青パパイヤ：酵素の王様と呼ばれる理由とは？驚くべき栄養価と活用法を徹底解説

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青パパイヤ：酵素の王様と呼ばれる理由とは？驚くべき栄養価と活用法を徹底解説
青パパイヤは、完熟前の緑色のパパイヤで、シャキシャキとした食感が特徴です。淡白な味わいなので野菜のように調理でき、サラダや炒め物など様々な料理に活用できる万能食材として、東南アジアや沖縄で古くから親しまれてきました。近年、その栄養価の高さが注目されており、特に豊富な酵素を含むことから「酵素の王様」とも呼ばれています。この記事では、青パパイヤが「酵素の王様」と呼ばれる理由を栄養価と効能から徹底解説。さらに、青パパイヤを日々の食卓に取り入れるための活用法を詳しくご紹介します。

青パパイヤとは？シャキシャキ食感と栄養満点の健康野菜

青パパイヤは、熟す前の若いパパイヤであり、その魅力は何と言ってもシャキシャキした歯ごたえと、あっさりとした味わいです。野菜のように様々な料理に使える万能な果物と言えるでしょう。完熟パパイヤのような強い甘味はなく、主に東南アジアや沖縄で、日常的な食材として広く使われています。果肉は硬めで、サラダ、お漬物、炒め物、スムージーなどにして、その独特の食感を楽しむのが一般的です。特筆すべきは、ゴーヤにも負けないほどの栄養価を誇る“健康野菜”としての側面です。選ぶ際は、緑色が濃く、ずっしりと重みを感じるものが良く、表面に傷がなく、白い粉（ブルーム）が全体に付いているものが新鮮な証拠です。
この記事では、フィリピン産の青パパイヤをご紹介します。温暖な気候のもと、一年を通して安定供給されています。青パパイヤの最大の強みは、タンパク質分解酵素である「パパイン」が数ある野菜や果物の中でも特に豊富に含まれていること。その含有量の多さから「酵素の王様」とも呼ばれ、古くから健康への良い影響が知られていました。パパイン酵素は消化や代謝を助け、体の防御力を高める効果が期待できるため、かつては薬のように扱われ、「メディカルフルーツ」と呼ばれていた時代もあります。また、パパイン酵素は体液に近い中性の性質を持つため、肌の古い角質を優しく取り除く効果があり、化粧品の成分としても広く活用されています。

パパイン酵素の秘めたる力：消化促進から生活習慣病予防、お肉を柔らかくする効果まで

パパイヤが世界中で愛される理由の一つに、豊富な「パパイン酵素」の存在があります。パパイン酵素は、パパイヤならではの強力なタンパク質分解酵素で、消化を助ける効果から健康維持、さらには料理での活用まで、その用途は多岐にわたります。特に、料理用の健康野菜として知られる「青パパイヤ」は、熟成が進むにつれて減少してしまうパパイン酵素やその他のプロテアーゼを、未熟な状態だからこそ豊富に含んでいる点が大きな特徴です。
パパイン酵素の主な健康効果として最初に挙げられるのは、消化を促進し、腸内環境を改善する効果です。タンパク質分解酵素であるパパイン酵素は、食事から摂取した肉や魚などのタンパク質を、より小さく、吸収しやすいペプチドやアミノ酸へと分解し、消化吸収をサポートします。これにより、胃腸の負担を軽減し、スムーズな消化を促します。さらに、近年の研究では、パパイン酵素が腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整える可能性があることも示唆されています。その結果、便秘の改善や免疫力の向上など、全身の健康維持に貢献することが期待されています。日々の食生活にパパイヤを取り入れることで、消化を助け、健やかな胃腸を保つことができるでしょう。

生活習慣病予防と抗炎症作用：健康リスクの軽減

パパイン酵素には、肥満を予防したり、炎症を抑えたりする作用があり、生活習慣病のリスクを減らす効果も期待されています。高脂肪食を与えて肥満にしたマウスを使った実験では、パパイン酵素を摂取することで、肝臓や脂肪組織への脂肪の蓄積が明らかに減少し、さらに炎症を抑制する作用が活性化することが確認されました。この研究結果から、パパイン酵素が体内の過剰な脂肪蓄積や慢性的な炎症を抑える可能性が示唆されており、肥満のリスクを減らすだけでなく、糖尿病や心血管疾患といった生活習慣病の予防にも役立つと考えられます。
現代社会において、肥満や炎症は深刻な健康問題となっているため、パパイン酵素を豊富に含むパパイヤを積極的に摂取することは、これらの問題に対する有効な対策となり得るでしょう。

