フランス中部のリムーザン地方に古くから伝わる「クラフティ」は、素朴ながらも深い魅力を持つ伝統的な焼き菓子です。卵、牛乳、砂糖、少量の小麦粉を合わせた「アパレイユ」と呼ばれる流動的な生地に、旬のフルーツを惜しみなく加えて焼き上げることで、プリンのような滑らかな口当たりと、果実本来の豊かな風味が織りなす極上のハーモニーが生まれます。この記事では、クラフティの起源やその基本情報、最大の魅力である独特の食感、そしてよく比較されるタルトとの明確な相違点について深く掘り下げます。さらに、お菓子作り初心者の方でも気軽に挑戦できるよう、基本的な作り方から、季節のフルーツを活かしたおすすめのレシピ、手軽に楽しめるアレンジ方法まで、クラフティ作りに役立つ基礎技術を余すところなくご紹介します。
クラフティ（Clafoutis）のルーツ：フランス・リムーザン地方に息づく伝統の味
クラフティは、卵や牛乳をベースにした液状の生地（アパレイユ）を、主にチェリーなどのフルーツと共にグラタン皿や型に流し込み、オーブンでじっくりと焼き上げた、飾り気のないデザートです。その起源はフランス中部のリムーザン地方にあり、この地で収穫されるブラックチェリーを焼き込んだものが「クラフティ・リムーザン」と呼ばれ、長きにわたり愛されてきました。見た目はタルトと似ていますが、クラフティは生地の構成や食感において大きく異なるお菓子です。
歴史をさらに紐解くと、クラフティの原型は、その近隣で作られていた「フロニャルド（Flognarde）」にあるとされています。フロニャルドは、クレープ生地にラム酒やキルシュで香りをつけ、厚めに焼き上げたもので、これにチェリーを加えて焼いたものが「クラフティ」と名付けられたようです。現在では地域を問わずフランス全土に広まり、またチェリー以外の多様なフルーツで作られることもあります。シンプルな材料と手軽な工程も、クラフティがフランスで長く親しまれる理由の一つと言えるでしょう。
クラフティの主成分とは？：アパレイユを構成する基本材料と風味の秘密
クラフティは、液状のアパレイユ（生地）とフルーツを一緒に焼き上げて作られます。アパレイユの材料は非常にシンプルで、ご家庭でもすぐに用意できるものばかりです。牛乳、卵、砂糖、そして少量の小麦粉が基本で、これらを混ぜ合わせることで、優しいカスタードのような味わいを生み出します。香り付けとしてバニラビーンズやリキュールを加えることもあります。フランスの家庭ではクラフティが頻繁に作られており、各家庭によって配合に様々な工夫が見られるそうです。小麦粉の量が控えめであるため、重すぎず、するすると食べられる軽やかな口当たりが特徴です。
クラフティに使うフルーツは？：伝統的なチェリーから季節の果物まで
前述の通り、クラフティの本場リムーザン地方では、初夏に地元で採れるブラックチェリーを使うのが「クラフティ・リムーザン」であり、やはりチェリーが最もおすすめです。チェリーは軽く火を通してからアパレイユと一緒にオーブンで焼きますが、伝統的には生のまま、種ごと加えることもあるそうです。種ごと使うことで、杏仁のような独特の香りがクラフティ全体の風味を一層引き立てます。（ただし、食べる際の利便性を考えると、種は取り除くのが良いでしょう。）
日本でクラフティを作る場合、佐藤錦のような国産種は風味が控えめなため、肉厚でしっかりとした風味のアメリカンチェリーが特におすすめです。初夏に旬を迎えるチェリーを軽くコンポートにしてからクラフティに焼き込めば、季節ならではの美味しさを存分に味わえます。それ以外の時期や手軽に作りたい場合には、ダークスイートチェリーの缶詰を利用するのも良い方法です。ちなみに、フランスでは他のフルーツで作られた場合は、一般的に「クラフティ」とは呼ばず、「フロニャルド」として区別されることが多いようです。
クラフティの主な魅力：簡単な手順、特有の舌触り、幅広い対応力
