白菜を苗から育てて、冬の食卓を豊かに！栽培方法と収穫のコツを徹底解説

冬の食卓を彩る白菜は、鍋物やお漬物など様々な料理で活躍する人気の野菜。スーパーで手軽に購入できますが、自分で育てた白菜は格別な味わいです。苗から育てれば種からよりも手間がかからず、初心者でも気軽に家庭菜園を始められます。白菜は約90%が水分ですが、ビタミンCやカルシウム、食物繊維などの栄養素も豊富。この記事では、白菜の苗選びから植え付け、日々の管理、病害虫対策、収穫、冬越しまで、家庭菜園で美味しい白菜を育てるためのノウハウを詳しく解説します。愛情込めて育てた自家製白菜で、今年の冬は鍋料理をさらに楽しんでみませんか？

白菜はアブラナ科の野菜で、中国が原産とされています。日本には明治時代に伝わり、今では冬の食卓に欠かせない存在となりました。白菜の魅力は、何と言ってもその豊富な栄養価です。約90%が水分であるため、低カロリーでありながら、ビタミンやミネラル、食物繊維をバランス良く含んでいます。特にビタミンCは、免疫力を高め、風邪予防に効果的です。また、カルシウムは骨や歯を丈夫にし、食物繊維は腸内環境を整える効果があります。白菜は加熱しても栄養が壊れにくいため、鍋物や煮物など、様々な料理で効率的に栄養を摂取できます。シャキシャキとした食感と、ほんのりとした甘みも特徴で、どんな料理にも合わせやすい万能な野菜です。健康的な食生活を支える白菜を、ぜひ食卓に取り入れてみてください。

白菜は冷涼な気候を好み、15℃～20℃が生育適温です。家庭菜園では、秋に種をまくのが一般的で、比較的育てやすいとされています。春まきも可能ですが、低温に当たると花芽がつきやすいため、注意が必要です。秋まきの場合、種まきの時期が重要です。早すぎると高温で病害虫が発生しやすく、遅すぎると結球に必要な日照時間が不足してしまいます。最適な時期に種をまくことが、美味しい白菜を育てるための第一歩です。 品種選びも大切です。白菜には、早生種、中生種、晩生種があり、それぞれ栽培期間が異なります。家庭菜園には、栽培期間が短く、育てやすい早生種がおすすめです。早生種は約60～80日で収穫できます。中生種は約70～90日、晩生種は約100～120日かかります。栽培期間や、育てたい白菜の大きさなどを考慮して、最適な品種を選びましょう。種袋には、栽培期間や適期などの情報が記載されているので、必ず確認してから種をまきましょう。

白菜の植え付けは、9月に入り、暑さが和らいでから行うのが最適です。暑さに弱い白菜は、高温下では生育が悪くなり、病害虫の被害に遭いやすくなります。秋まきの場合、8月下旬から9月上旬に種をまき、9月中旬から10月中旬に苗を植え付けるのが一般的です。この時期に植え付けることで、白菜は順調に生育し、美味しい白菜を収穫することができます。 植え付けは、晴れた日の夕方に行うのがおすすめです。日中の強い日差しを避け、苗への負担を軽減することができます。植え付ける際は、株間を50cm程度空けて、苗を丁寧に植え付けます。株間を十分に空けることで、風通しが良くなり、病害虫の予防になります。また、黒マルチを使用すると、地温が上がり、雑草の抑制にも効果的です。植え付け後は、たっぷりと水を与え、苗がしっかりと根付くようにしましょう。適切な時期と方法で植え付けることが、白菜栽培の成功に繋がります。

白菜栽培の成否は、苗の品質に大きく左右されます。健康な苗を選ぶことは、その後の生育、病害虫への抵抗力、そして最終的な結球の良さに直結するため、非常に重要です。種から育てる方法もありますが、手間を考えると、苗から育てる方が手軽に栽培を楽しめます。 苗を選ぶ際のポイントは、本葉が3～5枚程度の「若苗」を選ぶことです。本葉が4～5枚程度の苗は、根がポット内で十分に成長しておらず、植え付け後の活着がスムーズに進みます。良い若苗の特徴として、ポットから取り出した際に、白い根が周囲にしっかりと見えていることが挙げられます。これは、苗が健全に生育している証拠です。このような苗を植えることで、速やかに根付き、その後の成長も順調に進むことが期待できます。

