ビスキュイとは、スポンジ生地の一種で、卵黄と卵白を別々に泡立てて作る「別立て法」によるふんわり軽い仕上がりが特徴です。フランスで生まれ、さまざまなスイーツに活用されるこの生地は、ケーキやデザートの基本となる存在です。ジェノワーズとの違いはもちろん、ビスキュイには独自の食感や用途があり、多くのスイーツ愛好家に親しまれています。この記事で詳しく見ていきましょう。
ビスキュイとは？
「ビスキュイ」は、スポンジ生地の一種で、特に卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て法」で作られる軽い食感のスポンジを指します。フランス語で正式には「パータ・ビスキュイ」と呼ばれ、「パータ」は「生地」や「ペースト」を意味します。ビスキュイは、共立て法で作る「パータ・ジェノワーズ」とは異なり、ふんわりとした仕上がりが特徴です。
また、ビスキュイという言葉自体は「二度焼き」を意味し、かつては保存食として使われた硬い焼き菓子を指していました。現在のビスキュイは、16世紀のフランスにイタリアから伝わり、お菓子の生地として普及しました。
ビスキュイ生地の作り方
【材料（18cmの丸型1台分）】
卵：3個
砂糖：100g
薄力粉：70g
アーモンドプードル：20g（なくてもOK）
【作り方】
卵を分ける: 卵を黄身と白身に分けます。
卵白をメレンゲにする: 卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。ツノがピンと立つまでしっかり泡立てましょう。
卵黄と砂糖を混ぜる: 別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
メレンゲと混ぜ合わせる: 3に2のメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
粉類を混ぜる: 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、4に加えてさっくりと混ぜ合わせます。
型に流し込む: 型に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼きます。
焼き上がり: 竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンから取り出し、網の上で冷まします。
【ビスキュイ生地を作る上でのポイント】
卵の温度: 卵は常温に戻しておくと、メレンゲが泡立ちやすくなります。
メレンゲ: メレンゲはしっかりと泡立ててください。ツノがピンと立つまで泡立てると、焼きあがったケーキがふっくらとします。
混ぜ方: 粉類はさっくりと混ぜ合わせるのがポイントです。混ぜすぎるとグルテンが出すぎてしまい、しっとりとした食感が損なわれます。
オーブンの温度と時間: オーブンの種類や型によって焼き時間が異なります。焼き具合を見ながら調整してください。
【ビスキュイ生地のアレンジ】
ココアビスキュイ: 薄力粉の一部をココアパウダーに置き換えることで、ココア風味のビスキュイを作ることができます。
抹茶ビスキュイ: 薄力粉の一部を抹茶パウダーに置き換えることで、抹茶風味のビスキュイを作ることができます。
フルーツビスキュイ: 生地の中にドライフルーツやナッツを加えることで、食感と風味にアクセントをつけられます。
ビスキュイ生地は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の生地です。自宅で手作りした場合、自分好みの焼き菓子を作ることができます。ぜひ、色々なアレンジを試して、自分だけのオリジナルスイーツを作ってみてください。
ビスキュイとジェノワーズの違い
ビスキュイとジェノワーズは、材料や食感、作り方、用途に違いがあります。
材料：ジェノワーズにはバターなどの油脂が加えられますが、ビスキュイには油脂を加えません。
食感：ジェノワーズはしっとりとしていますが、ビスキュイは軽くてふんわりとした食感です。
焼き方：ジェノワーズは型に流し込んで焼きますが、ビスキュイは絞り出して焼きます。
用途：ジェノワーズはショートケーキやロールケーキに、ビスキュイはティラミスやブッセなどに使われます。
また、ビスキュイはスポンジ生地全般や、ビスケット・クッキーなどの焼き菓子を指すこともあります。
まとめ
ビスキュイは、軽くて柔らかなスポンジ生地として、ティラミスやロールケーキなど、さまざまなデザートで活用されています。ジェノワーズとの違いを知ることで、より豊かなスイーツ作りを楽しむことができるでしょう。また、ビスキュイという言葉自体には幅広い意味があり、歴史的背景や用途を理解することで、さらに深くお菓子の世界に触れることができます。