クラフティは、シンプルな素材と作り方からは想像もつかないほど、奥深い魅力を持ったお菓子です。その核心となるのは、まず誰でも気軽に挑戦できる手軽さ、次に他にはない滑らかな口どけ、そして季節ごとの旬の果物に合わせて楽しめる汎用性の高さの3点です。
手軽な作り方：お菓子作り初心者にも最適
クラフティの大きな魅力の一つは、その洗練された見た目からは想像できないほど、驚くほど簡単に作れる点にあります。特別な製菓道具はほとんど必要なく、ボウル一つで生地を混ぜ合わせ、あとはオーブンで焼き上げるだけ。そのため、普段お菓子作りをしない方や初心者の方でも、気軽に挑戦しやすいデザートと言えるでしょう。基本的な材料は、卵、牛乳、小麦粉、砂糖、そしてお好みの果物です。これらを混ぜ合わせ、型に流し込んで焼くだけで、本格的なフランスの伝統菓子が食卓に並びます。計量を正確に行えば失敗しにくい点も、ご家庭での手作りに適している理由です。
独自のなめらかな口当たり：「アパレイユ」が織りなす魔法
クラフティが持つ最も際立った特性は、焼き上がりのとろけるような滑らかな口当たりです。この独特の食感は、「アパレイユ」と呼ばれる、卵、牛乳、砂糖に少量の小麦粉を加えたベース生地によって生み出されます。焼成されると、アパレイユはまるで濃厚なプリンやカスタードクリームのようにとろりとした状態となり、中に配置されたフルーツと見事に融合します。小麦粉の使用量が控えめであるため、重たい印象がなく、口の中でふわりと広がるような軽やかな後味が楽しめます。この唯一無二の食感こそが、クラフティを一般的な焼き菓子とは一線を画す、特別な存在にしています。
旬の果物で広がる可能性：多様なバリエーションを楽しむ
クラフティは、一年を通してその時期に最も美味しい旬のフルーツを存分に活かせる、非常に汎用性の高いデザートです。フランスの伝統的なさくらんぼを用いたレシピはもちろんのこと、夏の時期には甘酸っぱいベリー類、秋には芳醇なリンゴや洋梨、冬には爽やかな柑橘類など、その季節ごとに手に入るフレッシュな果物を取り入れることで、無限に近いバリエーションを楽しむことができます。フルーツの種類によっては、あらかじめ軽く加熱して水分を飛ばしたり、少量のレモン汁で酸味を補ったりと、ひと手間加えることで、さらに奥深い味わいを引き出すことが可能です。移り変わる季節を感じながら、様々なフルーツとの組み合わせを探求するのも、クラフティ作りの大きな楽しみの一つです。
クラフティとタルトの違いを徹底解説：構造と食感の比較
クラフティとタルトは見た目が似ており、混同されやすい菓子ですが、その本質的な構造や口にした際の食感には大きな違いがあります。主な相違点は以下の2つの視点から説明できます。
生地の構成と性質の違い：「アパレイユ」と「パート・シュクレ」
クラフティとタルトの最も根本的な違いは、その生地の構成法にあります。クラフティに用いられる「アパレイユ」は、卵、牛乳、砂糖、そしてごく少量の小麦粉を混ぜ合わせるだけで完成する、流動性のある生地です。これは型に直接注ぎ込まれ、果物と共にオーブンで焼き固められます。結果として、クラフティは生地全体が具材と一体となったなめらかな食感を生み出す一方、タルトでは独立したサクサクの生地と、その上に盛られるフィリング（具材）との境界がはっきりしています。
対照的に、タルトに用いられる「パート・シュクレ」や「パート・ブリゼ」といった生地は、小麦粉、バター、砂糖、卵などを丁寧に混ぜ合わせ、練り上げてから冷蔵庫で十分に休ませ、その後型に敷き込むという工程を経て作られます。この製造工程の違いこそが、最終的な焼き上がりの食感に決定的な差をもたらします。
焼き方のポイントの違い：なめらかさとサクサク感を追求
クラフティとタルトでは、それぞれの理想とする食感を実現するために、焼き方にも明確な違いがあります。クラフティは、中温に設定したオーブンで時間をかけてじっくりと熱を通すことで、生地の中心部までムラなく火が通り、特有のなめらかなカスタードのような食感に仕上がります。表面が焦げ付かないよう、焼き色がつき始めたらアルミホイルを被せるなどの細やかな配慮が求められます。中心部分が優しく震えるくらいの状態が、最高の出来上がりとされています。