一方で、注意が必要なのは「老化苗」です。老化苗とは、成長しすぎてポットの中で根が密集し、根が茶色に変色している苗のことです。本葉の枚数が多すぎる苗も、根付きが悪くなる傾向があるため、避けるべきです。老化苗は、根詰まりを起こしており、植え付け後の根の伸長が遅れ、土への適応力が低下します。その結果、生育が停滞し、病害虫への抵抗力が低下したり、結球不良を引き起こしたりする可能性が高まります。 また、苗を購入する際には、葉の色や状態だけでなく、葉の裏側や付け根に害虫がいないかを確認することも大切です。元気な若苗を選ぶことが、白菜栽培成功への第一歩となります。

白菜を健全に育てるためには、適切な土壌環境を整えることが大切です。白菜は、根を広く深く伸ばすため、柔らかく通気性の良い土壌を好みます。特に、水はけ、保水性、そして通気性に優れた土壌は、白菜の生育、特に結球のために重要です。土壌の水分が多すぎると、根腐れのリスクが高まるだけでなく、結球不良の原因にもなります。理想的な土壌pHは、弱酸性から中性（pH6.0〜6.5）です。

畑に直接種をまく場合や苗を植え付ける場合は、種まきや植え付けの2週間前までに、畑を30cm以上の深さで耕しておく必要があります。これにより、土が柔らかくなり、根が張りやすくなります。さらに、堆肥などを混ぜ込むことで、土壌改良を行います。具体的な手順としては、種まきや植え付けの3週間前までに、1平方メートルあたり約150gの苦土石灰を散布し、土壌pHを調整します。その後、種まきや植え付けの2週間前までに、1平方メートルあたり約3kgの堆肥と100g～150gの化成肥料を混ぜ込み、再度耕して畝を立てます。

育苗ポットやプランター、鉢に種をまく、または苗を植え付ける場合も、同様に種まきや植え付けの2週間前までに、市販の野菜用培養土を用意するか、自作する場合は排水性・保水性・通気性に優れた配合土を用意します。自作する場合のおすすめ配合は、赤玉土7：培養土2：バーミキュライト1の割合です。この用土10Lに対して、野菜用の化成肥料を10g～20g程度加えて混ぜ合わせます。このように丁寧な土作りを行うことで、白菜の根は力強く伸び、病害虫にも強い株へと育ち、最終的に大きく美味しい結球へと繋がります。

白菜の種まきには、育苗ポットに種をまいてから苗を植え付ける方法と、畑やプランターに直接種をまく方法があります。どちらの方法を選ぶかは、栽培規模や環境によって異なります。 育苗ポットに種をまく方法では、3号ポットと準備した用土を用意します。

STEP1：ポットに土を入れ、軽く押さえます。

STEP2：指で3箇所ほどくぼみを作り、

STEP3：くぼみに種を1粒ずつ丁寧にまきます。

STEP4：種が隠れる程度の薄さ（5mm程度）で覆土し、軽く手で押さえます。

種まきから2日ほどは、半日陰の場所にポットを置き、発芽するまでは土の表面が乾かないように水やりをします。通常、3～4日ほどで発芽が確認できます。本葉が2枚になった頃に、生育の遅いものや形が悪いものを間引きし、元気な2本を残します。育苗ポットで育てた苗は、本葉が4～5枚になった頃に、2本立ちのまま畑やプランターに植え付けます。植え付け後、苗がさらに成長して本葉が6～7枚になった頃に、生育の良い方を残して1本に間引きします。

直まきする方法では、畑やプランターに直接種をまきます。プランターに直まきする場合、深さ20cm、幅60cm程度のサイズのプランターを用意し、ウォータースペースを残して土を入れます。株間が20cm程度になるように穴を掘り、その穴に5〜6粒ほどの種をまきます。その後、覆土し軽く手で押さえて水やりをします。発芽して子葉が開いたら、生育の良いものを残して3～4本に間引き、本葉が2枚になったら2本に間引き、最終的に本葉が6～7枚になったら1本に間引きします。畑に直まきする場合も、種まきより2週間前までに土を耕し、畝を立てます。畝は、1条植えの場合は幅60㎝、高さ10㎝、2条植えの場合は幅100㎝、高さ15㎝を目安に立て、株間を40～50cm確保します。その後の種まきと間引きの手順は、プランターでの直まきと同様です。発芽までは直射日光を避け、土が乾きすぎないよう水やりを行います。間引きは、白菜が健全に成長し、大きく結球するための重要な作業です。適切なタイミングで間引きを行うことで、残った株に十分な栄養と光が供給され、立派な白菜へと育ちます。

