パン型選びから使い方まで徹底ガイド！素材選びからお手入れまで

ご家庭で手作りパンの豊かな風味を味わうには、最適なパン型選びが不可欠です。しかし、様々な素材、形、サイズのパン型が存在し、「どれを選べばいいのか」「空焼きって何？」「どうお手入れすれば長持ちするの？」といった疑問をお持ちの方もいるでしょう。この記事では、パン型選びの基礎知識から、素材ごとの特徴、メリット・デメリット、初心者でも選びやすいポイント、そしてパン型を長く使うための空焼き方法やお手入れのコツまで、パン型に関するあらゆる情報を詳しく解説します。この記事を読めば、あなたのパン作りに最適なパン型を見つけ、焼きたてパンのある幸せな食卓を実現するための知識とヒントが得られるはずです。

理想のパンを焼き上げるには、適切なパン型の選択が非常に重要です。パン型を選ぶ際は、まず「どんなパンを作りたいか」を明確にし、次に「自宅のオーブンのサイズ」に合った型を選ぶことが大切です。これらの点を考慮することで、パン作りはよりスムーズに進み、満足のいく仕上がりになるでしょう。パン型の形状やサイズは、パンの見た目だけでなく、食感や焼き色にも影響を与えるため、慎重に選ぶ必要があります。

パン型には、食パン型、パウンド型、丸型、その他にもバゲット型やマフィン型、可愛らしいキャラクター型など、多種多様な形状があります。特に食パン型だけでも、フタをして焼くことで四角い食パンができるタイプや、フタなしで山形食パンを作るタイプ、ミニサイズのキューブ型やスリム型などがあります。これらの型を選ぶ際には、まず作りたいパンの種類に合わせて形状を決めましょう。 次に、オーブンの庫内サイズを事前に確認し、選んだ型が問題なく収まるか、複数の型を同時に焼く場合に十分なスペースがあるかを確認することが重要です。型が大きすぎてオーブンに入らない、または小さすぎて生地が溢れてしまうといった問題を避けるためにも、型の内寸を把握しておくことが大切です。 また、食パン型で「食パン1斤」と記載されていても、メーカーや商品によって出来上がりのサイズが異なる場合があります。これは、日本の食パンの「1斤」が公正競争規約により340g以上と定められているものの、型の容積に関する具体的な規定がないためです。そのため、型に合う粉量や容量が数値として明記されている商品もあるので、参考にすると良いでしょう。「何cm四方のパンができるのか」や「何グラムの粉量に対応しているのか」まで確認することで、購入後の失敗を防ぐことができます。例えば、タイガークラウンのスクエアブレッド型（2383）は、本体：スチール／補強材：ステンレス鋼（18-0）で内寸が幅9.5cm、奥行19cm、高さ9.5cmと明記されています。浅井商店のキューブ食パン型のように、6cm角の正方形で約30g前後（約1/8斤分）の粉量に対応するミニサイズもあり、小さめのオーブンでも気軽にパン作りを楽しめます。用途に応じてサイズや形状の詳細情報を確認し、オーブンと作りたいパンに最適な型を選びましょう。

パン作りを始めようとしている初心者にとって、数多くのパン型の中からどれを選ぶべきか迷うのは当然です。初めてパン型を選ぶ際には、特定のパンに特化した型よりも、様々なパンやお菓子に使える汎用性の高い型を選ぶことが、パン作りの楽しさを広げ、初期費用を抑える上で賢明な選択と言えます。 料理研究家である三谷さんのおすすめは、初心者には「18cmのパウンド型」と「15cmの丸型」の2つです。これらの基本的な型があれば、食パンのようなシンプルなパンだけでなく、パウンドケーキやタルト、マフィン、ちぎりパンなど、パン以外のお菓子作りにも活用できるため、非常に汎用性が高いと言えるでしょう。例えば、18cmのパウンド型は、基本的なパン生地を成形して焼くのに適しており、フルーツパウンドケーキやケークサレ、ミートローフなどにも応用できます。また、長方形の形状は、シンプルな食パン風のパンを焼くのにも使うことができます。一方、15cmの丸型は、丸パンやちぎりパンの他、ケーキのスポンジやタルト生地を焼く際にも活躍します。まずはこれらの汎用性の高い型でパン作りに慣れることが、今後のステップアップにおいて非常に重要です。パン作りの基本を学びながら、徐々に専門的な型へとステップアップしていくことで、より深くパン作りの世界を楽しめるようになるでしょう。

