栄養満点のスーパーフード、ケール。スムージーやサラダで活躍するところで、使いきれずに困ってしまうことがありますか？実は、冷凍することで栄養を損なわずに長期保存できるんです！この記事では、冷凍ケールの正しい方法を徹底解説。下処理のコツから、冷凍保存のポイント、そして美味しく活用できる簡単レシピまで、余すことなくご紹介。賢く冷凍ケールにおいて、毎日の食生活をもっと豊かに、もっと健康にしませんか？
ケールの栄養素とそのポイント
ケールは、非常に栄養価が高い緑黄色野菜であり、特にβ-カロテンを100gあたり2900μgと非常に多く含まれている点に注目してください。それだけでなく、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンKなども豊富に含み、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅など、様々なミネラルも豊富に含まれています。さらに、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸、ビオチン、食物繊維など、人の健康を維持するために必要な多岐にわたる栄養素をバランス良く摂取できるのがケールの大きな魅力です
ケールの旬と主な産地
ケールは生育に適した温度が20℃前後とされていますが、寒さや暑さに対する耐性も高いため、積雪が多い地域を除いては、ほぼ一年を通して露地栽培が可能です。日本国内においては、茨城県、岡山県、福岡県、鹿児島県などが主な生産地として知られており、これらの地域からさらに多くのケールが市場に供給されています
ケールの種類とそれぞれの特徴
ケールには多種多様な種類が存在し、それぞれに独特の性質や最適な調理方法があります。ここでは、特に代表的な3つの種類について詳しく見ていきましょう
カーリーケール
葉の縁がフリル状になっているカーリーケルは、苦みが穏やかで食べやすいのが特徴です。
ベビーケール
ベビーケールは、ケールの若い葉を収穫することで。葉はもちろん、茎も柔らかく、ほとんど苦味を感じません。サラダなど、生の状態でシャキシャキとした食感とフレッシュな風味を味わうのがおすすめです
コラードケール
コラードケールは、青汁の原料として知られる品種で、ケール独特の苦味がしっかりと感じられます。 葉に厚みがあり、噛みごたえのある食感が特徴です。 煮込み料理や炒め物など、加熱することで美味しさが引き立ちます。
新鮮なケールの選び方
新鮮なケールを選ぶには、いくつかのポイントを押さえておきましょう。まず、葉の色が濃い緑色で、みずみずしいものを選びましょう。葉がシャキッとしていて、全体的にコンパクトなものが新鮮なことが多い。また、葉の表面に黒ずみや変色がないか確認することも大切です。変色が見られるものは、鮮度が落ちていることを確認しましょう
冷蔵保存のコツと期間
ケールを冷蔵庫で保存することは、葉を重ねてからポリ袋に入れると鮮度を保つことをお勧めします。この方法であれば、大体5日から10日程度は保存可能です。ただし、ケールは時間が経つほど苦味が増す傾向にあるため、購入後は使い切るようにしてください。新鮮なうちに調理することで、ケール本来の風味を十分に堪能できます
冷凍保存で長持ちさせる方法
すぐに使い切れない場合は、冷凍保存が非常に便利です。特に、軽く下茹でしてから冷凍すると、凍ったままスムージーなどに利用でき、調理時間を短縮できます。冷凍保存の手順としては、まずケールの葉を切り分け、沸騰したお湯で2～3分ほど軽く茹でます。茹でた後は、冷水にさらし、しっかりと水気を絞ってから、1回分の量をずつラップで包みます。それらを冷凍保存用の袋に入れ、空気をしっかり切って口を閉じ、冷凍庫で保存します。この方法で、約1ヶ月程度の長期保存が可能です。ただし、冷凍に向いているのはカーリーケールやコラードケールといった加熱調理に適した種類であり、ベビーケールのような生食向きのケールは冷凍には適しません。解凍するとは、凍ったまま炒め物やスープに加えて加熱するか、冷蔵庫で50gあたり約3時間程度解凍し、水気を切ってから和え物などに利用します。スムージーを使用する際は、凍ったままミキサーにかけるだけで手軽に楽しめます
葉と茎の下ごしらえ手順
ケールを調理する前には、丁寧な下ごしらえが欠かせません。まず、泥や汚れを落とすため、水を張ったボウルにケールを入れ、優しく振り洗います。洗い終わったらザルにあげ、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。特にサラダとして生で食べる場合は、冷水で洗うと葉がシャキッとして、より美味しくなります。水気を切ったら、葉と茎を分けます。ケールの茎は、葉に比べて硬く、食感も異なるため、調理方法によっては別々に調理します。ベビーケールのように柔らかい品種は、茎ごと食べても変わらないが、カーリーケールやコラードケールの太い茎は取り除き、食べやすい大きさに手でちぎるか、包丁でざく切りにすると良いでしょう。取り除いたカーリーケールの茎も、細かく刻んでスムージーを入れたり、炒めふりかけにするなど、工夫次第で美味しく活用できます
