新玉ねぎを美味しく、そして長持ちさせる秘訣は、まずその性質を理解し、最適な保存方法を選ぶことにあります。一般的な玉ねぎと比較して、新玉ねぎは水分含有量が非常に多いため、保存中に乾燥が進むと品質が大きく低下してしまいます。乾燥が進むと、外側の皮が萎びたり、内部の水分が失われたりして、独特の風味やシャキシャキとした食感が損なわれる可能性があります。そのため、新玉ねぎを保存する上で最も重要なのは、「乾燥を防ぐ」という点です。
新玉ねぎと一般的な玉ねぎで保存方法が異なる理由
一般的な玉ねぎは、収穫後に約1ヶ月程度の乾燥処理を行い、外皮を厚くすることで保存性を高めてから出荷されます。この乾燥処理によって水分が程よく抜け、腐敗しにくくなるため、常温での長期保存が可能になるのです。一方、新玉ねぎは収穫後すぐに乾燥処理を施さずに出荷されるため、水分をたっぷりと含んでおり、皮も薄い状態です。この豊富な水分こそが、新玉ねぎ特有の甘みとみずみずしさを生み出す源ですが、同時に常温で保存すると傷みやすい原因ともなります。そのため、新玉ねぎの保存には、その特性を考慮した適切な対応が不可欠です。これらの違いを理解し、正しい方法で保存することで、新玉ねぎ本来の美味しさを最大限に、そして長く楽しむことができるでしょう。
新玉ねぎの保存方法と手順、知っておくべきコツ
新玉ねぎの保存方法としては、常温、冷蔵、冷凍、そして乾燥させる方法が挙げられます。それぞれの方法には適した保存期間や手順、注意点が存在するため、用途や消費するタイミングに合わせて保存方法を使い分けることが重要です。ここでは、それぞれの保存方法について詳しく解説し、美味しさを維持するためのコツを具体的にご紹介します。
常温保存：短期間であれば可能。乾燥と高温多湿を避けて
新玉ねぎは水分量が多いため、常温での保存はあまり適していませんが、短期間であれば可能です。風通しの良い、涼しい暗所で保存することで、鮮度を保ちながら2～3日程度の常温保存が可能です。ただし、夏場の高温多湿な環境下では傷みやすくなるため、そのような時期には冷蔵保存を強くおすすめします。常温で保存する場合は、以下の手順と注意点を参考にしてください。
常温保存の手順とポイント
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**丁寧に包む:** 新玉ねぎを一つずつ丁寧に、キッチンペーパーや新聞紙などの紙で包みましょう。こうすることで、新玉ねぎから発生する水分を程よく吸収し、乾燥を防ぎながら、湿度による腐敗を抑えることができます。
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**風通しの良い日陰に保管:** 包んだ新玉ねぎは、直射日光を避け、風通しが良く、涼しい場所に保管します。かごなどに入れて、玉ねぎ同士がくっつかないようにすると、さらに通気性が向上します。
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**なるべく早く消費する:** 常温での保存は一時的な手段と考え、新玉ねぎは普通の玉ねぎよりも保存期間が短いことを意識しましょう。購入後、できるだけ2～3日以内に食べきるように心がけてください。
常温で保存している新玉ねぎの状態を定期的に確認し、少しでも傷みが見られた場合は、その部分を取り除き、早めに使用するか、冷蔵または冷凍保存に切り替えることを推奨します。特に水分が出ている場合は、傷んでいる可能性が高いため、注意が必要です。
冷蔵保存：鮮度を保ち、約10日間保存可能
新玉ねぎのみずみずしい食感と甘さをできるだけ長く楽しみたい場合は、冷蔵保存が最適です。特に夏場や、常温での保存期間に不安を感じる場合に適しています。適切な方法で冷蔵保存することで、約10日間、鮮度を維持することができます。
冷蔵保存の手順とポイント
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**洗わずに、皮付きのまま包む:** 新玉ねぎは水分に弱いため、保存前に水洗いする必要はありません。茶色い皮は乾燥を防ぎ、適切な水分量を保つ役割を担うため、剥かずにそのまま保存するのが理想的です。もし皮の一部が濡れていたり、傷んでいたりする場合は、その部分だけを取り除いてから保存しましょう。
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**丁寧に包み込む:** 新玉ねぎを一つずつ、新聞紙などの紙やキッチンペーパーでしっかりと包みます。これにより、新玉ねぎから出る余分な水分を吸収し、乾燥を防ぐと同時に、冷蔵庫内の湿度から守り、蒸れるのを防ぐ効果が期待できます。
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**ポリ袋に入れて、軽く口を閉じる:** 包んだ新玉ねぎをポリ袋に入れ、軽く口を閉じます。完全に密封してしまうと湿気がこもりやすくなるため、少し空気が行き来できるように隙間を作ることが重要です。
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**冷蔵庫内で保存する:** ポリ袋に入れた新玉ねぎを冷蔵庫内で保存します。保存中にキッチンペーパーが湿ってきたら交換すると、より長持ちします。新玉ねぎはデリケートな野菜なので、定期的に状態を確認しながら保存しましょう。
冷蔵保存は、新玉ねぎ本来の甘みとシャキシャキとした食感を最大限に維持したい場合に適した方法です。サラダや和え物など、生のまま食べる料理に使用する場合は、冷蔵保存を選択するのがおすすめです。
