ハーブ ディルとは？特徴・使い方・効能を徹底解説

爽やかな香りが特徴的なハーブ、ディル。古代エジプトから利用されてきた歴史を持ち、料理の風味付けから健康、美容まで幅広く活用されています。この記事では、ディルの特徴や使い方、そして気になる効能について徹底解説。フレッシュな葉、茎、種子の使い分けから、魚料理との相性、さらには健康効果まで、ディルの魅力を余すことなくご紹介します。ディルを日々の生活に取り入れて、豊かな香りと健康的な毎日を送りましょう。

ディルは、その爽やかな香りと繊細な葉が特徴的な、セリ科イノンド属の一年草です。その歴史は古く、古代エジプトやギリシャで薬草として用いられていたとされ、現在ではヨーロッパやアジアを中心に、料理の風味づけ、健康促進、美容など、様々な分野で活用されています。ディルはハーブとスパイス、両方の性質を持ち合わせており、新鮮な葉はハーブとして魚料理やスープ、サラダなどに、乾燥させた種子（ディルシード）はスパイスとしてピクルスやパンなどに利用されます。名前の由来は古代ノルウェー語の「dilla（鎮める、和らげる）」から来ており、ディルに含まれる成分が消化を助け、リラックス効果をもたらし、胃腸の不調や不眠を和らげると考えられていました。実際、古代ギリシャやローマでは、これらの目的でディルが医療に用いられていた記録があります。ディルはセリ科（Apiaceae）に属し、フェンネルやパセリ、キャラウェイなどと仲間です。原産地は地中海沿岸から西アジアにかけての地域で、今日では世界中で栽培されており、特に北欧や東欧の食文化には欠かせないハーブとして定着しています。

ディルは、その全体が利用価値のあるハーブです。葉、茎、種子（ディルシード）の3つの部位が、料理をはじめとする様々な用途で使われます。葉、特にフレッシュディルは、爽やかでほのかな甘みのある香りが特徴で、魚料理、スープ、サラダ、ソースなど、幅広い料理に彩りと風味を加えます。茎は葉と同様に料理に使えますが、葉よりも香りがやや強いため、スープや煮込み料理の香りづけによく利用されます。種子であるディルシードは、香ばしく、ややスパイシーな風味が特徴で、ピクルス、パン、カレー、スパイスミックスなどに使われます。植物としてのディルは、高さ30～80cmほどに成長する一年草で、細かく分かれた糸状の繊細な葉が特徴です。夏には黄色い小さな花を咲かせ、花が枯れた後に種子が成熟し、茶色く乾燥するとスパイスとして収穫・利用できるようになります。ディルは料理に幅広く利用でき、特にその爽やかな香りは魚料理（サーモン、白身魚など）との相性が抜群で、魚の臭みを消し、風味を引き立てます。その他、ロシアのボルシチやシーフードスープなどのスープ類、ポテトサラダやグリーンサラダ、ディルピクルス、ヨーグルトソースやクリームソースなどのソース・ドレッシング、さらにはディルブレッドやクラッカーなどのパンやスナックにも活用されます。薬草・健康目的としては、消化促進（胃もたれやガスの軽減）、鎮静効果（リラックス、安眠）、抗酸化作用（アンチエイジング、美容）、抗菌作用（口臭予防、免疫力向上）などの効果が期待され、ヨーロッパではリラックス効果を期待してディルティーがよく飲まれています。

ディルの味と香りは、他のハーブとは異なる、独特の魅力を持っています。「爽やかで甘く、かすかにスパイシー」と表現されるその風味は、口に含むと、フェンネルやアニスに似た、ほのかな甘さが広がり、その後、すっきりとした後味が残ります。この特徴的な香りは、料理に加えることで、魚料理やサラダの風味を際立たせ、食欲をそそる豊かなアロマを生み出します。ディルの香りは、フェンネル（ウイキョウ）の甘い香り、アニスのスパイシーで甘い香り、キャラウェイのディルシードに似たスパイシーな香り、そしてパセリのフレッシュな香りなど、他のハーブやスパイスと共通する要素を併せ持っています。これらの香りの複雑さは、カンファー（清涼感のある香り）、リモネン（柑橘系の香り）、α-ピネン（森林のような爽やかな香り）、そしてフェンネルやアニスにも含まれるアネトール（甘い香りの成分）など、様々な化学成分が絶妙に組み合わさることで生まれます。ディルは、利用する部位によっても味がわずかに異なります。フレッシュな葉（フレッシュディル）は、爽やかで軽い甘みが特徴で、主に魚料理やサラダなどに生で使われます。茎は葉よりも香りがやや強く、スープや煮込み料理に深みを加えるのに適しています。一方、乾燥させた種子であるディルシードは、よりスパイシーで香ばしい風味が特徴で、ピクルス、パン、スープの風味づけなど、香りを強調したい料理によく用いられます。