料理への応用：お肉を柔らかくする自然な力

パパイン酵素の素晴らしい点は、健康効果だけではありません。その強力なタンパク質分解能力は、料理においても「肉を柔らかくする」という嬉しい効果をもたらします。パパイン酵素は、調理の際に肉に含まれるコラーゲンや筋繊維タンパク質に働きかけ、それらを分解することで、肉そのものを柔らかくします。そのため、通常は硬くなりがちなお肉でも、しっとりとしてジューシーな食感に仕上げることが可能です。
例えば、お肉料理をもっと美味しくしたい時や、硬いお肉の食感を改善したい時には、パパイン酵素をたっぷり含んだ青パパイヤと一緒に調理するのがおすすめです。細かく刻んでお肉に混ぜ込んだり、漬け込み液に利用したりすることで、調理後のお肉が驚くほど柔らかくなり、美味しく召し上がれます。

注目の品種：レッドパパイヤの恵みとパパイン酵素、リコピン

近年、特に注目を集めているのが「レッドパパイヤ」です。一般的なパパイヤ（イエローパパイヤ）と比較して、外部機関の分析によると、レッドパパイヤには約4.7倍ものパパイン酵素が含まれていることが明らかになっています。この酵素の活性、つまりタンパク質を分解する能力は、グリーンパパイヤと同程度とされています。この事実は、レッドパパイヤが従来のパパイヤよりも健康をサポートする上で、より大きな効果を発揮する可能性を示唆しています。
さらに、レッドパパイヤの特筆すべき点は、抗酸化作用に優れる「リコピン」が豊富に含まれていることです。リコピンは、トマトなどにも見られるカロテノイドの一種で、体内の活性酸素を中和する働きがあり、アンチエイジングや生活習慣病の予防に貢献すると考えられています。そのため、レッドパパイヤは、グリーンパパイヤと同等かそれ以上の健康効果が期待でき、しかもデザートとして美味しく日常的に摂取できるという利点があります。パパイン酵素や豊富な栄養を手軽に、そして美味しく摂取したい方にとって、レッドパパイヤは非常に魅力的な選択肢となるでしょう。パパインの活性レベルに関するデータは外部の分析機関によって検証されており、その優れた酵素活性が証明されています。

パパイン酵素だけじゃない！パパイヤの栄養価と健康へのメリット

パパイヤが健康に貢献する要素は、パパイン酵素だけではありません。この魅力的な果物は、健康維持に不可欠なビタミン、ミネラル、そして抗酸化成分を豊富に含んでいます。具体的には、皮膚や粘膜の健康を維持するビタミンA、免疫力の向上やコラーゲンの生成に重要なビタミンC、細胞の酸化を防ぐビタミンE、そしてエネルギー代謝をサポートするビタミンB群など、様々なビタミンがバランス良く含まれています。さらに、体内の水分バランスを調整するカリウムや、骨の健康と神経機能の維持に重要なマグネシウムといったミネラルも豊富です。
また、パパイヤにはポリフェノールやフラボノイドといった抗酸化物質が豊富に含まれています。これらの成分は、ビタミンCやカロテノイドなどの抗酸化作用を持つビタミンと協力し、体内で生成される酸化ストレスを効果的に軽減します。酸化ストレスは、老化やがん、生活習慣病など、様々な疾患の原因となるため、パパイヤの摂取はこれらの病気の予防や、若々しい体を維持する上で役立つと考えられます。日々の食生活にパパイヤを取り入れることは、健康全般の向上に繋がります。

