どら焼きの歴史と名前の由来を徹底解説！現代のバラエティ豊かな展開

ふっくらとした生地で、やさしい甘さのあんこを挟んだどら焼きは、世代を問わず多くの人に愛される、日本を代表する和菓子の一つです。ふっくらと焼き上げられた2枚の生地で餡を挟んだおなじみの形に加え、近年では、クリームやフルーツを盛り付けたものなど、さまざまなバリエーションが登場しています。しかし、その親しみやすい見た目とは異なり、どら焼きがどのように誕生し、「どら焼き」という名前になったのか、その歴史や由来について詳しく知っている人は少ないかもしれません。この記事では、どら焼きの歴史的な背景から、名前の由来に関するさまざまな説、現代における多様なバリエーションまで、どら焼きの魅力を余すところなく紹介します。

どら焼きは、丸くふっくらとした生地で甘い小豆あんを挟んだ和菓子です。伝統的なお菓子と思われがちですが、現在のどら焼きの形になったのは明治時代であり、実は日本の和菓子の中では比較的歴史の浅いお菓子です。どら焼きの生地は、丸いカステラ生地を焼き上げる際に蜂蜜を使うことが多く、生地からも優しい甘さが感じられるため、幅広い年齢層に親しまれています。伝統的な餡は粒あんが多いですが、こしあんをはじめ、芋あんや栗あんなど、さまざまな素材が用いられ、地域ごとの特色や季節感を楽しむことができます。さらに近年では、和菓子の枠を超え、生クリームやフルーツ、カスタードなどを挟んだ洋風のどら焼きも人気を集めており、そのバリエーションは広がり続けています。

どら焼きが現在の形になったのは明治時代と言われていますが、その起源をさらに遡ると、平安時代や戦国時代にまで行き着くという説もあります。しかし、どら焼きがいつ、誰によって、どのように作られたのかを明確に示す資料は存在せず、さまざまなエピソードや伝説が語り継がれているのが現状です。このような資料の少なさから、どら焼きの歴史は正確には分かっていませんが、多様なエピソードやルーツが伝えられています。ここでは、数あるエピソードの中から、特に有力とされるどら焼きに関する歴史的な背景や説を紹介し、その奥深い変遷を詳しく解説します。

日本の小麦粉を使った菓子の歴史を語る上で、戦国時代から安土桃山時代にかけて活躍した茶人、千利休の存在は重要です。千利休は「わび茶」という独特のお茶のスタイルを確立し、織田信長や豊臣秀吉といった権力者たちに茶の湯を指導した、まさに時代の先駆者でした。その千利休が好んだ茶菓子の一つに、「麩（ふ）の焼き」と呼ばれるものがありました。これは、小麦粉を水で溶いて薄く伸ばし、鉄板などで焼き上げた生地に、味噌や芥子の実などを包んで巻いた菓子です。これが、現代に続く小麦粉を使った和菓子の原型であるという説が有力であり、どら焼きもこの「麩の焼き」から発展したのではないかと考えられています。この説は、どら焼きが持つ素朴でありながら洗練された味わいのルーツを示唆していると言えるでしょう。

どら焼きの起源を語る上で、ロマンあふれる武蔵坊弁慶のエピソードは欠かせません。平安時代末期に活躍した弁慶は、道行く人々から刀を奪い、999本集めた末に源義経（幼名：牛若丸）に打ち負かされたという逸話で知られています。後に義経の忠臣となった弁慶は、その並外れた体格と怪力から、「弁慶の泣き所」という言葉にも名を残すほどの伝説的な人物です。弁慶とどら焼きを結びつける物語は、平安時代から戦国時代にかけての出来事として語り継がれています。源平合戦で敗れた義経と共に奥州へ逃れる途中、弁慶は足に怪我を負い、ある民家で手当てを受けました。そのお礼として、弁慶は民家にあった打楽器の「銅鑼（どら）」を鉄板代わりに使い、小麦粉の生地を焼き、餡を包んだ菓子を振る舞ったとされています。これがどら焼きの原型になったという説は広く知られています。ただし、この説には疑問の声も上がっています。弁慶の没年は1189年頃とされていますが、小豆を甘い餡にして食す文化が日本で普及したのは、それよりも後の鎌倉時代（1333年～）以降であるため、このエピソードの真偽については議論の余地があるでしょう。