ディルの独特な味と香りは、特に魚料理との相性が抜群です。サーモンや白身魚などの魚介類にディルを加えることで、魚特有の臭みを効果的に抑え、同時に繊細な風味を最大限に引き出すことができます。たとえば、北欧の伝統料理である「グラブラックス」（サーモンのマリネ）には、ディルがふんだんに使われており、その爽やかな香りがサーモンの旨味と見事に調和します。また、シンプルに焼き上げた魚にレモンディルソースを添えるだけでも、香り高い一品に仕上がります。ディルの種子（ディルシード）は、ピクルス作りには欠かせないスパイスで、「ディルピクルス」はディルの名前を冠した代表的なレシピです。ディルシードのスパイシーな香りが、きゅうりや他の野菜の酸味と絶妙に調和し、爽やかで深みのある味わいを生み出します。さらに、ディルはスープや煮込み料理にも素晴らしい風味を加えます。たとえば、東欧を代表する料理であるボルシチには、仕上げにフレッシュなディルが添えられることが多く、その香りが料理全体に広がり、奥深い味わいをもたらします。シーフードスープやクリーム系のスープに加えても、ディル特有の爽やかさが料理全体を軽やかにし、食欲をそそるアクセントとなります。このように、ディルはその多様な味と香りの特徴を活かし、様々な料理で存在感を発揮します。

ディルには様々な品種があり、それぞれに異なる風味、成長特性、そして適した用途があります。最も一般的に流通しているのは「コモンディル」で、観賞用としても人気の高い「ブーケディル」もよく知られています。しかし、これら以外にも、様々な特徴を持つ品種が存在します。ディルは、葉の形状やサイズ、香りの強さ、種の収穫量、栽培のしやすさなどが品種によって異なり、料理の目的や栽培環境に合わせて最適な種類を選ぶことが大切です。例えば、最も一般的な「コモンディル（Common Dill）」は、高さ60～90cmほどに成長し、香りが強く、フレッシュハーブとしてもドライスパイスとしても幅広く料理に活用できます。特にサーモン料理やピクルスの風味づけ、スープやシチュー、ヨーグルトソースやドレッシングに最適です。「ブーケディル（Bouquet Dill）」は、香りがやや控えめで繊細な風味を持ち、高さ60～80cm程度に育ちます。美しい花は観賞用としても人気があり、種子の収穫にも適しています。ディルシードはディルピクルス、パン、クラッカー、カレー、スープの風味づけに使われ、家庭菜園での栽培やガーデニングにも向いています。「フェルンリーフディル（Fernleaf Dill）」は、コンパクトなサイズ（30～45cm）が特徴で、細かく繊細な葉を持ち、香りが穏やかなため、サラダなど生食に最適です。鉢植えや室内栽培にも向いており、サラダやカルパッチョのトッピング、卵料理、フレッシュハーブティーに活用されます。「エレファントディル（Mammoth Dill / Elephant Dill）」は、最大120cm以上に成長する大型品種で、香りが非常に強くスパイシーな風味を持ちます。大量収穫に適しており、風通しの良い環境でよく育ちます。その強い香りを活かし、肉料理のマリネ（ラムや鶏肉）、ピクルスや漬物、ハーブオイルやビネガー作りに活用されます。「デュークディル（Dukat Dill）」は、フレッシュな葉の収穫に特化した品種で、甘みのある優しい香りが特徴です。肥沃な土壌でよく育ち、葉が密集して成長する特性があります。スムージーやジュースのアクセント、魚料理やサラダのトッピング、軽めのスープに葉を活かして使用されます。

