コールラビの食べ方完全ガイド：魅力的な食感と甘みを味わい尽くす！

個性的な見た目で目を引くコールラビ。名前は知っていても、どう調理すれば美味しく食べられるのか、どんな味わいなのか、詳しく知らない方もいるかもしれません。コールラビは、キャベツのようなほんのりとした甘みと、シャキシャキとした独特の食感が魅力。生食はもちろん、加熱調理にも適しており、様々な料理でその美味しさを堪能できる万能野菜です。この記事では、コールラビの魅力を余すところなくお届けします。選び方から下処理、保存方法、そして食卓を彩る絶品レシピまで、コールラビのすべてを徹底的に解説。ぜひ、このガイドを参考に、コールラビをあなたの食卓に取り入れてみてください。

コールラビは、アブラナ科アブラナ属に分類される野菜で、キャベツ、ブロッコリー、ケールなどと同じ仲間です。特徴的なのは、カブのように肥大した茎を食用とする点です。丸い形から葉が伸びる姿は個性的で、初めて見る人は驚くかもしれません。名前の由来は、ドイツ語の「コール（キャベツ）」と「ラビ（カブ）」を組み合わせたもので、キャベツとカブの性質を併せ持っていることを表しています。日本でも「カブカンラン」や「球茎キャベツ」と呼ばれることがありますが、一般的には「コールラビ」という名前が広く使われています。原産地は地中海沿岸で、ヨーロッパでは昔から親しまれてきました。日本には明治時代初期に伝わり、歴史は比較的古いものの、当時は調理方法があまり知られていなかったため、広く普及しませんでした。近年、健康志向の高まりとともに、栄養価や多様な調理法が見直され、再び注目されています。味は、キャベツの芯のような、みずみずしく優しい甘さが特徴です。カブに似たキャベツの仲間で、ブロッコリーの茎や大根、キャベツのような淡白な味わいも持っています。肉質が締まっており、生のままサラダなどに使うと、シャキシャキとした食感が楽しめます。皮の色は、薄緑色と紫色の2種類がありますが、どちらも皮をむくと中は白い果肉です。旬は年に2回あり、6月から7月と、11月から12月が美味しい時期です。栄養面では、特にビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは抗酸化作用や免疫力向上に役立つ栄養素ですが、コールラビのビタミンCは加熱による損失が少ないという特徴があります。そのため、茹でたり煮込んだりしても栄養を効率的に摂取できるので、積極的に食事に取り入れることをおすすめします。

見た目は個性的ですが、食感が良く、淡白な味わいで使いやすいコールラビを美味しく食べるためには、新鮮なものを選び、適切な下処理をすることが大切です。ここでは、コールラビの選び方、下処理、そして皮の活用方法まで、詳しくご紹介します。ぜひ参考にして、コールラビの魅力を最大限に引き出してください。

新鮮で美味しいコールラビを選ぶポイントは、見た目と重さです。手に取った時に、大きすぎず、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。これは、コールラビの中に水分が多く含まれており、実が詰まっている証拠です。表面に傷や変色が無く、全体的にハリがあるものが理想的です。葉付きのコールラビを見かけたら、葉もチェックしましょう。葉が鮮やかな緑色でシャキッとしているものは、鮮度が高い証拠です。これらのポイントを押さえることで、より美味しいコールラビを選び、その美味しさを存分に楽しむことができます。

コールラビの下処理は簡単に行えますが、いくつかのポイントを押さえることで、より美味しく安全に調理できます。まず、コールラビから伸びている葉と茎を根元から切り落とします。これらの部分は硬いため、調理には適しません。次に、コールラビ本体の上下を切り落とします。特に繊維が目立つ部分は硬いので、丁寧に取り除きましょう。そして、ピーラーや包丁で外側の皮をむきます。皮は、料理によって厚さを調整しましょう。生食の場合は、下部や根元に近い部分は繊維質が多く硬いので、厚めにむくのがおすすめです。加熱調理する場合は、少し厚めに皮をむくことで、均一で柔らかな食感に仕上がります。

コールラビの皮は、栄養がたっぷり含まれています。薄くスライスしたり、細かく千切りにすることで、きんぴらや浅漬けなどに利用できます。ピーラーやスライサーで極薄にスライスし、サラダに混ぜたり、炒め物にするのもおすすめです。皮の栄養を最大限に摂取したい、あるいは料理に食感のアクセントを加えたい場合に試してみてください。

コールラビは、そのユニークな風味と食感によって、生で食べても加熱して食べても、それぞれ違った美味しさを堪能できる万能な野菜です。サラダ、和え物、お漬物、炒め物、スープなど、様々な料理に使うことができ、その可能性は無限に広がります。ここでは、コールラビの様々な食べ方について、具体的なレシピ例を交えながら詳しくご紹介します。