これに対し、タルトでは多くの場合、フィリングを詰める前に生地のみを「空焼き」する工程が挟まれます。これは、タルト生地の底が湿っぽくなるのを防ぎ、本来のサクサクとした軽い食感を確実に引き出すための重要な工程です。その焼き時間や温度設定も、タルト生地の厚みや使用するフィリングの種類に応じて、慎重に微調整されます。
クラフティの基本的な作り方と焼き方
クラフティの製法は非常にシンプルで、手軽に挑戦できます。まずは、基本となる材料の配合から見ていきましょう。
基本のクラフティ生地（アパレイユ）と調理ステップ
クラフティの美味しさの決め手となる基本生地（アパレイユ）に必要な材料と、その調理手順をご紹介します。
- 卵：2個
- 牛乳：200ml
- 砂糖：50g
- 薄力粉：20g
- 溶かしバター：10g（型への塗布用）
- お好みの旬のフルーツ：適量（例：アメリカンチェリー150gが目安）
クラフティの作り方
- まずはオーブンを180℃に設定し、予熱を開始します。同時に、グラタン皿のような耐熱容器の内側に溶かしバターを均一に塗っておきましょう。
- 大きめのボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。そこに砂糖を加え、全体がなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 薄力粉をふるいにかけながら加え、粉っぽさがなくなるまで丁寧にかき混ぜます。ダマが残らないように注意してください。
- 牛乳を少量ずつ加えながら、生地が均一になめらかになるまで混ぜ続けます。お好みでバニラエッセンスやフルーツリキュールを数滴たらすと、香りが一層引き立ちます。
- バターを塗った耐熱容器に、用意したフルーツを彩りよく敷き詰めます。その上から、作成したアパレイユをゆっくりと注ぎ入れます。
- 180℃に予熱されたオーブンに入れ、およそ30～40分間焼き上げます。表面がこんがりと色づき、中央部分が軽く揺れる程度に固まっていれば理想的な仕上がりです。もし焼き色が濃くなりすぎるようでしたら、途中でアルミホイルをかぶせて調整してください。
もしアパレイユが少し余った場合は、小さなココット皿などに流し込み、メインと同様に焼き上げて美味しくいただけます。
クラフティの魅力を引き出す焼き皿の選び方と利用のコツ
クラフティを美味しく、そして美しく焼き上げるためには、適切な容器選びも重要なポイントとなります。いくつかおすすめの選択肢をご紹介しましょう。
陶器や耐熱ガラス製のグラタン皿・パイ皿
ご家庭で最も手軽に利用できるのが、耐熱性のグラタン皿です。焼き上がったクラフティをそのままテーブルに出せば、温かみのある食卓を演出できます。お気に入りのデザインのグラタン皿を使うことで、より一層特別なデザートに。また、陶器製や耐熱ガラス製のパイ皿も、クラフティを可愛らしく、そしておしゃれに仕上げてくれる優れた選択肢です。素材の持つ温もりが、デザートの美味しさを引き立てます。
スキレット
温かいクラフティを楽しむ際、取っ手付きのスキレットは見た目にも可愛らしく、そのままテーブルに出せる便利なアイテムです。ただし、焼きたての熱いうちに長時間放置すると、素材によっては風味が移ったり、容器の色が変わる可能性もありますので、最高の美味しさを味わうためにも、完成したらすぐにお召し上がりいただくのが一番です。
ココット
一方、可愛らしいココット皿で一人分ずつ焼き上げるクラフティもおすすめです。この方法なら、焼き上がった後の手間いらず。カットする手間もなく、個々に提供できるため、パーティーシーンにもぴったりです。熱々をスプーンですくって、それぞれの器で心ゆくまでお楽しみいただけます。焼き時間も短縮できるので、急な来客時にも重宝します。
