秋の夜長は、しっとりとワイングラスを傾けながら過ごしたいもの。せっかくなら、手作りのおつまみで秋の味覚を堪能しませんか？難しく考えずに、ヘルシーで簡単に作れるレシピがあれば、気軽にワインとのマリアージュを楽しめます。この記事では、秋の食材を活かした、ワインにぴったりのおつまみレシピを厳選してご紹介。赤、白、ロゼ、それぞれのワインに合う、とっておきのレシピで、秋の夜長を彩りましょう。

秋の訪れとともに、美味しいワインをゆっくりと楽しみたい気分が高まります。自宅で過ごす秋の夜長、ワインとともに手作りのおつまみがあれば、その時間はさらに豊かなものになるでしょう。「ワインに合うおつまみ」というと難しく感じるかもしれませんが、ワインのタイプに合わせて食材や味付けを工夫することで、その奥深さを堪能できます。特に、白ワイン、赤ワイン、ロゼワインといったそれぞれの個性に合わせたおつまみを選ぶことで、ワインと料理がお互いを高め合う、最高の組み合わせを楽しむことができます。この記事では、それぞれのワインに最適な秋の食材を使ったおつまみレシピをご紹介し、ご自宅でのワインタイムをより特別なものにするためのアイデアをお届けします。

「ワインに合うおつまみ」を選ぶのは、実は意外と簡単です。覚えておきたいコツは、「ワインとおつまめの色を合わせる」こと。このシンプルな考え方を取り入れるだけで、相性の良い組み合わせを見つけやすくなります。例えば、白ワインには、生クリームやバター、白味噌、白こしょう、ビネガーなど、白っぽい色合いの食材や調味料を合わせます。赤ワインには、バルサミコ酢や醤油、赤みそ、黒こしょうなど、赤や黒の色合いを持つものを選ぶと良いでしょう。こうすることで、味だけでなく見た目にも調和が生まれ、より豊かなおつまみ体験へと繋がります。特に、バルサミコ酢はワインと同じぶどうを原料としているため、赤ワインとの相性は抜群です。この「色を合わせる」という考え方は、白ワインや赤ワインだけでなく、ロゼワインにも応用可能です。ロゼワインならではの風味を最大限に引き出し、ワインとおつまみの相乗効果で美味しさがさらに広がります。それでは、このペアリング術に基づいて、ワインタイプ別の具体的なおつまみレシピを見ていきましょう。

ここからは、秋の味覚をふんだんに使った、ワインタイプ別のおつまみレシピを詳しくご紹介します。それぞれのレシピは、ワインとの相性を考慮して食材を選び、調理法を工夫しています。ご家庭でのワインタイムが、より一層豊かな時間になること間違いなしです。各レシピには、ワインとのマリアージュを深めるためのヒントも満載です。

爽やかでフルーティーな白ワインには、軽やかな味わいのおつまみがおすすめです。秋が旬の柿を使った「サーモンと柿のマリネ」は、まさにぴったりの一品。柿の優しい甘みとサーモンの旨みが、白ワインのフレッシュな香りを引き立てます。ディルの爽やかな香りがアクセントとなり、より洗練された味わいに。レモン汁とオリーブオイルをベースにしたシンプルな味付けで、素材本来の味を活かし、ワインとの繊細なバランスを生み出します。

新鮮なイカ（刺身用） 80gリンゴ 1/8個新鮮なディル 2本A エキストラバージンオリーブオイル 小さじ2A レモン果汁 小さじ1A 天然塩 小さじ1/8

熟成感のある白ワインや、複雑な香りが特徴的な白ワインには、風味豊かで、口当たりがまろやかなおつまみがよく合います。特に、チーズや生クリームを使用した料理は、白ワインの奥深い味わいをより一層引き立ててくれます。「パルミジャーノ香る、さつまいものキッシュ」は、秋の味覚であるさつまいもの優しい甘さと、風味豊かなパルミジャーノ・レッジャーノチーズのコク、そしてなめらかな生クリームが絶妙に組み合わさった一品です。この贅沢な味わいは、芳醇な白ワインとの相性が抜群で、お互いの美味しさを高め合う、至福の組み合わせを体験させてくれます。キッシュ生地にオリーブオイルを使用することで、軽い食感となり、全体的にバランスの取れた味わいに仕上がっています。

A 薄力粉 1Cup(200ml)A オリーブオイル 大さじ2と1/2A ぬるま湯 大さじ3A 塩 ひとつまみさつまいも 1/2本（130g）玉ねぎ 1/2個ニンニク 1/2かけオリーブオイル 小さじ1B 卵 1個B 生クリーム 100mlB パルミジャーノ・レッジャーノ 15gB 塩 小さじ1/4B ブラックペッパー 少々