コールラビを生で食べる醍醐味は、何と言ってもそのみずみずしさと、心地よいシャキシャキとした食感です。アクが少ないため、生でも美味しく食べることができ、特有のクセも少なく、さっぱりとした優しい甘みがあるため、新鮮な野菜の風味をそのまま活かしたサラダの主役として最適です。薄くスライスしたり、細い千切りにしてサラダに加えるだけで、食感のアクセントになり、料理全体の風味を一層引き立てます。和風ドレッシング、洋風ドレッシングはもちろん、クリーミーなマヨネーズベースのドレッシングや、ごま油を効かせた中華風ドレッシングなど、どんなドレッシングとも相性が良く、色々な味付けで楽しめます。生食する際の注意点として、コールラビの下の方や根に近い部分の皮は、繊維質が多く硬めなので、ピーラーなどで厚めにむくことをおすすめします。そうすることで、口当たりが良くなり、より美味しく食べられます。皮の栄養も無駄にしたくない、または食感のアクセントとして楽しみたいという場合は、ピーラーやスライサーで極薄にスライスすれば、皮ごと美味しく食べられます。

コールラビは、加熱することで生の時とは違った、新たな食感と風味に出会えます。まるでカブやジャガイモのように、ホクホクと優しい口当たりになり、甘みと旨味が際立ちます。この特徴を活かして、スープやポトフ、シチュー、カレーなどの煮込み料理に加えるのがおすすめです。加熱する際は、薄切りや細切りにせず、少し厚めに切ることで、ほのかな歯ごたえも楽しめます。コールラビは火が通りやすいので、忙しい日の献立にも気軽に加えられます。また、サッと炒めるのも良いでしょう。シャキシャキとした食感を残しつつ、加熱によって引き出された香ばしい風味と甘みが加わり、生とはまた違った美味しさを発見できます。ベーコンや豚肉、鶏肉、きのこなど、様々な食材と相性が良く、シンプルな塩コショウから、バター醤油、コンソメ、カレー味など、色々な味付けで楽しめます。炒め時間によって食感を変えられるのも魅力です。

コールラビは、見た目は根菜のようですが、キャベツやブロッコリーと同じように葉野菜の性質を持っており、特に乾燥と寒さに弱いという特徴があります。そのため、鮮度を保つには適切な保存方法が重要です。購入後は、コールラビを新聞紙で包み、さらにビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。この方法で保存すれば、数日から1週間程度は美味しく保存できます。葉付きのコールラビの場合は、購入後すぐに葉と本体を切り離しましょう。葉がついたままだと、葉に栄養が送られ、本体の味が落ちてしまうためです。葉を切り離した本体は、上記のように新聞紙とビニール袋で冷蔵庫へ。切り離した葉は、茹でて食べるか、湿らせたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れ、早めに使い切りましょう。少し工夫するだけで、コールラビをより長く、美味しく楽しむことができます。

コールラビの基本的な特徴、美味しい食べ方、保存方法をご紹介しました。ここからは、コールラビの個性を活かした、食卓を豊かにするおすすめレシピをご紹介します。生のシャキシャキ感、加熱した時のホクホク感、風味の変化など、調理方法によって様々な食感や味わいを楽しめます。ぜひお好みのレシピを見つけて、コールラビの新たな魅力を味わってみてください。

いつものなますを、大根の代わりにコールラビを使って、エスニック風にアレンジしてみませんか？お酢と砂糖に加えて、隠し味にナンプラーを加えることで、アジアンスタイルのコクと香りが広がり、サラダ感覚で楽しめます。大根の辛味が苦手な方にもおすすめです。コールラビ本来の甘みが際立ち、箸休めにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。簡単に作れて見た目も華やかなので、パーティーメニューや食卓のアクセントとしても活躍します。

分量はあくまで目安です。召し上がる人数に合わせて調整してください。調理時間や加熱具合も、分量に応じて調整してください。

1．コールラビ、にんじん、きゅうりを千切りにする。

2．塩少々をふり、しばらく置いて水気を絞る。

3．ナンプラー、酢、砂糖、赤唐辛子を混ぜ合わせる。

4．野菜と調味料を和え、お好みで香菜を添える。

味付けはお好みで調整してください。唐辛子はお好みで。辛いのが苦手な方は入れなくても美味しく作れます。

コールラビは、淡白な味わいで、色々な食材と組み合わせやすい野菜です。このレシピでは、厚切りベーコン（ハムや薄切り肉でも美味しく作れます）と一緒にバターで炒め、醤油とみりんで和風に仕上げました。炒め時間によって食感が変わり、さっと炒めればみずみずしく、じっくり炒めればホクホクとした食感になります。お好みの食感になるように炒め時間を調整してください。バターの風味と醤油の香ばしさが、コールラビの甘みを引き立て、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適な一品です。冷蔵庫にある余った野菜などを加えて、アレンジするのもおすすめです。