クラフティのおすすめの食べ方とフルーツアレンジ
フランス発祥の素朴なデザート、クラフティは、その多様な楽しみ方も魅力の一つです。オーブンから出したばかりの温かい状態でも、冷蔵庫でしっかりと冷やしてからでも、それぞれ異なる美味しさを発見できます。あなたのお好みに合わせて、最高のクラフティを味わいましょう。ここでは、おすすめの食べ方と、フルーツを使ったアレンジのヒントをご紹介します。
温かくても冷たくても美味しい：シーンに合わせた楽しみ方
クラフティの最大の魅力は、なめらかな生地（アパレイユ）と旬のフルーツが織りなす絶妙なハーモニーです。フルーツのフレッシュな酸味と自然な甘みが、アパレイユのまろやかでミルキーなコクを一層引き立てます。温かいクラフティは、焼きたてでアパレイユがまだ柔らかい状態のときに、スプーンで大胆にすくって器に盛り付けるのがおすすめです。とろけるような口当たりと温かい風味を存分にお楽しみください。
一方、冷蔵庫でじっくり冷やし固めたクラフティは、生地が落ち着き、しっとりとした食感に変わります。タルト型で焼いた場合は、ケーキのように綺麗にカットしてお皿に盛り付けると、見た目にも美しい一品に。冷やすことでカットしやすくなるため、より一層洗練されたデザートとして提供できます。クラフティは、もともとフランスの家庭で親しまれてきた素朴なデザートですが、近年ではその奥深い味わいが評価され、高級レストランのデセール（デザート）としても登場します。その際には、季節のフルーツ、ホイップクリーム、甘酸っぱいソース、あるいは冷たいアイスクリームなどを添えて、より華やかな一皿として提供され、食後の締めくくりを彩ります。
クラフティに合うおすすめのフルーツ：季節ごとの楽しみ方
伝統的なクラフティはサクランボを用いて作られますが、この素朴で奥深いフランス菓子は、実に様々な果物との相性が抜群です。季節の移ろいに合わせて旬のフルーツを取り入れることで、一年を通してクラフティの新しい魅力を発見できます。今回は、定番から意外な組み合わせまで、クラフティにおすすめのフルーツとその楽しみ方をご紹介します。
本場の味を再現するチェリーの選び方と下処理
本格的なクラフティの味わいを追求するなら、やはり主役となるのはチェリーです。特に、種ごと焼くことで、その核から放たれる杏仁のような独特の香りが、カスタード生地のコクと溶け合い、一層深みのある風味を生み出します。良質なチェリーを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあり、皮に張り艶のある新鮮なものを選びましょう。下準備は簡単で、軸を取り除き、軽く水洗いするだけで十分です。加熱されたチェリーは、とろけるような口当たりと凝縮された甘酸っぱさで、クラフティに欠かせない絶妙なアクセントを加えます。国産のサクランボ、例えば佐藤錦などは繊細な風味ですが、クラフティには、豊かな香りと濃厚な果肉を持つアメリカンチェリー（ダークチェリー）の使用が特におすすめです。
定番人気のりんご：酸味と甘みのバランスを楽しむ
チェリーに次いで、クラフティの具材として根強い人気を誇るのがりんごです。そのマイルドな甘さと爽やかな酸味は、カスタード生地と見事に調和し、幅広い世代に愛される味わいを生み出します。品種選びも楽しく、シャープな酸味が魅力の紅玉や、しっかりとした甘さのふじなど、お好みに合わせて選べます。特に紅玉は、皮ごと薄切りにして使用すると、彩りだけでなく、心地よい酸味と香りがクラフティに深みを与えます。
下準備としては、りんごは皮をむいて薄切りにし、褐変を防ぐために少量のレモン汁をまぶしておくのが良いでしょう。ここでシナモンやナツメグといったスパイスを少し加えることで、風味が一層引き立ちます。さらに、生地に加える前に、バターで軽くソテーして水分を飛ばし、甘みを凝縮させておくと、焼き上がりの食感も格段に向上します。
華やかなベリー類：複数の種類で彩りと風味をプラス
