健康志向の人々の間で注目を集めているブロッコリースプラウト。その小さな未熟な緑の芽には、驚異的な栄養価が凝縮されています。ブロッコリーの若葉であるスプラウトは、成熟したブロッコリーと比較しても豊富なビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含んでいます。特に話題となっているのが、強力な抗酸化作用を持つ成分スルフォラファンです。スプラウトで日々の栄養を賢く摂取し、健康をサポートする秘密を解き明かしましょう。
ブロッコリースプラウトとブロッコリーの特性と栄養価
ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種を発芽させた若芽です。その中にはスルフォラファングルコシノレートという成分が含まれており、年々その需要が高まっています。成熟したブロッコリーは主にその花蕾の部分が食用とされます。
スルフォラファンは食品中ではスルフォラファングルコシノレートの形で存在し、体内で分解されることでスルフォラファンとしての効果を発揮します。
スルフォラファンの効果に関する研究の進展
近年、ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンが注目を浴びており、様々な研究が進められています。スルフォラファンは、イソチオシアネートという植物由来の化合物の一種です。この化合物は、硫黄と窒素を含む構造で、特異な香りと風味を与えます。
ブロッコリースプラウトをはじめ、キャベツ、芥子、ラディッシュなどに多く含まれるのが特徴です。特に種が発芽したばかりの時期において、スルフォラファンの含有量が最も高いとされています。
酸化を防ぐ
ブロッコリースプラウトのスルフォラファンは、優れた抗酸化作用を持っています。
この成分は体内の活性酸素を中和し、老化や病気を引き起こすダメージを削減する効果が見込まれます。さらに、免疫力向上にも寄与し、風邪やインフルエンザなどの感染症を防ぐ手助けとなります。
特性と栄養素について
ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種から発芽した若い芽であり、スルフォラファングルコシノレートを豊富に含んでいるため、人気が高まっています。成熟したブロッコリーは、主にその花のつぼみを食用とします。
栄養の違い
ブロッコリーには、β-カロテンが2424μg、ビタミンEが8.8mg、ビタミンKが485μg、カルシウムが115mg含まれています。一方、ブロッコリースプラウトはβ-カロテンが7368μgとブロッコリーの約3倍で、ビタミンEが16.8mg、ビタミンKが789μg、カルシウムが300mgといった栄養素を豊富に含んでいます（100kcal当たり）。
食べ方
ブロッコリースプラウトは、生で食べるとそのままの栄養が楽しめます。サラダやサンドイッチにそのまま加えたり、パスタや冷奴のトッピングに最適です。ブロッコリーは、少量の油で栄養を効率よく摂取できます。茹でた後にマヨネーズをかけたり、炒め物として食べるとよいでしょう。