「パパイヤ酵素」という言葉を聞いたことがありますか？美容や健康に関心の高い方なら、一度は注意したことがあるかもしれません。この記事では、あまり知られていないパパイヤ酵素の秘密に迫り、その驚くべき効果と、日常生活に取り入れやすい活用法を徹底的に解説します。
青パパイヤとは？その隠れた魅力とスーパーフードとしての注目
これは、熟す前のパパイヤのことで、一般的に食べられる完熟した黄色いパパイヤとは異なり、野菜として用いられます。未熟な状態ならではのシャキシャキとした食感が特徴で、タイやインドなどの南アジア、そして沖縄の地域など昔から野菜として親しみやすかったです。
青パパイヤは“酵素の王様”！その驚くべき栄養価と健康・美容効果
青パパイヤは豊富な酵素含有量から「酵素の王様」と呼ばれ、特にタンパク質分解酵素「パパイン」が注目されています。 パパインに加え、脂質や糖質の分解を助ける酵素も含むため、消化を促進するエネルギー変換を助けます。 また、老廃物排出を増やす効果も期待でき、ダイエットにも有効です。 完熟パパイヤより酵素が多く、ポリフェノール、ビタミンC、食物繊維も豊富で、免疫力維持や腸内環境を整える効果も期待できます。 実際に、肌の滑らかさや腸内環境の改善を実感する声も多く、日々の食生活に摂取することが推奨されています。 その高い栄養価から「食べるサプリメント」とも言え、2022年のスーパーフード第1位にも選ばれるなど、注目を集めています。
【味の特徴・おすすめの調理法】青パパイヤはクセのない万能野菜
青パパイヤの魅力をさらに深く掘り下げるため、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの青果担当シェフである鈴木理繪さんに、その特徴と様々な料理への応用についてお話を伺いました。 鈴木シェフは、「青パパイヤは、生でも炒めても煮て」酵素は熱に弱いと言われますが、青パパイヤに含まれる酵素は加熱しても壊れにくい性質があるため、調理法を選ぶずにその栄養効果が期待できるのが嬉しいポイントです。
また、青パパイヤは独特の香りや強いクセがないため、和食、洋食、中華、エスニックなど、どんなジャンルの料理にも合いやすいのが特徴です。 鈴木シェフは、「お味噌汁やカレーなど、普段の食卓に並ぶ料理に少し加えてみるのがおすすめです。され、リピーターになることも多く、その人気は日々あると感じています」と、その汎用性と人気について語りました。 まだ見た目の薄い食材である青パパイヤですが、その可能性は計り知れません。
青パパイヤの基本情報
青パパイヤを美味しく安全に楽しむには、新鮮なものを選び、正しい方法で保存し、旬の時期を守ることが大切です。ここでは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの青果担当シェフ、鈴木理繪さんに教えていただいた青パパイヤの基本情報をご紹介します。
【選び方】
良質な青パパイヤを選ぶには、いくつかのポイントがあります。まずは、果皮の色をよく見てください。全体が均一で、明るい緑色、または青々としたツヤがあるものがおすすめです。茶色く変色している部分がないか確認しましょう。次に、手に取って重さを考えます。ずっしりと重いものは、果肉が詰まっていて新鮮です。
【旬・食べごろ】
青パパイヤは、一年を通して収穫できる地域もありますが、旬は夏です。
【保存方法・保存期間】
青パパイヤを長くさせるには、保存方法が大切です。 カットした場合は、切り口をラップで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。 これで約1週間は保存できます。 丸ごとの場合は、新聞紙で包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
これらの情報を参考に、青パパイヤを安心して食卓に取り入れてみてください。
【下ごしらえ】簡単！皮をむきカットして水さらにすだけ
青パパイヤはアクが強いのでは？下の処理が大変そう…と思う方もいるかも知れません。でも、実はとても使いやすい食材です。基本的な下ごしらえは「皮をむき、とりあえず水にさらす」だけ。この基本を覚えていれば、どんなレシピでもここでは、サラダなど生食に適した細切りの作り方と、水にさらす工程を詳しく説明します。 青パパイヤの白い果汁には、微量の刺激成分が含まれています。 肌が弱い方は、調理用手袋を使って安心です。
1.青パパイヤを半分にカット
まず、安定したまな板の上に青パパイヤを置き、包丁で縦方向に丁寧にカットします。 鈴木シェフ曰く、「見た目は確かに固いが、大根よりもずっと簡単に刃が入ります」とのこと。 意外にその柔らかさに驚かされるかも知れません。 カットした断面からは、新鮮な国産の青パパイヤ特有の、良質な証である白い果汁が滲み出てくるのがわかります。 された青パパイヤには種が入っていることが多いですが、今回は使用している＜ベーベジ＞の青パパイヤはほとんど種がありません。種がある場合は、スプーンなどで綺麗に取ってください。
