちの健康に多岐にわたるプラスの影響を与えます。ここでは、それぞれの栄養素がもたらす具体的な健康効果について、詳しく解説します。

大豆に含まれるサポニンは、血液中の悪玉コレステロール（LDL）を減らす作用があり、抗炎症作用や抗酸化作用を通じて、動脈硬化の予防に貢献します。さらに、サポニンはコレステロールや中性脂肪を溶解し、血液をサラサラにする効果も期待され、血栓の形成を抑制します。また、レシチンもコレステロール値を低下させ、血管内壁をきれいにする働きがあるため、これらの相乗効果により、高血圧、高脂血症、糖尿病といった生活習慣病のリスクを軽減する効果が期待できます。リノール酸やα-リノレン酸といった不飽和脂肪酸も、血圧を下げる効果や動脈硬化の予防に役立ち、心血管系の健康維持に貢献します。

カルシウムは、骨や歯を構成する主要な成分であり、その摂取は骨の健康を維持するために重要です。日本人の食事摂取基準（2025年版）では、成人男性で1日あたり750mg～800mg、成人女性で600mg～650mgのカルシウム摂取が推奨されており、不足すると骨粗しょう症のリスクが高まります。大豆イソフラボンは、女性ホルモンであるエストロゲンと似た働きをする「植物エストロゲン」として知られており、閉経後の女性の骨密度低下を抑制する効果が確認されています。そのため、骨粗しょう症の予防に役立つと考えられています。大豆イソフラボンによる骨密度の維持については、今後の研究成果が期待されています。情報の確認が必要です。

大豆イソフラボンが持つ女性ホルモン（エストロゲン）に似た作用は、特に女性の更年期における様々な症状の緩和に役立つと考えられています。閉経に伴いエストロゲンの分泌が減少することで現れる、ほてり、発汗、精神的な不安定、肌の乾燥やハリの低下といった症状に対し、イソフラボンがその働きを補うことで、症状の軽減や肌の健康維持が期待できます。これにより、更年期をより快適に過ごすためのサポートとなります。

大豆に豊富に含まれるオリゴ糖（スタキオースやビートオリゴ糖など）は、胃や小腸で消化・吸収されにくく、大腸まで到達するという特徴があります。大腸内では、善玉菌であるビフィズス菌や乳酸菌の栄養源となり、腸内フローラを健康な状態に保ち、腸内環境を整える効果が期待できます。その結果、便の量を増やし、排便を促進するため、便秘の解消に役立ちます。さらに、腸内環境が良好に保たれることで、有害物質の生成が抑制され、免疫機能の向上など、全身の健康維持につながります。

大豆は、理想的な体型維持とダイエットを支援する食品として注目されています。大豆に含まれるタンパク質は、体内のコレステロールや脂質の代謝を促し、脂肪燃焼をサポートする効果が期待できます。加えて、大豆サポニンは、新たな脂肪の生成を抑える働きがあり、血液中のコレステロールや中性脂肪を減少させ、血液を健康な状態に保つことで、ダイエット効果を後押しします。さらに、大豆イソフラボンも、肥満や糖尿病の予防・改善に貢献する可能性が研究されており、血糖値のコントロールや脂肪の蓄積を抑制する効果が期待されています。オリゴ糖は、カロリーが低いにも関わらず自然な甘みがあるため、糖分摂取を制限したい方にとって優れた代替品となります。これらの成分が相互に作用し、健康的な体重管理やダイエットを多角的にサポートします。

大豆イソフラボンは、乳がんをはじめとする特定のがんの予防効果が期待されています。女性ホルモンと似た働きを持つことから、ホルモンに関係するがんの発症リスクに影響を与えると考えられ、現在も研究が進められています。また、大豆に含まれる抗酸化作用のあるビタミンEやサポニンも、細胞を酸化から守ることで、がんのリスクを低減する可能性が示唆されています。

普段私たちが口にしている大豆製品の多くは、黄大豆という種類から作られています。しかし、大豆には他にも黒大豆や青大豆などがあり、それぞれ異なる栄養成分を含んでいます。ここでは、様々な種類の大豆と、その栄養価についてご紹介します。

黄大豆は、私たちにとって最も身近な大豆と言えるでしょう。味噌や醤油といった日本の伝統的な調味料から、豆腐や納豆といった日々の食卓に欠かせない食品まで、その用途は多岐にわたります。良質なタンパク質や食物繊維を豊富に含み、更には大豆イソフラボンも摂取できるため、健康維持をサポートする頼もしい存在です。スーパーマーケットやオンラインストアで手軽に入手でき、生の状態から水煮、様々な加工品として販売されているため、日々の食生活に容易に取り入れることができます。