食物繊維の恵み：血糖値、コレステロールの管理と腸内フローラ

パパイヤには、現代人に不足しがちな食物繊維も豊富に含まれています。食物繊維は健康維持に非常に重要な栄養素であり、特に生活習慣病の予防においてその効果が注目されています。パパイヤに含まれる食物繊維は、食後の糖質の吸収を緩やかにし、血糖値の急激な上昇（血糖値スパイク）を抑制する効果があります。これにより、糖尿病のリスクを軽減し、血糖値のコントロールに役立ちます。また、食物繊維は腸内で脂肪の吸収を抑えたり、コレステロールの排出を促進したりすることで、血中コレステロール値を下げる効果も期待できます。これは、高コレステロール血症や動脈硬化といった心血管疾患の予防に繋がります。
大人が推奨される食物繊維の摂取量を満たすのは難しいとされていますが、パパイヤは手軽に食物繊維を補給できる優れた食品です。例えば、パパイヤ1/4個を食べるだけで、約2gの食物繊維を摂取できます。これは、毎日の食事に少し加えるだけで、不足しがちな食物繊維を効率的に補い、腸内環境を整え、生活習慣病の予防に貢献できることを意味します。パパイン酵素の消化促進・腸内環境改善効果と相まって、パパイヤは健康と美味しさを両立できる、まさに優れた果物と言えるでしょう。日々の食事にパパイヤを積極的に取り入れることで、消化促進、腸内環境の改善、肥満予防、そして強力な抗酸化作用といった様々な恩恵を受け、健康的な生活をサポートします。

高品質なパパイヤの生育環境：フィリピン・ミンダナオ島の自然

高品質なパパイヤを持続的に生産するためには、特定の気候と土壌条件が欠かせません。本記事で取り上げているパパイヤの多くは、フィリピンのミンダナオ島で栽培されています。この地域は、パパイヤ栽培に理想的な環境が整っていることで知られています。栽培には、水はけの良い土壌が選ばれ、標高200～350m前後の農園で丁寧に育てられます。 ミンダナオ島の地理的・気候的特徴は、パパイヤの年間を通じた生産を可能にする重要な要素です。
この島では、明確な乾季と雨季がなく、年間を通して降水量、気温、天候、湿度などの変動が比較的少ないです。特に中心都市ダバオの年間気温は20℃から32℃の間で安定しており、この安定した温暖な気候が農業、特にパパイヤの栽培に非常に適しています。このような理想的な環境で育つことで、高品質なパパイヤが一年中収穫され、安定的に市場へ供給されています。その結果、消費者は季節に関わらず、新鮮で栄養豊富なパパイヤを享受できます。

青パパイヤ調理のコツ：美味しく食べるための下処理と注意点


青パパイヤを美味しく調理するためには、事前の下処理が重要です。特に、皮をむいた際に出てくる乳白色の液体と、独特の風味を和らげるためのアク抜きは欠かせません。この液体にはパパインという酵素が豊富に含まれていますが、肌に触れるとかゆみや刺激を感じる可能性があります。そのため、肌が弱い方は調理前にゴム手袋などを着用し、直接触れないように注意しましょう。また、青パパイヤはそのままでは苦味があるため、アク抜きをすることで風味が増し、食べやすくなります。初めての方でも安心な、野菜の専門家による下処理のポイントをご紹介します。

1 縦半分にカットし、種を取り除く

軽く水洗いした青パパイヤを、縦に半分に切ります。スプーンなどを使って、種と果肉の間にある壁を削るようにして種を取り除きましょう。品種によっては種がないものもあります。

2 皮をむき、料理に合わせてカットする

ピーラーやナイフで皮をむき、ヘタとお尻の硬い部分を切り落とします。その後、作りたい料理に合わせてカットします。例えば、ソムタムのようなタイ料理には千切り、炒め物には薄切りや乱切りが適しています。スライサーを使うと、均一な厚さにカットでき、調理時間を短縮できます。

3 水に浸してアク抜きをし、しっかりと水気を切る

カットした青パパイヤをボウルに入れた水に10分ほど浸し、アクを抜きます。その後、軽く水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってから調理に使用するか、冷蔵庫や冷凍庫で保存します。アク抜きをすることで、青パパイヤは様々な料理に活用できる万能食材になります。

青パパイヤレシピ集：普段使いから本格料理、ひんやりデザートまで

青パパイヤは、独特の歯ごたえのある食感と、パパイン酵素を始めとする豊富な栄養成分で、さまざまな料理に使える万能食材です。ここでは、ご家庭で手軽に作れて、青パパイヤの美味しさを満喫できるおすすめレシピをご紹介します。炒め物から漬け物、サラダ、さらに軽食感覚のチップスやデザートまで、毎日の食卓に青パパイヤを積極的に取り入れることで、健康と美味しさを両立した豊かな食生活を送ることができるでしょう。生の青パパイヤを使用するとシャキシャキとした食感になり、冷凍保存した青パパイヤを使用すると、少しもちっとした食感に仕上がります。

