玉ねぎの冷凍レシピ｜下ごしらえがラクになる保存術と使い方

玉ねぎは冷凍しておくと、調理のたびに包丁とまな板を出す手間が省け、料理がスムーズに進みます。冷凍した玉ねぎは火の通りが早く、煮込みやスープ、炒め物でも時短になりやすいのが魅力です。一方で、水分が出やすく食感が変わるため、向く料理・向かない料理があるのも事実。この記事では、玉ねぎを冷凍するメリットや失敗しにくい保存方法、すぐ使える冷凍玉ねぎレシピまで、普段の食卓に取り入れやすい形でまとめます。

玉ねぎを冷凍すると便利になる理由

玉ねぎは常温でも保存できますが、冷凍しておくと使いやすさが大きく変わります。特に、特売でまとめ買いをした際や、使いきれずに余ってしまいそうな時こそ、冷凍保存が役立ち、ムダなく使い切ることができます。

冷凍玉ねぎの良さは、主に次の3つです。

下ごしらえをまとめて終わらせられる
加熱すると柔らかくなりやすく、調理が早い
使う分だけ取り出しやすく、料理の段取りが整う

ただし、冷凍した玉ねぎは水分が出やすく、食感も変わるため、生で食べる料理や、シャキッとした食感が欲しいサラダには不向きです。

解凍して生食する場合、水分とともに栄養が逃げてしまう可能性もあるため、焼く、煮る、炒めるなどの加熱調理に活用するのが基本となります。

(出典: 玉ねぎを冷凍すると栄養はどうなる!?メリット・デメリットを解説 (野口農園), URL: https://noguchi-farm.com/archives/column/tamanegi-reitoueiyou, 不明)

冷凍前の下処理と保存のコツ

冷凍する前にやること

冷凍する玉ねぎは、なるべく使う形に切ってから保存するのが便利です。用途が決まっているほど、調理の時短につながります。

みじん切り：ハンバーグ、ミートソース、カレーなど
薄切り：スープ、丼、炒め物など
くし形：シチュー、肉じゃが、ポトフなど

冷凍の手順

皮をむき、用途に合わせて切る
1回分ずつ小分けにするか、平らにして袋に入れる
できるだけ空気を抜いて口を閉じる
金属トレーの上で冷凍すると固まりやすくなる（金属トレーの上で冷凍すると、熱伝導率が高く急速に凍らせることができ、氷結晶の肥大化を抑えて鮮度や風味を保ちやすくなります）

保存袋の中で薄く広げ、使う量ごとに軽く線を入れておくと、凍ったあとにパキッと割って取り出せて便利です。

冷凍玉ねぎの使い方のポイント

冷凍した玉ねぎは、基本的に解凍せず凍ったまま使うほうが扱いやすいです。解凍すると水分が出て、料理が水っぽくなりやすくなります。

炒め物で使うときは、最初に出る水分を飛ばす意識が大切です。火力を弱めすぎず、先に玉ねぎだけを炒めて水分を飛ばしてから、肉や他の野菜を入れると失敗しにくくなります。

冷凍玉ねぎレシピで作る時短おかず

冷凍玉ねぎの和風あんかけ鶏そぼろ丼

材料（2人分）

冷凍玉ねぎ（みじん切り）：150g
鶏ひき肉：200g
しょうゆ：大さじ1と1/2
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
水：80ml
片栗粉：小さじ1
水（片栗粉用）：小さじ2
ごはん：2膳分

作り方

フライパンに冷凍玉ねぎを入れ、中火で炒めて水分を飛ばす。
鶏ひき肉を加え、ほぐしながら火を通す。
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れて3分ほど煮る。
水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火を止める。
ごはんにかけて完成。

冷凍玉ねぎとツナのトマトスープ

材料（2人分）

冷凍玉ねぎ（薄切り）：150g
ツナ缶：1缶
水：300ml
トマトジュース（無塩でも可）：200ml
塩：少々
こしょう：少々
しょうゆ：小さじ1（好みで）

作り方

鍋に冷凍玉ねぎと水を入れ、中火で温める。
沸いたらツナを汁ごと入れ、2〜3分煮る。
トマトジュースを加えて温め、塩・こしょうで味を整える。
仕上げにしょうゆを少量入れると、味がまとまりやすい。

まとめ

玉ねぎは冷凍しておくと、切る作業が減り、料理の段取りが一気にラクになります。みじん切りや薄切りでストックしておけば、スープや丼、煮込みなどの冷凍レシピにそのまま使えて時短にもつながります。炒め物では水分が出やすいので、最初に水気を飛ばすのがコツです。家事の流れを整えたいときこそ、冷凍玉ねぎを上手に活用してみてください。ほかの野菜の冷凍保存や時短レシピもあわせて読むと、毎日の献立づくりがさらにラクになりますよ。