ディルの種類を選ぶ際には、「料理の用途」と「栽培のしやすさ」の2つの観点から検討することをおすすめします。料理の用途で選ぶ場合、ディルのフレッシュな葉をメインに使いたいのであれば、香りが穏やかで葉が繊細な「フェルンリーフディル」や、甘みのある優しい香りの「デュークディル」が適しています。これらの品種はサラダのトッピングや生のまま料理に加えるのに最適です。ディルシード（種）を収穫してスパイスとして利用したい場合は、種の収穫に適した「ブーケディル」を選ぶと良いでしょう。ピクルス作りや、ディル特有の強い香りを活かした料理を楽しみたいのであれば、香りの強い「エレファントディル」や、最も一般的な「コモンディル」がおすすめです。栽培のしやすさで選ぶ場合は、家庭菜園やベランダでの栽培、あるいは室内で楽しむことを考えているなら、コンパクトなサイズで育てやすい「フェルンリーフディル」がおすすめです。広いスペースがあり、大きくて香り高いディルを育てたい場合は、大型品種である「エレファントディル」が適しています。ディルは比較的育てやすいハーブですが、日当たりの良い場所を好み、水はけの良い土壌でよく育ちます。また、発芽後は間引きをして風通しを良くすることで、より健康的に成長し、豊かな香りの葉や種子を収穫することができます。これらの情報を参考に、ご自身の目的や環境に合ったディルを選び、その多様な魅力を存分に楽しんでください。

ディルの歴史は非常に古く、紀元前数千年前にまで遡ると考えられています。地中海沿岸から西アジアを原産とするこのハーブは、古代エジプト、ギリシャ、ローマといった文明社会で広く利用され、食用としての価値だけでなく、薬草としての効能も高く評価されてきました。中世ヨーロッパにおいては、ディルはさらに用途を広げ、魔除けのハーブとしても信じられ、人々の生活に深く根付いていきました。そして現代に至るまで、ディルは世界中で料理の風味づけ、健康維持、美容目的など、多岐にわたる用途で活用され続けています。ディルの最も古い記録は、紀元前3000年頃の古代エジプト文明に見られます。エジプト人はディルを薬草や防腐剤として使用しており、実際に古代の墓からディルの種子が発見されたことで、ミイラの保存や宗教儀式の供え物として用いられていたことが明らかになっています。当時のエジプトでは、ディルは消化を助ける薬草、鎮静効果を持つハーブティー、そして神々への供え物として活用されていました。紀元前400年頃の古代ギリシャでは、医学の父と呼ばれるヒポクラテスがディルを消毒薬として利用したと記録されており、医療目的での活用が盛んでした。また、競技会に出場するアスリートたちは、筋肉をほぐすためにディルオイルを身体に塗っていたとも伝えられています。ローマ時代に入ると、ディルは高貴な人々の食卓を飾るハーブとして、さらに普及しました。ローマ人はディルを料理の風味付けに使うだけでなく、健康を維持するためのハーブとしても重宝し、特に食後の消化を助けるためにディルシードが広く摂取されていたことが知られています。

中世ヨーロッパでは、ディルは古代からの薬草としての役割に加え、「魔除けのハーブ」としての側面が強く信じられるようになりました。人々はディルの枝をドアに吊るしたり、庭に植えたりすることで、魔女の呪いを防ぎ、邪悪な精霊から家を守り、愛と幸福をもたらすと考えていました。また、ディルをお守りとして持ち歩くことで、悪霊から身を守ると信じられていたのです。この時代、ディルは民間療法においても非常に重要な存在でした。胃痛や消化不良の治療、不眠症の改善（ディルティーを飲む習慣）、そして母乳の分泌を促すハーブとして広く利用されていました。ハーブに関する知識は修道院を通じてヨーロッパ全土に広まり、ディルもその恩恵を受け、各地で活用されるようになりました。近代ヨーロッパに入ると、ディルは特に北欧や東欧の食文化に深く根付くことになります。例えば、スウェーデンやノルウェーなどの北欧諸国を代表する料理であるグラブラックス（サーモンのマリネ）には、ディルが欠かせないハーブとして使われます。また、ロシアやウクライナのボルシチなどのスープ料理においても、ディルは一般的なハーブとして料理に風味を添えています。17世紀から18世紀にかけては、ディルがピクルス作りに欠かせないスパイスとして広く認知されるようになり、特にアメリカへ渡ったヨーロッパ移民がディルを持ち込んだことで、ディルピクルスは世界的に有名になりました。日本にディルが本格的に紹介されたのは比較的近年のことで、明治時代以降、西洋文化の影響を受けてハーブやスパイスが導入される中で栽培されるようになりました。日本でのディルの活用はまだ限定的ですが、近年の健康志向の高まりとともに、魚料理、サラダ、ピクルス作り、さらにはハーブティーやアロマオイルの原料としても注目され、利用機会が増えています。現代において、ディルは世界各地で料理や健康目的に利用され、多様な文化圏で重要な食材として扱われています。北欧・東欧ではサーモン料理（スウェーデン、ノルウェー）やボルシチ・スープ（ロシア、ウクライナ）に、アメリカではディルピクルスがハンバーガーやサンドイッチに欠かせない存在となり、ドレッシングやディップソースにも活用されます。中東やインドでも、カレーやスパイスミックスの一部として、またヨーグルトソース「ライタ」などにも使用され、その独特の風味が世界中の食卓を豊かにしています。