マリネにして冷蔵保存：作り置きにも最適、約4日間保存可能
新玉ねぎをマリネにして冷蔵保存する方法は、手軽にできて保存期間が延びるだけでなく、味が馴染んでより美味しくなるため、非常におすすめです。作り置きしておけば、おかずや付け合わせとして手軽に活用できます。冷蔵庫で約4日間保存することができます。
新玉ねぎのマリネの材料
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新鮮な新玉ねぎ 1個
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自然塩 ひとつまみ
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A 米酢 大さじ3
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A エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
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A きび砂糖 小さじ2
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A ブラックペッパー 少々
新玉ねぎのマリネの手順
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新玉ねぎの茶色い薄皮を丁寧に剥き、繊維を断つように薄くスライスする。
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スライスした新玉ねぎをボウルに移し、塩を加えて優しく揉み込み、5分間ほど置いておく。
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新玉ねぎから染み出た水分を、両手でしっかりと絞り出す。塩もみ後、もし表面のぬめりが気になるようであれば、水に軽くさらし、再度水気を丁寧に切ると、より美味しく仕上がる。
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別の清潔なボウルに、Aの調味料（米酢、オリーブオイル、きび砂糖、ブラックペッパー）を全て入れ、泡立て器などで混ぜ合わせてマリネ液を準備する。
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水気を切った新玉ねぎをマリネ液に加え、全体を優しく混ぜ合わせる。
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清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。半日程度置くと味が馴染み、より一層美味しくいただける。
マリネ液に浸すことで、新玉ねぎ特有の刺激が和らぎ、本来の甘みが際立ちます。肉料理や、オープンサンドのトッピングとしても最適で、食卓を豊かに彩る一品として活躍するでしょう。
冷凍保存：長期保存と時短調理を叶える秘訣
新玉ねぎを長期間保存したい、または必要な時にすぐに調理に使いたいという場合には、冷凍保存が非常に有効です。新玉ねぎは生の状態で冷凍保存が可能であり、解凍後は加熱調理はもちろん、サラダなど生食にも利用できます。冷凍することで新玉ねぎの組織が壊れるため、煮込み料理や炒め物など、加熱調理の時間を大幅に短縮できるという利点もあります。特に、時間を要する飴色玉ねぎを作る際には、冷凍した新玉ねぎを使用することで、調理時間を大幅に短縮できます。これは、冷凍によって水分が膨張し細胞壁が破壊されるため、加熱時に水分が抜けやすくなるためです。冷凍保存期間の目安は約1ヶ月です。
新玉ねぎを丸ごと冷凍保存する方法
新玉ねぎをそのまま丸ごと冷凍保存すると、皮が剥きやすくなるだけでなく、カットする際に涙が出にくくなる、さらに繊維が壊れることで加熱時間が短縮されるなど、様々なメリットが得られます。大きめの新玉ねぎを一度にまとめて使用したい場合に適した保存方法です。
丸ごと冷凍保存の手順とポイント
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**水洗いはNG！丁寧に汚れを落とす:** 新玉ねぎを丸ごと冷凍する際は、洗ってしまうと冷凍時に霜がつきやすくなり、風味を損なう原因になります。水洗いは避け、表面の汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取りましょう。
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**ラップで丁寧に密閉:** 新玉ねぎを一つずつ、ラップでしっかりと包み込みます。隙間を作らないように包むことで、冷凍焼けや乾燥を防ぎ、美味しさをキープできます。
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**冷凍保存用袋で密封保存:** ラップで包んだ新玉ねぎを、冷凍保存用の袋に入れます。袋の中の空気をできる限り抜き、しっかりと密閉することで、冷凍焼けや他の食品へのにおい移りを防ぎ、鮮度を保ちます。
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**冷凍庫へ:** 準備完了後、冷凍庫で保存します。