ソムタム（青パパイヤサラダ）の作り方

ナンプラーの風味が食欲をそそる、ピリ辛サラダ「ソムタム」は、青パパイヤを使った料理としてよく知られています。干しエビやピーナッツ、お好みでコリアンダーなどを加えると、さらに本格的な味わいになります。冷凍保存した青パパイヤを使う場合は、事前に冷蔵庫で解凍してください。

材料（2人前）

青パパイヤ　150g にんじん　50g ミニトマト　6個 A ナンプラー　大さじ1.5 レモン果汁　大さじ1.5 砂糖　小さじ2 ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2 唐辛子（輪切り）　小さじ1/2

作り方

1. 青パパイヤは下ごしらえをして、細切りにする。にんじんは皮を剥き、細切りにする。ミニトマトは半分に切る。 2. ボウルにAの調味料を混ぜ合わせる。 3. 2に青パパイヤとにんじんを加え、よく混ぜ合わせる。 4. ミニトマトを加えて軽く混ぜ、器に盛り付ければ完成。
POINT
工程4. で青パパイヤとにんじんに調味料をなじませる際、ボウルではなく丈夫な保存用袋を使用し、麺棒で軽く叩くと、より一層ソフトな食感に仕上がります。

青パパイヤと豚バラ肉の炒め物

材料（2人分）
青パパイヤ　1/4個
豚バラ肉（薄切り）　100g
ニンニク　1かけ
赤唐辛子　1本
サラダ油　大さじ1/2
【合わせ調味料】
酒　大さじ1
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
作り方
1. 青パパイヤを縦半分にカットし、種とワタを取り除きます。皮をむき、5mm程度の薄切りにします。
2. 豚バラ肉は食べやすい大きさにカットします。ニンニクは薄切り、赤唐辛子は種を取り除き輪切りにします。
3. フライパンにサラダ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ弱火で加熱します。ニンニクの香りがたったら豚バラ肉を加え炒めます。
4. 豚バラ肉の色が変わったら、青パパイヤを加えて軽く炒め合わせます。
5. 合わせ調味料を加えて、水分がなくなるまで炒めれば完成です。器に盛り付けてお召し上がりください。

青パパイヤとにんじんの肉巻きレシピ

甘辛い味付けが食欲をそそる肉巻きは、青パパイヤに含まれる酵素の働きで豚もも肉が柔らかくなるのが特徴です。見た目も可愛らしく、お弁当にも最適。野菜ソムリエの根本先生おすすめの一品です。

材料（2人分）

青パパイヤ　100g
豚もも薄切り肉　200g
にんじん　30g
サラダ油　大さじ1
A：
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1

作り方

1. 青パパイヤは丁寧に下ごしらえし、千切りにします。人参も同様に皮を剥き、千切りにします。 2. 薄切りにした豚肉を広げ、その上に1で用意した青パパイヤと人参を乗せて巻き上げます。 3. フライパンに少量のサラダ油をひいて中火で熱し、2の肉巻きの巻き終わりを下にして焼き始めます。 4. 焼き色が付いたら、全体を返しながら焼き、事前に混ぜておいたAの調味料を加えて、照りが出るまで煮詰めます。お皿に盛り付ければ完成です。

青パパイヤの簡単漬物

シャキシャキとした独特の食感が魅力の青パパイヤは、漬物としてその美味しさを存分に楽しめます。手軽にできる浅漬けから、ご飯が進む風味豊かな漬物まで、色々なバリエーションを試してみてください。

青パパイヤの塩漬け(浅漬け)

作り方
1. 青パパイヤ1/4個を用意し、種とワタを綺麗に取り除き、ピーラーを使って薄く皮をむきます。その後、約3mm幅にスライスします。 2. スライスした青パパイヤに塩小さじ1/2を加え、しんなりとするまで丁寧に手で揉み込みます。 3. 約10分ほど置いてから、余分な水分をしっかりと絞り、器に盛り付ければ出来上がりです。
※お好みで、風味豊かな鰹節やピリ辛の七味唐辛子を振りかけると、より一層美味しくいただけます。