ディルは、その形態（生または乾燥）によって最適な保存方法が異なります。特有の繊細な香りと風味を持つディルは、保存方法を誤るとすぐに品質が低下してしまいます。生のディルはその鮮度を保つために冷蔵または冷凍保存が推奨され、乾燥ディルは湿気を避けた密閉容器での長期保存が可能です。ここでは、ディルの風味を長く楽しむための保存方法を詳しく解説します。

生のディルは、冷蔵、水挿し、冷凍といった方法で鮮度と香りを維持できます。これらの方法は保存期間や用途に応じて選択でき、日々の料理でディルを最大限に活用するための基本となります。

生のディルを冷蔵庫で保存すると、約1週間程度新鮮さを保てます。まず、ディルを丁寧に水洗いし、キッチンペーパーなどで水分を十分に拭き取ります。次に、湿らせたキッチンペーパーでディル全体を包み、ジッパー付き保存袋や密閉容器に入れます。袋内の空気をできる限り抜き、冷蔵庫の野菜室または低温のチルド室で保存するのが効果的です。湿度が高すぎると腐敗の原因となるため、適度な湿度を維持し、乾燥を防ぐためにしっかりと密閉することが重要です。

比較的すぐに使用する予定がある場合は、水挿しによる保存方法が有効です。ディルの茎の先端を2～3cm切り落とし、水を入れたコップや瓶に挿します。その上からビニール袋をふんわりとかぶせて乾燥を防ぎ、冷蔵庫の野菜室で保管します。この方法で5～7日間程度鮮度を保てますが、2～3日に一度は水を交換することが大切です。

長期にわたってディルを保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍することで、ディルを1ヶ月以上保存することができ、特に加熱調理、例えばスープやソースなどに使用する際に便利です。冷凍する際は、まずディルを丁寧に洗い、しっかりと水気を取ってから、使いやすい大きさにカットします。その後、フリーザーバッグに入れ、中の空気をしっかり抜いて密閉し、冷凍庫で保存します。あらかじめ細かく刻んでから冷凍しておくと、必要な時にすぐに取り出して使えるので便利です。さらに、製氷皿に刻んだディルとオリーブオイルを一緒に入れて凍らせておけば、調理の際にそのまま鍋に入れるだけで、手軽に風味を加えることができます。ただし、冷凍すると生のディルに比べて香りが若干弱くなるため、主に加熱調理での使用に適していると考えましょう。

乾燥させたディル、つまりドライディルを保管する際は、適切な方法で管理すれば、約6ヶ月から1年程度はその香りを保つことが可能です。

市販のドライディルを保管する上で最も重要なのは、開封後に湿気から守ることです。そのため、ガラス製の瓶やスパイスボトルなど、しっかりと密閉できる容器に移し替え、直射日光を避けられる涼しい暗所で保管しましょう。また、頻繁に容器を開け閉めすると香りが失われやすくなるため、開閉は必要最小限に留めることが大切です。

ご自宅でディルを乾燥させて、自家製のドライディルを作ることも可能です。この方法ならば、新鮮なディルの香りを閉じ込めた状態で長期間保存することができます。自家製ドライディルの作り方は、まずディルを束ねて、風通しの良い場所に逆さまに吊るし、約1週間ほど自然乾燥させます。ディルが完全に乾燥してパリパリになったら、葉を手でほぐして茎から外し、密閉容器やスパイスボトルに入れて冷暗所で保管します。電子レンジやオーブンを使えば、より短時間で乾燥させることもできます。この場合も、光や湿気を避けることが、香りを保つ上で非常に重要です。自家製ドライディルを使用する際は、使う直前に手で軽く揉むと、より一層香りが引き立ちます。

上記で紹介した保存方法の中で、どれが最適かは、ディルをどのように使いたいかによって異なります。生のディルの風味をサラダなどで楽しみたい場合は「冷蔵保存」、すぐに使い切りたいのであれば「水耕保存」がおすすめです。長期保存を希望するなら「冷凍保存」が適しており、スパイスとして使いたい場合は「乾燥保存」が最適です。このように、目的に合わせて保存方法を選ぶことで、ディルの風味を長く楽しむことができます。

