常温とは何度から何度まで？食品保存の適切な温度範囲を解説

食品のパッケージでよく見かける「常温保存」という表示。しかし、具体的に何度から何度までを指すのか、曖昧に感じている方もいるのではないでしょうか。実は、「常温」には明確な法的定義がなく、状況や企業によって解釈が異なる場合があります。この記事では、食品保存における「常温」の目安となる温度範囲を詳しく解説します。適切な温度で食品を保存し、安全で美味しい食生活を送りましょう。

食品のパッケージなどでよく見かける「常温で保存」という表示。具体的にどのくらいの温度を指すのか、どのように保管すれば良いのか疑問に思われる方も多いのではないでしょうか。実は、「常温保存」には法律で定められた明確な定義はなく、その解釈は状況や企業によって異なる場合があります。しかし、目安となる基準や慣習は存在します。例えば、厚生労働省が定める「常温保存可能品に関する運用上の注意」では、「常温とは、夏季において外気温を超えない温度」とされています。これは食品の品質を維持するための重要な基準となります。多くの食品メーカーは、この基準や業界の慣習に基づき、常温を「およそ15℃から28℃」の範囲と想定して商品設計を行っています。具体例として、カゴメ株式会社もJIS規格を参考に、常温設定温度を28℃としており、多くの製品における推奨保存温度の基準としています。栄養士の立場から見ても、常温保存の目安として「15℃～28℃」を意識することは重要です。この温度帯は、食品の微生物の繁殖を抑えつつ、風味や栄養価の低下を最小限に抑えるために考慮されています。そのため、家庭で常温保存を行う際は、「15℃から28℃」を目安に環境を整えることが、食品の品質保持につながります。ただし、これは一般的な目安であり、製品ごとの特性を理解することが大切です。

常温保存が可能な食品であっても、高温多湿な場所は避けるべきです。特に夏場は、気温が30℃を超えることも珍しくありません。このような場合でも、常温保存可能な商品であれば、住居内の温度変化が少ない、比較的涼しい場所であれば、未開封の状態であれば品質上の問題は起こりにくいと考えられます。しかし、直射日光が当たる場所や、熱源の近く、高温になりやすい場所（夏の車内や換気の悪い物置など）に長期間保存すると、未開封であっても味、色、香りが大きく損なわれる可能性があります。これは、高温が続くことで食品中の成分が化学反応を起こしたり、わずかに存在する微生物が活動しやすくなるためです。このような環境での保存は品質低下を招くため、避けるべきです。栄養士の観点からも、温度変化が少なく、直射日光の当たらない、風通しの良い場所を選ぶことを強くおすすめします。企業によって「常温」の定義が異なる場合があるため、気になる製品があれば、商品の表示を必ず確認し、メーカーのお客様相談窓口へ直接問い合わせるのが確実です。

この記事では、食品における「常温」という言葉の具体的な意味と、適切な温度の範囲、保存の際に注意すべき点について、厚生労働省の情報を基に、企業の基準や専門家である栄養士の意見を交えながら詳細に解説しました。通常、常温はおおよそ15℃～28℃を指し、直射日光や高温多湿な環境を避けることが、食品の品質を保つ上で非常に重要です。さらに、カゴメ株式会社のお客様相談センターへの連絡方法として、電話、Eメール、手紙それぞれの宛先と受付時間をご紹介しました。製品に関して不明な点や品質への不安がある際は、実物を保管した上で、各製造メーカーのお客様相談センターへ積極的に問い合わせることを推奨します。正しい知識と適切な保存方法を心がけることで、食品をより安全に、そして美味しく楽しむことができるでしょう。

一般的に、常温はおよそ15℃から28℃を目安として考えられています。厚生労働省は「夏季において、外気温を上回らない温度」と示しており、カゴメ株式会社ではJIS規格を参考に、28℃を常温として設定しています。

常温保存が可能な商品であれば、夏場に気温が30℃を超える場合でも、屋内のような比較的温度変化の少ない、涼しい場所に置いておけば品質に大きな問題は発生しにくいと考えられます。ただし、直射日光が当たる場所や、極端に温度が高くなる場所は避けてください。

直射日光が当たる場所や、閉め切った空間で極端に温度が上がる場所、急激な温度変化が起こる場所での長期保存は、風味や色、香りの変化につながる可能性があるため、避けるようにしましょう。

はい、各企業が定める「常温」の定義や温度の基準は、必ずしも同じではありません。特定の製品の保管方法で気になる点があれば、その製品の製造元に直接確認することをお勧めします。

お問い合わせいただく商品については、可能な限り現物（容器や梱包材なども含む）を手元に保管した状態で、お客様相談窓口までご連絡ください。場合によっては、現物を預かり、詳しく調査させていただくことがあります。