クレームダンジュとは？ ふわふわ食感の秘密から簡単レシピ、アレンジまで徹底解説

「天使のクリーム」を意味するクレームダンジュは、フランス・アンジュ地方生まれの絶品デザート。その名の通り、口に入れた瞬間とろけるような、ふわふわの食感が魅力です。本場フランスではフロマージュブランを使って作られますが、日本では水切りヨーグルトやクリームチーズで手軽に再現できます。この記事では、クレームダンジュの歴史や特徴はもちろん、ご家庭で簡単に作れる基本レシピから、おしゃれなアレンジレシピまで徹底解説。クレームダンジュの魅力をたっぷりお届けします。

クレームダンジュは、フランスのアンジュ地方で生まれた、ふんわりと滑らかな食感が特徴的な、冷たいデザートです。フランス語で「クリーム」を意味する「クレーム（crème）」と、その発祥の地名である「アンジュ（Anjou）」が組み合わさった名前が付けられています。本場フランスでは、フレッシュチーズの一種であるフロマージュブランを贅沢に使用し、生クリームやメレンゲなどの乳製品を混ぜ合わせ、水分を切って、まるでムースのような軽やかな口当たりに仕上げます。日本では、フロマージュブランの入手が困難なため、クリームチーズや水切りヨーグルトを代用することが多く、家庭でも手軽に作れるデザートとして人気を集めています。

クレームダンジュは、20世紀初頭、およそ1900年頃にフランスのアンジュ地方で生まれたと言われています。当初は、フロマージュブランではなく、生クリームと卵を使って作られていました。酪農家が撹拌機を使いクリームをこねる過程で、機械のプロペラやまわりに付着したクリームをかき集め、ソースをかけてデザートとして食べたのがはじまりとされています。1920年代から30年代にかけては、「クレメダンジュ」を売る少女たちが、カゴに入れて街中で販売していたそうです。美食評論家のキュルノンスキーが、1921年に自著の中で「神々の食べ物だ」と賞賛したことがきっかけで、その名が広く知られるようになりました。アンジュ地方にあるレストランのウェブサイトでは、1890年に誕生したという記述も見られます。

クレームダンジュと非常によく似た名前を持つスイーツとして、「クレメダンジュ」や「クレームアンジュ」が挙げられます。ここでは、これらの名前の違いについて詳しく見ていきましょう。主に『クレメ・ダンジュ（crémet d’anjou）』と呼ばれ、日本では『クレームダンジュ』という表記も広く使われています。その他、以下のようなバリエーションが見られます。「クレーム・アンジュ（crème anjou）」、「クレーム・アンジュ（crème d’ange）「Crémét」はクリーム状の菓子を意味し、「Anjou」はフランスのアンジュ地方を指します。したがって、クレメ・ダンジュは、アンジュ地方発祥のクリーム状の菓子、という意味合いになります。一方、クレーム・アンジュ（crème anjou）は、麹町にある洋菓子店「パティシエシマ」のシェフ、島田進氏がパリでの修行時代に賄いで食べていたフロマージュブランを、日本で広めるために考案したお菓子とされています。クレーム・アンジュは、フロマージュブランをベースにしたクリームの中に、フランボワーズソースを忍ばせたスポンジケーキを加えたもので、本来のクレーム・ダンジュにはスポンジケーキは含まれません。また、「crème d’ange」のように、「天使」という言葉が使われることもありますが、これは「anjou（アンジュ地方）」の音と、「ange（天使）」の音が似ていることから、言葉遊びとして使われるようになったと考えられます。

クレームダンジュの最大の特長は、ふんだんに使われた新鮮なチーズが生み出す、軽やかでとろけるような口当たりです。熟成させないフレッシュチーズを使用するため、特有の強い風味やクセ、塩気はほとんど感じられません。ほんのりとした酸味と、フレッシュチーズや生クリームが持つミルクの風味が、味わいの中心を担っています。一般的なレアチーズケーキよりも、さらにエアリーで柔らかな食感を楽しめるのも人気の理由の一つです。本場フランスではフロマージュブランを用いるのが一般的ですが、日本ではクリームチーズや水切りヨーグルトを使って、ご家庭でも手軽に作ることが可能です。特に水切りヨーグルトを使用すると、フロマージュブランよりも酸味が際立ち、よりさっぱりとした爽やかな風味に仕上がります。