ディルの魅力は、その爽やかな風味と上品な香りだけではありません。料理のアクセントとしての使いやすさ、健康や美容への効果、そして家庭菜園でも簡単に育てられる点など、多岐にわたります。地中海沿岸原産のディルは、古くから世界中で愛され、特に魚料理やピクルスには欠かせないハーブとして使われてきました。消化を助けたり、リラックス効果があるなど、健康面でのメリットも注目されており、現代のライフスタイルにも適したハーブです。ここでは、ディルの魅力を「味と香り」「料理での活用法」「健康・美容への効果」「栽培の容易さ」という点から詳しく解説します。

ディルの最大の魅力は、「爽やかで上品な味と香り」です。フェンネルやアニスに似た甘さと、柑橘系のような清涼感が特徴で、少量加えるだけで料理を上品な風味に引き立てます。口に含むと、優しい甘さが広がり、主張しすぎない香りが料理全体に自然に溶け込みます。特に魚の臭みを和らげ、素材本来の味を引き出す効果は抜群です。ディルは香りが強すぎないため、様々な料理に使いやすいのも魅力です。

ディルは「料理での使いやすさと汎用性」も兼ね備えています。魚料理との相性が良いことで知られていますが、スープ、サラダ、ピクルス、ドレッシングなど、様々な料理に使えます。例えば、サーモンのグリルやムニエル、北欧料理のグラブラックス、ボルシチやシーフードスープ、ポテトサラダやグリーンサラダ、きゅうりのピクルス、ヨーグルトソースやクリームソースなどがあります。フレッシュ、ドライどちらのディルも使え、料理に加えるだけで風味と香りが増し、食卓を豊かに彩ります。

ディルは、その独特な風味に加え、「健康と美容に寄与する様々な恩恵」をもたらします。ディルに含まれる成分は、ハーブティーや日々の食事に取り入れることで、私たちの身体に嬉しい影響を与えてくれます。健康面では、まず消化を助ける働きが注目されます。ディルには消化を促進する成分が含まれており、食後の不快感や膨満感を和らげるとされています。そのため、ヨーロッパでは昔から「消化を助けるハーブ」として重宝されてきました。また、ディルの香り成分には精神を落ち着かせる作用があり、ストレスや不安を軽減し、リラックス効果をもたらすと期待されています。古代ギリシャやローマでは、安らかな眠りを誘うためにディルが利用されていたという記録も存在します。さらに、ディルにはビタミンCやフラボノイドなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、体内の酸化ストレスを抑制し、エイジングケアに役立つ抗酸化作用が期待できます。美容面では、これらの抗酸化物質が肌の健康を維持し、若々しい肌を保つサポートをします。加えて、利尿作用があるため、体内の余分な水分を排出し、むくみ対策にも効果的です。抗菌作用も兼ね備えているため、口臭予防や口腔内の衛生維持にも貢献すると考えられています。このように、ディルを積極的に食生活に取り入れることは、健康と美容の両面で良い影響を与え、生活の質を高めることに繋がります。

ディルのもう一つの魅力は、「容易に栽培でき、育成しやすい」という点です。ディルは、家庭菜園初心者でも気軽に育てられるハーブの一つです。発芽率が高く、比較的丈夫であるため、専門的な知識がなくても安心して栽培に挑戦できます。フェンネルリーフディルのようなコンパクトな品種を選べば、ベランダや日当たりの良い室内でも手軽に育てることができ、限られたスペースでも栽培を楽しめます。自宅でディルを育てることで、いつでも新鮮で香り高い葉や種子を収穫し、料理に活用できるという贅沢を味わえます。栽培のコツとしては、ディルは日光を好むため、日当たりの良い場所を選び、水はけの良い土壌を使用することが重要です。また、発芽後は適度に間引きを行い、風通しを良くすることで、病害虫の発生を抑制し、健全な成長を促進できます。自宅で収穫したばかりのディルは、市販のものとは一線を画す格別な香りと風味をもたらし、その魅力をより深く堪能できるでしょう。

ディルは、その爽やかな香りと風味を活かして、魚料理、サラダ、スープなど、幅広い料理に活用できる万能ハーブです。特に、ふんだんに使用することで、ディル本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。ここでは、ディルの香りを存分に楽しめる、簡単で美味しいレシピをご紹介します。いつもの食卓を豊かに彩る一品として、ぜひお試しください。

