レタスの日持ちは冷蔵庫でどれくらい？鮮度を保つ保存のコツ

レタスはみずみずしく使いやすい反面、冷蔵庫に入れていても日持ちが短いと感じやすい野菜です。特に一玉買うと、数日でしんなりしたり、切り口が赤くなったりして焦ることもありますよね。

この記事では、レタスが冷蔵庫でどれくらい持つのかを目安として整理し、丸ごと・カット後・ちぎった後など状態別に、日持ちを伸ばす保存の工夫をまとめました。変色の理由や、使い切りに役立つレシピも紹介します。

レタスは冷蔵庫でも日持ちしにくい

レタスは水分が多く、葉が薄いぶん、乾燥にもムレにも弱い野菜です。冷蔵庫の中は一見安心に思えますが、乾いた空気で水分が抜けたり、袋の中が結露して傷みが進んだりしやすい環境でもあります。

何もしないで野菜室に入れた場合の目安は、だいたい3〜5日ほどです。外側から傷みやすいので、柔らかい葉や黒ずみが出た部分は見つけた時点で取り除くと、全体への広がりを抑えやすくなります。

冷蔵庫での日持ち目安を状態別に整理

レタスは「どんな状態で保存するか」で日持ちが変わります。大まかな目安は以下のイメージです。

丸ごとで特に工夫なし：3〜5日ほど
丸ごとで乾燥・芯まわりをケア：1週間前後〜10日ほど
半玉などカットしたもの：1〜2日ほど
ちぎって保存：当日〜翌日が安心
冷凍した場合：1か月ほど

ここからは、冷蔵庫での保存法を具体的に見ていきます。

レタスが赤く変色するのはなぜ？

冷蔵庫で保存していると、葉や切り口が赤っぽくなることがあります。これは、レタスに含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化することで起こる、よくある変化です。

赤くなった部分は、酸化によるものなので食べてもお体に影響はありません。見た目が気になるときは、その部分を少し外す、他の具材と混ぜて目立ちにくくする、加熱料理に回すなどで使い切りやすくなります。ただし、異臭がしたり、ぬめりが出て溶けている場合は腐敗しているため、食べずに廃棄してください。

冷蔵庫でシャキッと日持ちさせる保存術

丸ごと保存の基本は「芯を下にして、乾燥とムレを防ぐ」

丸ごとのレタスは、置き方と包み方で日持ちが変わります。芯を下にして野菜室に置くと、状態が安定しやすいです。

手順

外側で傷みがある葉があれば1〜2枚だけ外す
芯に軽く湿らせたキッチンペーパーを当てる
全体をキッチンペーパーで包み、袋に入れる
芯を下にして冷蔵庫の野菜室へ

袋はきつく縛らず、ふんわり閉じる程度にすると、ムレを抑えやすくなります。

芯に薄力粉を使う方法で日持ちを伸ばす

もう少し長く持たせたいときは、芯の切り口を整えてから粉でカバーする方法もあります。薄力粉が芯の乾燥を防ぎ、水分が抜けるのを遅らせることで、鮮度を保ちやすくなります。

手順

芯の先端を2〜3mmほど薄く切り落として断面を出す
断面に薄力粉を薄くまぶす
芯に湿らせたキッチンペーパーを当てる
全体を包んで袋に入れ、野菜室へ

使うときは外側の葉から1枚ずつはがすと、内側が守られて使い切りやすくなります。

また、芯に爪楊枝を3本ほど刺す方法も、芯の成長点を破壊して鮮度を保つ効果があるとされています。

カットしたレタスは日持ちが短いので保存の工夫が必須

半玉や1/4など、すでに切れているレタスは、切り口から水分が抜けやすく、空気に触れて色も変わりやすいです。冷蔵庫に入れていても、できれば早めに食べ切るのが安心です。

手順

切り口を軽く湿らせたキッチンペーパーで覆う
ラップで密着させるか、容器に入れてフタをする
野菜室に入れる

押しつぶされると傷みやすいので、袋や容器はゆとりのあるものが使いやすいです。

ちぎったレタスの冷蔵保存は「水気の扱い」がポイント

ちぎったレタスはサラダの準備が楽になりますが、日持ちしにくくなります。濡れたまま保存するとムレ、乾かしすぎるとしんなりしやすいので、ほどよく水気を調整します。

手順

洗った場合は水気をしっかり切る
容器の底にキッチンペーパーを敷く
レタスを入れ、上にもキッチンペーパーをふんわり置く
フタをして冷蔵庫へ

その日のうちに食べる予定の一時保存として使うと、失敗しにくいです。

冷凍すれば日持ちは伸びるが、使い方は加熱向き

冷蔵庫で使い切れないときは冷凍も選択肢です。ただし解凍すると食感が変わり、生のサラダには向きません。汁物や煮込みに回すと使いやすいです。冷凍での保存期間は一般的に約1か月とされていますが、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。

手順

使いやすい大きさにちぎる
水気をしっかり拭く
冷凍用袋に入れ、空気を抜いて平らにする
冷凍庫へ

レタスを無駄なく使うレシピ

レタスと卵の和風とろみスープ

材料（2人分）

レタス：4〜5枚
卵：1個
水：400ml
和風だしの素：小さじ2
しょうゆ：小さじ1
片栗粉：小さじ1
水（片栗粉用）：小さじ2

作り方

鍋に水と和風だしの素を入れて温める。
しょうゆを加え、沸いたら水溶き片栗粉で軽くとろみを付ける。
溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら火を弱める。
ちぎったレタスを加え、さっとしんなりしたら火を止める。

まとめ

レタスは冷蔵庫に入れていても日持ちが短くなりやすいですが、包み方と置き方を変えるだけで状態が安定しやすくなります。丸ごとは芯を下にして、乾燥とムレを防ぐのが基本。カット後は切り口を守って早めに使い切るのが安心です。冷凍は食感が変わるので、加熱用として割り切ると無駄が減ります。ほかの野菜の保存もまとめて見直したい方は、関連する記事もあわせてチェックしてみてください。