ロックフォール チーズは、フランス北部のノルマンディー地方で伝統的に作られている有名なブルーチーズです。独特の青カビが全体に広がり、濃厚で芳醇な風味が特徴的なこのチーズは、世界中のグルメに愛されています。
ロックフォールの製法
ロックフォールは、フランス北部の地域で作られる伝統的な青カビチーズです。その製造過程は複雑で手間がかかりますが、それゆえに世界中の人々を魅了する味と香りが生み出されています。
現在のロックフォール作りは、青カビの種から始まります。古くから受け継がれてきた製法では、天然の岩窟内で熟成させるのが特徴的です。この伝統工程を今でも守り続けていることに、驚きを禁じ得ません。
時間と手作業を要するロックフォールは、高価な味わいとなります。それでいて世界的に人気が高く、フランス料理の代表的な存在として親しまれています。日本では一般的なスーパーで見かけることは少ないかもしれませんが、通信販売で探してみると入手できるでしょう。ぜひ、この伝統の味をご賞味ください。
ロックフォールの種類
フランス産の代表的な青カビチーズ、ロックフォールには、熟成期間によって様々な風味と香りの違いがあります。若く芳香のある品種から、長期熟成されて濃厚でパンチのある味わいの品種まで、多彩な種類が存在します。
ロックフォールの製造には、ペニシリウム・ロックフォルティ種の特殊な青カビが使用され、この青カビが熟成中に酵素を放出することで、ロックフォールの強烈な風味と香りを生み出します。フランス農務省による原産地呼称保護制度の認証を受けたロックフォールだけが、真のロックフォールと呼ばれる資格を得ます。
このように厳格な品質管理の下で作られたロックフォールは、世界中の料理の魅力を高め、フランス料理の重要な一部となっています。熟成度合いに応じた多様な風味と香りがロックフォールの魅力であり、チーズ愛好家を虜にし続けています。
ロックフォールのおすすめの食べ方
ロックフォールは、その芳醇な香りと濃厚な味わいから、チーズの王者と称されるフランス産の青カビチーズです。この贅沢な味わいを堪能する上手な食べ方をご紹介しましょう。
まずは常温に戻してからお召し上がりください。冷蔵庫から出したままでは、香りや風味が十分に引き立っていません。ナイフで切る際は、チーズの表面を軽くこするようにし、中心部までは切り込まないのがコツです。中心部に切り込むと、豊かな香りが逃げてしまいます。
一口大にカットしたロックフォールを、フルボディの赤ワインと合わせるのが最高の食べ方です。ロックフォールの力強い風味と、ワインのタンニンが絶妙に調和し、お互いの味わいを際立たせます。赤ワイン以外にも、シェリー酒やポートワインなどの濃厚な酒類とも好相性です。
食前酒としてだけでなく、メインディッシュの一部としても贅沢に楽しめます。サラダにくり抜いたロックフォールを添えたり、ステーキに風味付けとして使うのがおすすめです。加熱すると濃厚な香りが広がり、料理全体を引き立てるでしょう。
さらに、ワイン、パン、ドライフルーツと合わせるのも絶品の味わい方です。ドライフルーツの甘味とロックフォールの塩気のバランスが絶妙で、初めての方でも気軽に楽しめます。はちみつやジャムともよく合い、バゲットにのせて頂けば、かつてない風味の世界が広がります。
ロックフォールの有名ブランド3社
ロックフォールは、フランスのロックフォール地方で作られる世界的に有名なブルーチーズです。その味わいは、製造者によって異なる個性を醸し出します。代表的な3社の特徴をご紹介します。
パピヨン社はオーガニック栽培の羊乳を使用し、自然に近い環境で丁寧に熟成させています。新鮮な素材にこだわった、安全で風味豊かなロックフォールが魅力です。
カルル社は無殺菌の羊乳を使い、手作業による熟成で個体ごとに味わいに違いを出しています。ミルクの風味が濃厚で、刺激の少ないどっしりとした味わいが人気の秘密です。
ダルジェンタル社は、パピヨン社のセラーを借りて熟成させる点が特徴的です。ライ麦パンから採取したカビで大きめの穴を作り、まろやかな味わいと個性的な香りを楽しめます。初心者にもおすすめのロックフォールです。
ぜひ、お気に入りの一品を見つけてみてはいかがでしょうか。
ロックフォールの虜に！
ロックフォールは、フランス南西部の小さな村で生まれた歴史ある一品です。中世から続く塩の産地であるこの地で、羊乳と岩塩の洞窟を用いた伝統の製法により作られています。熟練の職人によって時間をかけて丁寧に熟成され、ナッツのような香ばしさと青カビの芳醇な苦味、そして深い旨味が特徴的な味わいとなります。
ピリッとした個性的な刺激と強烈なカビの香り、そして鼻をつく羊乳のニオイに、チーズ通はとりこになってしまうこの逸品。ロックフォールの魅力に興味がある方は、まずはバゲットやはちみつと合わせて味わってみるのがおすすめです。料理の隠し味としても様々な活用が可能で、気が付けば虜になってしまうかもしれません。歴史と伝統が色濃く宿るロックフォールの魅力に、ぜひ挑戦してみてください。
まとめ
ロックフォールチーズは、長い熟成期間を経て、風味とコクが増すユニークなチーズです。適度な塩気と絶妙な青カビの味わいは、ワインとの相性も抜群です。フランス北部の気候風土が生んだ至高の一品として、チーズ愛好家から高い評価を受けています。本場の味を堪能するなら、是非ともロックフォールチーズを味わってみてはいかがでしょうか。