世界中で愛されるブドウは、その多様性が魅力です。1万種以上とも言われる品種の中には、赤、黒、緑と色とりどりのブドウが存在し、それぞれが独自の風味を持っています。日本でも約50～60種類のブドウが栽培されている巨、峰やマスカットなど、私たちを楽しませてくれます。
ブドウとは？ 多様な品種と色の秘密
ブドウは世界中で親しまれており、1万種類以上がありますが、日本で栽培されているのは約50～60種類です。 ブドウは果皮の色によって赤、黒、緑（白）に分けられ、赤ブドウには甲斐路や安芸クイーン、黒ブドウには巨峰やピオーネ、緑ブドウにはマスカット・オブ・アレキサンドリアやロザリオ・ビアンコなどがあります。果皮の色はアントシアニンなどの色素によって変化し、緑ブドウはこれらの色素を生成しないため緑色のまま熟します。
ブドウの歴史：古代から日本への歩み
現代のブドウ品種の多くは、ヨーロッパブドウとアメリカブドウの交配種を基本としています。 ヨーロッパブドウは紀元前4000～3000年には栽培が進み、シルクロードを経て奈良時代に日本へ移りました。日本での本格的なブドウ栽培は明治時代からですが、固有種の甲州ぶどうは鎌倉時代初期から栽培されていたとされ、ブドウは何千年もの時を経て世界各地に広がり、それぞれの土地で独自の進化を遂げてきました。
ブドウの栄養価と健康への効果
ブドウは美味しく、カリウムやブドウ糖、果糖などの栄養が豊富です。 特に皮に含まれるアントシアニンは目の疲れを癒し、抗酸化作用で動脈硬化やがん予防に役立ちます。 赤ブドウのレスベラトロールはさらに抗酸化作用が強く、がん細胞を抑制する効果も期待できます。 果肉の糖分は疲労に効果的で、夏にぴったりの果物です。
美味しいブドウの選び方
美味しいブドウを選ぶには、粒にハリとツヤがあり、軸がしっかりしているものを選びましょう。果皮の白い粉（ブルーム）は新鮮な証拠です。色の濃い品種は色が均一で明るいもの、香りの強い品種は特有の良い香りがするものを選びましょう。
ブドウの保存テクニック
ブドウを長くするには冷蔵保存が基本です。房から軸を少し残して一粒ずつ決めて、キッチンペーパーで包んで密閉容器に入れ、野菜室で保存すると1週間から10日ほど鮮度を保ってます。食べる前に整理しましょう。食べきれない場合は、水気を拭いて冷凍し、凍ったら保存袋に入れて冷凍保存も可能です。
おすすめブドウレシピ：ゼリー寄せ
新鮮なブドウをゼリーで揃えることで、ブドウの変色を抑え、皮を剥く手間を省きながら、ゼリーのプルプルとした食感も同時に楽しめるため、特に子供たちに喜ばれます。
材質
（3〜4人分）
困難度(目安)
★★
（１）ブドウの下ごしらえ
もちろん、お好みのブドウ（例、シャインマスカットやデラウェアなど）や、キウイ、桃、メロンなど他のフルーツでも美味しく作ります。巨峰は丁寧に皮を剥いてください。
（２）果汁の有効利用と盛り付け
皮を剥く際に一番果汁や、剥いた皮を軽く絞った際に得られる果汁は、無駄にせずゼリー液に活用しましょう。茶こしなどで丁寧に濾すと、よりスムーズな仕上がりになります。皮を剥いたブドウは、均等になるように耐熱グラスに盛り付けます。（使い捨てのデザートカップなども利用可能です）。
（３）ゼリー液の仕込みと加熱
小さなボウルに、アガーと砂糖（分量はお好みで）を混ぜます。アガーを砂糖と置いておいても、ダマになるのを防ぎます。小鍋に、ブドウの果汁と水合わせて400mlになるように、その場で混ぜていたアガーと砂糖を少しずつ加えながら、よく混ぜます。（まだ火はつけないでください）。鍋を中火にかけて、フチに小さな泡が立ち始めたら、そのまま1～2分ほど加熱し、アガーを完全に溶かします。
（４）ゼリーの冷却と仕上げ
