バブカとは

バブカは、ユダヤ教徒のコミュニティを超えとし、19世紀初頭に東ヨーロッパ地域で生まれた伝統菓子です。バブカはパネトーネのようなドーム型で、フルーツジャムやはちみつが練り込まれた生地が特徴的でした。今回はバブカについて詳しくご紹介します。

バブカ babka とは

バブカは、東欧をルーツに持つ、編み込み模様が美しいリッチな菓子パンです。元々はユダヤ教やキリスト教の祝日に食べられる特別なパンでしたが、現在ではニューヨークなどのベーカリーを中心に、チョコレートをたっぷりと巻き込んだスタイルが世界的に人気となっています。

「バブカ（Babka）」とは、ポーランド語やウクライナ語で「おばあさん」（babaの指小辞）を意味します。

伝統的なバブカが、溝のある高い円形の型で焼かれ、その形が「おばあさんの履くプリーツの広がったスカート」に似ていたことが由来とされています。

バブカには、歴史的背景の異なる2つのスタイルがあります。

東欧・キリスト教スタイル：

ポーランドやウクライナなどで、主にイースター（復活祭）に作られます。背の高い円筒形で、ドライフルーツやラム酒を含んだ、パネトーネやクグロフに近いスタイルです。

ユダヤ・ニューヨークスタイル：

19世紀初頭、東欧のユダヤ人が安息日のパン（ハッラー）の余り生地にジャムやシナモンを巻いて焼いたのが始まりです。20世紀にアメリカへ渡り、そこで手に入りやすかったチョコレートを巻くスタイルに進化し、現在の「チョコレート・バブカ」として定着しました。

バブカの材料

バブカは、リッチな酵母生地とたっぷりのフィリングが特徴のパンです。伝統的なものから現代風のアレンジまで、主に使用される材料を整理しました。

生地（パンの部分）

バブカの生地は、バターや卵を多く含むブリオッシュに近いリッチな配合が一般的です。

強力粉：パンの骨格を作るためのベースとなります。
砂糖：甘みだけでなく、生地を柔らかくし、焼き色を良くします。
イースト：生地を膨らませるために欠かせません。
塩：味を引き締め、グルテンの弾力を強めます。
卵：コクを出し、しっとりとした食感を与えます。
牛乳：生地に風味を加え、キメを細かくします。
無塩バター：室温に戻したものを使用し、生地に練り込むことで独特の香りと食感を生み出します。

フィリング（詰め物）

バブカの象徴である渦巻き模様を作るための材料です。

チョコレート系

チョコレート（またはココアパウダー）：溶かしたチョコやチップなど。
無塩バター：塗りやすくするためにチョコと混ぜることが多いです。
粉糖：甘さの調節に使用します。
シナモン：アクセントとして加えられることが一般的です。

その他のバリエーション

シナモンシュガー：バターとたっぷりのシナモンを合わせたもの。
ナッツ類：くるみやアーモンドの刻んだものを食感のアクセントに加えます。
ジャムやフルーツ：ベリー系やリンゴのフィリングも人気です。

シロップ（仕上げ）

焼き上がりにシロップを塗ることで、乾燥を防ぎ、美しいツヤと独特のしっとり感を出します。

水
砂糖

これらを煮詰めたシロップを、オーブンから出した直後の熱いパンにたっぷりとかけるのが、美味しいバブカを作るポイントです。

バブカとは

NYで「チョコレートバブカ」が大人気

ニューヨークでは、チョコレートバブカが特に人気を集めています。かつてのシンプルなバブカから進化し、チョコレートを贅沢に使ったバージョンが大流行しています。チョコレートバブカは、クロワッサンやマフィンに続く新たなブームですとして、多くのベーカリーやカフェで提供されるようになり、甘いもの好きのニューヨーカーに愛されています。厚いなチョコレートとふわふわの生地が特徴で、食べ応えのある贅沢なスイーツとして親しまれています。特にニューヨークのユダヤ系ベーカリーが発祥とされ、そこで提供されるバブカは伝統と革新を融合させた、独自の風味を持っています。チョコレートバブカは、ニューヨークの食文化にしっかりと根付いており、観光客や地元の人々に広くサポートされています。

まとめ

現代ではバブカは進化し、ローフ型でチョコレートとシナモン味が主流となっています。なお、かつてのバブカはカカオ（チョコレート）を使わず、ドーム型でフルーツジャムやはちみつを楽しむ伝統的な味が特徴この菓子の歴史と変遷を振り返ることで、食文化の多様性や歴史の背景を垣間見ることができます。

よくある質問

ニューヨークのバブカ人気店は？

ニューヨークでは、ユダヤ系ベーカリー発祥の菓子パンであるバブカは、チョコレートをたっぷりと練り込んだ甘いパンとして高い人気を集めていて、「バブカってなに？」という人にもスイーツ感覚で親しみやすい存在になっています。バブカはブリオッシュ生地やバターリッチな生地にチョコレートを使ったフィリングを巻き込み、生地にチョコレートやシナモンを練り込んだり、マーブルチョコのような模様を作ったりして焼き上げるのが定番で、チョコレートの菓子としてもパンとしてものバブカは食べ応えがあります。

とくに、ニューヨークで流行したきっかけの一つといわれるのが、有名パン屋のブレッズベーカリーなどユダヤ系ベーカリーのバブカで、チョコレートを使ったリッチなバブカはニューヨークでは定番スイーツとして食べられているのが特徴です。ニューヨークではこうしたバブカを看板商品の一つにしているお店も多く、バブカの人気店としてしばしば名前が挙がるベーカリーでは、生地を丁寧に折り込みながらチョコレートを使ったフィリングを込まれた生地に仕上げ、焼き上がりの香ばしさとビターチョコレートの風味が楽しめるバブカを提供しています。バブカはアメリカ、とくにニューヨークのパン屋等で進化したパンの一種ですが、その魅力が広がるにつれてパリや日本でもバブカが人気となり、日本のパン屋やスイーツ店でも「バブカのパン」「バブカのスイーツ」といった形でバブカを食べられるお店が増えてきています。

近年では、NYで流行したクラシックなチョコレートバブカに加え、日本では抹茶あずきバブカのように、ブリオッシュ生地に和の素材を練り込んだバリエーションも作られており、バブカはパンの枠を超えた新感覚スイーツとしても楽しまれているのです。

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