パン型の素材選びは、焼き上がりの色、型の取り出しやすさ、耐久性、手入れのしやすさ、そしてパン自体の食感や風味にまで影響を与える重要な要素です。ご自身のパン作りの頻度や理想の焼き上がりを考慮し、最適な素材を選ぶことが大切です。ここでは、アルタイト、ブリキ、シリコンといった代表的なパン型の素材を取り上げ、それぞれの長所と短所を詳しく解説します。

「アルタイト」は、スチールにアルミメッキを施した素材で、スチールの丈夫さとアルミの熱伝導率の良さを兼ね備えています。ずっしりとした重みがあり、非常に頑丈なので、丁寧に使えば長年にわたって愛用できます。熱伝導率に優れているため、生地全体に均一に熱が伝わり、外はカリッと、中はしっとりとした理想的なパンを焼き上げることができます。均一な焼き色を求める方には特におすすめです。ただし、使い始めは生地がくっつきやすい傾向があります。これは、型に油膜が十分に形成されていないためです。使用を重ねるごとに油がなじみ、型離れが良くなっていきます。そのため、最初の数回は、通常よりも多めにバターやショートニングを塗ったり、離型油を使用するのがおすすめです。アルタイト型は、プロのパン職人にも愛用されており、初期の手間はかかるものの、長く使うほどにその良さを実感できるでしょう。価格は他の素材に比べてやや高めですが、その価値は十分にあります。

手頃な価格でパン型を選びたい方や、パン作りを気軽に試してみたい方には、「ブリキ」製の型がおすすめです。比較的安価に入手できるため、初期費用を抑えたい場合や、色々な種類の型を試してみたい場合に適しています。アルタイト型と同様に熱伝導率が高く、オーブンの熱を効率良く生地に伝えるため、焼き色の良いパンを焼くことができます。外側はカリカリ、中はふっくらとした食感を目指せます。しかし、ブリキ製の型は錆びやすいという欠点があります。水分に弱く、使用後はしっかりと水気を拭き取り、完全に乾燥させないと錆が発生しやすいため、日頃のお手入れには注意が必要です。また、柔らかい金属なので、金属製のヘラなどで強く擦ると傷がつきやすく、傷から黒ずみが発生することもあります。長く綺麗に使うためには、優しく丁寧な取り扱いが必要です。アルタイト型と同様に、使い始めには空焼きが必要ですが、コストパフォーマンスと熱伝導率の高さは、パン作りを気軽に始めたい方にとって魅力的な選択肢となるでしょう。

「シリコン」製のパン型は、その柔軟性による優れた型離れの良さが最大の魅力です。型が柔らかく変形するため、焼き上がったパンを簡単に取り出すことができます。型からパンを取り出す際のストレスを軽減したい方には最適です。また、水洗いが簡単で、焦げ付きにくい特性を持つため、お手入れも非常に楽です。食器洗い機に対応している製品も多く、さらに手軽にお手入れできます。金属製のような空焼きは不要です。これらの特徴から、パン作り初心者の方や、お手入れの手間を減らしたい方におすすめです。シリコン型で焼いたパンは、金属製の型で焼いたものに比べて、白っぽい焼き上がりで、しっとりとした食感が特徴です。これは、シリコンの熱伝導率が金属よりも低いため、ゆっくりと熱が伝わり、生地の水分が飛びにくいことが理由です。オーブンだけでなく、電子レンジでも使用できる製品が多く、利便性も高いです。ただし、シリコンは金属に比べて熱伝導率が低いため、焼き色が付きにくいというデメリットがあります。特に外側を香ばしく焼きたい場合は、焼き時間や温度を調整したり、工夫が必要になることがあります。焼きムラが出やすい点にも注意が必要です。比較的安価で、可愛らしい形やユニークなデザインのものが豊富に揃っているので、試しに購入したり、イベント時など限定的に使用するのも良いでしょう。

お手入れの簡単さと優れた型離れを求めるなら、「フッ素樹脂塗膜加工」や「シリコン加工」、またはセラミックと樹脂を組み合わせた「ノンスティック加工」が施された金属製パン型がおすすめです。これらの加工型は、金属製の型の優れた熱伝導性を維持しつつ、パン生地が型にこびり付くのを防ぎ、型離れを向上させます。焦げ付きも防ぐため、使用後のお手入れが簡単になり、パン作りの後の片付けの負担を軽減します。また、これらの加工が施されているため、購入後の空焼きは基本的に不要です。これは、初めてパン型を使う方や、空焼きの手間を省きたい方、毎日のパン作りをスムーズに進めたい方にとって大きな魅力です。例えば、富士ホーローのHoney Wareベイクウェアのような製品は、丁寧なフッ素コーティング加工により、型離れが良く、焦げ付きにくいだけでなく、果実の酸にも強く錆びにくい耐久性も備えています。万が一焦げ付いても、お湯か中性洗剤で簡単に洗い流せるため、いつでも清潔な状態を保てます。