ブドウを盛り付けた耐熱容器に、ゼリー液を丁寧に注ぎます。表面に気泡がある場合は、スプーンでゆっくりか、食品用のアルコールスプレー（例えばパストリーゼなど）を軽く吹き付けて気泡を消します。粗熱を取ってからラップをかけ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。（アガーは比較的常温でも凝固します）。お好みで、ビルチャーやミントなどのハーブを添えて、彩り豊かに仕上げましょう。
完了
芳醇な巨峰の美味しさが決められた、贅沢なゼリーです。 果汁をたっぷり含んだゼリー液が、巨峰の美味しさを一層楽しみます。
ポイントとアレンジ
ぶどう以外にも、お好みのフルーツでお作りいただけます。 変色しやすいフルーツを使用する際は、変色防止にもなります。 アガーとグラニュー糖は、ダマにならないよう配慮することが重要です。
もっとも使い捨て容器やアルミカップに入れれば、お弁当にもぴったりです。生のフルーツ（ゴールデンキウイ）と缶詰のフルーツ（パイナップル、チェリー）をとりあえずおすすめです。ゼリー液がフルーツ全体に浸っていなくても、ある程度の硬さで固定されるので、多少言っても大丈夫です。
冷凍可能な容器に入れて冷凍保存すれば、保冷剤としても活用できます。
巨峰（きょほう）：黒ぶどうの宝石
巨峰は、日本を代表する黒ぶどうとして、その圧倒的な人気を誇ります。 1942年、石原早生とセンテニアルを交配して誕生したこの品種は、商標名であり、正式名称は石原センテニアルです。しく、しっかりとした歯ごたえがあり、濃厚な甘さと豊かな果汁が特徴です。昭和50年以降には、種なし巨峰の生産が始まり、その手軽さから堅層に支持されています。現在、日本の黒ぶどう市場においては確固たる地位を確立しています。
デラウェア：太陽を見つめた想いの想い
デラウェアは、小粒ながらも甘さとたっぷりの果汁が魅力のどうです。種がないため、お子様から大人まで、幅広い世代に愛されています。香りは穏やかですが、その食べやすさが人気の秘訣です。1850年にはアメリカで発見され、1855年にはオハイオ州デラウェアで命名されました。デラウェアの旬は7月から8月頃ですが、ハウス栽培されたものは5月頃から出回り始め、比較的長く楽しむことができます。
ピネ：大粒が生み出す絶妙な味覚
黒ブドウの中でも特に人気を誇る「ピオーネ」は、その思想的な粒の大きさと、精選された味わいが魅力です。 1973年に品種登録されて以来、「巨峰」と「カノンホール・マスカット」の良いところを受け継ぎ、多くの人に愛されています。 一粒あたり15～20gにもなる大粒で、伝統的な紫赤色が特徴的です。 口に含むと、優しい味わいが調和した上品ですな味わいが広がり、心地よい歯ごたえとともに、その奥深い味が楽しめます。 主な産地は岡山県、山梨県、長野県で、旬を迎える8月から10月にかけて長く市場に出向きます。 種ありと種なしがあり、特に種なしの「ニューピオーネ」は、手軽に食べられるため人気があります。
キャンベル・アーリー： 認められた憧れと風味
「キャンベル・アーリー」は、アメリカ生まれの歴史ある黒ブドウです。 1892年に「ムーアアーリー」と「ベルビデレ×マスカット・ハンブルグ」の交配によって誕生し、日本には明治時代に導入されました。 一粒は約5～6gと小ぶりながらも、糖度は15度前後と高く、しっかりとした甘さを感じましたその甘さの中に程よい酸味が溶け込み、濃厚で香りのある風味が口の中に広がります。 や青森県など、比較的涼しい地域での栽培に適しており、旬は8月から9月頃です。 生で食べるのはもちろん、ジュースやジャム、ワインなど、様々な用途で利用されており、その汎用性の高さも魅力です。
ナイアガラ：芳醇な香りが特徴の緑ブドウ
