きび砂糖とは？白砂糖や黒糖・三温糖との違いを徹底解説！原料、製法、成分、カロリーまで

きび砂糖は、スーパーマーケットなどでよく見かける淡い茶色の砂糖です。健康志向の高まりから、白砂糖の代わりにミネラル分を含むきび砂糖を選ぶ方が増えています。この記事では、きび砂糖と白砂糖の違いはもちろん、黒糖や三温糖といった他の砂糖との比較を通じて、それぞれの特徴を徹底解説します。原料、製法、成分、カロリーの違いを知り、あなたにぴったりの砂糖を見つけるためのヒントをお届けします。この記事が、あなたの食生活に合った砂糖選びの参考になれば幸いです。

「きび砂糖」は、サトウキビを原料とする砂糖の一種です。一般的に「きび砂糖」として販売されている製品は、日新製糖株式会社の登録商標です。ただし、日新製糖のきび砂糖と同様の原料や製法で作られた砂糖も多く、「さとうきび粗糖」や「さとうきび糖」、「きび糖」といった名称で販売されています。この記事では、サトウキビを原料とし、薄茶色で精製度の低い砂糖を総称して「きび砂糖」と呼ぶことにします。きび砂糖は、サトウキビの絞り汁を煮詰めて製造されるため、独特の薄茶色をしています。高度に精製された白砂糖に比べて、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルを豊富に含んでいる点が特徴です。風味には、きび砂糖ならではのコクと、まろやかな甘みがあります。煮物や菓子類に使用すると、料理に深みが増したり、美しい照りが出たり、自然な色合いになったり、風味が向上するなどの効果が期待できます。一般的な白砂糖と比較すると、製造工程がやや複雑なため、価格は高くなる傾向があります。

ここでは、きび砂糖以外の代表的な砂糖である白砂糖、黒糖、三温糖のそれぞれの特徴を解説し、きび砂糖との違いを詳しく比較します。各砂糖の原料、製法、風味、成分、カロリー、そしてGI値を把握することで、料理や製菓の用途に合わせた最適な砂糖選びができるようになるでしょう。砂糖は製造方法によって大きく分蜜糖と含蜜糖に分類され、白砂糖は分蜜糖に分類されます。一方、きび砂糖は製造メーカーによって分蜜糖と含蜜糖の両方があり、含蜜糖の場合は、より多くのミネラルを含んでいます。

「白砂糖」の正式名称は上白糖といい、日本で最も広く使われている砂糖です。白砂糖は、主にサトウキビ、またはテンサイ（別名：甜菜、サトウダイコン）を原料として作られます。サトウキビはイネ科の多年草で、茎が3mほどの高さにまで成長し、高温多湿で年間平均気温が20℃以上の地域でよく育ちます。

日本では、沖縄県と鹿児島県が主な生産地です。令和6年産（2024年産）のさとうきびの収穫量は84万5,200トンで、前年産に比べ18万800トン（27％）増加しました (出典: 沖縄県農林水産部『令和6年産さとうきびの収穫面積及び収穫量』, URL: https://www.ogb.go.jp/-/media/Files/OGB/nousui/statistics/2025/20250701.pdf, 2025-07-01)。

テンサイは温暖な地域では病害虫の影響を受けやすいため、寒冷地で栽培され、日本の主な生産地は北海道です。2022年産のてん菜の収穫量は約51.2万トンです。

白砂糖は、分蜜糖の製法を用いて製造されます。サトウキビやテンサイから搾った糖汁から不純物を取り除き、濃縮して得られる白下糖（結晶と糖蜜の混合物）から、結晶部分のみを分離します。ただし、原料糖には不純物が多いため、そのまま食用にすることはできません。そのため、原料糖をさらに精製し、ろ過などの工程を繰り返して不純物を取り除き、純粋な白い砂糖に仕上げます。最後に転化糖をまぶすことで、砂糖の表面が滑らかになり、しっとりとした質感になり、風味とコクが増します。分蜜糖はさらに、ザラメ糖、車糖、加工糖などに分類され、白砂糖は結晶が細かく、水分量が多い「車糖」に該当します。

黒糖は、サトウキビを原料とする砂糖の一種です。サトウキビから絞り出した液を、不純物を取り除く程度にろ過し、煮詰めて冷やすだけで作られます。高度な精製を行わないため、サトウキビ由来のビタミンやミネラルが豊富に残っており、独特の力強い風味、深みのあるコク、そして優しい甘さが特徴です。濃い茶色は、サトウキビが本来持つ色素と、糖蜜に含まれるミネラル成分によるものです。

三温糖もまた、サトウキビを原料とする砂糖です。白砂糖を作る過程で、精製された糖液から結晶を取り出した後、残った糖液をさらに煮詰めて作られます。この煮詰める工程を繰り返すうちに、糖液中の糖分がカラメル化し、独特の薄茶色を帯びます。このカラメル化によって、三温糖ならではの奥深いコクと香ばしい風味が生まれます。煮物やすき焼きなど、料理に豊かなコクと美しい照りを与えたい場合に最適です。ただし、きび砂糖がサトウキビ本来のミネラルを豊富に含むのに対し、三温糖の色は加熱によるカラメル化によるもので、きび砂糖のようなミネラル含有量はありません。