白菜の苗が育ったら、畑やプランターに植え付けます。種から育てる方法もありますが、手軽に栽培を楽しみたい方には、苗から始める方法がおすすめです。植え付けに使う土は、水はけ、保水性、通気性に優れた弱酸性～中性の土壌を準備しておきます。

「プランター・鉢植えする方法」では、深さ20cm、幅60cmくらいのサイズのプランターを用意します。

STEP1：プランターに土を入れます。

STEP2：株間が20cmくらいになるように植え穴を掘ります。

STEP3：根鉢を崩さないように丁寧に苗を植えます。

STEP4：土をかぶせて軽く手で押さえます。

STEP5：根元に土寄せをして、株を安定させます。

STEP6：たっぷりと水やりをします。

「畑に地植えする方法」では、植え付けの2週間前までに土を耕し、畝を立てておきます。

STEP1：植え付けの2週間前までに土を深く耕します。

STEP2：畝を立てます。

STEP3：乾燥防止、雑草の防除、泥はねを防ぐために黒マルチを敷きます。

STEP4：マルチに株間40～50cmの間隔で植え穴をあけます。

STEP5：根鉢を崩さないように丁寧に苗を植えます。

STEP6：土をかぶせて軽く手で押さえます。

STEP7：根元に土寄せをして株を安定させます。

STEP8：たっぷりと水やりをします。

植え付け直後の苗は害虫に遭いやすいため、防虫ネットをトンネル掛けすることが効果的です。これにより、アオムシなどの害虫から苗を守ることができます。苗の植え付けは、白菜栽培の成否を分ける重要な工程であるため、丁寧な作業を心がけましょう。

苗から育てたハクサイは、外側の葉が15枚程度になると、球体を形成し始めます。大きく、そしてしっかりと結球させるためには、植え付け後の肥料、水やり、土寄せ、そして不要な外葉の除去を丁寧に行い、外側の葉を大きく育てることが非常に大切です。

ハクサイは、アブラナ科の野菜の中でも特に、アオムシ、ヨトウムシ、コナガ、そしてダイコンハムシといった様々な害虫に好まれやすい野菜です。特に、葉が柔らかい苗の時期に害虫からの被害が集中しやすく、ハクサイの成長を妨げたり、外観を損ねるだけでなく、最悪の場合、枯れてしまうこともあります。ハクサイの栽培に適した気温は15℃～20℃で、比較的涼しい気候を好みます。秋に種をまく9月下旬頃は、まだ害虫の活動が活発な時期なので、苗が小さいうちから入念に害虫対策を行うことが、栽培を成功させる上で非常に重要です。 初期の害虫対策として最も効果的で安全な方法は、苗を植え付けた直後に防虫ネットで覆うことです。防虫ネットは物理的に害虫の侵入を阻止するため、農薬の使用をできる限り減らしたい家庭菜園には最適な方法と言えるでしょう。苗の植え付け時に地面をマルチで覆うことは、雑草の抑制や土の跳ね返りを防ぐだけでなく、防虫ネットと組み合わせることで、より完璧な害虫対策になります。 防虫ネットを設置するタイミングは、種をまいた後、または苗を植え付けた直後が基本です。葉が巻き始める、つまり結球の兆候が見え始めたら、防虫ネットを外すのが一般的です。ネットを外すことで、ハクサイの葉に夜露が当たり、それがハクサイの風味を向上させると言われています。しかし、害虫被害が頻繁に発生する地域や、より徹底した防除をしたい場合は、収穫するまで防虫ネットをかけ続けても問題ありません。その際も、定期的にネットの中を確認し、万が一、害虫が侵入していれば早めに対応することが大切です。害虫の被害が少ないと判断できる場合は、ネットを外してハクサイを寒さにさらすことで、より一層おいしくなる傾向があります。また、害虫に強い品種を選ぶことも、予防策の一つとして有効です。