現代のどら焼きといえば、誰もが丸い形を想像するでしょう。しかし、どら焼きのルーツとされる江戸時代の菓子は、意外にも四角い形をしていたと言われています。その名は「助惣焼（すけそうやき）」。これは、千利休が茶席で愛用した「麩の焼き」の一種でした。助惣焼は、小麦粉を水で溶いた生地を薄くクレープ状に焼き、四角く固めた餡を乗せて、さらに生地で包んだものです。その見た目は、現代のきんつばによく似ていたと伝えられています。このことから、江戸時代のどら焼きの原型は、形だけでなく食感も現代のものとは大きく異なっていたことが分かります。薄い生地で餡を包むという点では共通していますが、現在のふっくらとしたカステラ生地とは全く異なるものでした。この事実は、どら焼きが長い歴史の中でどのように変化し、現代の形に至ったのかを知る上で、非常に興味深いポイントと言えるでしょう。

江戸時代に「助惣焼」として親しまれていた菓子が、現在の丸くてふっくらとしたどら焼きへと姿を変えたのは、明治時代に入ってからのことです。明治時代初期には、まず打楽器の銅鑼のような丸い形をしたどら焼きが登場しました。しかし、この時点ではまだ、一枚の平たい皮で餡を包んだ、銅鑼の形を模したものでした。その後、西洋から伝わったパンケーキやホットケーキの影響を受け、二枚のふっくらとした生地で餡を挟むという現在の形が確立されていったのです。特に有力な説として、東京の老舗和菓子店「梅花亭」の店主が、パンケーキのようなふわふわの生地で小豆餡を挟んだことが、現代のどら焼き誕生のきっかけになったとされています。それまでの薄い皮で餡を包む「助惣焼」とは異なり、ふわふわのパンケーキに似た厚めの生地で餡を挟むという革新的などら焼きは、西洋の食文化に関心を持つ人々に支持され、たちまち広まっていきました。この出来事が、どら焼きが日本全国に普及する大きな転換点となったことは間違いないでしょう。

どら焼きの歴史について理解を深めたところで、次に気になるのは、元々「麩の焼き」や「助惣焼」と呼ばれていた菓子が、なぜ「どら焼き」という独特な名前で呼ばれるようになったのか、という疑問です。どら焼きは漢字で「銅鑼焼き」と表記します。この表記からも分かるように、「どら焼き」の「どら」は、日本の伝統的な打楽器である「銅鑼（どら）」に由来すると考えられています。銅鑼は、丸い金属製の板を桴（ばち）で叩いて音を出す楽器で、仏教の儀式や歌舞伎の伴奏など、日本の文化において古くから様々な場面で使用されてきました。そのため、日本人にとって非常に馴染み深い楽器の一つです。どら焼きの起源には様々な説があるため、名前の由来についても確かな文献は残されていませんが、銅鑼と形が似ているから、あるいは銅鑼を熱して生地を焼いたからなど、様々な説が語られています。前述の武蔵坊弁慶のエピソードをはじめ、多くの歴史的伝承に「銅鑼」が登場することから、どら焼きという菓子の名前と打楽器の銅鑼の間には、何らかの深い繋がりがあることは疑いようがないでしょう。

どら焼きの名称の由来として広く知られているのは、銅鑼を調理道具として使い、生地を焼いたからという説です。銅や鉄でできた銅鑼は、平らな面を熱すれば、現代のフライパンのように生地を焼くのに利用できたと考えられます。「どら焼きの歴史」で触れた武蔵坊弁慶のエピソードにも、弁慶が銅鑼でお礼にお菓子を焼いたという記述があります。日本でフライパンが普及したのは明治時代以降であり、それ以前は鉄板で焼く調理法が一般的ではありませんでした。そのため、銅鑼で生地を焼いたという話は、人々に強く印象づけられ、菓子の名前として定着したのかもしれません。