黒大豆は、その名の通り黒い皮を持つ大豆で、お正月のおせち料理でお馴染みの黒豆として親しまれています。この黒色の皮には、黄大豆よりも多くのアントシアニンが含まれているのが特徴です。アントシアニンは、強力な抗酸化作用を持つポリフェノールの一種であり、体内の活性酸素を除去する働きがあると言われています。そのため、美容と健康を意識する方々にとって、アンチエイジングや生活習慣病予防への貢献が期待される注目の食材です。

青大豆は、成熟しても緑色の皮を保つ珍しい大豆です。主に煮豆、豆乳、そして独特の色合いを持つ青きな粉の原料として利用されています。青大豆を原料としたきな粉は、淡い緑色が美しく、特にうぐいす餅に使われる「青きな粉（うぐいすきな粉）」として広く知られています。青大豆は特定の品種を指し、未成熟な状態で収穫される枝豆とは異なります。枝豆は品種に関わらず、若い状態で収穫されたものを指し、かつて枝についたまま茹でて食されていたことが名前の由来です。収穫時期の違いにより、栄養成分にも差があり、枝豆は成熟した大豆（青大豆を含む）に比べて、葉酸やビタミンCが豊富に含まれている点が特徴です。

枝豆は、大豆がまだ成熟していない若い状態で収穫されるものを指し、大豆の品種に関わらず若採りされたものが枝豆として扱われます。その名前は、かつて枝についたまま茹でて食べられていたことに由来します。成熟した大豆とは異なり、枝豆は葉酸やビタミンCといった栄養素を豊富に含んでおり、独特の風味と高い栄養価で人気を集めています。ビールのおつまみとして親しまれているのはもちろん、料理に彩りを添えたり、手軽な栄養補給源としても重宝されています。

豆腐は、主に黄大豆を原材料とする、日本の食文化に深く根ざした食品です。水分が多く、消化が良いことが特徴で、木綿豆腐、絹ごし豆腐をはじめ、焼き豆腐や厚揚げ、油揚げなど、様々なバリエーションが存在します。良質なタンパク質を豊富に含み、健康的な食生活をサポートする食材として、日々の食卓で幅広く活用されています。味噌汁の具としてはもちろん、炒め物や煮物、サラダなど、多様な料理に利用可能です。

納豆は、主に黄大豆を発酵させて作られる、日本特有の伝統的な発酵食品です。納豆菌の働きによって、大豆本来の栄養価が向上し、特に納豆キナーゼやビタミンK2といった特有の成分が生成される点が特徴です。独特の粘りと香りが食欲をそそり、腸内環境を整えるプロバイオティクスを豊富に含んでいます。温かいご飯との相性は抜群で、その他、パスタや和え物など、様々な料理に取り入れられています。

きな粉は、大豆を炒ってから皮を取り除き、細かく挽いて粉末状にした食品です。一般的には黄大豆を原料としますが、青大豆を使用した「青きな粉」もあり、こちらは鮮やかな緑色と独特の風味が楽しめます。きな粉は、大豆のタンパク質、食物繊維、イソフラボンなどの栄養を手軽に摂取できるため、牛乳やヨーグルトに混ぜたり、お餅やお団子にまぶしたりと、様々な用途で利用されています。

豆乳は、水に浸した大豆をすり潰し、煮詰めてから濾して作られる植物性の飲料です。主に黄大豆や青大豆が用いられます。牛乳の代替品として、そのまま飲むのはもちろんのこと、料理や製菓、スムージーなどにも利用されます。タンパク質やイソフラボンが豊富に含まれており、乳製品アレルギーを持つ方やベジタリアンの方にとって、健康的な選択肢の一つとなっています。

大豆は優れた栄養バランスを誇り、健康維持に役立つ食品として広く知られています。豆腐や納豆、味噌といった大豆食品は、日本の食文化に深く根付いており、古くから私たちの食卓を彩ってきました。「畑の肉」と称されるほど栄養豊富な大豆・大豆食品は、基本的には毎日食べても問題ないとされています。日本人が長年親しんできた食品であり、過去の歴史を振り返っても、大豆の摂取による健康被害が大きく取り上げられた事例は多くありません。大豆・大豆食品は、骨の健康維持や更年期症状の緩和など、様々な健康効果が期待できるため、過度に心配せず、バランスの取れた食生活に取り入れることが大切です。ただし、厚生労働省が推進する「健康日本21」では、豆類の摂取目標量を1日あたり100gと設定しており、この推奨量を大幅に超過するような過剰な摂取は避けるべきです。