軽やかな赤ワインには、ワインのフレッシュな果実味を損なわない、程よい酸味と旨味のあるおつまみがおすすめです。中でも、ぶどうを原料としたバルサミコ酢は、ワインとの相性がとても良く、赤ワインのおつまみを作る際に重宝する調味料です。ご紹介する「しめじとアンチョビのマリネ」は、バルサミコ酢の甘酸っぱさと、アンチョビの凝縮された旨味、そして塩気が、軽快な赤ワインの風味と見事に調和します。さらに、しめじならではの豊かな香りは、赤ワインが持つアロマと共通する部分があり、奥深いマリアージュを楽しむことができます。エルブ・ド・プロヴァンスなどのハーブを加えることで、さらに香りが豊かになり、ワインの魅力をより一層引き立てます。エルブ・ド・プロヴァンスがない場合は、オレガノ、タイム、ローズマリーなど、お好みの乾燥ハーブを混ぜて代用しても美味しく仕上がります。

ぶなしめじ 2パック

アンチョビ 30ｇ（約8枚）

Ａ オリーブオイル 15ml

Ａ バルサミコ酢 20ml

Ａ 黒こしょう 少々

Ａ エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ1/3

ミニトマト 4個

※エルブ・ド・プロヴァンスが無い場合は、お好みの乾燥ハーブをブレンドして代用可能です（例えば、オレガノ、タイム、ローズマリーなど）。

タンニンが豊かで、しっかりとしたボディの赤ワインには、その風味に負けない、濃厚な味わいのお料理がおすすめです。特に、スパイスを効かせた香りの良いミートソースは、赤ワインの複雑な香りと調和し、食欲を刺激します。「ごぼうとミートソースのシェパーズパイ」は、旨味が凝縮された合挽き肉のミートソースと、滑らかで口当たりの良いマッシュポテトを重ねて焼き上げた、身体も心も温まる一品です。ごぼうなどの根菜が持つ大地の香りは、赤ワインのテロワール（産地の個性）をより一層引き立て、素晴らしい相乗効果を生み出します。お肉の旨味、スパイスの芳しさ、根菜の風味が一体となり、重厚な赤ワインの魅力を最大限に引き出す、まさに理想的なおつまみと言えるでしょう。トマト缶と醤油で奥深さを加えたミートソースに、赤ワインまたはブランデーを加えることで、香りに奥行きが出て、ワインとの一体感が増します。

合挽き肉 250g

玉ねぎ 1個

にんじん 1/2本

ごぼう 1本

オリーブオイル 小さじ1

塩 少々

A 赤ワインまたはブランデー 20ml

A 塩 小さじ1/2

A 中濃ソース 小さじ2

A トマト缶 1/2缶

しょうゆ 小さじ2

ナツメグ 少々

こしょう 少々

じゃがいも 3個

塩 少々

牛乳 30ml

ロゼワインは、白ワインのフレッシュさと赤ワインの豊かな果実味を併せ持つ、バランスの取れたお酒です。軽すぎず、重すぎないという特徴から、様々なお料理との相性が良いのが魅力です。特に、中華料理やエスニック料理など、風味豊かなものや、ピリ辛の料理とも好相性です。今回ご紹介する「鶏むね肉とレンコンの中華風レンジ蒸し」は、甘酸っぱいスイートチリソースをベースにした中華風の味付けで、ロゼワインの持つ華やかな香りと絶妙にマッチし、新たな味覚のハーモニーを生み出します。さらに、電子レンジで簡単に調理できるため、時間がない時でも手軽に本格的な味わいを楽しむことができ、ロゼワインとのマリアージュを手軽に楽しめます。シャキシャキとしたレンコンの食感と鶏むね肉のあっさりとした旨味が、甘辛いソースと絡み合い、食欲をそそります。

鶏もも肉 1/2枚れんこん 150ｇＡ 酒 大さじ1Ａ スイートチリソース 大さじ1Ａ 醤油 小さじ1強Ａ きび砂糖 小さじ1/4Ａ おろししょうが 小さじ1/4黒こしょう 適量

前のレシピでワインと料理の相性の面白さを感じていただけたでしょうか。ここからは、さらに多彩な秋の味覚を使い、色々なワインに合うおつまみをご紹介します。これらのレシピは、手軽な調理で旬の食材とワインの組み合わせを楽しめ、いつもの食卓に新しい発見と喜びをもたらします。それぞれのワインが持つ特徴と秋の恵みが作り出すハーモニーを、ぜひお試しください。