2. ピーラーで皮むき
次に、青パパイヤの先端部分を切り落とし、ピーラーを使って表面の皮を剥きます。 「皮も食べられないことはないですが、苦味が強いため、剥がすことを推奨します」と鈴木シェフ。 ピーラーを使えば、青パパイヤの曲線に合わせて、効率的に皮をむくことができます。
3. 細切りにする
皮を剥いた青パパイヤを細切りにします。まず、果肉を縦にスライスします。スライスしたものを少しずつずらしながら重ね、重ねたものを端から細かく千切りしていきます。 鈴木シェフは「キュウリを切るのと同じくらいの感覚で切れるので、とても簡単です」と書いてあります。
4. 水にさらしアク抜きをする
細切りにした青パパイヤのアク抜きを行います。 鈴木シェフによると、今回使用した＜ベーベジ＞の「サラダパパイヤ」のような高品質な品は、軽く水にさらすだけで十分とのことです。 これは、鮮度が高いため、アクが少ないからです。たっぷりの水に10～15分浸けて、しっかりとアクが抜けて美味しくなります。 下処理後の青パパイヤを味見すると、青リンゴのような爽やかな酸味とほのかな可愛さが感じられ、シャキシャキとした食感も楽しめます。この下処理を丁寧に行うことで、青パパイヤ本来の味と食感を最大限に引き出すことができます。
【青パパイヤを使った絶品レシピ】サラダ、アチャール、炒めもの3品をご紹介
青パパイヤの下処理をマスターした後は、その独特の食感と爽やかな風味をじっくり堪能できる、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの青果担当シェフ、鈴木理繪さん考案のスペシャルレシピを試してみましょう。 「どのレシピも、手に入りやすい材料と調味料で、ご家庭で簡単に作れるように工夫しています。これらのレシピを活用して、青パパイヤをいつもの食卓に加えていただけたら嬉しいです。」と語ります。
◆青パパイヤレシピ① シャキシャキ食感が始まる！ タイ風サラダ「ソムタム」を手軽にアレンジ
まずご紹介するのは、青パパイヤを細にして、生のまま味わうことで、そのシャキシャキとした食感を楽しめるレシピです。 本場タイのソムタムの風味を踏まえつつ、家庭にある材料で簡単に作れるように、鈴木シェフが特別にアレンジしました。のレシピでは醤油を使い、さらに出汁パックを続けることで、より日本人の味覚に合った旨味を加えています。 ライムを絞って続けることで、より本格的なエスニック風味になり、本場の味にこだわることができます。
＜材料＞（2人分）
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青パパイヤ：1/4個
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ミニトマト：4個
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カシューナッツ：10g
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パセリ：適量
【あ】
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醤油：大さじ2
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みりん：大さじ1
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ごま油：大さじ1
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酢：大さじ1
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だしパック：1袋（中身を取り出す）
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砂糖：小さじ1
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輪切り唐辛子：お好みで
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ライム（またはレモン）果汁：お好みで
＜作り方＞
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青パパイヤを半分に切り、種を消す。ヘタを切り落とし、皮をむき、スライスする。重ねて細切りにし、水にさらし（または10〜15分浸す）てアクを抜き、水気を切る。
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ミニトマトは半分に切る。カシューナッツは粗く刻み、パセリは刻む。
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ボウルに【A】の材料を入れて混ぜ合わせます。