日常的な食事で大豆製品を摂取する程度であれば問題ありませんが、サプリメントなどを利用した大豆イソフラボンの過剰摂取や、極端に大量の大豆を摂取する場合には注意が必要です。研究によれば、成人を対象とした場合、大豆の過剰摂取が甲状腺機能の低下を引き起こす可能性が指摘されています。これは、大豆に含まれる成分が、甲状腺ホルモンの生成に必要なヨウ素の吸収を阻害するためと考えられています。また、大豆イソフラボンは女性ホルモンと似た作用を持つため、特定の条件下ではホルモンバランスに影響を及ぼす可能性があり、摂取量には注意が必要です。

厚生労働省が推奨する豆類の1日の摂取目標量は100gです。これを大豆製品に換算すると、納豆1パック（約50g）と豆腐1/3丁（約100g）程度が目安となります。この推奨量を守り、様々な種類の大豆製品をバランス良く食生活に取り入れることが重要です。特定の栄養素に偏ることなく、多様な食品と組み合わせることで、大豆が持つ健康効果を最大限に引き出すことができます。

甲状腺機能に不安がある方、特定の疾患で治療を受けている方、妊娠中または授乳中の方は、大豆製品の摂取量について医師や管理栄養士に相談することを推奨します。特に、大豆イソフラボンを含むサプリメントを使用する場合は、製品に記載されている摂取目安量を厳守し、過剰摂取にならないように注意してください。個々の体質や健康状態によっては、大豆製品の摂取量を調整する必要がある場合があるため、専門家のアドバイスを参考にしながら摂取量を決定しましょう。

大豆は、炒めたり、煮込んだりと多様な調理方法で美味しくいただけます。また、納豆、豆腐、油揚げ、豆乳、大豆ミートといった加工食品としても、私たちの食卓に馴染み深い食材です。ご自身の好みに合わせて大豆製品を選び、色々な調理法を試して、毎日の食事に取り入れてみましょう。他の食材と組み合わせることで、更なる健康効果も期待できます。

大豆製品の魅力は、そのまま食べられるものや、簡単な下処理で調理できるものが多く、毎日の食生活に取り入れやすい点です。例えば、納豆は、ご飯のお供としてだけでなく、味噌汁の具材や和え物に加えても美味しくいただけます。豆腐は、冷奴として手軽に食べるのはもちろん、炒め物や煮物、スープの具材としても大活躍します。豆乳は、牛乳の代わりにコーヒーや紅茶に入れたり、スムージーのベースにするなど、飲み物としても気軽に楽しめます。乾燥大豆や水煮大豆は、サラダや煮込み料理、カレーなどに加えるだけで、手軽に栄養価と満足感を高めることができます。最近では、お肉のような食感を楽しめる「大豆ミート」も販売されており、メニューのバリエーションを広げるのに役立ちます。大豆ミートを活用したり、豆腐や納豆などの加工食品を上手に利用するなど、毎日の献立に「大豆」を積極的に取り入れ、バランスの取れた食生活を意識しましょう。

大豆製品は、他の食品と組み合わせることで、栄養の吸収率を高めたり、相乗効果によってより高い健康効果が期待できます。特に、主食であるご飯と一緒に大豆を食べることは、お米に不足しがちな必須アミノ酸を補い、栄養バランスを大きく改善する効果があります。ご飯には、体内で合成できない9種類の必須アミノ酸のうち「リジン」が不足しがちですが、リジンは集中力向上、成長促進、肝機能の向上など、健康維持に不可欠な栄養素です。一方、大豆は、良質なタンパク質やイソフラボンに加え、リジンも豊富に含んでいるため、ご飯と組み合わせることで、互いの不足している栄養素を補完し、必須アミノ酸のバランスを向上させることができます。また、大豆には「メチオニン」と呼ばれる必須アミノ酸が不足していますが、お米にはメチオニンが豊富に含まれています。メチオニンは、アレルギー症状の緩和や老化防止などの効果が期待できる栄養素です。さらに、大豆に含まれるビタミンB群は、炭水化物を効率よくエネルギーに変換する働きをサポートし、ご飯の栄養価を高める効果も期待できます。大豆とお米を一緒に食べるなら、「大豆ご飯」がおすすめです。水で戻した大豆、または水煮大豆と一緒に炊飯器で炊くだけで簡単に作ることができます。醤油や白だしで風味を加えたり、油揚げやきのこを加えて炊き込みご飯にするなど、アレンジも自由自在です。ぜひ気軽に大豆ご飯を取り入れて、バランスの良い食事を楽しんでみてください。