クレームダンジュの本場流の作り方は、フロマージュブランを使用することですが、日本では入手しづらいため、水切りヨーグルトやクリームチーズで代用するのが一般的です。ここでは、水切りヨーグルトを使った簡単なクレームダンジュのレシピをご紹介します。

カッテージチーズとホイップクリームを混ぜて作る場合は、カッテージチーズをあらかじめ裏ごしすることで、より滑らかな食感を実現できます。クレームダンジュの中に、手作りのジャムを忍ばせて、食べるたびに違う味わいを楽しむのもおすすめです。

クレームダンジュは、そのアレンジの幅広さが魅力のデザートです。基本のレシピに、お好みのフルーツソースやコンフィチュールを加えることで、無限のバリエーションを楽しむことができます。例えば、イチゴやラズベリーといったベリー系のフルーツソースは、クレームダンジュのさっぱりとした風味と絶妙にマッチします。また、マンゴーやパイナップルのような南国フルーツを使ったソースも、夏にぴったりの爽やかな味わいです。コンフィチュールを使うなら、ブルーベリーやアプリコットなどが良いでしょう。クレームダンジュの中にコンフィチュールを忍ばせて、食べる人を驚かせるのも面白いアイデアです。さらに、抹茶やココアのパウダーを混ぜたり、ナッツやドライフルーツを添えたりするのもおすすめです。世界でたった一つの、あなただけのクレームダンジュを創作してみましょう。

クレームダンジュは、フランスで生まれた、まるで雲のような軽さが特徴の冷たいチーズケーキです。本来はフロマージュブランをベースに作られますが、日本では水切りヨーグルトやクリームチーズを使って、ご家庭でも簡単に作ることができます。色々なフルーツソースやジャムでアレンジして、自分好みの味を見つけるのも楽しいでしょう。その歴史は古く、20世紀初頭にフランスのアンジュ地方で生まれ、日本には1980年代頃から紹介されました。今では、スーパーやコンビニでも手軽に購入できる人気のスイーツとなりました。ぜひ、この機会にクレームダンジュを作って、その奥深い魅力を堪能してみてください。

クレームダンジュの最適な保存方法を教えてください。

クレームダンジュは、基本的に冷蔵保存が必須です。手作りの場合は、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で2～3日以内に食べきるようにしましょう。購入したものの場合は、パッケージに記載されている保存方法と賞味期限を必ず確認し、それに従って保存してください。保存状態によっては、風味や品質が損なわれる恐れがあるため、できるだけ早く食べることを推奨します。冷凍保存もできますが、解凍後の食感が変わってしまう可能性があるため、あまりおすすめできません。

クレームダンジュを作るときに、水切りヨーグルトの代わりにクリームチーズを使っても大丈夫ですか？

はい、水切りヨーグルトの代わりにクリームチーズを使用することもできます。クリームチーズを使う際は、常温に戻して柔らかくしてから、他の材料と混ぜ合わせると滑らかに仕上がります。クリームチーズで作ると、水切りヨーグルトで作るものよりも濃厚でコク深い味わいになります。好みや材料の都合に合わせて使い分けてみてください。ただし、クリームチーズの種類によっては風味が強すぎる場合があるので、癖の少ないものを選ぶのがおすすめです。

クレームダンジュにぴったりのトッピングは何でしょうか？

クレームダンジュは、色々な食材と組み合わせることで、さらに美味しくなるデザートです。特に相性が良いのは、いちごやラズベリーといったベリー類や、マンゴー、パイナップルなどの南国フルーツです。これらのフルーツは、クレームダンジュのさっぱりとした風味をより一層引き立ててくれます。また、ジャムを添えるなら、ブルーベリーやアプリコットがおすすめです。その他にも、ナッツやドライフルーツ、チョコレートソース、キャラメルソースなどを加えることで、味に深みが増します。旬のフルーツやお好みのトッピングで、オリジナルのクレームダンジュを味わってみてください。