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ボウルに青パパイヤ、ミニトマト、カシューナッツを入れ、調味料と和える。
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器に盛り付け、パセリを盛り込んで完了です。
◆青パパイヤのレシピ② 薄切りが生み出す新食感！ エスニックピクルス「アチャール」
青パパイヤを生で味わう際、細くとシャキシャキ感が際立ちますが、薄切りにすることで、まるで別物のような、気軽なパリパリ食感が楽しめます。この特徴を最大限に活かして、ピクルスにすることで、日々の食卓に手軽に青パパイヤを取り入れられ、頼りになる常備菜として活用できます。 中でも鈴木シェフがおすすめのは、インド風ピクルス「アチャール」。生姜とごま油の香りが食欲をそそる、奥深い味わいが魅力です。
冷蔵庫で4～5日保存可能なため、時間のあるときに作り置きしておけば、忙しくても毎日すぐに青パパイヤの美味しさを満喫できます。
＜材料＞（2人分）
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青パパイヤ：1/4個
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しょうが（薄切り）：3枚
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ごま油：弱じ1
【あ】
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酢：大さじ3
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砂糖：大さじ1
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塩：弱じ1/2
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醤油：弱じ1/2
＜作り方＞
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青パパイヤを縦半分にカットし、種を取り除きます。ヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむいたら、薄切りにします。さっと水にす（または10～15分水につける）それでアクを抜き、しっかりと水気をしばらく先にしましょう。
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鍋に【A】の調味料をすべて入れて、放ってから冷まします。
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保存容器に1の青パパイヤ、薄切りにしたしょうが、ごま油を入れ、2の調味料を注ぎます。冷蔵庫で1時間以上漬け込めば完成です。
※冷蔵庫で4～5日保存可能です。
◆青パパイヤのレシピ③ 炒めて美味しい！ サバ味噌煮缶で簡単「チャンプルー」
最後に、ピクルス「アチャール」と同様に薄切りにした青パパイヤを、炒め物として楽しむレシピをご紹介します。 青パパイヤは加熱しても煮崩れしにくい、シャキシャキとした食感を保てるのが特徴です。 沖縄では、青パパイヤをツナ缶などと一緒に炒めた「チャンプルー」が、定番の家庭料理として親近です今回は、さらに手軽に、味付け不要のサバ味噌煮缶をたアレンジレシピを鈴木シェフが考案してくれました。 サバ味噌缶の濃厚な旨味が青パパイヤに絡みつき、食欲をそそる一品です。
＜材料＞（2人分）
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青パパイヤ：1/4個
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サバ味噌煮缶：1缶
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豚バラ肉（薄切り）：80g
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卵：1個
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塩、こしょう：少々
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ごま油：弱じ1
＜作り方＞
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青パパイヤを半分に切り、種を取り除きます。皮をむき、薄切りにして水にさらし、アクよく言って水気を切ります。