冷凍した新玉ねぎを使う際は、半解凍の状態でカットするのがおすすめです。包丁が入れやすく、玉ねぎの刺激も軽減されます。スープや煮込み料理に使用すると、とろけるような食感と甘みを堪能できます。
新玉ねぎをカットして冷凍保存する方法
新玉ねぎを使いやすい大きさにカットしてから冷凍しておくと、必要な分だけをすぐに使えるので、調理時間を大幅に短縮できます。様々な料理に活用できるよう、いくつかの切り方でストックしておくと、さらに便利です。
カットして冷凍保存の手順とポイント
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**皮をむき、しっかり水気を取る:** 新玉ねぎの皮をむき、軽く水洗いした後、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っていると、冷凍時に霜がつき、品質が劣化する原因になります。
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**用途に合わせてカット:** 芯を取り除き、料理に合わせて使いやすい大きさにカットします。
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**小分けにしてラップで包む:** カットした新玉ねぎを、1回分の使用量を目安に小分けにし、ラップでしっかりと包みます。
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**冷凍保存用袋に入れて冷凍:** ラップで包んだ新玉ねぎを冷凍保存用袋に入れ、空気を抜いてしっかりと密閉し、冷凍庫で保存します。
カットして冷凍する際のコツは、くし切りやざく切りにしたものは、凍った後にバラバラになりやすいよう、保存袋に入れる前に軽くほぐしておくことです。また、みじん切りにしたものは、保存袋に入れてから薄く平らに伸ばして冷凍すると、必要な分だけをパキッと折って取り出せるので便利です。このように切り方を工夫することで、カレー、オニオングラタンスープ、パスタ、オムライスなど、様々な料理に手軽に利用でき、料理の幅が広がります。
炒めた新玉ねぎ（飴色玉ねぎ）を冷凍保存する方法
新玉ねぎをじっくりと炒めて飴色玉ねぎにしてから冷凍保存すると、甘みと旨味が凝縮され、料理に深いコクと風味を加えることができます。カレーやシチュー、オニオングラタンスープ、ハンバーグのタネなど、様々な料理に活用できるので、作り置きしておくと大変便利です。
炒めて冷凍保存の手順とコツ
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**下ごしらえ：皮むきとみじん切り** 新玉ねぎの外皮を取り除き、中心部分にある芯を丁寧にカットします。その後、細かく均一なみじん切りにしましょう。
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**じっくり炒めて甘みを引き出す:** フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした新玉ねぎを投入。弱火～中火で、焦げ付かないように注意しながら、飴色になるまでじっくり炒めます。根気よく炒めることが、甘みを最大限に引き出す秘訣です。
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**冷まして品質を保つ:** 炒め終えた飴色玉ねぎは、粗熱をしっかりと取り、完全に冷ましてください。まだ温かい状態で冷凍すると、他の食材に影響を与えたり、品質劣化の原因になることがあります。
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**使いやすさを考慮：小分けラッピング** 完全に冷めたら、使用する量を想定して（例：カレー1回分）、小分けにしてラップで丁寧に包みます。
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**冷凍保存：鮮度を閉じ込める** ラップで包んだ飴色玉ねぎを、冷凍保存用密閉袋に入れ、空気をできる限り抜き、冷凍庫で保存します。
調理する際は、冷凍状態のまま直接鍋やフライパンに入れて加熱調理してください。ソテーして冷凍することで、水分が抜けやすく、風味を長く保てます。また、冷凍した飴色玉ねぎは、必要な分だけパラパラと取り出せるので、とても便利です。
干して保存：長期保存の可能性、約1～2か月
新玉ねぎは、乾燥させることで水分量が減り、一般的な玉ねぎに近い状態となり、長期間（約1～2ヶ月）保存することが可能です。ネットやストッキングを利用して吊るすことで、湿気を避け、腐敗を抑制できます。大量に新玉ねぎを入手した場合に特に有効な保存方法です。
干して保存の手順と注意点
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**未加工で保存：皮は剥かず、水洗いしない** 新玉ねぎは皮がついたまま使用し、水洗いは避けてください。表面の汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取る程度にしましょう。
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**通気性を確保：ネットやストッキングを活用** 新玉ねぎを1つずつ、通気性の良いネット（野菜保存用ネットなど）または古いストッキングに入れます。ストッキングを用いる場合は、玉ねぎの間を結び目などで区切ると、玉ねぎ同士が密着せず、湿気がこもりにくくなります。