緑系のブドウ「ナイアガラ」は、その甘さと、一度味わうと忘れられない芳香な香りが特徴です。 1872年にアメリカで「コンコード」と「キャサディ」を交配して生まれ、日本には明治時代に伝わりました。 一粒は約4gと少しですが、果汁が非常に豊富で、口いっぱいにその風味生食用としてそのまま食べるのはもちろん、その独特の香りを相談してワインの原料としても広く使われています。主に北海道や長野県などの冷涼な気候を好んで栽培され、8月下旬から旬を迎えます。
マスカット・ベリーA：濃厚な甘さと優れた保存性
「マスカット・ベリーA」は、日本で生まれた代表的な赤ブドウの一つです。 「ベリー」と「マスカット・ハンブルグ」を交配して開発され、1940年にその成果が発表されました。 果実の糖度は20度前後と非常に高く、口の中が広がる濃厚な愛嬌が特徴です。適しているため広く栽培されています。山梨県、兵庫県、岡山県など、日本各地で栽培されており、8月から10月頃に出回ります。生食はもちろんのこと、日本独自の赤ワインの原料としても重要な役割を果たしています。
スチューベン：濃厚な甘さが特徴の晩生黒ぶどう
スチューベンは、アメリカで生まれた黒ぶどうで、「ウェイン」と「シェリダン」を親に持ちます。日本には1952年（昭和27年）に導入されました。果皮は濃いめをしており、実はやや小ぶりですが、糖度は非常に高く、20度を超えるものもありません。この高い糖度こそがスチューベンの魅力であり、口の中広がる濃密な甘さを堪能できます。 主な産地は青森県で、旬は9月から12月頃と比較的遅く、晩生品種として知られています。 ちなみに、「アーリースチューベン」という品種もありますが、こちらは「バッファロー」という別の品種で、「ハーバート」と「ワトキンス」が親であり、スチューベン異なる系統のぶどうです。
甲州（こうしゅう）：山梨生まれの歴史と伝統を愛する品種
甲州ぶどうは、日本固有の品種であり、山梨県が発祥の地として知られています。 800年以上前から栽培されていた記録があり、非常に長い歴史を持つ品種です。 果皮は淡い赤紫色で、実はやや控えめ。 果肉は柔らかく、果汁が豊富で、上品な好感が特徴です。酸味があり、この絶妙な甘酸っぱさが甲州ぶどうの大きな魅力となっています。 保存性も優れており、収穫後も比較的長く楽しめる点も魅力です。 日本を代表する甲州ワインの主要原料としても使用され、その品質は内部で高く評価されています。 旬は10月頃で、秋の味覚として広く親しまれています。
シャインマスカット：皮ごと楽しめる、人気の緑系ぶどう
シャインマスカットは、独特のその高い糖度マスカットの芳醇な香り、そして何を皮ごと食べられる手軽さで、非常に人気が高い緑系のぶどうです。 2006年（平成18年）に「安芸津21号」と「白南」を交配して育成され、品種登録されました。また、ほとんど房が種なしで栽培されており、薄い皮はそのまま食べても気にならず、そのパリっとした食感を楽しむことができます。 味の良さだけでなく、果肉がしっかりとしていて毎日持ち歩きが良いことも人気の理由で、全体的に栽培が急速に拡大しています。 贈答品としても人気が高く、ぶどうの新たな定番として広く認識されています。
赤嶺（せきれい）：甲斐路から生まれた、赤色のぶどう
赤嶺（せきれい）は、山梨市で発見された、紫な紅色が美しい大粒のぶどうで、「甲斐路」の枝変わりとして生まれました。 「早生甲斐路」とも呼ばれるこの品種は、甲斐路よりも約2週間早く成熟し、9月上旬頃から市場に出回り始めます。 秋の訪れを告げる、彩り豊かなぶどうとして、贈答用や家庭用として人気を集めています。
ロザリオ・ビアンコ：気品あふれる甘さ、薄皮が特徴の緑系ぶどう
「ロザリオ・ビアンコ」は、やや楕円形をした大粒の緑系ぶどうで、その洗練された甘さが目立っています。 1987年昭和（62年）に「ロザキ」と「マスカット・オブ・アレキサンドリア」を交配して誕生し、品種登録されました。シャインマスカットと同様に、皮ごと食べられます。 酸味は穏やかで、果汁がたっぷりと含まれており、口の中に広がる上品な甘さを堪能できます。 旬は9月頃で、秋の味覚として愛されています。 ちなみに、果皮が美しい赤色の「ロザリオ・ロッソ」という姉妹品種もあります。
