鮮やかな赤紫がかった食卓を彩る「トレビス」。サラダや料理のアクセントとして近年人気が高まっています。ヨーロッパ原産の葉野菜で、シャキシャキとした食感と、ほのかな苦味が特徴です。この記事では、トレビスの知られざる魅力に迫ります。旬の時期や栄養価、そして美味しく食べるための方法まで徹底解説。トレビスの魅力を最大限に引き出す情報をお届けします
トレビスの品種：多彩な見た目と名称
トレビスには様々な品種があり、それぞれに異なる特徴があります。一般的に「トレビス」として知られているのは、鮮やかな赤紫色で丸い形をした「ラディッキオ」や「キオッジャ」と呼ばれる品種です。これらはサラダの彩りとして重宝されています
他にも、細長い形の「タルティーボ」や、クリーム色の葉に赤紫色の斑点が入った「カステルフランコ」などもあります。品種によって、葉の形、色、苦味の強さなどが大きく異なります。機会があれば、それぞれの品種の違いに注目して、見た目も味も楽しめるトレビスの世界を体験してみてください。
トレビスと紫キャベツの違いを徹底比較
トレビスと紫キャベツは、見た目が似ているため、よく間違われます。しかし、両者には明確な違いがあります。葉脈に注目すると、トレビスの葉脈は白いですが、紫キャベツは葉脈まで赤紫色です。この違いは、見分ける上で選択します
植物学的な分類も異なります。トレビスはキク科の野菜で、春菊やレタスと同じ仲間です。一方、紫キャベツはアブラナ科に属し、一般的なキャベツと同じ系統です。
また、一般的な料理での使い方も違います。 トレビスは加熱すると苦味が増すため、日本ではサラダや添え物として生で食べることが多く、加熱調理はあまりしません。紫キャベツは、サラダや酢漬けとして生で食べるだけでなく、煮込み料理やスープにも使われます。「加熱すれば紫キャベツ」とは限りませんが、それぞれの野菜の苦味や食感の特性が、調理法に影響を与えていると言われます。
おいしいトレビスの選び方
新鮮でおいしいトレビスを選ぶには、いくつかのポイントがあります。まず、葉がみずみずしく、しおれていないものを選びましょう。葉の鮮度が、トレビスの食感と風味を左右します。次に、トレビス特有の鮮やかな赤紫色をしているか確認しましょう。色がくすんでいるものは鮮度が落ちている可能性があります。また、葉脈が白く、変色していないことも異なります。葉脈に茶色や黒っぽい変色がある場合は避けましょう。表面に傷がなく、切り口の変色が少ないものも、良い品質の証です。これらの点に注意して選べば、おいしいトレビスを楽しめるでしょう
トレビスの保存方法：冷蔵と冷凍
せっかく購入したトレビスは、適切な保存方法で鮮度を保ち、できるだけ長く美味しく味わいたいものです。冷蔵保存の場合、トレビス全体を乾燥させないようにラップで丁寧に包み、冷蔵庫の野菜室で保管するのが一般的です。ただし、冷蔵保存ではそれほど日持ちせず、美味しく食べられる店で2日程度とされています。そのため食べきることが可能です
トレビスをあえて保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。 冷凍保存する際には、トレビスを一枚ずつ少し硬めに茹でることがポイントです。レビスはしっかりと冷たくなってから水気を丁寧に絞り、冷凍保存用の密閉できる袋などに入れて冷凍庫で保存します。この方法であれば、数週間から数ヶ月程度、トレビスを保存することができ、使いたいときに必要な分だけ手軽に利用できます。
トレビスのおいしい食べ方とおすすめレシピ
日本ではサラダなど生で食べられることが多いトレビスですが、本場ヨーロッパ、特にイタリアではリゾットやパスタといった加熱調理する料理にもよく使われています。トレビスの持つ様々な美味しさを味わえる、おすすめの食べ方をご紹介します