大きく、中身が詰まったハクサイを育てるには、適切な時期に適切な量の追肥を行うことが不可欠です。ハクサイの結球は、外側の大きな葉が光合成によって生成した栄養を、内側の新しい葉に供給することで進みます。そのため、結球が始まる前に外側の葉をどれだけ大きく育てられるかが、最終的なハクサイのサイズと品質を左右します。ハクサイは肥料が不足すると結球しないことがあるため、肥料切れに注意し、植え付け後も定期的に追肥を行うようにしましょう。 植え付けから約2週間後、新しい根が伸び始めた頃、または本葉が10枚程度になった頃が、最初の追肥に適したタイミングです。この時期に、外葉の成長を促す窒素肥料、または油かすを1株あたり約10g施します。窒素肥料を与えた後、さらに2～3週間後に化成肥料を1株あたり約10g与えます。その後も、ハクサイの生育状況を見ながら、2～3週間ごとに追肥を続けることで、成長を持続的にサポートできます。特に、プランターで栽培している場合は、畑に比べて土の量が限られているため、肥料切れを起こしやすくなります。ハクサイが結球した後にも、化成肥料を約3g程度追加で与えることで、結球をさらに促進することができます。 追肥をする場所は、ハクサイの根がよく伸びている場所、具体的には葉の先端の真下あたりが理想的です。黒マルチを使用している場合は、その場所に2～3箇所切り込みを入れ、土の上に油かすや化成肥料を少量ずつ撒き、軽く土と混ぜ合わせるか、水やりをして肥料が土の中に浸透するようにします。この追肥作業は、ハクサイの中心部の葉が立ち上がり、結球が本格的に始まる前に終えることが重要です。結球が始まってからでは、外葉の成長が間に合わず、小さく、中身の詰まりが甘いハクサイになる可能性があります。肥料を与える際は、肥料焼けを起こさないように、株元から少し離して与えるように注意しましょう。適切な時期と方法で追肥を丁寧に行うことで、外葉を十分に大きく育て、大きく、重みのあるおいしいハクサイを収穫しましょう。

ハクサイが健康に育つためには、水やり、中耕、そして土寄せが欠かせません。これらの作業は、ハクサイの根を健康に保ち、養分の吸収を助け、病害虫への抵抗力を高める上で非常に重要な役割を果たします。 まず、水やりについてです。植え付け直後のハクサイは、新しい環境に根付くまで特に注意が必要です。この時期は、土の表面が完全に乾く前に、たっぷりと水を与え、土壌が常に適度な湿り気を保つように管理します。苗が根付いて外葉が伸び始めたら、徐々に水やりの頻度を減らしていきます。ハクサイは多湿を嫌うため、水の与えすぎは根腐れや病気の原因になります。特に結球期に入ると、内側の葉に水分が溜まりやすくなるため、土壌が過湿状態になると結球がうまくいかないことがあります。基本的には、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えるように心がけ、多湿にならないように注意しましょう。 次に、中耕と土寄せについてです。中耕とは、ハクサイの株と株の間、または畝の間の土を軽く耕す作業のことで、追肥を行うタイミングで一緒に行うと効果的です。中耕によって土の中に空気が入りやすくなり、根の呼吸を促し、根がより広範囲に伸びやすくなります。また、中耕は土の中の雑草を取り除く効果もあるため、養分が雑草に奪われるのを防ぎ、ハクサイに必要な栄養を集中させることができます。土寄せとは、株元に土を寄せる作業です。土寄せをすることで、株がぐらつくのを防ぎ、根元を安定させる効果があります。さらに、根が地表近くに出てしまうのを防ぎ、乾燥や気温の変化から守る役割も果たします。また、肥料が雨などで流れ出すのを防ぎ、効率的に根に届ける手助けにもなります。ただし、ハクサイの根は非常に細く、土の中で広範囲に伸びているため、結球が本格的に始まった頃には、根を傷つけないように中耕や土寄せは控えた方が良いでしょう。結球が始まる前の外葉が大きく成長する時期に、これらの作業を適切に行うことが、高品質なハクサイを育てるためのポイントです。

美味しい白菜を収穫するためには、外葉の管理が非常に大切です。白菜の結球は、内側の葉が外葉の光合成によって作られた養分で育つことで形成されます。つまり、外葉が十分に育っているかどうかが、白菜の大きさと品質を左右すると言えるでしょう。外葉の成長こそが、美味しい白菜作りの鍵なのです。

外葉を大きく育てるには、水はけの良い土壌と適切な追肥が欠かせません。追肥によって外葉がしっかりと育つと、光合成が活発になり、結球部分も大きく成長します。また、外葉の状態をこまめにチェックし、傷んだ葉や病気の葉は早めに摘み取りましょう。これらの葉は養分を無駄にするだけでなく、病害虫の温床になる可能性もあります。取り除くことで、株全体に栄養が行き渡り、風通しも良くなって病気の予防にも繋がります。

白菜は通常、外葉が15枚程度になると結球し始めます。このタイミングを見逃さず、それまでに外葉を大きく育てておくことが重要です。日々の丁寧な管理が、大きく美味しい白菜の収穫へと繋がります。