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豚バラ肉を3cm長さに切ります。卵を溶きほぐし、塩こしょうで調味します。
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フライパンにごま油をひき、豚バラ肉を炒めます。色が変わったら青パパイヤを加えて炒めます。
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青パパイヤが透き通ってきたら、サバ味噌煮缶を汁ごと加えて炒め合わせます。
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溶き卵を回し入れ、卵が固まるまで混ぜながら炒めたら完成です。
＜ベーベジ＞ならではの斬新なアレンジ！ 大根おろしの代わりに「青パパイヤおろし」
＜ベーベジ＞のZEPPINサラダパパイヤは、生のままでもアクが少ないため、大根おろしのように「青パパイヤのすりおろし」として味わうのがおすすめです。 シャキシャキとした食感と、さっぱりとした甘さが特徴で、大根おろしの風味が苦手な方には喜んでいただけると思います。 特に暑い時期には、注ぎそうめん風にアレンジするのがイチオシで、食欲がない時でも食べやすいです。
鈴木シェフがおすすめする青パパイヤレシピを3品ご紹介しました。 他にも、物もおすすめです。 青パパイヤに含まれる酵素の働きで、豚の角煮や肉を使ったカレーなど、普段よりも柔らかく仕上がります。 実際に青パパイヤをポークカレーに加えてみたところ、短い煮込み時間で豚肉がとろけるように柔らかくなり、効果的青パパイヤ自体は煮崩れず、ルーの味が染み込み、カレー全体を美味しくしてくれます。 栄養豊富で、和洋中どんな料理にも合う青パパイヤを、普段の食事に取り入れて、健康的で美味しい食生活を始めませんか？次の章では、手軽に楽しめる青パパイヤの加工品や、こだわりの生産者をご紹介します。
自然農法へのこだわり！もちだ農園の青パパイヤと『酵素ドリンク』開発秘話
40歳を前に体の変化を感じ、美容と健康が気になる方へ。 広島県世羅郡世羅町のもちだ農園では、手軽に始められる酵素たっぷりの青パパイヤドリンクを提供しています。 標高350mの世羅台地で、自然農法により育てられた栄養満点の青パパイヤを使用農薬や肥料に頼らず、自然の力で育ったパパイヤ本来の栄養と味を相談したドリンクは、健康を気遣うあなたにぴったりの一品です。
ジュース感覚で手軽に楽しめる！もちだ農園の『青パパイヤ酵素ドリンク』の魅力
もちだ農園の青パパイヤ酵素ドリンクは、手軽に酵素と栄養を摂取できる健康ドリンクです。野菜不足の方や美容に興味のある方におすすめで、マンゴー味で飲みやすく、濃厚なマンゴージュースのような味わいです。ストレートは、炭酸水やお湯で割っても美味しく、続けやすいのが魅力です。楽天市場や公式ホームページ、道の駅世羅で購入できます。
もちだ農園の連絡先
もちだ農園住所：〒722-1111 広島県世羅郡世羅町寺町1471電話番号：0847-22-2550
国産青パパイヤを手軽に楽しむ：＜ベーベジ＞ZEPPINサラダパパイヤ
大分県中津市の農場で農薬や化学肥料を使わずに育てられたベーベジのZEPPINサラダパパイヤは、生でサラダとして味わうのに最適な国産青パパイヤです。有名カレー店シェフも確実に買うほどの品質です。オンラインストアで通年購入可能で、価格は2個入り620円（税込）。青りんごのような風味も特徴で、サラダに描くだけで食感と栄養価がアップします。伊勢丹オリジナルの袋には、野球グラブの廃材を再利用した紐が使われており、リピーターがアクセサリーを作るほど愛されています。
地域が挑戦する青パパイヤ製品：尾道パパイヤドレッシング
「尾道パパイヤ」さんの農薬・化学肥料不使用の青パパイヤを使って作られた『尾道パパイヤドレッシング』も、青パパイヤの新しい魅力を引き出した逸品です。 旅行専門誌「じゃらん」のご当地ドレッシング部門で2年連続1位を獲得塩味、甘味、酸味、旨みが絶妙なバランスで調和し、青パパイヤのコリコリとした食感が心地よく、サラダや様々な料理に使える万能ドレッシングとして、食卓を豊かに彩ってくれます。
まとめ
青パパイヤは、以前は輸入食材でしたが、海外は国内でも栽培され、手軽に入手できるようになりました。 酵素の王様とも呼ばれ、三大栄養素を分解する酵素や、ポリフェノール、ビタミンC、食物繊維を豊富に含み、消化促進や美容効果など様々な健康効果が期待できるスーパーフードとして注目されています伊勢丹新宿店のシェフによると、青パパイヤはクセがなく万能で、熱に強い酵素を持つのが遠慮あり。下の処理は簡単で、薄切りや細切りにして水にさらすだけ。タイ風ソムタム、インド風ピクルスのアチャール、サバ味噌煮缶チャンプルーなど、手軽なレシピでその食感とみずみずしさを楽しめます。