人数に応じて材料の量を調整してください。調理時間や加熱具合も、材料の量に合わせて調整してください。

1．コールラビは5mm幅に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

2．フライパンにバターを熱し、ベーコンを炒める。

3．コールラビを加えて炒め、醤油とみりんを加えて炒め合わせる。

4．塩コショウで味を調える。

醤油の量は、お好みに合わせて調整してください。今回は厚切りベーコンを使いましたが、ハムを使っても美味しく作れます。

フライドポテトの代わりに、コールラビを使ったフリットはいかがでしょう。生で食べるとシャキシャキとした食感が特徴のコールラビですが、揚げるとジャガイモのようにホクホクとした、全く違う食感に変化します。この意外な変化が、料理に新たな魅力を加えます。作り方はとても簡単で、コールラビをスティック状にカットし、片栗粉を薄くまぶして油で揚げるだけ。そのままでも十分に美味しいですが、仕上げにカレーパウダーを振りかければ、スパイシーな香りが食欲を刺激する、病みつきになる一品になります。揚げたてを口に運べば、外側のカリッとした食感と、内側のホクホクとした食感、そしてカレーの風味が口の中に広がり、お酒のお供にぴったりです。簡単に作れるので、急な来客時のおもてなしや、普段の食事のアクセントにも最適です。塩味はお好みで調整し、フレッシュパセリの代わりに乾燥パセリや、七味唐辛子、ガーリックパウダーなどをトッピングして、さらに風味豊かなアレンジを楽しむのもおすすめです。

人数に合わせて量を調整してください。調理時間や加熱具合も、材料の量に応じて調整が必要です。

1．コールラビはスティック状に切る。

2．片栗粉を薄くまぶす。

3．170℃に熱した油で揚げ、油を切る。

4．カレーパウダーと塩を振る。

塩味はお好みに合わせて調整してください。今回は生のパセリを使いましたが、他のトッピングでも美味しくいただけます。

いかがでしたでしょうか？今回は、その独特な外見とは裏腹に、非常に多彩な魅力を持つコールラビについて、基本的な特徴から、そのルーツ、豊富な栄養素、最適な保存方法、選び方のポイント、下ごしらえの方法、そして生のまま食べる方法から加熱調理まで様々な食べ方、さらにはおすすめのレシピまで、詳しく解説しました。コールラビは、そのクセの少ない味わいと、シャキシャキとした食感からホクホクとした食感への変化の面白さ、そして様々な食材や調味料との相性の良さから、最近ではスーパーマーケットや八百屋さんで見かけることが増えてきました。もし、お店でコールラビを見かけたら、ぜひ手に取っていただき、今回ご紹介した情報を参考に、その秘められた美味しさを食卓で試してみてください。きっと、あなたの食生活に新しい発見と彩りをもたらしてくれるでしょう。

コールラビは、乾燥と高温に弱い性質を持っています。そのため、新聞紙で包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管するのが最適です。葉がついている場合は、葉を切り落とすことで本体への栄養供給を遮断し、より長持ちさせることができます。適切な方法で保存すれば、数日～1週間程度は風味を損なわずに楽しめます。できるだけ早く調理して、新鮮なうちに食べきるようにしましょう。

コールラビの皮は基本的に食べられます。薄く切ったり、細かく刻んだりすることで、美味しくいただくことができます。栄養を最大限に摂取したい場合は、皮ごと薄切りにしてサラダに混ぜるのがおすすめです。ただし、根元に近い部分の皮は硬く、繊維質が多いので、生で食べる場合は厚めに剥くか、加熱調理で柔らかくしてから食べると良いでしょう。細かく切ってきんぴらにしたり、ぬか漬けにしても美味しく食べられます。

コールラビは、独特のクセが少なく、生のままでも加熱しても美味しく食べられる万能野菜です。生のままでは、そのシャキシャキとした食感を活かして、サラダや和え物などに最適です。加熱すると、ホクホクとした食感に変化するため、スープやポトフ、煮物、炒め物、揚げ物など、さまざまな料理に活用できます。和食、洋食、エスニック料理など、どんな味付けにも合わせやすいのが魅力です。

コールラビは、年に2回旬を迎えます。1回目は初夏の6月～7月頃、2回目は晩秋の11月～12月頃です。これらの時期に収穫されるコールラビは、特に甘みが強く、水分をたっぷり含んでいて、格別な美味しさを味わえます。

コールラビとカブは、実は違う種類の野菜です。どちらもアブラナ科に属していますが、コールラビはキャベツの仲間で、茎が大きく膨らんだ部分を食べます。一方、カブは根の部分が肥大したものを食用とします。見た目は似ていますが、植物としての分類も、食べる部位も異なります。味の違いとしては、コールラビはキャベツのような自然な甘みがあり、カブにあるような独特の辛味はほとんどありません。