ただし、加工型の最大のデメリットは、加工が剥がれやすく寿命が比較的短いことです。特に金属製のヘラなど硬いもので擦ったり、急激な温度変化（熱い型をすぐに冷水に浸すなど）を与えると、加工が損傷しやすくなります。加工が剥がれてしまうと、型離れが悪くなり、焦げ付きやすくなるため、型の寿命が短くなります。長く使い続けるためには、急激に冷やすことは避け、洗う際は表面を傷つけないように柔らかいスポンジや布で優しく洗いましょう。実際に、テフロン加工の食パン型を購入したものの、期待したほど型離れせず、油脂なしでは生地がくっついてしまい、毎回洗剤で洗う必要があったというケースもあります。加工の品質には製品ごとに差があるため、購入時にはレビューなどを参考に、質の良い加工が施された製品を選ぶことが重要です。質の良い加工が施された製品は、快適なパン作りをサポートしてくれるでしょう。

特にアルタイトやブリキなど、表面にコーティングが施されていない金属製のパン型を初めて使用する際は、「空焼き」が非常に重要な工程となります。空焼きを適切に行うかどうかで、その後のパン型の型離れや耐久性、焼き上がりのパンの風味に大きな影響を与えます。空焼きは単に型を焼くのではなく、型を「育てる」ための大切な準備です。

空焼きの主な目的は二つあります。一つは、製造過程で型に付着している可能性のある機械油やその他の不純物を焼き切って取り除くことです。これらの不純物が残ったままだと、焼き上がったパン生地に油の臭いが移ったり、衛生上の問題が生じたりする可能性があります。空焼きが不十分な場合、これらの汚れが付着したままになり、その上からショートニングなどの油脂を塗って膜を作ってしまうと、汚れが焼き切れずに型離れ不良の直接的な原因となります。

もう一つの目的は、型に新たな油脂をしっかりと馴染ませ、パン生地が型にこびり付くのを防ぎ、型離れを良くするための「油膜」を形成・定着させることです。この油膜は、型の表面を滑らかにし、パンがスムーズに型から外れるのを助けるだけでなく、型の錆びを防ぐ保護層としての役割も果たします。多くのパン型販売店や料理家が空焼きの重要性を強調しており、この工程を怠ると「パンが毎回くっついてしまう」といった問題に直面する可能性が高まります。適切に空焼きを行うことで、型の性能を最大限に引き出し、長く快適に愛用するための基盤を作ることができます。

コーティングなしのアルタイトやブリキ製のパン型に対する空焼きは、以下の手順で丁寧に行うことが推奨されます。「250度程度のオーブンで空焼きし、その後ショートニングを塗って再度空焼きする」という2回焼きの方法を行う人もいますが、馬嶋屋菓子道具店の説明書通りに空焼きを行うことで、パン生地がこびり付いた経験はないとのことです。その方法は「空焼きは1回だけ」という点が特徴ですが、より確実に型を育てるためには、その後の油脂の焼き付けを繰り返すことが効果的です。

フッ素樹脂やシリコンでコーティングされた金属型、またはシリコンだけで作られた型は、素材の性質上、基本的には購入後の空焼きは必要ありません。これらの型は、すでにパンがくっつきにくいように加工されているため、油を馴染ませる手間は不要です。購入後は、中性洗剤で軽く洗い、完全に乾かせばすぐに使い始められます。

ただし、コーティングされている型は、その加工が剥がれないように、使用後の洗い方や扱いに注意が必要です。金属製のヘラや硬いブラシで強くこすったり、急激な温度変化を与えたりすると、コーティングが傷ついたり剥がれたりする原因になるので避けましょう。

パン型を買ったら、できるだけ長くきれいに使い続けるために、日頃のお手入れがとても大切です。パン型の素材によっておすすめのお手入れ方法が違うので、持っているパン型に合ったお手入れをすることで、型を長持ちさせ、いつでも最高の状態で使えるようにしましょう。

アルタイトやブリキなどのコーティングされていない金属製のパン型は、使うほど油が馴染んでいき、型の表面に自然な油の膜ができて、型が「育つ」という特徴があります。この油膜は、パン生地が型から剥がれやすくなるだけでなく、型が錆びるのを防ぐ役割も果たします。そのため、使い終わった後のお手入れでは、せっかくできた油膜を落とさないように、洗剤を使うのはできるだけ避けることが大切です。

