シュークリームは、軽くてふわふわの生地にカスタードクリームがたっぷり詰まった人気のお菓子です。しかし、作る手間がかかることから、なかなか家庭で作れないデザートでもあります。そこで登場するのが冷凍シュークリーム生地。お家で手軽に本格的なシュークリームを作ることができる便利な商品です。今回は、冷凍シュークリーム生地の選び方やおすすめ商品、アレンジレシピなどをご紹介します。
シュー生地冷凍
シュー生地は、バターの風味とふわふわの食感が特徴的な菓子生地です。シュークリームやプチシューなど、様々な焼き菓子に使われる人気の生地ですが、新鮮な状態を保つのが難しいのが課題でした。 そこで注目されているのが、シュー生地の冷凍保存です。生地を小分けにして冷凍しておけば、必要な量だけ解凍して使えます。焼く前に軽く捏ねるなどの調整を行えば、冷凍された生地でもふっくらとした仕上がりが望めます。 一度に大量の生地を作る手間が省け、いつでも新鮮な状態の生地を使えるのが冷凍保存の大きなメリットです。おいしいシューづくりの強い味方となるでしょう。
シュー生地が冷凍できること知ってる？
シュー生地は、焼成時に発生する水蒸気による膨らみが特徴的な菓子パンです。卵が含まれているため、新鮮な間は細菌の増殖が抑えられますが、日持ちがしません。そこで冷凍保存することで腐敗を防ぎ、品質を維持することができます。 焼き上がったシュー生地は冷ましてから空気を抜いて冷凍すれば、解凍後も弾力のある生地が楽しめます。自宅で作った余りの生地や、手軽に本格的なシューを食べたい時に冷凍保存は便利です。賞味期限も長くなるので無駄にすることなく活用できます。 一度に大量に作って分割冷凍しておけば、食べたい時に解凍してカスタードを詰めるだけで簡単に本格シューが作れます。未焼成の生地でも同様に冷凍保存可能で、膨らみ具合に違いはほとんどありません。一方で冷蔵保存はあまり向いていません。シュー生地を美味しく長持ちさせるには、冷凍保存が最適な方法といえるでしょう。
シュー生地の冷凍方法と焼き方
シュー生地の冷凍と焼成は、以下の手順で行います。 まず、シュー生地をオーブンシートを敷いたバットに絞り、間隔をあけずに並べます。そのまま冷凍庫に入れ、1時間ほどで手で持ってオーブンシートからはがせる程度に固まったら、オーブンシートからはがしてフリーザーバッグに入れ、冷凍庫で保存します。保存期間は約2週間が目安です。 焼く際は、シュー生地を解凍せずにそのまま天板に並べます。生地が冷たいと庫内温度が下がるため、予熱温度を230度と高めに設定し、最初の15分は耐熱容器に入れた水を一緒に入れて蒸気をたっぷり含ませます。その後、温度を150度に下げて20分ほど焼き上げます。焼き上がったらすぐに取り出し、クリームを詰めるとパリッと香ばしい風味豊かなシューをお召し上がりいただけます。
冷凍してもシュー生地が膨らむのはなぜ？
シュー生地の膨らみは、生地に含まれる微量の酵母の働きによるものです。冷凍すると酵母の活動は止まりますが、解凍時に温度が上がると酵母は目を覚まし、発酵を再開します。この時、酵母が放出する二酸化炭素が生地の空隙に溜まり、生地を膨らませます。焼く前からシューの変化が楽しめ、一口食べれば酵母の大活躍が分かります。シューの良い具合の膨らみは、この酵母の働きによって生み出されているのです。
温かいシュー生地と冷凍したシュー生地では違う？
シュー生地は、パイ生地の一種で卵、バター、小麦粉を主材料とし、温度管理により食感に大きな違いが生まれます。温かいシュー生地は焼き上がりがサクサクで中はしっとり、卵とバターの風味が強く感じられます。一方、冷凍したシュー生地は外側がカリッと中はしっとりした食感になり、空気の層が多いため風味は控えめです。この違いは、冷やすことで膨らみが抑えられ、急激な加熱時に空気の層が膨らむためです。状況に合わせて好みの食感や風味を選べるのがシュー生地の魅力です。焼き立ての風味を楽しむか、解凍後の新鮮な風味を味わうかで魅力は変化します。ただし、冷凍生地でも適切な調理方法により、温かい生地とほぼ同等の質感を再現できます。
冷凍したシュー生地は凍ったまま焼く？解凍してから焼く？
シュー生地の冷凍と解凍について実験を重ねた結果、冷凍したままの生地と解凍した生地を同条件で焼成しても、仕上がりに大きな違いはないことが明らかとなりました。膨らみや焼き色に差は見られず、どちらの方法でも美味しいシューが焼き上がるようです。 つまり、冷凍シュー生地は解凍する必要なく、そのまま焼成できるということです。一方で、時間に余裕があれば室温で解凍してから焼くのも一つの選択肢となります。伝統的な手法を重視しつつも、状況に応じて柔軟に対応することで、確実に上質なシューを作り上げることが可能となります。 ベーカリーにおいては、シュー生地の冷凍保存と解凍の取り扱い方法を適切に選択し、効率的に美味しい製品を提供することが求められています。
まとめ
冷凍シュークリーム生地は、忙しい現代人にとって本格的なシュークリームを手軽に楽しめる最適な選択肢です。生地の品質や栄養価を見極めながら、お気に入りのアレンジレシピを見つけることで、自宅で高級な味わいを堪能できます。手間を惜しまず調理することで、思わず笑顔になるような美味しさが生まれるでしょう。