さらに、広島県世羅町のもちだ農園が肥料農薬や一切使用しない自然農法で栽培した青パパイヤを使用した『青パパイヤ酵素ドリンク』も紹介しました。 青パパイヤの認知度向上と手軽な栄養摂取を目指して開発されたこのドリンクは、マンゴー味で非常に飲みやすく、野菜不足の解消や美容、健康維持に役立つとしてまた、大分県＜ベーベジ＞の「ZEPPINサラダパパイヤ」や、「じゃらん」のご当地ドレッシング部門で2年連続1位を獲得した『尾道パパイヤドレッシング』など、新鮮な青パパイヤを味わうそのままの方法から、加工品として手軽に取り入れる方法まで、その多様な魅力を深く掘り下げました。
青パパイヤは、驚くほど栄養価が高く、日々の料理の幅を広げる可能性を秘めた食材です。 ぜひ、毎日の食事に「ちょい足しパパイヤ」や「青パパイヤ酵素ドリンク」を取り入れて、美味しく健康的なライフスタイルを始めてみませんか。
この記事は、青パパイヤの一般的な情報提供を目的としており、特定の製品の効能効果を保証するものではありません。 また、記事内の情報は、全ての方にわからないものではなく、個人の体質や健康状態によって異なる場合があります。
青パパイヤとはどんな食材ですか？
青パパイヤとは、熟す前の緑色のパパイヤのことです。一般的には果物としてではなく、野菜として使われ、特にタイ料理のソムタムによく用いられます。
青パパイヤはなぜ「酵素の王様」と呼ばれているのですか？
青パパイヤが「酵素の王様」と呼ばれるのは、その酵素の含有量の多さに由来します。 特に、タンパク質を分解するパパイン、脂肪を分解するリパーゼ、糖質を分解するアミラーゼという、三大栄養素の分解を助ける酵素が豊富に含まれています。また、完熟した黄色いパパイヤよりも、青い状態のパパイヤの方が酵素の含有量が多いことが知られており、これらの優れた酵素が、健康で美しい体づくりをサポートしてくれるため、その高い栄養価がスーパーフードとして注目される理由の一つとなっています。
青パパイヤの主な栄養成分は何ですか？
青パパイヤには、先述のパパイン、リパーゼ、アミラーゼなどの酵素の他に、強力な抗酸化作用を持つポリフェノールやビタミンC、そして腸内環境を整える食物繊維が豊富に含まれています。これらの成分が、免疫力の向上、整腸効果、ダイエット、美実際に、青パパイヤを積極的に取り入れた人々からは、健康診断の結果が改善された、肌の調子が良くなった、便秘が解消されたなどの効果が報告されています。
未熟なパパイヤはどこで購入できますか？
以前は、アジアの食品を扱う専門店でしか発見のが難しかった未熟なパパイヤですが、最近、国産のものが増えて、百貨店やスーパーマーケットの青果コーナーでも遅いことが多くなりました。 旬の時期である夏には、地元の農産物直売所などでも入手可能です。
未熟なパパイヤの効果的な食べ方は？
未熟なパパイヤは、生のままサラダ（ソムタムやピクルスなど）として楽しむだけでなく、炒め物、煮物、和え物など、幅広い料理に使える便利な食材です。 加熱しても酵素が失われにくいという特性があるため、調理方法を選びましょう調理する前に皮をむき、水にさらしてアク抜きが必要な場合もありますが、独特の食感はさまざまな調理法で楽しむことができます。また、酵素ドリンクやドレッシングなどの加工品として、手軽に栄養を摂取することも可能です。
未熟なパパイヤの正しい保存方法と期間は？
カットした未熟なパパイヤは、切り口をラップでしっかりと包み、密閉できるビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すると、1週間保存可能です。 丸ごとの場合は、新聞紙で包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫で約2週間保存できます。 いずれの場合も、鮮度が落ちる前に最も早く調理して食べることについておすすめします。
未熟なパパイヤ酵素ドリンクってどんなものですか？
熟なパパイヤ酵素ドリンクは、未熟なパパイヤが農薬や化学肥料を使わずに栽培した未熟なパパイヤを主な原料として開発された、酵素や栄養を手軽に飲める飲料です。ンゴー風味に仕上げられており、ジュースのように美味しく飲めるのが特徴です。野菜不足の解消や美容、健康維持を目的とし、そのまま飲むのはもちろん、水や炭酸水、温かい牛乳などで割るなど、様々な飲み方で楽しめます。
もちだ農園における青パパイヤの栽培方法
広島県世羅町、標高350mに位置する世羅台地にあるもちだ農園では、肥料や農薬を一切使わず、徹底した自然農法で青パパイヤを育てています。栽培初年度には挑戦を重ねましたが、2年目からは自然の力を最大限に活用します森カエルが卵を産みに来たり、畑にキノコが生えたり、自然環境に配慮した栽培を重視しています。
青パパイヤ酵素ドリンクの販売場所
もちだ農園の『青パパイヤ酵素ドリンク』は、インターネット通販サイトの楽天市場、もちだ農園の公式サイト、そして広島県世羅町ある道の駅世羅でお楽しみいただけます。 オンラインでのご注文も簡単ですので、全国どこからでも手軽にこの酵素ドリンクをご堪能いただけます。