どら焼きの名前の由来には、形が打楽器の銅鑼に似ているからという説もあります。現代のどら焼きは丸い形をしており、その形状が金属製の銅鑼に似ているため、その名がついたという考え方です。「丸いものなら他にもあったのでは？」という疑問もありますが、形だけでなく、焼いた生地の色が銅鑼の色合いに似ていた、あるいは、どら焼きを重ねた様子が銅鑼を重ねたように見えたなど、様々な要素が組み合わさって名付けられた可能性もあります。この説は、どら焼きの見た目の特徴と文化的なイメージを結びつける、わかりやすい由来と言えるでしょう。

関西地方、特に奈良県の方には、「どら焼きと三笠は似ている」と感じる方もいるかもしれません。関西の一部地域では、どら焼きを「三笠」と呼び、基本的に同じお菓子を指します。「三笠焼き」や「三笠山」と呼ばれることもあります。この「三笠」という名称の由来として有力なのは、どら焼きの丸い形が、奈良県にある三笠山のなだらかな形に似ているという説です。奈良県には若草山（三笠山）という美しい山があり、その形がどら焼きの形状を連想させると考えられています。関西圏全体でどら焼きを三笠と呼ぶわけではありませんが、特に奈良県では「三笠」という呼び方が親しまれています。

どら焼きは、そのルーツを辿ると現在とは異なるお菓子でしたが、その進化は今も続いています。洋食文化の影響を受け、どら焼きは多様なバリエーションを生み出し、私たちを楽しませています。伝統的な小豆餡のどら焼きも素晴らしいですが、現代ならではの発想で生まれた新しいどら焼きは、若い世代や外国人観光客にも人気です。ここでは、現代のトレンドを取り入れ、魅力を増しているどら焼きの様々なバリエーションを紹介します。

生どら焼きは、定番のあんこの代わりに、たっぷりの生クリームを挟んだ新しいスタイルのどら焼きです。ふわふわの生地と、とろけるような口どけの生クリームが織りなすハーモニーは、まるでケーキを食べているかのよう。生クリームの種類も豊富で、チョコレートやカスタード風味、抹茶風味など、様々なバリエーションがあります。また、あんこと生クリームを両方使用した「あん生どら焼き」も人気があり、和と洋の融合を楽しめます。冷やして食べると、より一層美味しくいただけます。

蒸しどら焼きは、生地を焼かずに蒸し上げることで、独特の食感を生み出したどら焼きです。蒸気でじっくりと加熱することで、生地は驚くほどしっとり、もちもちとした食感になります。まるでカステラのような優しい味わいで、口に入れるとふんわりと溶けていくようです。餡子との相性はもちろんのこと、フルーツやジャム、クリームチーズなどを挟んでアレンジするのもおすすめです。お子様からご年配の方まで、幅広い世代に愛される優しい味わいです。

バターどら焼きは、定番の餡子に、濃厚なバターを贅沢に挟んだ、背徳感あふれるどら焼きです。餡子の甘さとバターの塩味が絶妙にマッチし、一度食べると忘れられない深い味わいを生み出します。温めて食べると、バターがとろけて風味がアップし、まるで焼きたてのような香ばしさを楽しめます。電子レンジやトースターで軽く温めるのがおすすめです。最近では、専門店だけでなく、コンビニエンスストアでも手軽に購入できるようになり、人気が高まっています。

プリンどら焼きは、ふわふわの生地に、プリンと生クリームを挟んだ、遊び心あふれるどら焼きです。プリンの優しい甘さと、カラメルソースのほろ苦さ、そして生クリームのコクが絶妙に調和し、これまでにない新しい味わいを生み出しています。プリンは、型崩れしないように、やや固めに作られているのが特徴です。見た目のインパクトも大きく、SNS映えもするため、手土産やプレゼントにも最適です。