藤稔（ふじみのり）：大粒とジューシーさが魅力
「藤稔（ふじみのり）」は、目が覚めるほど大きな果粒が特徴的なぶどうです。 1985年（昭和60年）に品種登録され、「井川682」と「ピオーネ」を掛けて育成しました。 果粒は平均で20g前後と大きく、中にはゴルフボールほどの大きさになるものもあります。果汁がとても豊富です。糖度は平均17度程度と甘く、ほどよい酸味も感じられます。また、皮がむきやすいので、手軽に食べられるのもポイントです。大粒で満足感があるため、食後のデザートや贈り物としても喜ばれます。8月頃から店頭に並び始め、その存在感と美味しさで人々を魅了します。
マスカット・オブ・アレキサンドリア：「ぶどうの女王」と称される、香り高い逸品
「マスカット・オブ・アレキサンドリア」は、その豊かな香りと高貴な甘さから「ぶどうの女王」と讃えられ、昔から高級ぶどうとして贈答品としても広く用いられてきました。く漂い、糖度は高いもので20度に達します。果皮が薄いため、皮ごと食べられ、口の中に広がる香りと甘さの調和が絶妙です。 主に岡山県を中心にハウス栽培されており、7月から10月頃まで比較的長い期間楽しみます。 その優雅な姿と気品のある味わいは、特別な日の食卓を華やかに彩ります。
安芸クイーン： 発色な紅色と濃厚な瞳
「安芸クイーン（あきクイーン）」は、1993年（平成5年）に品種登録された、広島県生まれの赤ぶどうです。その名の通り、広島県で「巨峰」を自家粉させてできた種から育成されました。果皮は真っ赤な紅色で、見た目も美しい品種です。り、食感が良いです。糖度は18～20くらい高く、特有の芳醇な味わいが楽しめ、非常に濃い味わいです。赤ぶどう独特の香りと、見た目甘さ、そして美しい色合いが魅力で、贈答品としても人気があります。旬は8月から10月頃で、秋の味覚として広く親しまれております。
ネオ・マスカット：気品溢れる香りはアレキサンドリアの血統
ネオ・マスカットは、その名が示すようにマスカットの系統を受け継いでぶどうです。 マスカット・オブ・アレキサンドリアと甲州三尺を交配し、1932年（昭和7年）に誕生しました。糖度は17度以上と高く、酸味は穏やか。マスならではの華やかで洗練された香りが特徴で、果肉は引き締まっていて、果汁をたっぷりと含んでいます。
ナガノパープル：長野県生まれ、皮ごと残る黒ぶどう
ナガノパープルは、長野県が開発した注目の系黒ぶどうです。巨峰とリザマートを掛け合わせ、2004年（平成16年）に品種登録。この品種の特筆すべき点は、大粒であることと、薄い皮ごと手軽に食べられることです。 、酸味は控えめなので、その甘さを堪能できます。芳醇な香りと濃厚な味わいも魅力で、一度食べると忘れられない美味しさです。長野県を中心に栽培され、9月上旬頃から市場に出回ります。
瀬戸ジャイアンツ：別名「桃太郎ぶどう」の個性と流通
瀬戸ジャイアンツは、その独特な形状と優れた味わいから「桃太郎ぶどう」という愛称で親しまれている緑系のぶどうです。 グザルカラーとネオ・マスカットを交配して育成され、1989年（平成元年）に品種登録されました。 一粒が20gと非常に大きく、特徴的なのは、パリッとした食感の皮ごと食べられるポイントです。糖度が高く果汁も豊富で、 「桃太郎ぶどう」の名前は岡山県桃太郎ぶどう生産組合の商標登録であり、組合員以外が生産したものは「瀬戸ジャイアンツ」として販売されます。 主に岡山県で栽培され、旬は9月から10月初旬頃。
甲斐路（かいじ）：山梨県が熱い「紅アイマスカット」