家庭菜園で育てた白菜を美味しく食べるには、収穫時期が重要です。品種や環境によって異なりますが、一般的には定植後60日程度で収穫時期を迎える早生種が多いです。収穫時期を見極めるポイントはいくつかあります。まず、結球した部分の葉が少し開き始めたら、収穫のサインです。また、結球部分を上から押してみて、 固い感触があれば収穫適期です。株全体がずっしりと重く、外葉も十分に育っているか確認しましょう。

収穫は、葉がしっかりと巻いたものから順に行います。外葉を少し開いて、株元に包丁を入れ、株を斜めに倒すようにして切り取ります。丁寧に収穫することで、根元まできれいに収穫できます。収穫した白菜は、新鮮なうちに食べるのが一番ですが、冷暗所や冷蔵庫で保存することも可能です。適切な保存方法を選べば、長く楽しむことができます。

もし白菜が結球しなくても、諦める必要はありません。結球しなかった白菜も美味しく食べられます。結球しなかった葉は水分が少ないため、炒め物や汁物にすると、独特の食感を楽しめます。

また、収穫せずに春まで畑に残しておくと、中心部から甘い花芽が出てきます。この花芽は、お浸しや炒め物にすると絶品です。冬の寒さを乗り越えた花芽は、甘みが凝縮されていて、春の味覚として楽しめます。

霜で外葉が傷んでしまっても、株を紐で縛って畑に残しておけば、内側は比較的きれいな状態を保てます。収穫する際に外側の傷んだ葉を取り除けば、新鮮な白菜を再び味わうことができます。白菜は、結球の有無や時期に関わらず、様々な方法で美味しく食べられる、万能な野菜です。

白菜を健康に育てるためには、病害虫対策が欠かせません。白菜は多くの病害虫に狙われやすく、特に初心者の方は注意が必要です。

主な害虫としては、アブラムシ、ヨトウムシ、コナガなどがいます。これらの害虫は葉を食害し、生育を阻害します。見つけたら手で取り除くか、防虫ネットで物理的に防御しましょう。

主な病気には、軟腐病、白斑病などがあります。軟腐病は株全体を腐らせる病気で、見つけたらすぐに処分する必要があります。これらの病気を防ぐためには、水はけの良い土壌を維持し、土壌のpHを適切に保つことが重要です。また、病害虫に強い品種を選ぶのも有効な手段です。

適切な栽培管理と日々の観察を怠らず、病害虫の早期発見と対策を行うことで、美味しい白菜を育てることができます。

秋に種をまいたハクサイは、12月を迎えると霜や厳しい寒さの影響で外側の葉が傷んでしまうことがあります。しかし、ちょっとした工夫を凝らすことで、畑に残したまま冬を乗り越え、春先まで収穫の喜びを味わうことが可能です。

ハクサイを畑で保存し、冬を越させるための一般的な方法は、霜や寒さから内部を守ることです。まず、ハクサイ自身の外葉を活用して、中心部分を包み込むように覆い、上部をひもなどで軽く縛ります。こうすることで、外葉が天然の防寒具となり、霜によるダメージから内部を守ります。この作業は、本格的な寒さが到来する前の、おおよそ11月下旬から12月上旬に行うのが効果的です。

冬を越したハクサイは、通常2月頃まで畑で保存し、収穫することができます。ただし、長く畑に放置しすぎると、春の訪れとともに「トウ立ち」（花芽が伸びてくる現象）が始まる可能性があるため注意が必要です。トウ立ちしたハクサイも花芽の部分は食べられますが、内部の品質は低下してしまいます。そのため、トウ立ちが始まる前に計画的に収穫を終えることが重要です。

冬を越したハクサイは、厳しい寒さを経験することで、甘みが増すと言われています。また、結球していないハクサイを冬越しさせることで、中心部から甘くて美味しい花芽が出てくることがあり、これを春の味覚として楽しむこともできます。この花芽は、株を根元から抜き取らずに手で折り取って収穫し、お浸しや和え物などにして食べるのがおすすめです。

このように、ハクサイの冬越しは、寒さから守るための簡単な工夫を加えるだけで、収穫期間を延長し、冬ならではの風味や春の特別な味覚を堪能することができる、家庭菜園ならではの楽しみの一つと言えるでしょう。