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**最適な環境：風通しの良い日陰** 新玉ねぎを入れたネットやストッキングを、直射日光を避け、風通しの良い日陰に吊るします。雨や霜が当たらない場所を選びましょう。車庫や軒下などが適しています。
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**状態確認：定期的なチェック** 乾燥させている間も、新玉ねぎの状態を定期的に確認し、傷みやカビが生じていないか確認してください。
新玉ねぎを吊るすことで、効率的に湿気を防ぎ、腐敗を抑制できます。個別に保存することで、必要な時にすぐに取り出せて便利です。乾燥させることで、新玉ねぎの甘みが凝縮され、風味が増します。この方法は、新玉ねぎを長期保存して楽しみたい場合に適しています。
保存した新玉ねぎで作る絶品レシピ3選
新玉ねぎは、みずみずしさと甘みが際立っていますが、保存方法を工夫すれば、長期間美味しく味わえます。適切な方法で鮮度を維持した新玉ねぎは、様々な料理で活躍します。ここでは、保存した新玉ねぎを最大限に活用できる、簡単で美味しいレシピを3つご紹介します。ぜひ、日々の食卓に取り入れてみてください。
新玉ねぎと梅肉の和風サラダ：爽やかな風味
食欲をそそる爽やかな味わいで、献立に彩りを添える和風サラダです。あっという間に作れるので、時間がない時にも重宝します。冷蔵庫で冷やした新玉ねぎの歯ごたえを存分にお楽しみください。
材料
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新玉ねぎ 1個
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梅干し 2個
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かつお節 5g
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A 醤油 小さじ2
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A 砂糖 小さじ1
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A ごま油 小さじ1
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A 酢 小さじ1
作り方
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新玉ねぎを薄くスライスし、5分ほど水に浸して、しっかりと水気を切ります。水にさらすことで辛味が抜け、シャキシャキとした食感になります。
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梅干しは種を取り除き、細かく叩いてペースト状にします。
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ボウルにペースト状の梅干し、かつお節、Aの調味料（醤油、砂糖、ごま油、酢）を入れ、よく混ぜてドレッシングを作ります。
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水気を切った新玉ねぎを3のドレッシングで和えます。
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お皿に盛り付け、好みで刻んだ大葉や海苔を添えてお召し上がりください。
新玉ねぎの昆布茶レンジ煮：簡単！旨みたっぷり
電子レンジで手軽に作れる「新玉ねぎの昆布茶煮」は、昆布茶の風味が新玉ねぎにじっくりと染み込んだ滋味深い一品です。とろけるように柔らかく煮込まれた新玉ねぎが、たまらない美味しさを醸し出します。冷凍保存した新玉ねぎ（丸ごと、またはカットしたもの）を使えば、調理時間をさらに短縮できます。
材料
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新鮮な新玉ねぎ 1個
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風味豊かな昆布茶 小さじ1
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水 100ml
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まろやかなみりん 大さじ1
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香ばしい醤油 小さじ1
手順
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新玉ねぎの茶色い皮を丁寧に剥き、食べやすいようにくし形に切ります。冷凍した新玉ねぎを使う場合は、少し解凍してから切ってください。
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電子レンジ対応の容器に新玉ねぎを広げ、昆布茶、水、みりん、醤油を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