甲斐路（かいじ）は、山梨県を代表する赤ぶどうで、美しいその紅色とマスカットに似た香りから「紅アイマスカット」とも呼ばれています。フレームトーケーとネオ・マスカットを交配して誕生し、1977年（昭和52年）に品種登録されました。香りと、奥深い甘さ、そして豊かな果汁が人気の理由です。一粒の重さは10g前後で、粒が房から落ちにくいので、比較的日持ちが良いのも決め手です。
翠峰（すいほう）：上品な甘さが見どころ、緑の大粒ぶどう
翠峰（すいほう）は、その名の美しさそのままに、透き通るような緑色と大粒の実が魅力のぶどうです。 口に含むと、精査されたまろやかな可愛さが広がるのが特徴。 「ピオーネ」と「センテニアル」を交配し、福岡県で誕生、1996年に品種登録。また、皮が薄いため、シャインマスカットのように皮ごと食べられ、手軽にその美味しさを感じるのも魅力です。 旬は8月下旬からで、秋の訪れとともに、その爽やかな味わいが楽しまれています。
悟紅玉（ごこうぎょく）：山梨県生まれ、濃厚な味わいの赤ぶどう
悟紅玉は、山梨県で生まれた情熱的な赤いぶどうです。 「レッドクイーン」と「伊豆錦3号」を交換してみました。 初めて実を結んだのは1988年。 果皮は発色な紅色で、一粒20gになる大粒にも注目します。 糖分が多く程よい酸味が織りなす、濃厚で豊かな風味が特徴です。 旬の時期は8月下旬から9月頃まで。
ルビーロマン：石川県が温かい、希少な大粒赤どう
「藤稔」の自然交配雑実生から育成され、2007年に品種登録されました。 鮮やかな紅色の果皮が美しく、その大きさは巨峰の2倍にもなります。 果肉はジューシーで独特の芳香を放ちますち、酸味が少なく、とにかく甘さが特徴です。 石川県が定める厳しい基準を満たした選りすぐりのものだけが「ルビーロマン」として出荷されます。 その希少性と卓越した品質から、高級ぶどうとして広く知られています。 市場に出回るのは8月下旬頃からです。
紫苑（しえん）：晩秋まで楽しめる、高糖度の黒ぶどう
紫苑（しえん）は、山梨県の植原ブドウ研究所が育成した、晩秋まで楽しめる大粒のぶどうです。「紅三尺」と「赤嶺」を親にし、紫がかった紅色の果皮が特徴です。果汁が豊富で糖度が高く、酸味が強いが少ないため、濃厚な甘さを堪能できます。 収穫時期は10月頃から11月下旬と比較的遅く、地域によっては12月まで店頭に並んでいます。
マニキュアフィンガー：その名の通りの美しささと格別な味わい
「キュアフィンガー」は、「ユニコーン」と「バラディマニ2号」を掛け合わせて生まれた、見た目も味も特別なぶどうです。 名前の由来は、その果粒の形と色にあります。と表現されています。口に含むと、上品な甘さとほどよい酸味が調和し、皮ごと食べれば爽快な風味が広がります。市場に出ているのは9月上旬頃からです。名前がいる品種として、「ゴールドフィンガー」や、別名「レディースフィンガー」と呼ばれることもある「テロビアンコ」があります。
ぶどうの年間収穫量と主な産地
ぶどう栽培は地域に集中しており、山梨県が年間約4万800トンで全国の約20%を日本、長野県が約2万8000トンで約15%を占める主要産地です。山形県、岡山県、福岡県なども主要な産地として知られています。 国内のぶどう栽培面積は合計346ヘクタールで、シャインマスカットが作付地域の20%以上を占める主要品種です。
ぶどうの輸出入の現状：グローバルな取引の現状
出典：省統計
日本は世界からぶどうを輸入しており、特にチリからの輸入が最も多いです。 2023年の輸入量は約2万8トン、輸入総額は約949万円でした。主な輸出先は台湾、香港、シンガポールで、日本のぶどうはアジア地域を中心に人気を集めています。このように、ぶどうは国際的に取引されており、日本は輸入だけでなく輸出も行っており、国際的なぶどう市場で存在感を増しています。
世界の主要ぶどう生産国（上位5か国）
