渋柿を甘く変身！干し柿、冷凍、焼く…絶品レシピと渋抜き方法 [広告]

秋の味覚、渋柿。そのままでは食べられない渋柿も、工夫次第で甘くて美味しいスイーツに大変身！昔ながらの干し柿はもちろん、意外な冷凍や焼き柿も絶品です。渋抜き方法をマスターすれば、自宅で手軽に渋柿を甘く変えられます。この記事では、渋柿を美味しく生まれ変わらせる様々なレシピと、確実に渋抜きを成功させる秘訣をご紹介。**[広告]記事内では、足立柿園の渋柿や、それを使用した加工品である柿バターもご紹介しています。** 渋柿の新たな魅力を発見して、秋の食卓を豊かに彩りましょう。

干し柿は、渋柿を乾燥させた伝統的な日本の保存食です。渋みの原因であるタンニンが変化することで渋みが消え、甘みが凝縮されます。ご自宅で作ることで、市販品にはない特別な風味と食感を楽しめます。[広告] 渋柿30個セットがあれば、干し柿をたっぷり作って、秋の味覚を満喫できます。

美味しい干し柿を作るには、良質な渋柿を選び、丁寧な下準備が不可欠です。まず、渋柿のヘタを切り取り、殺菌のため熱湯に短時間浸します。次に、皮をむき、カビ予防のために焼酎などのアルコールを吹き付けます。その後、風通しの良い場所につるして乾燥させます。乾燥期間は気候条件によって変わりますが、通常2週間～1ヶ月程度です。表面に白い粉がふき、適度な硬さになったら完成です。詳しい作り方は、同梱の説明書をご覧ください。

柿バターは、熟した柿をじっくり煮詰めて国産バターとブレンドした、濃厚な甘さが魅力の加工食品です。トーストに塗って軽く焼くと、バターの香りと柿のやさしい甘さが口の中に広がります。パンに添えるだけでなく、クラッカーにのせてワインのお供に、またはカレーに少量加えて風味を豊かにするなど、色々な用途でお楽しみいただけます。

奈良県産完熟柿：完熟柿ならではの豊かな甘みと香りを最大限に引き出すため、丁寧に煮詰めてペースト状にし、角切り柿を加えて食感をプラス。

・国産バター：風味豊かでコクのある味わいを実現。

・乳化剤不使用：分離することがありますが、品質に問題はありません。よく混ぜてからお召し上がりください。 

・トースト：こんがり焼いたトーストに柿バターを塗り、軽くトーストすると、バターの香ばしさと柿の優しい甘さが溶け合い、至福の味わいです。

・クラッカー：おしゃれなオードブルとして。

・カレー：少量加えてコクを深めます。

冷凍便での配送も承っておりますので、他の商品と合わせてご注文いただけます。開封後は冷蔵庫で保存し、なるべく早くお召し上がりください。「普段の食卓で楽しめる柿製品を作りたい」という想いから開発された柿バターは、これまで柿に馴染みがなかった方から柿好きの方まで、幅広くお楽しみいただけるでしょう。

干し柿に使われる渋柿は、静岡県浜松市浜北区にある足立柿園で大切に育てられています。足立柿園では、干し柿に最適な品種である〇〇柿を、手間暇を惜しまない製法で栽培しています。甘柿の栽培で培った技術を活かし、渋柿も高品質に育てています。次郎柿も栽培しており、その技術は渋柿の栽培にも活かされています。早採りした次郎柿の糖度を測定した記録では、15.2度程度と報告されています(出典: 次郎柿を収穫！太秋と早秋の試食と糖度（個人による実測値の記録）, URL: https://growingfruitathome.blogspot.com/2016/10/blog-kaki-taishuu-jirou-soushuu.html, 2016-10-11)。全国の皆様に美味しい秋をお届けするべく、丹精込めて柿作りに励んでいます。

柿バターは、多くのお客様から愛されています。「パンのおとも選手権」での受賞や、人気テレビ番組での紹介を機に、その知名度はますます高まりました。一度食べたらやみつきになるリピーターも多く、お子様からご年配の方まで幅広い世代に支持されています。そのまま食べるのはもちろん、アイデア次第で様々な料理に使える汎用性の高さも、人気の理由の一つです。

秋の味覚の代表、柿を干し柿と柿バターという異なる形で味わうことで、その奥深い魅力を余すところなく堪能できます。手間暇かけて作る自家製干し柿は、格別な美味しさです。柿バターは、手軽に柿の風味を楽しめるだけでなく、調味料として料理のアクセントにもなる優れものです。旬の柿を存分に味わい、秋の食卓を豊かに彩ってください。

干し柿作りは、確かに少し時間と手間がかかりますが、その努力に見合うだけの素晴らしい風味を堪能できます。さらに、柿バターは、柿の美味しさを手軽に味わえるだけでなく、様々な料理に活用できる便利な調味料です。今年の秋は、干し柿と柿バターをぜひ試して、柿の魅力を存分に堪能してみてはいかがでしょうか。

干し柿を作るには、渋柿が最も適しています。中でも、平核無柿や蜂屋柿といった品種がよく使われます。

開封後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早くお召し上がりください。目安としては、2週間程度で使い切るのがおすすめです。

もし天候が良くない場合は、乾燥機を使用するか、室内に取り込んで扇風機の風を当てるなどの工夫をすると良いでしょう。