鮮烈な色彩と甘酸っぱい香りが魅力のベリー類も、クラフティに素晴らしいハーモニーをもたらします。ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ストロベリーなど、数種類のベリーを贅沢にミックスすることで、見た目にも華やかで複雑な味わいのクラフティが完成します。ベリー類は焼くと水分が出やすいため、生地が水っぽくなるのを避けるためには、少量の薄力粉（小麦粉）をまぶしてから加えるか、あるいは軽くバターでソテーして余分な水分を飛ばしておくのが効果的です。
また、ベリーによっては酸味が強すぎる場合もありますので、その際はカスタード生地に加える砂糖の量を少し調整したり、焼き上がりにたっぷりの粉糖を振りかけたりすることで、味のバランスを完璧に整えることができます。その華やかなルックスは、特別な日のおもてなしやデザートとしても最適です。
季節ごとの果物と保存食を活かしたクラフティ
ベリー類はそのまま使用できますが、りんごや洋梨などは軽くコンポート（甘煮）にして加えると、より一層美味しく仕上がります。特に、プチポワール（洋梨）、いちご、バナナ、ルバーブ、アプリコットなどはクラフティの具材として大変おすすめです。アプリコットにはアーモンドスライスを散らすと、香ばしさが加わり絶品です。
旬を外れた時期や、コンポートを作る手間を省きたい場合には、缶詰のフルーツが大いに役立ちます。使用する際は、必ずザルにあけてシロップを十分に切り、適切な大きさにカットした後、軽くキッチンペーパーで水分を拭き取ってから使うようにしましょう。
アパレイユに変化を加える：風味のバリエーション
クラフティのベースとなるアパレイユは、素朴で優しいカスタード風味ですが、少し手を加えるだけで驚くほど豊かな味わいに変わります。例えば、バニラエッセンスやバニラビーンズ、あるいはラム酒やキルシュといった洋酒を少量加えることで、香りが格段に深まります。また、レモンやオレンジの皮をすりおろしたゼストを加えると、爽やかなアクセントが生まれます。さらに、ココアパウダーを混ぜてチョコレート風味にしたり、シナモンやナツメグなどのスパイスで風味を加えたりするのも素晴らしいアイデアです。抹茶パウダーを使えば、和風のクラフティという新たな楽しみ方もできます。
クラフティをタルトで楽しむ：手軽なアプローチから本格的な製法まで
通常、クラフティはアパレイユとフルーツを型に入れて焼き上げるシンプルなデザートですが、タルト仕立てにすることで、より一層の満足感が得られます。ジューシーなフルーツと優しいカスタードのアパレイユに、香ばしくサクサクとしたタルト生地が加わることで、絶妙なハーモニーが生まれます。
本格派のタルト生地：空焼きの重要性と組み合わせ方
クラフティをタルト仕立てにする際は、甘さ控えめの練りパイ生地や、さっくりとしたタルト生地を空焼きし、それを土台として使用します。クラフティのアパレイユは液体状であるため、生のタルト生地に直接流し込んで焼くと、生地が十分に焼けず、生焼けになるリスクがあります。そのため、タルト生地は事前に重石を置いて空焼きを行うことが肝心です。縁に良い焼き色がつき始めたら一度重石を取り除き、全体が香ばしく色づくまでさらに焼き進めることが、タルトのサクサクとした食感を保つための重要な秘訣です。
市販のタルトカップ活用術：簡単『クラフティ』を時短で堪能
タルト生地の準備や空焼きの手間を省きたい時、既製のタルトカップは強い味方です。焼き上がった状態で販売されており、大小さまざまなサイズ、また甘さ控えめのパイ生地からデザート向きのクッキー生地まで選べるのが魅力。これを使えば、手間なく本格的なクラフティの味わいを気軽に楽しめます。
『クラフティ』のおすすめレシピ集：多様な味わいのデザート
ここからは、様々なフルーツや工夫を凝らした、魅力的なクラフティのレシピアイデアをご紹介します。
