まろやかでコク深いマヨネーズは、幅広い世代に愛される万能調味料です。サラダや揚げ物、サンドイッチなど、様々な料理に風味と深みを加え、食卓を豊かに彩る存在として欠かせません。しかし、「カロリーが気になる」「健康への影響は？」「レシピの大さじ1杯ってどれくらい？」といった疑問を持つ方もいるのではないでしょうか。調味料の量を間違えると、味が濃すぎたり、薄すぎたりして、料理の出来上がりに大きく影響します。
マヨネーズの種類別カロリーと栄養：卵黄、全卵、低カロリーを徹底比較
マヨネーズを選ぶ際や使う際にはカロリーを知っておくことが大切です。ここでは、大さじ1杯（約12gとして計算。製品の種類や日本食品標準成分表の数値を参考にしています）あたりのカロリーと、糖質、脂質、塩分などの栄養成分を、種類別に詳しく比較していきます。
一般的な「マヨネーズ」の場合、大さじ1杯（約12g）あたりのカロリーは約80kcal、小さじ1杯（約4g）あたりは約27kcalです。このカロリーが高いのは、マヨネーズの主原料が植物油（約65～75%を占める）であるためで、油のエネルギー密度の高さが影響しています。一般的なマヨネーズには、卵黄のみを使う「卵黄タイプ」と、卵白も使う「全卵タイプ」がありますが、カロリーは卵黄タイプのほうがやや高くなる傾向があります。これは、卵黄が卵白に比べて脂質を多く含むためです。
一方、カロリーが気になる方のために開発された「カロリーオフマヨネーズ」（「サラダクリーミードレッシング」などの名称で販売）は、大さじ1杯（約12g）あたり約32kcal、小さじ1杯（約4g）あたり約11kcalと、通常のマヨネーズに比べてカロリーが半分以下に抑えられています。このカロリーカットは、植物油の量を減らし、代わりに水分や増粘剤、食物繊維などを増やすことで実現しています。これにより、マヨネーズ特有の風味を保ちつつ、摂取カロリーを減らせるため、ダイエット中の方や健康を意識する方におすすめです。
低カロリータイプのマヨネーズはメーカーによって成分が異なる場合があるため、購入時には成分表示をチェックすることをおすすめします。カロリーを抑えたい場合はカロリーオフマヨネーズが有効ですが、塩分摂取量も考慮し、バランスを見て使い分けることが大切です。これらの情報を参考に、ご自身の健康状態や食生活に合ったマヨネーズを選んでみてください。
マヨネーズの一般的な使用量と料理例
マヨネーズは、家庭料理で幅広く活躍する万能調味料です。ここでは、代表的な料理で一般的に使われるマヨネーズの量を、大さじでご紹介します。これらの情報は、料理をする際にマヨネーズの量を調整する際の目安として役立ちます。
ポテトサラダ（2人分）
ご家庭で作るポテトサラダ(2人前)の場合、大体マヨネーズを大さじ5程度入れるのが一般的です。その他の材料として、じゃがいも2個、玉ねぎ1/4個、きゅうり1/4本、ハム2枚、塩胡椒などを使用します。マヨネーズの量が多いと思われるかもしれませんが、この量がポテトサラダならではの、まろやかで深みのある味を作り出す秘訣と言えるでしょう。
ツナサンド（2人分）
手軽な昼食やお弁当として親しまれているツナサンド(2人前)には、マヨネーズ大さじ2が目安です。サンドイッチ用パン4枚、ツナ缶1個、玉ねぎ1/8個、塩胡椒とともに混ぜて作られ、ツナとマヨネーズの相性は抜群で、老若男女問わず愛される味です。
コールスロー（2人分）
あの独特の食感が人気のコールスロー(2人前)には、マヨネーズ大さじ2が使用されます。キャベツ1/4個、ハム4枚、お酢小さじ1/2、塩胡椒などと混ぜ合わせることで、野菜をたっぷり摂取できる健康的なサラダとして広く親しまれています。
タルタルソース（2人分）
フライ料理などによく添えられるタルタルソース(2人前)には、マヨネーズ大さじ2.5杯が使われます。ゆで卵1個、玉ねぎ、レモン果汁、パセリのみじん切りなどと混ぜ合わせることで、マヨネーズの濃厚さに卵の旨味と酸味が加わり、料理の美味しさをより一層引き立ててくれます。
計量器具なしでも大丈夫！マヨネーズ大さじ1杯の測り方
計量スプーンや料理用スケールが手元にない時でも、身近なアイテムを使ってマヨネーズの量を大体で把握する方法をご紹介します。目分量よりも正確で、急な料理の際に非常に役立つので、ぜひ参考にしてください。
身近なカレースプーンで代用
普段使いのカレースプーン（大きめのスプーン）は、約15ccの容量があり、計量スプーンの大さじ1とほぼ同じ量を量ることができます。カレースプーンにマヨネーズを山盛りではなく、「表面を平ら」にして1杯量ることで、大さじ1に近い分量になります。ただし、スプーンの形や深さによって多少誤差が生じる可能性があるため、あくまで目安としてお考えください。
小さじしかない？ティースプーンを活用
普段紅茶などを飲む際に使うティースプーンは、約5mlの容量を持つ小さじ1杯分のマヨネーズを量るのに便利です。つまり、ティースプーン3杯分で、ほぼ大さじ1杯分のマヨネーズとなります。マヨネーズをスプーンから移す際は、シリコンベラや小さなスプーンなどを使い、残さず綺麗に移し替えることで、より正確な計量ができます。
まとめ
この記事では、身近な調味料であるマヨネーズに焦点を当て、カロリーや正確な計量方法について詳細に解説しました。特に、一般的なマヨネーズとカロリーカットマヨネーズの違いを比較し、大さじ1杯あたりのカロリーがそれぞれ約80kcal、約32kcalであることを示しました。日々の食卓にヘルシーな工夫を取り入れ、マヨネーズを上手に活用しましょう。
マヨネーズのカロリーが高いのはなぜ？
マヨネーズのカロリーが高い理由として、主な成分が食用植物油である点が挙げられます。マヨネーズの約65〜75%は油で構成されており、油は1グラムあたり約9kcalと、タンパク質や糖質（1グラムあたり約4kcal）よりもカロリーが高いため、自然と高カロリーになります。卵黄、酢、塩なども含まれますが、カロリーの大部分は油に由来します。
カロリーオフマヨネーズのカロリーが低い理由は何ですか？
カロリーオフマヨネーズのカロリーが低いのは、通常の製品と比較して食用植物油の量を大幅に減らしているためです。減らした油の代わりに、水分、増粘多糖類、食物繊維、または低カロリーの代替成分を加えて、マヨネーズ特有の食感や風味を維持しつつ、カロリーを抑えています。製品によっては、卵黄の量を減らしたり、甘味料を使用したりする工夫も施されています。ただし、風味を補う目的で塩分がやや多めに含まれている場合もあります。
マヨネーズの正しい保存方法を教えてください。
未開封のマヨネーズは常温で保存できますが、開封後は冷蔵庫での保管が必須です。特に、主成分に卵黄を使用しているため、温度変化に弱く、10℃以下の冷蔵庫での保存が推奨されます。また、空気や光による酸化を防ぐため、キャップをしっかりと閉め、可能な限りドアポケットなど、温度変化の少ない場所に立てて保存することが望ましいです。賞味期限内に使い切ることも重要です。