サクサクのタルト生地を作るための秘訣が、実はクッキー生地にあることをご存知ですか？デザート界の逸品として愛され続けるタルト。しかし、その土台となる生地を完成させるのは容易ではありません。そこで今回は、クッキー生地を使用することで簡単に再現できる、究極のサクサクタルトの作り方をご紹介します。ツ増すことで、口当たりも風味もアップした絶品のタルトがあなたの手で完成します。これまでのタルト作りを見直し、新たな挑戦を始めてみませんか？
クッキー生地とタルト生地の密接な関係
ティータイムや贈り物として人気があるクッキーは、形を整えてオーブンで焼き上げるお菓子です。一方、タルトは薄く伸ばした生地を用いて、タルト型やパイ型にクリームやフルーツを詰めて焼いたデザートで、同様の方法で甘くない生地を用いて惣菜タルトとしても楽しめます。どちらの生地も小麦粉、卵、バター、砂糖など、非常に似通った材料で作られます。
フランス菓子の分類では、クッキーとタルトの生地は「小麦粉をベースにしたお菓子のカテゴリー」に属するとされています。
一般的にクッキーは、グルテンが少なくて焼菓子に適した薄力粉を使い、砂糖、バター、卵を混ぜて作られますが、時にはクッキー生地をタルト型に使用することも可能です。
タルトの生地に関しても、薄力粉、砂糖、バター、卵黄を基にさまざまな厚みや食感を持った3つのタイプがあります。甘い生地はクッキー生地としても利用されることがありますが、バターの比率や練り方によって異なるテクスチャーを生み出すことができるのです。
クッキーの生地に必要な材料
クッキーの基本的な材料として主に小麦粉、バター、卵、砂糖、バニラなどの香料が使われます。これらを混ぜ合わせて生地を作り、お好みの形に整えオーブンで焼き上げたお菓子がクッキーです。
最近では健康志向が高まり、クッキーにも玄米粉を使った玄米クッキーや、砂糖を控えて甘さを抑えたクッキーが人気を集めています。
また、クッキー生地に粉チーズを混ぜて塩気を加えたり、ナッツやドライフルーツを入れたり、ココアパウダーを使ったりするなど、小麦粉、バター、卵、砂糖を基にしたオーソドックスな生地をさらにアレンジしたクッキーも多く存在します。
クッキーの歴史を辿ると、かつては砂糖が希少だったため甘みの少ないものが一般的で、保存が利く上にバターや卵を豊富に使った栄養価の高い食品として旅行者が持ち歩いていました。
砂糖が広まるとともに、クッキーに甘さが加えられ、新たな価値が見出されていき、今日では甘く美味しい焼き菓子として人気を博しています。ちなみに、アメリカでは「クッキー」と呼ばれるこのお菓子ですが、イギリスでは「ビスケット」として知られています。
タルト生地のバリエーションと使用する素材
タルトは、焼かれた薄い生地に様々なクリームや果物、または惣菜を詰めて作られます。甘いデザートとして楽しめるものから、おかずとしてもいただけるバリエーションがあります。
タルトの生地は、通常パイ生地やビスケット生地と似ており、小麦粉の中でもグルテンが少ない薄力粉を使用します。これに加えて、砂糖、卵、バターを使って作ります。タルトの生地は主に三種類あり、異なる食感や甘味が特徴です。用途によって生地を選び、甘味が強いものやバターを多く含む生地は、クッキーの生地としても利用できます。
シュクレ生地
パートシュクレという言葉は「甘いもの」や「砂糖を含んだもの」を指しています。この生地は、甘くこんがりとした焼き色が特徴で、砂糖をたっぷりと使用しています。サクサクとした食感があり、デザートタルトに最適で、例えばフルーツやカスタードクリームを詰めるのにぴったりです。
パートブリゼ、パータフォンセ
ブリゼ（brisée）は、フランス語で「壊れた」という意味を持っています。一方で、フォンセ（foncer）は「型に生地を敷く」という意味を指します。この生地は砂糖をほとんど加えないため、甘さが控えめです。主に菓子やお惣菜用のタルトに使用され、材料を重ね合わせながら生地を作ることで、サクサクとした食感に仕上がります。パイ生地とタルト生地の中間的な触感を持ち、サクサクでほろほろとした風合いが特徴です。
サブレ
サブレという名称はフランス語で「砂」を意味し、その名前にふさわしく作り方や食感に特徴があります。バターと小麦粉を混ぜてさらりとした食感を生む工程や、焼成後に口の中で溶けるような繊細なテクスチャーがサブレと呼ばれる所以です。さらに、アーモンドプードルやベーキングパウダーを取り入れることで、より軽やかでサクサクとした食感のバリエーションも楽しむことができます。クリームを持つタルトの生地や、型で抜くクッキー生地としても、幅広く応用されるのがサブレの魅力です。
クッキー生地とタルト生地の材料配分
クッキー生地とタルト生地はどちらも小麦粉を原料とした焼き菓子で、その素材には共通点が多いです。ある有名なパティシエは「お菓子作りは科学である」と述べていましたが、それは的を得ているかもしれません。基本的には似た材料を用いていますが、異なる配合量や練り方、焼成の仕方によって異なる風味の菓子として完成します。同じ素材を使いながら、クッキーやタルトといった異なる美味しさを引き出すことが、まさにお菓子作りという科学の妙なのかもしれません。
両者の生地は共通のカテゴリーに属しますが、細かい材料や分量には微妙な違いがあります。
クッキー生地とタルト生地は同じデザートのファミリー
家庭で簡単に楽しめるクッキーやタルトは、特定の生地の作り方に縛られることなく、自由に作ることができます。生地の分量については、既にご紹介した材料を用いることで、美味しいものが出来上がることでしょう。クッキーもタルトも、生地はお互いに代用可能なので、料理が得意な方は工夫して独自の美味しいスイーツを作ってみると良いでしょう。