クラフティは、合わせるフルーツや生地の配合を少し変えるだけで、さまざまな表情を見せてくれます。ここでは、手軽に作れる人気のバリエーションをご紹介します。
缶詰アプリコットで贅沢に：オレンジ香るクラフティ
缶詰のアプリコット（あんず）を活用すれば、下準備の手間を省いてすぐに作ることができます。
- 特徴: 卵液にオレンジの絞り汁やゼスト（皮のすりおろし）をプラスすることで、爽やかな香りが広がる初夏にぴったりの仕上がりになります。
-
材料の目安:アプリコット缶詰：1缶（シロップを切っておく）生クリーム：100ml牛乳：100ml卵：2個砂糖：40g薄力粉：20g
- アプリコット缶詰：1缶（シロップを切っておく）
- 生クリーム：100ml
- 牛乳：100ml
- 卵：2個
- 砂糖：40g
- 薄力粉：20g
- ポイント: 個別のココット皿で焼き上げれば、見た目も可愛らしく、おもてなしにも喜ばれる一品になります。
華やかさ際立つ：レモン香るクラフティ・タルトレット
市販のミニタルト生地を使い、時短で本格的な見た目に仕上げるアレンジです。
- 特徴: レモン風味を効かせた生地を流し込んで焼き上げます。仕上げにホイップクリームやアーモンドを飾れば、まるでお菓子屋さんのような華やかなデザートになります。
- 作り方: 市販の焼き上がり済みタルトカップに、レモン汁を加えたアパレイユを注ぎ、170度で20分ほど焼くだけ。レモンの酸味がアパレイユのコクを引き立て、清涼感あふれる味わいになります。
いちごのクラフティ：準備5分でオーブンへ
いちごの甘酸っぱい香りが広がる、お子様にも喜ばれるレシピです。
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材料の目安:いちご：1パック（ヘタを取る）卵：2個砂糖：50g牛乳：200ml薄力粉：20g
- いちご：1パック（ヘタを取る）
- 卵：2個
- 砂糖：50g
- 牛乳：200ml
- 薄力粉：20g
- 手順:ボウルで材料を混ぜて生地を作る。耐熱容器にいちごを並べ、生地を流し込む。180度のオーブンで30分焼く。
- 魅力: 焼くいちごは甘みが凝縮され、温かい生地と一緒に食べると口の中でとろけます。忙しい時でもすぐに準備できるご褒美おやつです。
洋梨のクラフティ・タルト：缶詰でいつでも手軽に
サクサクに空焼きしたタルト生地をベースにした、満足感のある一品です。
- 特徴: 洋梨の缶詰を用いることで、季節を問わず楽しめます。洋梨のなめらかな食感は、カスタード生地と非常によく馴染みます。
- ポイント: 生地を流し込む前に、タルト台に薄くアーモンドプードル（粉末）を敷いておくと、果物の水分を吸って生地が湿るのを防ぎ、最後までサクサクとした食感を楽しめます。
まとめ
フランスのリムーザン地方に古くから伝わる「クラフティ」は、その素朴ながらも洗練された味わいと、驚くほど簡単な作り方で、今日の食卓にもすんなりと溶け込む魅力的なスイーツです。基本的な材料だけで、プリンやフランを思わせるしっとりとしてなめらかな口当たりを実現し、季節の豊かな果実が主役となる、奥深い風味を堪能できます。一般的なタルトのように手間のかかる生地作りが不要なため、お菓子作りが初めての方でも、本格的なクラフティの味わいを気軽に再現できるのが大きな利点です。伝統的なチェリーの他に、リンゴやベリー類、洋梨など、その時期一番美味しい果物を使って、あなただけのオリジナルクラフティをぜひお試しください。温めても冷やしても美味しくいただけるため、一年を通して様々なシーンで楽しめるクラフティは、日々のデザートに彩りを添える一品となるでしょう。
クラフティとは何ですか？
「クラフティ」とは、フランス中部に位置するリムーザン地方にルーツを持つ、由緒ある焼き菓子を指します。主な材料は卵、牛乳、小麦粉、砂糖で、これらを混ぜ合わせた滑らかな「アパレイユ」（生地液）に、伝統的には種を抜かないチェリー（現在は種なしも一般的）などの果物を加えてオーブンで焼き上げます。その特徴は、カスタードクリームを思わせるしっとりとした舌触りと、果実が持つ自然な甘みと酸味が見事に調和した味わいです。手軽に作れることから、フランスの各家庭で日常的に親しまれているデザートとして知られています。