代表的な砂糖である白砂糖、きび砂糖、黒糖、三温糖は、原料、製造方法、色、味、風味、栄養成分、カロリー、そしてGI値（グリセミック指数）においてそれぞれ異なります。これらの違いを理解することで、調理する料理や作るお菓子に最適な砂糖を選ぶことができます。

白砂糖は、サトウキビまたは甜菜（ビート）を原料とし、高度に精製された砂糖です。純粋な白色で、クセのないすっきりとした甘さが特徴で、カロリーは100gあたり384kcal、GI値は109と高GI食品に分類されます。ミネラルはほとんど含まれておらず、加熱すると焦げやすい性質があります。料理、お菓子、パン、飲み物など、幅広い用途に使用できます。

きび砂糖は、サトウキビのみを原料とし、白砂糖よりも精製度が低い砂糖です。薄茶色をしており、サトウキビ本来の風味とコク、まろやかな甘みが特徴です。カロリーは100gあたり396kcalと白砂糖とほぼ同じですが、GI値は100と白砂糖と同様に高GI値食品です。白砂糖に比べてカルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルを多く含みます。特に精製度の低いきび砂糖はミネラルがさらに豊富ですが、砂糖であるため摂取量には注意が必要です。煮物や和菓子との相性が良く、料理にコクと照りを加え、お菓子には優しい甘さを与えます。

黒糖は、サトウキビを原料とし、搾り汁をそのまま煮詰めて作られる砂糖です。濃い茶色で、サトウキビの強い風味と独特のコク、深みのある甘みが特徴です。ミネラルが最も豊富に含まれています。

三温糖は、サトウキビを原料とし、白砂糖を製造した後の糖液を繰り返し煮詰めて作られる砂糖です。薄い茶色で、カラメル化したような奥深いコクと強い甘みが特徴ですが、ミネラルはきび砂糖ほど多くありません。煮物や佃煮など、料理に濃厚な甘みと照りをつけたい場合に最適です。

これらの特性を考慮し、仕上がりの色を重視するのか、風味やコクを求めるのか、あるいはミネラル成分を少しでも摂取したいのかによって、砂糖を使い分けることが大切です。

＜上白糖（100gあたり）＞

エネルギー：384kcal

水分：0.8g

たんぱく質：0g

脂質：0g

炭水化物：99.2g

カリウム：2mg

カルシウム：1mg

鉄：Tr

食物繊維総量：0g（※Trは微量）　

出典：文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』

＜きび砂糖（100gあたり）＞

エネルギー：396kcal

たんぱく質：0g

脂質：0g

炭水化物：98.8g

ナトリウム：20mg

カリウム：142mg

カルシウム：23mg

マグネシウム：15mg

リン：1.1mg

鉄：0.3mg

亜鉛：0mg

銅：0.1mg

食塩相当量：0.14g

食物繊維総量：0g　

出典：文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』

ミネラルは、人間の体にとって不可欠な栄養素であり、体の構成要素となったり、神経や筋肉の機能を正常に保ったり、代謝を助けたりするなどの重要な役割を担っています。体内では生成されないため、食事から摂取する必要があります。ただし、砂糖に含まれるミネラルはごくわずかです。砂糖だけで十分なミネラル補給を期待することは難しく、砂糖の過剰摂取は肥満などの健康リスクを高める可能性があるため、摂取量を守ることが重要です。

普段何気なく使っている砂糖も、種類によってそれぞれ異なる特徴があることがお分かりいただけたかと思います。それぞれの砂糖の特性を活かし、料理に合わせて使い分けることで、より一層美味しい料理を作ることができるでしょう。特に、白砂糖に比べてミネラルを豊富に含むきび砂糖を使用すると、料理にコクが加わるだけでなく、まろやかな甘さが素材本来の味を引き立てます。きび砂糖は、クセがなく優しい甘さで、サトウキビの素朴な風味が感じられるため、普段の料理やお菓子作りに幅広く活用できます。いつもの白砂糖をきび砂糖に変えてみるのもおすすめです。煮物や照り焼きなど、和食全般によく合い、深いコクとまろやかな甘みが、いつもの料理に奥深さを与えてくれます。また、コーヒーや紅茶に入れると、飲み物の風味を邪魔することなく、より豊かな味わいを楽しむことができます。薄い茶褐色のため、料理やお菓子の仕上がりの色に影響を与える可能性はありますが、その自然な色合いも魅力の一つと言えるでしょう。