出典：FAOSTAT（2021年）
世界全体で見た場合、ぶどうの生産量が多い上位5か国は、中国、イタリア、フランス、スペイン、アメリカです。 中でも中国は世界最大のぶ生産どう国であり、2021年のFAOSTATのデータによると、年間生産量は約1950トンに達し、世界の総生産量の約8％を確保しています（注：元の文章では数値が途絶えており、規模感は不明ですが、原文の記載に忠実）。これらの考え方が、世界のぶどうの供給を大きく支えていることがわかります。
まとめ
ぶどうは世界中で1万種以上、日本でも50～60種が栽培される歴史ある果物です。 赤、黒、緑の果皮の色があり、それぞれ風味や特徴が違います。 紀元前4000年前から存在し、日本には奈良時代に伝わりました。 カリウム、ブドウ糖、果糖が豊富で、特に赤ぶどうの皮にはアントシアニンやレスベラトロールが多く含まれ、健康効果が期待できます。粒にハリとツヤがあり、ブルームが付いているものを選んで、冷蔵や冷凍で保存できます。 巨峰やシャインマスカットなど品種ごとに異なり、山梨県や長野県が主要産地です。国際的な取引も行われ、中国が主要生産国です。ぶどうは長い歴史、栄養価、品種な品種で食生活を豊かにする魅力的な果物です。
ぶどうの「ブルーム」って何ですか？
ぶどうの表面に見られる白い粉状のものは、「ブルーム」と呼ばれています。これはぶどうが生成する自体なワックス成分であり、果実から水分が蒸発するのを防ぎ、鮮度を維持する重要な役割を担っています。環境から果実を保護する効果もあります。 ブルームがたっぷり付いているぶどうは、新鮮で品質が高い証拠とされており、安心して食べることができます。食べる際には、軽く洗う程度で、ブルームを完全に洗う必要はありません。
ぶどうは皮ごと食べられますか？
特に「シャインマスカット」、「瀬戸ジャイアンツ」、「ナガノパープル」、「ロザリオビアンコ」、「翠峰」といった品種は、皮が少なく、渋みが少ないため、皮をむかずにそのまま美味しく食べられます。は、アントシアニンやレスベラトロールなどのポリフェノールが豊富に含まれており、栄養を余すことなく気軽に楽しめるというお楽しみがあります。
ぶどうの品種によって味や香りは大きく違いますか？
ぶどうは、品種によって味、香り、食感が大きく異なるのが特徴です。 ちなみに、「巨峰」は濃厚な愛らしさと芳醇な香りが特徴で、強い存在感を放ちます。 一方、「マスカット・オブ・アレキサンドリア」は、高貴な香りと上品な甘さが際立ち、繊細な味わいを楽しめます。の香りを持ちながら、皮ごと食べられるパリッとした食感が人気を集めています。 「甲州」は、控えめな香りと甘酸っぱさが特徴で、主にワインの原料として利用されます。
ブドウを魅せる保存方法は？
ブドウを極力長く楽しむためには、冷蔵保存が要です。まず、房から実を、軸を少しつけた状態で丁寧に切り分け、一つずつキッチンペーパーで優しく包みます。冷凍保存が適しています。 ブドウの実を丁寧に洗い、水分をしっかりと拭き取った後、重ならないようにトレイに並べて急速冷凍します。 完全に凍ったら、保存袋に移し替え、冷凍庫で約1ヶ月を目安に保存できます。
ブドウが一番美味しい時期はいつですか？
ブドウの旬は、品種や栽培方法によって時期が異なりますが、一般的には夏の終わりから秋にかけてが最盛期です。 多くの品種が8月から9月頃まで成熟期を迎えます。 例えば、「デラウェア」は7月から8月頃が旬であり、ハウス栽培されたものは5月頃から市場に出回ります。 「インマスカット」も、8月から9月頃が最も美味しく食べられる時期です。 晩生品種である「スチューベン」や「紫苑」などは、9月から12月頃まで、地域によっては冬の期間も楽しむことができます。 多様な品種が存在するため、一年を通して様々なブドウの味わいを楽しむことが可能です。