青パパイヤのしょうゆ漬け

作り方
1. 青パパイヤ1/4個の種とワタを取り除き、ピーラーで皮をむいてから5mm幅にスライスします。 2. 耐熱皿にスライスした青パパイヤを並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で1分間加熱します。 3. 醤油大さじ2、みりん大さじ1、酢大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ1/2を混ぜ合わせた漬けダレを作り、温かいうちに青パパイヤを漬け込みます。 4. 冷蔵庫で30分以上、しっかりと味を染み込ませたら完成です。

青パパイヤの味噌漬け

作り方
1. 青パパイヤ1/4個を準備し、種とワタを丁寧に取り除きます。皮むき器で皮を剥き、約5mmの薄さにスライスしてください。2. スライスした青パパイヤを耐熱容器に入れ、ラップをかけ、電子レンジ（600W）で約1分間加熱します。3. 味噌大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を混ぜて特製調味料を作ります。加熱した青パパイヤが温かいうちに、この調味料に漬け込みます。4. 冷蔵庫で30分以上、しっかりと味を染み込ませれば完成です。

青パパイヤのきんぴら風ピリ辛炒め

材料（2人分）
青パパイヤ　1/4個
ごま油　大さじ1/2
豚ひき肉　50g
鷹の爪　1本
【調味料】
醤油　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
作り方
1. 青パパイヤは種とワタを取り除き、皮を剥いてから細かく千切りにします。鷹の爪は種を取り除き、輪切りにします。2. フライパンにごま油をひき、中火で熱します。豚ひき肉と鷹の爪を加えて炒めます。3. 豚ひき肉の色が変わったら、千切りにした青パパイヤを加え、さっと炒め合わせます。4. 調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めれば完成です。
※盛り付けの際に、ごまを振りかけると風味がさらに豊かになります。

青パパイヤチップス

材料（2人分）
青パパイヤ　1/4個
揚げ油　適量
塩　少々
作り方
1. 青パパイヤは種とワタを取り除き、皮を剥いてからできるだけ薄くスライスします。2. 揚げ油を170℃に熱し、スライスした青パパイヤをカリッとするまで揚げます。3. 揚がったら油をしっかりと切り、塩を軽く振りかけます。
※お好みで、市販のサルサソースに小さく刻んだミニトマトを加えた特製ソースを添えても美味しくいただけます。

青パパイヤのコンポート

砂糖、水、レモン汁を加えて煮るだけの簡単コンポートは、おしゃれなデザートとして楽しめます。完成したコンポートは冷凍保存も可能です。

材料（2人分）

青パパイヤ：150g
グラニュー糖：大さじ3
水：200ml
レモン果汁：大さじ1

作り方

1. 青パパイヤはアク抜きなどの下ごしらえを行い、食べやすい大きさにカットします。（例：イチョウ切り）
2. 鍋に切った青パパイヤ、グラニュー糖、水、レモン果汁を入れ、蓋をして弱火でじっくり10分間煮込みます。
3. 粗熱を取り、お好みの器に盛り付ければ完成です。
POINT
完成したコンポートは、冷凍保存も可能です。蓋つきの冷凍保存容器や冷凍用保存袋に入れ、金属製のトレーに乗せて急速冷凍すると、約2ヶ月間の保存が可能です。お召し上がりの際は、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍してください。少し凍った状態でシャーベットとして味わうのもおすすめです。ただし、一度冷凍したパパイヤは、再冷凍は避けてください。

青パパイヤの保存方法：冷蔵・冷凍で美味しさをキープする秘訣

青パパイヤの風味と栄養をできるだけ長く楽しむためには、適切な保存方法を知っておくことが大切です。丸ごとの青パパイヤは、冷蔵庫の野菜室での保存が基本ですが、すぐに使い切れない場合は、あらかじめ下処理を施してから冷凍するのがおすすめです。低温に弱い性質があるため、保存には注意が必要です。

【冷蔵方法】

青パパイヤを丸ごと冷蔵する場合は、乾燥を防ぐためにキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保管します。この方法で約1週間保存できます。ただし、温度が低すぎると低温障害を起こしやすいため、必ず野菜室を選んでください。カットした青パパイヤは、切り口をラップでしっかりと覆い、空気に触れないようにして野菜室へ。できるだけ早く食べきるようにしましょう。