クラフティとタルトの違いは何ですか？
クラフティとタルト、この二つのフランス菓子は、その製法と最終的な食感において明確な違いがあります。クラフティは、卵や牛乳をベースにした液状の「アパレイユ」を直接型に注ぎ入れ、果物と共に焼き上げるのが特徴です。一方、タルトは、小麦粉とバターを練り上げて作った固形の生地を型に敷き詰め、その中に様々なフィリング（具材）を詰めてから焼き上げます。この違いにより、クラフティは果実と生地が渾然一体となった、プリンやフランのようなとろけるような食感を生み出すのに対し、タルトはサクサクとしたパイ生地のような土台と、その上のフィリングがそれぞれ独立したテクスチャーを持つのが大きな特徴です。
クラフティにはどのようなフルーツが合いますか？
クラフティの魅力の一つは、合わせるフルーツの多様性です。本来は、独特の酸味と風味が特徴のブラックチェリーが伝統的な選択肢ですが、他にも幅広い旬のフルーツが素晴らしい相性を見せます。例えば、リンゴや洋梨、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーといったベリー系、さらにはバナナやアプリコットなども人気です。フルーツの選び方や下処理には少し工夫を凝らすことで、さらに美味しく仕上がります。例えば、水分が出やすいベリー類は、事前に少量の小麦粉を軽くまぶしておくことで、生地への水分の影響を抑えられます。また、リンゴや洋梨のように硬めのフルーツは、あらかじめ軽くコンポートにしてから加えると、全体の食感が均一になり、より一層深みのある味わいを楽しめます。
クラフティを構成する「アパレイユ」とは、具体的にどのようなものでしょうか？
クラフティにおける「アパレイユ」とは、卵、牛乳（または生クリーム）、砂糖をベースに、少量の薄力粉を加えて混ぜ合わせることで作られる、とろりとした液状の生地を指します。この混合液を型に流し込み、オーブンでじっくりと焼き上げることで、まるでプリンやフワフワしたカスタードのような、なめらかで優しい口当たりの食感を生み出します。香り付けにはバニラビーンズを加えたり、洋酒を少量滴らすことで、より深みのある味わいに仕上げることも可能です。
クラフティは焼き立てがベスト？それとも冷やしてからの方が美味しい？
クラフティは、その日の気分や好みに合わせて、焼き立ての温かい状態でも、しっかりと冷やしてからでも、どちらも異なる魅力で楽しめます。オーブンから出したばかりの温かいクラフティは、アパレイユのふんわりとした柔らかさと、フルーツから立ち上る芳醇な香りが際立ち、心温まるデザートとして最適です。一方、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めると、アパレイユはより一層引き締まり、しっとりとしたなめらかな舌触りが特徴の、まるでリッチなカスタードプリンのような食感に変化します。特に暑い季節には、ひんやりとしたデザートとして格別です。一つのスイーツで二通りの味わいを楽しめるのが、クラフティの醍醐味と言えるでしょう。
クラフティにチェリーを入れる際、種は取り除くべきですか？
伝統的なクラフティのレシピでは、ダークチェリーなどを種ごと使用することがあります。これは、焼成中にチェリーの種に含まれる核が加熱され、杏仁（アーモンド）のような独特で芳ばしい香りをアパレイユ全体に広げ、クラフティの風味を一層豊かにするためです。ただし、この方法は食べる際に種を一つずつ取り除く手間がかかるため、安全性や食べやすさを考慮し、今日の日本では、あらかじめ種を取り除いたチェリーを使って作るのが一般的です。種なしチェリーを使用しても十分美味しく、クラフティ本来の魅力は損なわれません。