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ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱します。新玉ねぎがしんなりするまで加熱し、硬い場合はさらに加熱時間を調整してください。
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加熱後、容器を取り出し、全体を軽く混ぜて味を均一になじませます。
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お皿に盛り付け、お好みで小口ネギや七味を散らして、風味豊かに仕上げてください。
トマトスライスの新玉ねぎ塩こうじドレッシングがけ：さっぱりとヘルシーな一品
「トマトスライスの新玉ねぎ塩こうじドレッシング」は、レモンの爽やかな香りと、塩こうじの奥深い旨味が、新玉ねぎとトマトの美味しさを引き立てる、健康的なサラダです。冷蔵庫で冷やした新玉ねぎの甘さを生かして、見た目もおしゃれな一品に仕上げましょう。
材料
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みずみずしい新玉ねぎ 1/2個
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真っ赤なトマト 1個
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A 塩こうじ 大さじ1
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A レモン汁 大さじ1
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A オリーブオイル 大さじ1
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A こしょう 少々
手順
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新鮮な新玉ねぎを選び、外側の薄皮を丁寧に剥きます。水にさらすのは避け、そのままスライスすることで、新玉ねぎ特有の甘さと香りを逃しません。
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新鮮なトマトを準備し、ヘタを切り落として薄切りにします。
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小さなボウルに、塩こうじ、レモン汁、良質なオリーブオイル、風味豊かなこしょうを入れ、ドレッシングを作ります。材料が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせましょう。
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お皿にトマトと新玉ねぎを交互に美しく並べます。
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先ほど作ったドレッシングを上からかけ、粗挽き黒こしょうやフレッシュなパセリを散らせば、見た目も味も最高のサラダの完成です。
まとめ
新玉ねぎは、春の訪れを告げる、甘くてみずみずしい特別な食材です。普通の玉ねぎよりも水分が多く、皮が薄いため、適切な保存方法を知っておくことが、美味しさを長く保つ秘訣です。乾燥は大敵なので、「常温」「冷蔵」「冷凍」「乾燥」といった方法を、使う量や期間に合わせて使い分けることで、新玉ねぎの風味を最大限に活かし、最後まで美味しく食べきることができます。
みずみずしい甘さとシャキシャキとした食感を楽しむには、冷蔵保存がおすすめです。新聞紙で包んで保存袋に入れることで、湿度を調整し、約10日間は新鮮さを保てます。長期保存したい場合や、料理の手間を省きたい時には、冷凍保存が便利です。丸ごと、カット、炒めた状態でも冷凍でき、約1か月保存可能です。必要な時に必要な分だけ使えます。また、昔ながらの乾燥させる方法は、1～2か月も保存できる優れた方法です。
ご紹介した保存方法と、保存した新玉ねぎを使った美味しいレシピを参考に、旬の新玉ねぎを心ゆくまで味わってください。正しい知識と工夫で、新玉ねぎの美味しさを一年中、あるいは次の旬まで楽しむことができるでしょう。
新玉ねぎは常温で保存できますか？
新玉ねぎは水分が多いため、普通の玉ねぎのように長期間、常温で保存することは難しいです。しかし、風通しの良い、涼しい場所に置き、キッチンペーパーや新聞紙で一つずつ包んでおけば、2～3日程度は保存できます。ただし、夏場の高温多湿な時期は傷みやすいので、冷蔵庫での保存をおすすめします。
冷蔵庫での保存期間は？
冷蔵庫で保存する場合は、新玉ねぎを一つずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて軽く口を閉じると、約10日間は鮮度を保てます。保存中にキッチンペーパーが湿ってきたら、新しいものに交換すると、さらに長持ちします。
新玉ねぎを冷凍保存した場合、どのような変化がありますか？また、解凍後の新玉ねぎを生食することは可能でしょうか？
新玉ねぎを冷凍すると、組織が破壊されるため、解凍後は水分が出て柔らかい状態になります。しかし、この状態を利用することで、加熱調理の際に火が通りやすくなるという利点があります。例えば、飴色玉ねぎを作る際の時間短縮に大きく貢献します。解凍後の食感は生のシャキシャキ感とは異なりますが、マリネのように酸味の効いた調味料と組み合わせることで、生でも美味しく召し上がれます。冷凍保存期間の目安は約1ヶ月です。