「畑の肉」と称される大豆は、私たちの健康を支える栄養の宝庫です。五大栄養素であるタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、加えてイソフラボン、オリゴ糖、サポニン、レシチンといった健康成分も豊富に含有する、まさにスーパーフードと言えるでしょう。これらの成分は、腸内環境を改善する食物繊維とオリゴ糖、脳の活性化や血管の健康を維持するレシチン、骨の健康や更年期症状の緩和を助けるイソフラボン、そして生活習慣病の予防に寄与するサポニンなど、私たちの健康に多方面から貢献します。黄大豆、黒大豆、青大豆といった多様な品種があり、豆腐、納豆、豆乳、きな粉、大豆ミートといった様々な加工品として、日々の食卓に手軽に取り入れられるのも魅力です。特に、ごはんと組み合わせて摂取することで、互いに不足しがちな必須アミノ酸を補完し、栄養バランスを向上させることができます。大豆および大豆製品は、毎日適量を摂取しても問題ないとされており、厚生労働省が推奨する1日あたり100gを目安に、様々な食品や調理法と組み合わせて摂取することで、より健康的で豊かな食生活を送ることが可能です。ぜひ、毎日の食事に大豆を賢く取り入れ、その素晴らしい恵みを享受してください。

本記事は一般的な情報提供を目的としており、医学的な診断や治療に代わるものではありません。個別の健康状態については、必ず医師や専門家にご相談ください。

大豆イソフラボンは、女性ホルモンの一種であるエストロゲンに似た働きを持つため、過剰に摂取すると体に影響を及ぼす可能性があります。研究によれば、大豆を過剰に摂取すると甲状腺機能が低下するリスクも指摘されています。通常の食事から摂取する分には問題ないとされていますが、サプリメントなどを利用して大量に摂取することは避けるべきです。摂取する際には、製品に記載されている摂取目安量を守ることが大切です。持病をお持ちの方や特定の健康状態にある方は、摂取量について医師や管理栄養士に相談することをおすすめします。

妊娠中や授乳中に大豆製品を摂取すること自体は問題ありません。ただし、大豆イソフラボンを過剰に摂取することには注意が必要です。通常の食事から摂取する範囲であれば問題ありませんが、サプリメントなどで大量に摂取することは避けた方が良いでしょう。大豆には、植物性タンパク質や葉酸、鉄分といった栄養素も含まれているため、バランスの取れた食生活の一部として摂取することは推奨されています。心配な場合は、医師に相談するようにしましょう。

大豆アレルギーの症状は人それぞれ異なりますが、一般的には皮膚症状（蕁麻疹、かゆみ、赤み）、消化器症状（吐き気、嘔吐、下痢、腹痛）、呼吸器症状（咳、喘鳴、喘息）、鼻炎症状（くしゃみ、鼻水）などが報告されています。重症の場合には、アナフィラキシーショックを引き起こし、血圧の低下や意識障害を伴うこともあります。大豆アレルギーの疑いがある場合は、速やかに医療機関を受診し、適切な診断とアドバイスを受けてください。

店頭で大豆製品を選ぶ際には、原材料の大豆の産地（国産か輸入か）、栽培方法（有機栽培かどうか）、遺伝子組み換えの有無、添加物の使用状況、そして製造方法などをチェックするのが賢明です。特に、納豆や味噌のような発酵食品は、使われている菌の種類や発酵期間によって、独特の風味や栄養価に違いが出るため、ご自身の味覚に合ったものを選ぶと良いでしょう。豆腐や豆乳を選ぶ場合は、タンパク質の量や、凝固剤の種類を確認することで、より自分に最適な製品を見つけ出すことができます。

乾燥大豆をすぐに使いたい時は、水煮大豆や蒸し大豆の缶詰やパック入りの製品を利用するのが、非常に便利でおすすめです。これらの製品は、あらかじめ加熱されているため、水戻しの手間を省き、すぐに調理に使用できます。サラダ、煮物、スープ、炒め物など、さまざまな料理に簡単に取り入れることができます。もし、乾燥大豆をどうしても短時間で戻したい場合は、電子レンジで加熱したり、熱湯に浸けて数時間置くという方法もありますが、これらの方法では、水でじっくり時間をかけて戻した場合と比較して、食感や風味が変わることがあります。時間を節約することを優先するならば、市販の水煮や蒸し大豆製品を使うのが最も効率的です。