玄米粉は、その名の通り玄米を製粉したものです。白米を原料とする一般的な米粉とは異なり、玄米粉には玄米の外側に存在する繊維質やビタミン、ミネラルなどの栄養素がそのまま含まれています。したがって、玄米粉の料理は健康的でおいしいと評価されています。

玄米粉には小麦粉にはない特有の風味があり、モチモチとした食感が楽しめます。一方で、玄米粉には小麦粉とは異なるタンパク質が含まれているため、生地作りには注意が必要です。玄米粉100%のパンやお菓子は重く硬くなりがちなので、一般的には小麦粉と半々程度の割合で使用されます。このようにして、玄米粉ならではの風味と栄養価を損なわずに、扱いやすさも両立しています。

近年では、玄米粉の活用範囲が料理を超えてスキンケアにまで広がっています。このように、古くから親しまれながらも新しい魅力を備える玄米粉の可能性は、まだまだ無限に広がっているのです。

米ぬかたっぷりの玄米粉は、昔ながらの石臼による伝統の製法で作られます。良質な玄米を選別し、石臼で丁寧に挽くことで、摩擦熱による栄養素の損失を最小限に抑えています。職人の技量によって、製品の粉っぽさや風味が調整されます。

また、外皮の混入過ぎに注意を払い、苦みや雑味を抑えています。こうした手間暇を惜しまない作り手の情熱が、玄米粉の味わいを支えているのです。生玄米粉と焙煎玄米粉の2種があり、焙煎の程度で風味に変化がみられます。保存性の高い焙煎玄米粉は、茶色味を帯びた芳ばしい香りが特徴です。

玄米粉は健康的でバラエティに富んだ食材です。様々な料理にアレンジを加えて活用できる万能食材なのです。小麦粉の代替えとしてパン、麺類、焼き菓子から揚げ物の衣、とろみ付けまで幅広く使えます。香ばしい風味とモチモチした食感が楽しめるほか、小麦粉の2~3割を玄米粉に置き換えることで栄養価もアップします。

料理の幅を広げる便利な一品なので、ぜひ活用してみてはいかがでしょうか。