バジルの種類：風味、香り、見た目の違いを徹底解説

バジルと一言で言っても、その種類は多種多様。 料理に彩りと風味を添えるハーブとして、世界中で愛されています。 甘く爽やかな香りのスイートバジル、スパイシーでエキゾチックな香りのホーリーバジル、紫色の葉が美しいダークオパールバジルなど、種類によって風味、香り、見た目は大きく異なります。

バジルとは？基本情報と特徴

「メボウキ」という別名を持ち、その清涼感溢れる香りは、世界中で愛されています。 特にイタリア料理では欠かせない存在であり、サラダやパスタ、ジェノベーゼソースなど、様々な料理バジルに含まれる成分には、健康に役立つものがあり、その香りがリフレッシュに繋がると言われています。

バジルの種類：代表的な品種と特徴

バジルには60種類以上の品種があるとされ、葉の色や香り、風味にそれぞれ特徴があります。 品種が多い理由は、育て方や自然な交雑によってさまざまな種類が存在しているためです。

スイートバジル：定番の万能バジル

スイートバジルは、最もポピュラーなバジルであり、「バジル」という名前から一般的にイメージされる種類です。 甘く爽やかな香りが特徴で、イタリア料理には珍しい存在です。 ジェノベーゼソース、パスタ、ピザ、サラダ、肉料理など、いくつかの料理に活用できます。

ジェノベーゼバジル：風味豊かなソース作りに最適

ジェノベーゼバジルは、イタリアが考えるバジルで、特にジェノベーゼソースを作るのに適しています。 多くのバジルは開花すると風味が落ちてしまいますが、ジェノベーゼバジルは比較的風味が保たれやすいと言われています。 外見はスイートバジルとよく似ています。 花の色は白です。

ブッシュバジル：食卓を彩る愛らしい小葉

ブッシュバジルは、スイートバジルを小型化したような、かわいそうな小さな葉が魅力のバジルです。コンパクトな株の姿なので、プランターでの栽培にも向いています。 風味はスイートバジルに似ていますが、より穏やかで繊細な味わいが特徴です。 葉が小さいので、瞬間手間なくそのまま料理に添えて、見た目も風味も楽しめます。

ダークオパールバジル：深紫色の発色なアクセント

ダークオパールバジルは、スイートバジルの栽培品種の一つで、その名の通り、深く濃い紫色の葉が印象的です。「紫バジル」や「レッドバジル」とも呼ばれています。その美しい葉の色を相談して、サラダの彩りや、ハーブビネガーなどに利用されます。観賞用としても人気があります。夏には、茎の先端に穂状の淡いピンク色の花を咲かせます。葉の色は、季節や気温によって変化することがあります。

レモンバジル：爽快なレモンの香りでリフレッシュ

レモンバジルは、レモンのような清々しい香りが登場するバジルです。 「シトラスバジル」という別名もあります。 スイートバジルと同様に、料理やお茶など、様々な用途で炊き上げます。 レモンの香りを最大限に引き出して、サラダやドレッシング、魚料理などに使うのがおすすめです。 初夏から秋にかけて、可憐な白い花を咲かせます。

ホーリーバジル：健康を支える神聖なハーブ

ホーリー寒バジルは、アーユルヴェーダで重要な薬草として古いから使われており、「神聖なハーブ」とも呼ばれます。 研究も進んでいますが、効果を保証するものではありません。 スパイシーな香りが特徴で、ガパオライスに使われるガパオもその一種です。

シナモンバジル：異国情緒溢れる芳香

シナモンバジルは、甘いスパイシーなシナモンの香りが特徴のバジルで、メキシコの品種です。 赤紫の茎と薄紫の花が特徴で、観賞用としても人気があります。 スイートバジルと似た使い方ができますが、香りを捨ててハーブティーやデザート、ソースなどに使うのがおすすめです。

斑入りバジル目：目立つ葉の彩り

斑入りバジルは、その葉に独特の白い斑が入り、見た目にも美しいバジルです。 香りはスイートバジルよりもやや強めですが、料理にも問題なく活用できます。 その装飾的な葉の美しさから、庭やプランターでの栽培人気があります。 食用として利用する際は、必ず食用として販売されているものを選びましょう。