近年、健康志向が高まる中で注目を集めている「フローズンヨーグルト」。その爽やかな味わいと、さまざまなトッピングで楽しめるバリエーション豊かさが多くの人々を魅了しています。しかし、フローズンヨーグルトの魅力はその美味しさだけではありません。乳酸菌を豊富に含むこのデザートは、健康や美容にも嬉しい効果が期待できるのです。今回は、フローズンヨーグルトの美味しさとその健康効果について詳しく迫り、その人気の秘密を探ってみましょう。
冷凍ヨーグルト
フローズンヨーグルトは、ヨーグルトを主要成分とした冷たいデザートです。アイスクリームに比べ脂肪分が控えめです。類似の食品としてはアイスミルクがありますが、こちらにはヨーグルトは含まれていません。英語圏では「Froyo」として親しまれています。
過去の物語
1970年代、ニューイングランドにあるHP Hood社が「フローグルト」という名前で商品を提供し始め、1978年にはボストンのBrigham's Ice Creamが「Humphreez Yogart」として初めてパッケージ商品を市場に投入しました。当初、この製品はヨーグルトの酸味が苦手なものの、健康のために摂取したいという消費者を対象としていました。1980年代になると、甘味調整されたフローズンヨーグルトが製造されるようになり、1986年には売上が2500万ドルに達しました。1990年代初頭には、デザート市場の10%を占めるまでに成長しました。
日本では1985年頃からアイスクリームショップで販売が始まり、人気がピークに達した1990年には、フローズンヨーグルトの専門店が全国で見られるようになりました。ミニストップは1980年の開業当初からこの商品を取り扱い、今でも人気のロングセラーとして販売が続いています。
生産
フローズンヨーグルトは、基本的に乳固形分、乳脂肪分、ヨーグルト酵母、甘味料、ゼラチン、コーンシロップ、着色料、香料から作られています。特徴的なコクを生む乳脂肪分は0.5%から6%で、これは乳固形分の割合に応じています。乳固形分は8%から14%含まれ、ラクトースの甘みやタンパク質による滑らかさを提供します。甘味は砂糖によって15%から17%まで加えられ、この甘さが味わいを増すだけでなく、質感を豊かにします。また、ゼラチンは成分が結晶化するのを防ぎ、融点を引き上げて製品の安定性を高めています。これはフローズンヨーグルトだけでなく、他の製品にも役立ちます。
フローズンヨーグルトは家庭用のアイスクリームマシンで作ることができますが、大きな乳製品メーカーでは専用の生産ラインで作られています。まず乳原料とゼラチンが均一になるように調整され、32℃まで冷却されます。この温度で酵母が加えられ、その後4℃に冷やされます。このプロセスで適切な粘度と温度になった後、タンクで最大4時間発酵が行われます。甘味料や着色料、調味料などが加えられ、温度を-6℃から-2℃まで下げ、攪拌して空気を含み滑らかにします。そして、氷結晶が形成されるのを防ぎ、最終的な食感を損なわないよう急速に冷凍され、出荷されます。
製品
いろいろなバリエーションの商品が提供されており、多彩なトッピングとともにコーンやカップで楽しむことができます。また、砂糖不使用のオプションも用意されています。