フルーツどら焼きの魅力は、何と言ってもその彩り豊かな見た目と、旬の果物をふんだんに使用している点です。定番のいちご、キウイ、バナナはもちろん、季節によっては洋梨、いちじく、シャインマスカットなど、その時期ならではの味覚をどら焼きと共に楽しめます。どら焼きの優しい甘さの餡やクリームは、フルーツの甘酸っぱさと絶妙に調和し、それぞれの風味をより一層引き立てます。ふわふわの生地が、果物、餡、クリームを優しく包み込み、口の中で一体となり、見た目にも華やかで、爽やかな味わいを楽しめます。特に、断面の美しさが際立つ「萌え断」は、SNSで話題を呼び、若い世代を中心に人気を集めています。

2021年に日本で一大ブームを巻き起こした「マリトッツォ」。イタリア発祥の伝統的なお菓子で、ブリオッシュ生地にたっぷりの生クリームを挟んだインパクトのある見た目がSNSで注目を集めました。このマリトッツォブームの影響を受け、和菓子界に登場したのが「どら焼きマリトッツォ」です。どら焼きの生地をブリオッシュに見立て、その間にたっぷりの生クリームを挟んだ、和と洋が融合した新しいスイーツです。しっとりとしたどら焼き生地と、濃厚な生クリームの相性は抜群で、多くの洋菓子店やコンビニエンスストアで販売され、人気を博しました。伝統的な和菓子とトレンドのスイーツが見事に組み合わさった、現代ならではのどら焼きと言えるでしょう。

この記事では、幅広い世代に愛される和菓子、どら焼きの歴史、名前の由来、現代のバラエティ豊かな展開まで、様々な角度から掘り下げてご紹介しました。私たちはどら焼きを昔ながらの伝統的な和菓子として捉えがちですが、現在のふっくらとした形になったのは意外にも明治時代以降であり、その歴史は意外と浅いことに驚いた方もいるかもしれません。また、名前の由来が打楽器の「銅鑼」にあるという説や、関西地方で「三笠」と呼ばれる理由、どら焼きには尽きることのない魅力と物語が詰まっています。定番の小豆餡のどら焼きはもちろんのこと、生どら焼き、バターどら焼き、フルーツどら焼き、マリトッツォなど、現代の食文化のトレンドを取り入れた個性的などら焼きも、その進化を物語る新たな楽しみ方として注目されています。次にどら焼きを味わう際には、この記事で紹介した歴史や由来などを思い出しながら、より深くその世界を堪能してみてはいかがでしょうか。

どら焼きの「どら」という名前は、日本の伝統的な打楽器である「銅鑼（どら）」がルーツだと考えられています。有力な説としては、武蔵坊弁慶が銅鑼を調理器具として生地を焼いたという伝説や、どら焼きの形が銅鑼に似ていることから名付けられたという説があります。漢字で「銅鑼焼き」と書くことからも、この関連性をうかがい知ることができます。

どら焼きの起源については、主に二つの説が有力です。一つは、戦国時代に茶人として名高い千利休が好んだとされる「麩焼き」です。これは、小麦粉を薄く焼き、その中に味噌やケシの実などを包んだシンプルなものでした。もう一つは、江戸時代に親しまれた「助惣焼」というお菓子です。これも「麩焼き」の一種で、小麦粉を水で溶いたものを薄く焼いた生地で、四角い餡を包んだ、きんつばのような形状をしていました。現在のような丸くて厚みのあるどら焼きになったのは、明治時代以降のことだと考えられています。

関西地方、とりわけ奈良県において、どら焼きは「三笠」という愛称で呼ばれることがあります。また、「三笠焼き」や「三笠山」と呼ばれることもあります。この名称の由来は、どら焼きの丸みを帯びた形が、奈良県に位置する三笠山（別名：若草山）の穏やかな山容を連想させるためと言われています。地域に根付いた独自の呼び名として、地元の人々に親しまれています。