【冷凍方法】

長期保存には冷凍がおすすめです。種を取り、皮をむいてアク抜きをした青パパイヤ（下処理については前述の箇所を参照）を、しっかりと水気を切ってから1回使用する量ごとにラップで包み、冷凍保存用袋に入れます。金属製のバットに乗せて急速冷凍することで、約1ヶ月間の保存が可能です。

【解凍方法】

冷凍した青パパイヤをサラダなどの生食に使う場合は、冷蔵庫で時間をかけて自然解凍します（150gの場合、約2時間が目安です）。汁物や炒め物など加熱調理に使用する際は、凍ったまま鍋やフライパンに入れて調理できます。

まとめ


「酵素の王様」とも呼ばれる青パパイヤは、豊富なパパイン酵素と独特のシャキシャキ感が魅力の健康的な野菜です。消化を助け、腸内環境を整え、肥満を予防する効果や、炎症を抑える働きなど、様々な健康効果が期待できます。また、肉を柔らかくする効果もあり、料理の幅を広げてくれます。ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、食物繊維も豊富に含み、生活習慣病の予防にも貢献します。特にフィリピンのミンダナオ島のような安定した気候の地域では一年を通して栽培されています。
調理の際は、皮をむいた際に出る白い液体に注意し、エグみを和らげるために水にさらすアク抜きを行うのがポイントです。炒め物、漬物、サラダ、チップス、コンポートなど、工夫次第で様々な料理に活用できます。特にレッドパパイヤは、一般的な品種に比べて約4.7倍ものパパイン酵素と強力な抗酸化成分であるリコピンを含み、より高い健康効果が期待されています。下処理後の青パパイヤは、冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1ヵ月保存可能です。日々の食事に青パパイヤを積極的に取り入れ、健康と美味しさを両立した豊かな食生活を送りましょう。

青パパイヤはどのような料理に使えますか？

青パパイヤの持ち味であるシャキシャキとした食感は、様々な料理に活かすことができます。サラダや漬物のほか、炒め物やスムージーにも最適です。また、肉料理の軟化剤として利用したり、コンポートのようなデザートにアレンジすることも可能です。特に、タイ料理の定番であるソムタムや、豚バラ肉との炒め物、キンピラ風のピリ辛炒め、肉巻きなど、幅広い料理に活用できます。

パパイン酵素にはどのような健康効果がありますか？

パパイン酵素は、タンパク質を分解する酵素として、消化を促進し、腸内環境を改善する効果が期待できます。さらに、高脂肪食による肥満を予防したり、体内の脂肪蓄積や炎症を抑制する作用も期待されており、生活習慣病の予防につながる可能性があります。その他、化粧品の成分として、肌の角質ケアにも利用されています。

青パパイヤの下ごしらえで注意すべき点はありますか？

青パパイヤの皮から出る白い乳液状の液体には、パパイン酵素が豊富に含まれています。この液体に直接触れると、かゆみや刺激を感じることがあるため、肌が弱い方は調理前に手袋を着用することをおすすめします。また、青パパイヤはそのままではエグみが強いため、カットした後、10分程度水にさらしてアク抜きをすることで、より美味しく食べることができます。

赤パパイヤの魅力とは？

赤パパイヤは、よく見かける黄色のパパイヤと比較して、約5倍近いパパイン酵素を含有しています。その酵素活性は、未熟な青パパイヤと同程度という驚くべき数値です。加えて、抗酸化物質であるリコピンも豊富に含んでいるため、美味しく食べながら、より高い健康効果を得ることが期待できます。

青パパイヤの最適な保存方法は？

青パパイヤを丸ごと保存する場合は、新聞紙などで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管すると、約1週間鮮度を保てます。カットした場合は、ラップでしっかりと密閉し、できるだけ早く消費してください。下処理済みの青パパイヤは、1回使用する量ごとにラップで包み、冷凍用保存袋に入れて金属製のトレーに乗せて急速冷凍することで、約1ヶ月間の保存が可能です。

青パパイヤはアク抜きが必要ですか？

はい、青パパイヤを生で食すと独特の苦味が際立つため、アク抜きを行うことを推奨します。カットした果肉を水を入れたボウルに約10分間浸し、軽く水洗いした後、しっかりと水気を拭き取ってから調理することで、苦味が和らぎ、より美味しくいただけます。