この記事では、きび砂糖という名称の背景にある商標の問題から始まり、白砂糖、黒糖、三温糖といった他の砂糖との違いを、原料、製造プロセス、栄養成分、カロリー、GI値、そしてそれぞれの最適な用途という多角的な視点から詳細に比較検討しました。きび砂糖は、サトウキビ特有の穏やかな甘さと豊かな風味を持ち合わせ、さらに白砂糖よりも豊富なミネラル分を含んでいるため、毎日の食生活をより豊かに彩る素晴らしい選択肢となります。各種砂糖が持つ独特の個性と、それを最大限に活かすための使用方法を理解することで、日々の料理やお菓子作りは、これまでになかったような発見と喜びに満ちたものとなるでしょう。健康を意識しながらも、食のバリエーションを広げたいと願う方は、ぜひきび砂糖を積極的に取り入れ、その奥深い味わいを心ゆくまで堪能してみてください。

きび砂糖と白砂糖の根本的な違いは、精製度合いに起因する原料、風味、栄養成分、そして製造方法の違いにあります。白砂糖（特に上白糖）は、サトウキビや甜菜を原料とし、高度な精製工程を経て不純物を極限まで取り除いた、純白の結晶です。その特徴は、クセがなく、すっきりとした、淡白でクリアな甘さにあります。ミネラル分はほとんど含まれておらず、カロリーは100gあたり約384kcal、GI値は109とされています。対照的に、きび砂糖はサトウキビのみを原料とし、サトウキビの搾り汁を直接煮詰めて製造されるため、精製度は低く、淡い茶色を帯びています。サトウキビ本来の風味と、奥深いコク、そしてまろやかな甘さが特徴であり、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルを、白砂糖に比べて豊富に含んでいます。カロリーは100gあたり約396kcal、GI値は100です。

黒糖や三温糖は、それぞれがきび砂糖とは異なる独自の特性を持っているため、全く同じ用途で使用すると、料理やお菓子の最終的な仕上がりに差異が生じる可能性があります。三温糖は、見た目はきび砂糖と似て薄茶色をしていますが、製造過程で数回煮詰めることによってカラメル化が進み、独特の強い風味と甘味を帯びています。ミネラル含有量は、きび砂糖ほど豊富ではありません。主に、煮物や佃煮など、深みのあるコクと美しい照りを加えたい料理に適しています。一方、黒糖はサトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めて作られる含蜜糖であり、最も濃厚な風味と、非常に豊富なミネラル分が特徴です。その独特で強い香りが際立つため、沖縄料理や伝統的な和菓子、あるいは特定の焼き菓子など、その風味を積極的に活かしたい場合に特に適しています。きび砂糖は、これらの砂糖の中間的な位置づけとして、まろやかでバランスの取れた風味が特徴であり、幅広い用途に活用できますが、それぞれの料理の目的や求める風味に合わせて砂糖を使い分けることが、より理想的な選択と言えるでしょう。

きび砂糖はその穏やかな甘さと深みのある風味が特徴で、様々な料理やお菓子に活用できます。和食では、煮物や照り焼き、きんぴらなどに使うと、料理に豊かな風味と美しい照りを加え、素材本来の味をより一層引き立ててくれます。お菓子作りでは、クッキーやパウンドケーキ、パンケーキといった焼き菓子はもちろん、豆乳ココアロールケーキのような繊細な味わいを大切にするレシピにも最適です。しっとりとした優しい甘さを付与し、自然な色合いに仕上がります。さらに、コーヒーや紅茶に入れると、飲み物本来の風味を邪魔することなく、奥深い味わいを楽しむことが可能です。

きび砂糖は、多くのケースで白砂糖の代替品として使用できますが、料理やお菓子の種類によっては、最終的な出来上がりに差が生じることがあります。きび砂糖は白砂糖と比較して色がやや茶色いため、料理や菓子、飲み物の色を白く保ちたい場合（例：白いクリーム、透明なゼリー、白いメレンゲなど）には、適さないことがあります。また、きび砂糖特有の風味やコクが、白砂糖の持つシンプルな甘さを必要とするレシピにおいては、風味が強すぎる可能性があります。基本的には1対1での置き換えが可能ですが、料理の目的や仕上がりの色、そして風味の好みに応じて、量を調整することをおすすめします。特に、煮物や和菓子、焼き菓子のように、きび砂糖の風味とコクが好影響をもたらす料理においては、積極的に活用すると良いでしょう。

その通りで、「きび砂糖」という名称は日新製糖株式会社によって商標登録されています。しかし、一般的に「きび糖」や「さとうきび糖」「さとうきび粗糖」という名称で販売されている砂糖の多くも、日新製糖のきび砂糖と同様に、サトウキビを原料としており、精製度合いを低く抑えることで、サトウキビ本来の風味やミネラル分を残した淡い茶色の砂糖を指します。基本的な製法や特性に大きな差はないことがほとんどですが、ブランド名としての「きび砂糖」と、製品の性質を表す一般的な名称である「きび糖」は区別されています。購入する際には、パッケージに記載されている原材料名や製造方法を確認することで、より詳細な情報を得ることができます。