ディルとサーモンの相性の良さを堪能できるレモンマリネ。手軽に作れて見た目も華やかなので、おもてなしにも最適です。

材料（2人分）

調理手順

ディルの風味がサーモンの旨味と調和し、レモンの酸味が味を引き締め、さっぱりとした奥深い味わいを楽しめます。

ディルは、古代から現代まで、世界中で親しまれている特別な香辛料でありハーブです。その清涼感あふれる、甘さと微かな刺激が共存する香りは、とりわけ魚料理や漬物との相性が良く、料理に奥深さと上品さを添えます。消化を助け、リラックスを促し、抗酸化作用も期待できるため、健康や美容に関心のある方にもおすすめです。ハーブティーや普段の料理に気軽に取り入れられます。また、コモンディル、ブーケディル、フェルンリーフディルなど、様々な種類があり、使用目的や栽培環境に合わせて選ぶことができます。生のディルは冷蔵または冷凍で、乾燥ディルは密閉容器で保存することで、その豊かな風味を長く楽しめます。家庭菜園でも比較的容易に育てられるため、いつでも新鮮なディルを活用できます。この文章で紹介した「ディルとサーモンのレモンマリネ」のように、ディルを使ったレシピは数多く、食卓を華やかに彩ります。ディルの計り知れない魅力を知り、ぜひ毎日の生活に取り入れてみてください。

ディルはセリ科の一年草で、香辛料とハーブ、両方の性質を兼ね備えています。30～80cm程度の高さまで成長し、細かく枝分かれした糸状の繊細な葉と、夏に咲く黄色い小さな花が特徴です。地中海沿岸から西アジアが原産地であり、葉、茎、種子（ディルシード）の全てが食用として用いられます。さわやかでかすかな甘み、そしてわずかにピリッとした独特の風味を持ち、特に魚介料理やピクルスによく使用されます。

ディルという名前は、古いノルウェー語の「dilla（鎮める、癒す）」に由来します。これは、ディルが持つ消化を助ける効果やリラックス効果が、昔からお腹の不調や不眠を和らげると考えられていたことに関係しています。別名としては、英語では「Dill」、学名は「Anethum graveolens」です。日本では「イノンド（茴香蘭）」、フランス語では「Aneth（アネット）」、ドイツ語では「Dill（ディル）」、ロシア語では「Укроп（ウクロープ）」と呼ばれています。

ディルには、多岐にわたる健康・美容効果が期待できます。主な健康効果としては、消化促進作用による胃もたれや腹部膨満感の緩和、鎮静作用によるリラックス効果や睡眠の質の向上、ビタミンCやフラボノイドによる抗酸化作用などが挙げられます。美容効果としては、抗酸化作用による肌の健康維持、利尿作用によるむくみ対策、抗菌作用による口臭予防などが期待できます。ハーブティーとして飲んだり、料理に加えて摂取することで、これらの効果を手軽に得ることができます。

生のディルを保管するには、まず丁寧に水洗いし、水分を優しく拭き取ります。次に、湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉できる容器またはジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管すると、約1週間新鮮さを保てます。水耕栽培のように、茎を水に浸して冷蔵庫で保存する方法もあり、5〜7日程度持ちます。長期保存したい場合は、細かく刻んでフリーザーバッグに入れるか、オリーブオイルと一緒に製氷皿に入れて冷凍すると、1ヶ月以上の保存が可能です。乾燥ディルの場合は、密閉容器に入れ、直射日光や高温多湿を避けた涼しい暗所で保管することで、香りを6ヶ月から1年程度維持できます。自家製乾燥ディルを作る際は、風通しの良い場所で逆さにして吊るし、乾燥させます。

ディルは、その用途の広さから様々な料理に利用でき、特に魚介類との相性が際立っています。例えば、サーモンのマリネ（グラブラックス）、白身魚のオーブン焼き、魚介のスープ、ボルシチなどのスープ料理、ポテトサラダやグリーンサラダ、ディル風味のピクルス、ヨーグルトベースのソースやドレッシングなど、幅広い料理に活用できます。特におすすめのレシピは、「ディルとサーモンの爽やかレモンマリネ」です。薄く切ったサーモンにレモン果汁、良質なオリーブオイル、塩コショウ、そして細かく刻んだ生のディルを混ぜ合わせ、冷蔵庫で少し時間を置くだけで、ディルの清涼感とサーモンの豊かな風味が際立つ絶品が手軽に作れます。