ケールの苦みを加える下茹で方法
ケールは独特の苦味がありますが、調理前に少し手間を加えることで、苦味を加えることができます。スープやシチューにそのまま加えても美味しいですが、苦味が気になる場合は下茹ででも良いでしょう。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、沸騰した湯に1%の塩（水1リットルに対して塩10g）を加え、ケールを30秒から1分ほどさっと茹でます。茹で上がったら、すぐに冷水に取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから調理することで、苦味が軽減され、より美味しく食べられます
調理時の注意点と活用アイデア
冷凍ケールに含まれるビタミン類は、熱に弱い性質を持つことが多くなります。そのため、調理の際は過剰な加熱は避けるようにしてください。特に、ゆで過ぎはケールの風味や鮮やかな色合いを損ねる原因となります。独特のほろ苦さもケールの持ち味ですので、サラダなどに少量加えることで、料理の風味を引き立て、彩りを添えることができます。サラダの具材としてはもちろん、スムージー、炒め物、スープなど、様々な料理に取り入れて、その栄養価と風味を存分に味わいましょう
ケールの美味しい食べ方とおすすめレシピ
冷凍ケールは、様々な種類があり、栄養も豊富なので、生のまま食べることも、加熱して食べるアレンジメント。ここでは、冷凍ケールの風味と栄養を十分に引き出す、おすすめのレシピをご紹介します
ケールのシーザーサラダ
冷凍ケールをサラダとして味わうことで、素材本来の新鮮な風味を堪能できます。特に葉が柔らかく苦味が少ない種類のケールはサラダに最適です。茎を取り除いたケールの葉も美味しくシーザーサラダとして楽しめます。手軽な調理で、ケール本来の風味と食感を存分にお楽しみください
ケルとバナナのスムージー
冷凍ケールを使った定番のレシピと言えば、スムージーです。 冷凍ケールはスムージーに最適ですが、他の種類のケールや、下ゆでしたケールを使っても美味しく作ります。
ケールと卵のオイスター炒め
ケールは油との相性が抜群で、炒め料理にするその美味しさが際立ちます。特に、葉がしっかりしていて歯ごたえのあるコラードケールは、加熱調理に最適ですが、カーリーケールを使っても美味しく仕上がります。炒める際は、焦げ目がつくように、明らかに「炒める」のではなく「焼く」ように調理すると、香ばしい風味が加わり、より一層美味しくなります
のが「コールドプレスジュース」です
この記事では、「緑黄色野菜の王様」と称されるケールの基本的な情報から、その豊富な栄養価、品種ごとの特徴、新鮮なケールの選び方、冷蔵や冷凍といった正しい保存方法、下処理のコツ、そして美味しい調理方法や具体的なレシピまで、幅広くご紹介しました。ル、コラードケールなど様々な種類があり、生食から加熱調理まで、様々な方法で楽しむことができます。最大限に引き出すことが可能です。正しい保存方法を実践することで、栄養価を気にせずにケールを食卓に取り入れることができます。この記事が、皆様がケールをより美味しく、健康的に楽しむための一助となれば幸いです。
ケールはどのような野菜ですか？
ケールはキャベツやブロッコリーのルーツとなる野菜で、地中海沿岸が原産の緑黄色野菜です。非常に栄養価が高く、「野菜の王様」とも呼ばれており、青汁の原料としても広く知られています。可食部100gあたりで比較すると、ビタミンCはキャベツの約2倍、カルシウムは約5倍、β-カロテンは約50倍以上も含まれている、非常に栄養価の高い野菜です
ケールにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？
ケールはβ-カロテンを始め、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンKのほか、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅など、様々なミネラルを豊富に含んでいます。さらに、タンパク質や食物繊維、ビタミンB群などもバランス良く含まれており、「緑黄色野菜の王様」の名にふさわしい、栄養価に優れた野菜です
ケールが最も美味しくなる時期は？主な産地はどこ？
ケールは、寒さにも暑さにも強く、雪が頻繁に降る地域を除けば、一年を通して屋外で育てることができます。そのため、特に「旬」と呼べる時期はなく、いつでも手軽に野菜と言えるでしょう。国内では、茨城県、岡山県、福岡県、鹿児島県などが主な産地として知られています