**基本のお手入れ方法:** 食パンを焼き終わって型から取り出したら、型がまだ温かいうちに、きれいなキッチンペーパーや乾いた布で、型の内側と外側に付いたパンくずや余分な油を丁寧に拭き取ります。温かいうちに拭くことで、油汚れが固まる前にきれいにできます。毎日のお手入れはこれでOKです。次に使うときは、ショートニングやサラダ油などの油を薄く均一に塗ってからパン生地を入れます。油がしっかり馴染んでくると、油を塗らなくてもスルッと型から外れるようになるそうですが、慣れるまでは毎回油を塗る方が安心です。私もいつもスプレー式の離型油を使っていますが、型離れで困ったことはないので、手軽でおすすめです。

**しつこい汚れの場合:** もしチーズを乗せて焼いたときや、うっかりパン生地がこびり付いてしまったり、ひどく汚れてしまった場合は、仕方なく中性洗剤と柔らかいスポンジで優しく洗うこともあります。でも、洗剤を使うとせっかく育った油膜が落ちてしまうので、洗った後は必ずもう一度「空焼き」をします。この空焼きは、最初の空焼きと同じように、油を塗ってオーブンで焼き付ける作業を数回繰り返すことで、失われた油膜を補い、型を「焼き直す」ことがとても大切です。この作業を丁寧に行うことで、型の性能を回復させることができます。

フッ素樹脂やシリコンでコーティングされた金属製のパン型、またはシリコンだけで作られたパン型は、洗剤で水洗いできるので、毎日のお手入れが比較的簡単です。これらの型は加工によってパンがくっつきにくい状態が保たれているため、油膜を育てる必要はありません。

**基本のお手入れ方法:** 使った後は、中性洗剤と柔らかいスポンジで優しく洗い、汚れを落とします。コーティングされている面を金属製のタワシや硬いブラシでこすると、コーティングが剥がれる原因になるので絶対にやめましょう。洗い終わったら、しっかり水気を拭き取り、十分に乾かして保管します。特に加工型の場合、急な温度変化はコーティングの劣化や剥がれにつながる可能性があるので、熱い型をすぐに冷水につけるようなことは避けて、常温で冷ましてから洗うのがおすすめです。シリコン型は熱に強く、食器洗い機で洗えるものも多いので、より手軽にお手入れできます。適切にお手入れすることで、コーティングを長持ちさせ、快適なパン作りを長く楽しむことができます。

パン作りの成否を左右するパン型選び。理想のパンを思い描き、オーブンのサイズを考慮した上で、最適な形状とサイズを選びましょう。アルタイト、ブリキ、シリコンといった素材ごとの特性を理解することが重要です。特に、アルタイトやブリキの型では、購入後の空焼きが、その後の使いやすさと耐久性に大きく影響します。正しい手順で空焼きを行うことで、型を「育てる」という楽しみも生まれます。また、使用後のお手入れを欠かさず行うことで、パン型を長く愛用でき、常に最高の状態でパン作りを楽しめます。この記事でご紹介した選び方のポイント、素材ごとの特徴、空焼きの方法、日々の手入れのコツを参考に、あなたにぴったりのパン型を見つけてください。愛情たっぷりの焼きたてパンを食卓へ届け、パン作りの奥深さを体験しましょう。

コーティングされていないアルタイトやブリキ製のパン型は、最初の空焼きを1回行います。オーブンを最高温度（240～250度程度）に設定し、煙が出なくなるまで焼きましょう。その後、熱いうちにショートニングやサラダ油などの油脂を薄く塗ります。料理研究家の中には、「油を塗ってオーブンで焼き付ける」作業を数回繰り返すことで、より強固な油膜が作られ、型離れが良くなると提唱する人もいます。最初は1回でも十分ですが、型離れを向上させ、型を育てたい場合は、数回繰り返すことをおすすめします。

空焼きせずにパン型を使用すると、製造時に付着した油や汚れが残ってしまい、焼き上がったパンに油の臭いが移ってしまうことがあります。また、型に油が馴染んでいないため、パン生地が型にこびり付き、きれいに取り出せなくなる可能性が高まります。無理に取り出そうとすると、パンが崩れてしまったり、型を傷つけてしまう原因にもなります。アルタイトやブリキの型は、必ず空焼きを行いましょう。

アルタイト型は、スチールにアルミメッキを施した素材で、表面にコーティング処理がされていません。そのため、製造過程で付着した機械油などの不純物を焼き切って取り除く必要があります。また、パン生地が型にこびり付かないように、油脂による薄い油膜を形成し、定着させる必要もあります。空焼きによって作られた油膜は、型離れを良くするだけでなく、錆びを防ぐ効果もあります。使い込むほどに型が馴染み、より使いやすくなるのもアルタイト型の魅力です。