和栗とチーズのモンブランタルト｜濃厚チーズアパレイユ×特製マロンクリームの贅沢な組み合わせ

モンブランの原産国はどこですか？

モンブラン（Mont Blanc）は、フランスとイタリアの両方で知られるデザートですが、その起源はフランスにあります。モンブランはフランス語で「白い山」を意味し、フランスのアルプス地方で特に有名です。

モンブランの起源はフランスのシャンボリ地方とされており、19世紀にフランスのパティシエによって創造されたと言われています。このデザートは、栗のペースト（マロン）とホイップクリームを組み合わせたもので、トップには見た目が雪をかぶった山のような形状を持つクリームがのせられています。

一方、イタリアにもモンブランというデザートがありますが、イタリア版のモンブランはフランス版とは異なるバリエーションや材料を使用しており、風味や見た目も異なります。

したがって、モンブランの原産国はフランスです。

モンブラン クリームのレシピ・作り方

モンブランクリームの作り方をご紹介します。モンブランは栗を使ったフランス発祥のスイーツで、見た目がモンブラン山に似ていることからその名が付いています。クリームはこのスイーツの主要な部分で、特に美味しいモンブランを作るためにはクリームの質が重要です。

材料
栗の渋皮煮：200g
砂疑：大さじ2〜3 (お好みで調整)
生クリーム：200ml
バニラエッセンス：数滴 (オプション)
作り方
栗の下準備：栗の渋皮煮をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで細かく砕きます。砂疑を加えてさらに混ぜ合わせます。滑らかでなめらかなペーストが理想です。

生クリームの準備：生クリームを冷えたボウルに入れ、泡立て器で中速で泡立てます。クリームが固まり始めたら、バニラエッセンスを数滴加え、さらに泡立ててしっかりとしたピークが立つまで続けます。

栗ペーストと生クリームの混合：泡立てた生クリームを栗のペーストに少しずつ加え、滑らかになるまでゆっくりと混ぜ合わせます。この時、空気を入れるように優しく混ぜることがポイントです。

絞り袋に入れる：できあがったモンブランクリームを絞り袋に移し替えます。絞り口には細かい穴のあるノズルを使用すると、モンブラン特有の細い線を描きやすくなります。

仕上げ：モンブランクリームをタルトやケーキ、または直接皿に盛ります。

マロン ペーストとは

マロンペーストは、甘く調理された栗を細かく砕いてなめらかにしたペーストです。栗本来の風味と甘みを生かし、スイーツやお菓子作りに使われることが多い材料です。フランスのパティスリーやイタリアンデザートにもよく使用され、モンブランケーキや栗のプリン、タルトのフィリングなど、様々なデザートに活用されます。

マロンペーストの作り方は、基本的には以下の通りです：

1. 渋皮煮の栗を使用します。これは、栗をゆでて皮を剥き、砂糖と一緒に再び煮込んだものです。
2. この渋皮煮の栗をフードプロセッサーで細かく砕き、滑らかなペースト状にします。必要に応じて、砂糖やバニラエッセンスを加えて風味を調整します。
3. 細かさの好みに応じて、ペーストをさらに滑らかにするために裏ごしすることもあります。

市販のマロンペーストもあり、手軽にさまざまなデザート作りに使用できます。市販品では、甘さや風味が異なる複数の種類が販売されており、用途に応じて選べます。自家製の場合と比べ、時間を節約できるのが大きな利点です。

アーモンド クリームとは

アーモンドクリームは、アーモンドパウダー（またはアーモンドミール）、砂糖、バター、卵、時には小麦粉やリキュールなどを混ぜ合わせて作られる、なめらかで風味豊かなクリームです。このクリームは、フランス菓子の中でも特に人気があり、タルト、ケーキ、パイなどの詰め物やトッピングとして使用されます。アーモンドの豊かな風味とクリーミーな質感が特徴で、焼き菓子に深みと潤いを与えます。

基本的なアーモンドクリームのレシピ

材料

• アーモンドパウダー：100g
• 砂糖：100g
• 無塩バター（室温に戻した）：100g
• 卵：2個
• 小麦粉：2大さじ（オプション）
• ラム酒やバニラエッセンス（オプション）：適宜

作り方

1. 
   バターをクリーム状になるまで混ぜる：室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、泡だて器や電動ミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜます。
   
2. 
   砂糖を加える：砂糖を加え、さらに滑らかになるまで混ぜ合わせます。
   
3. 
   卵を加える：卵を1個ずつ加え、それぞれよく混ぜ合わせる。
   
4. 
   アーモンドパウダーを加える：アーモンドパウダー（およびオプションで小麦粉）を加え、均一になるまで混ぜます。
   
5. 
   フレーバーを加える：お好みでラム酒やバニラエッセンスを加え、風味を調整します。
   
6. 
   使用するまで冷蔵保管：アーモンドクリームは、使用するまで冷蔵庫で保管します。これにより、使いやすい固さになり、風味もなじみます。
   

タルト生地（Pâte sucrée、パート・シュクレとも呼ばれる）は、甘いデザートタルトやパイの基礎となる生地です。バター、砂糖、小麦粉、卵（全卵または卵黄のみ）、そして時には塩や風味を加えるためのバニラエッセンスなどの材料から作られます。この生地は、サクサクとした食感と豊かなバターの風味が特徴で、フルーツタルト、カスタードフィリング、チョコレートガナッシュなど、さまざまな種類のフィリングに合わせることができます。

基本的なタルト生地のレシピ

材料

• 無塩バター：100g（室温に戻した）
• 粉糖：50g
• 塩：ひとつまみ
• 卵黄：1個
• 薄力粉：200g
• 冷水：小さじ1～2（必要に応じて）

作り方

1. 
   バターと砂糖を混ぜる：室温に戻したバターと粉糖をボウルに入れ、クリーム状になるまでよく混ぜます。
   
2. 
   卵黄を加える：卵黄を加え、よく混ぜ合わせます。
   
3. 
   薄力粉と塩を加える：ふるった薄力粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。生地が乾燥している場合は、少量の冷水を加えて調整します。
   
4. 
   生地をまとめる：生地がまとまったら、平らにしてラップに包み、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。これにより、生地がしまり、扱いやすくなります。
   
5. 
   型に敷き詰める：生地を冷蔵庫から取り出し、軽く打ち粉をした作業台の上で伸ばします。生地をタルト型に敷き詰め、余分な生地をカットします。
   
6. 
   焼成：生地にフォークで穴を数か所開け、オーブンペーパーと重石（乾燥豆など）を入れて、180℃に予熱したオーブンで生焼け防止のために一度焼きます（約10分）。その後、フォークで穴を開けた生地にフィリングを入れ、再度焼成します。