生で楽しむトレビス：サラダやマリネ、肉料理の付け合わせ
トレビス特有の苦味が気になる方や、お子様と一緒に食べる場合は、加熱せずにそのままサラダやマリネなどにするのがよいでしょう。生で食べることで苦味が和らぎ、さっぱりとした味わいが特徴です。特に、脂っこい肉料理の付け合わせにすると、トレビスのほろ苦さが口の中をさっぱりとさせ、食欲を増進させてくれます
トレビスを色に彩りよく、そして苦味を抑えて仕上げる秘訣は、切る際に包丁を使わず手でぎることです。
加熱調理で深まる味わい：ソテー、グリル、リゾット
トレビスの苦味を活かしたい、あるいはその苦味を積極的に楽しみたい場合は、フライパンでソテーしたり、オーブンでグリルしたりと、加熱して食べるのもおすすめです。加熱することでトレビスの色はより鮮やかになり、料理に添えるだけで食卓が華やかになります。トレビスの苦味は、酸味の強い味付けと特に相性が良いため、フレンチドレッシングなどを加えて食べるのも良いでしょう。レモン汁やバルサミコ酢をベースにしたドレッシングは、トレビスの風味をより一層引き立ててくれます
トレビスの生産量が世界でもトップクラスのイタリアでは、リゾットに使うのが定番です。まり、見た目も美しく仕上がります。チーズやバターのコクとトレビスの苦味が絶妙に調和し、この場の味を堪能できます。パスタの具材として使う際も、このアントシアニンがソースに溶け出し、見た目にも美しい一皿を待つことができます。
のが「コールドプレスジュース」です
トレビスは、鮮烈な赤紫の色合い、心地よい歯ごたえ、そして独特のビターな風味が持ち味の葉物野菜です。 ヨーロッパや北アフリカをルーツとし、特にイタリアを中心に世界中で親しまれております、日本でもその人気はあります。さらに、ラディッキオやタルティーボ、カステルフランコといった多彩な種類があり、それぞれ異なる外観や個性を堪能できます。 紫キャベツと似ているように見えますが、葉脈の色や植物の分類、おすすめの調理法には明確な配慮が存在します。
購入する際には、葉の新鮮さや味、葉脈の白さなどを確認し、冷蔵庫では2日程度、冷凍すれば長期保存が可能です。 生食はもちろん、ソテーやグリル、本場イタリアのリゾットなど、加熱調理によって苦味を活かす多彩な食べ方もあります。日本ではまだ見た目が薄い西洋野菜かも知れませんが、食卓に華やかさと奥深い味わいをもたらしてくれるトレビスを、今回ご紹介した情報を参考に、ぜひご家庭の料理に積極的に取り入れてみてください。この個性豊かな野菜が、食生活をよりあなたの豊かなものにし、新たな食の発見をしてみませんか。
トレビスとはどんな野菜でしょう？
トレビスは、ヨーロッパや北アフリカを原産とするキク科の葉野菜であり、鮮やかな赤紫色と独特のほろ苦さが特徴です。日本では主にイタリアからの原材料と、国内で栽培されたものが市場に出回っており、一年を通して入手可能ですが、旬は11月から3月頃の寒い時期です
トレビスと紫キャベツの違いは何ですか？
トレビスは葉脈が純白であるのに対し、紫キャベツは葉脈まで鮮やかな赤紫色をしています。また、トレビスはキク科、紫キャベツはアブラナ科に分類され、植物学的な観点からも異なります。トレビスは生で食べることも、紫キャベツは生食のほか、煮込み料理など加熱調理にも広く用いられます
トレビスの苦味をもう少しする方法はありますか？
トレビスの苦味は加熱すると強くなることがあります。苦味を抑えることも、ドレッシングをかけたり、他の食材と組み合わせたりして、加熱せずに生のまま食べるのもおすすめです。また、包丁で切る代わりに手でちぎることで、苦味が強くなるのを防ぐことができます