ハクサイは、冬の食卓に欠かせない栄養満点の野菜であり、適切な知識と管理を行えば家庭菜園でも十分に育てることが可能です。成功の秘訣は、冷涼な気候を好む性質を理解し、特に秋まきにおいて最適な時期（種まき8月下旬～9月上旬、苗の植え付け9月中旬～10月中旬）を逃さないことです。土作りは、水はけ、保水性、通気性に優れた弱酸性～中性の土壌を準備し、元肥を適切に施すことが重要です。苗を選ぶ際は、本葉が3～5枚の元気な苗を選び、育ちすぎた苗は避けるようにしましょう。

栽培管理では、植え付け直後から防虫ネットを使用し、害虫から守ることが大切です。大きく育てるためには、新しい根が伸び始めた頃や本葉が10枚になった頃を目安に、肥料を定期的に与え、外側の葉を大きく育てることがポイントです。水やりは根付くまではたっぷりと与え、その後は乾燥気味に保つようにします。肥料を与えるタイミングで土を軽く耕し、株元に土を寄せることで、根の成長と株の安定を促しますが、結球が始まった後は根を傷つけないように注意が必要です。

収穫時期は、植え付けから約60日後、内部がしっかりと詰まり、手で押してみて硬く感じられれば収穫適期です。結球しなかったハクサイも炒め物などで美味しく利用でき、冬を越冬させれば春先に甘い花芽を楽しむことができます。病害虫対策としては、アブラムシやアオムシ、軟腐病などに注意し、早期発見と適切な対策を心がけましょう。防虫ネットや適切な土壌管理も予防に繋がります。

ハクサイは栽培が難しく感じるかもしれませんが、近年では初心者でも育てやすく、病気に強い品種が多く開発されています。これらの栽培のポイントを押さえることで、家庭菜園でも立派なハクサイを育て、その豊かな風味と栄養を存分に味わうことができるでしょう。ぜひこの機会に、ご自宅でのハクサイ栽培に挑戦し、収穫の喜びと食卓の豊かさを体験してください。

ハクサイ栽培で最も重要な時期は、秋まきにおける「種まきと植え付け」のタイミングです。種まきは8月下旬から9月上旬、苗の植え付けは9月中旬から10月中旬が最適とされています。この時期が早すぎると高温により病害虫が発生しやすくなり、遅すぎると結球不良の原因となるため、適切な時期を逃さないようにしましょう。

ハクサイの苗は、本葉が3～5枚程度の、生育が旺盛な苗を選ぶのが理想的です。ポットから取り出した際に、根の周りに白い根がしっかりと見えているものが良い苗の証拠です。根がポットの中で密集しすぎていたり、茶色く変色している苗は生育が悪いため避けるべきです。また、葉の裏などに害虫がいないか確認することも重要です。

白菜は、水もちが良く、水はけも良く、そして空気の通りが良い、pH6.0～6.5の弱酸性から中性の土壌を理想とします。畑に直接種をまいたり、苗を植えたりする場合は、種まきや植え付けの2週間以上前に、畑を深く耕し、1平方メートルあたり約150gの苦土石灰を（3週間前までに）、約3kgの堆肥と100gから150gの化成肥料を（2週間前までに）混ぜ込んで、畝を立てて土壌を整えます。プランター栽培の場合は、市販の野菜用培養土に肥料を混ぜて使用するのが手軽です。

白菜の追肥は、葉が大きく育ち、結球が順調に進むように、計画的に行うことが大切です。目安として、苗を植え付けてから2週間後、または本葉が10枚程度に成長した頃に、最初の追肥として窒素肥料または油かすを1株あたり約10g施します。その後、2～3週間ごとに、化成肥料を1株あたり約10gを目安に追肥します。プランターで栽培している場合は、結球が始まった後にも、化成肥料を約3g追加すると、より大きく育ちます。肥料焼けを防ぐために、株元から少し離して、根の先端の下あたりに施肥するのがコツです。

白菜を病害虫から守るために最も推奨される方法は、苗を植え付けた直後から防虫ネットで覆い、物理的に害虫の侵入を防ぐことです。特に、アオムシやヨトウムシ、コナガといった害虫に対して効果を発揮します。また、水はけの良い状態を保つために畝を高くしたり、苦土石灰を使用して土壌のpHを調整することも重要です。病気が発生してしまった場合は、軟腐病のように異臭を放つものを見つけたら、速やかに抜き取って処分し、感染が広がるのを防ぐことが重要です。必要に応じて、適切な薬剤を散布して、病害虫の発生を予防することも有効な手段です。