すっきりとした辛口白ワインから、風味豊かな樽熟成白ワインまで、色々なタイプの白ワインには、バラエティ豊かな秋のおつまみがよく合います。酸味と爽やかさを求める白ワインには、ゆずなどの柑橘類やハーブを使ったマリネ、またはディルやサワークリームを使ったサーモン料理がぴったりです。「きのこのゆずマリネ」は、ゆずの爽やかな酸味とキノコの旨味が辛口白ワインのキレと相乗効果を生み出します。また、「サーモンのムニエル ディルとサワークリームオニオンのディップ添え」は、ディルの清涼感とサワークリームの酸味が、辛口白ワインのミネラル感を際立たせる一品です。さらに、ミネラル感としっかりした酸味を感じる辛口白ワインには、「イクラとアボカドのわさびサワークリーム和え」がおすすめです。サワークリームのコクと酸味、そしてわさびのピリッとした辛味が、ワインの複雑な風味と見事に調和します。ブルーチーズのような個性的な味わいには、温暖な地域で作られるコクのある白ワインが最適です。「鶏むね肉のソテー カブとブルーチーズのソース」は、ブルーチーズの濃厚な風味をカブの甘味が包み込み、しっかりとしたボディの白ワインと最高の組み合わせになります。また、「焼きナスと鶏ひき肉のエスニック風サラダ」のように、フルーティーさと酸味のバランスが良い辛口白ワインは、鶏肉のあっさりとした旨味とエスニックなスパイスの風味を受け止め、すっきりとした後味をもたらします。魚介類では、「カツオのたたき」も辛口白ワインと相性が良く、白ワインの持つ爽やかな酸味がカツオの旨味を引き立てます。チーズを使ったおつまみでは、「レンコンとシラスのチーズ焼き」が果実味豊かな辛口白ワインとマッチします。チーズのコクとシラスの旨味が、ワインのふくよかな果実味と見事に調和します。さらに、ハーブのような香り、爽やかな樽熟成をしていない白ワインには、「セロリとミョウガたっぷり 焼き鮭のマリネ」がおすすめです。ハーブの香りがワインのアロマと心地よく響き合い、秋の夜長を豊かに彩ります。最後に、「ロメインレタスときゅうりとシラスのサラダ バジルヨーグルトドレッシング」は、さっぱりとした酸味で爽快感のある白ワインがよく合います。バジルの爽やかな風味とシラスの塩味が、ワインの軽快な口当たりと調和し、食欲をそそります。白子のソテー ガーリックバターポン酢も、コクと旨味のある白ワインと好相性です。白子とバターの濃厚さに、ポン酢の酸味が加わり、ワインの奥行きを広げます。また、柿の甘みとベーコンの塩味、ルッコラの苦みが特徴の「柿とベーコンとルッコラのサラダ」は、フルーティーな白ワインとよく合います。ワインの果実味と柿の甘味が寄り添い、互いの風味を引き立てます。

軽やかな赤ワインから重厚なフルボディまで、その多様性に応じて秋の食材との組み合わせも広がります。ミディアム〜フルボディの赤ワインには、牛肉やキノコを使った濃厚なソースのパスタがおすすめです。「牛肉とキノコとアンチョビのトマトソースパスタ」は、程よい酸味のあるミディアム〜フルボディの赤ワインと相性が良く、トマトの酸味と牛肉、キノコの旨味がワインの果実味とタンニンを優しく包み込みます。スパイシーな赤ワイン、特にシラーのような品種には、「黒胡椒をきかせた カツオとカッテージチーズの和え物」が抜群の相性を見せます。カツオの鉄分を感じる風味と黒胡椒のスパイシーさが、ワインの力強さと複雑なアロマと調和します。醤油とバルサミコ酢を使った鶏肉料理も、ミディアムボディの赤ワインと好相性です。「鶏スペアリブとレンコンのバルサミコ醤油ソテー」は、醤油のコクとバルサミコ酢の甘酸っぱさが、程よい果実味と酸味の赤ワインと見事に調和します。鶏肉ベースのため重くなりすぎず、様々な赤ワインと楽しめます。さらに、「サバとナスの梅ニラ南蛮」のようなジューシーな果実味と甘味、酸味を感じられるミディアムボディの赤ワインもおすすめです。梅の酸味とニラの香りがワインの複雑な風味と結びつき、タンニンが控えめな赤ワインが料理の風味を邪魔しません。また、「カツオのたたき」は、ライト〜ミディアムボディの赤ワインとも良い組み合わせになります。カツオの旨味と赤ワインの軽やかな果実味が、爽やかでありながらも満足感のある味わいを生み出します。秋の味覚である柿としめじをバルサミコでマリネした「柿としめじのバルサミコマリネ」は、カキの甘みとバルサミコ酢のコクに合う軽やかな赤ワインがおすすめです。フルーツの甘みと酸味、キノコの風味が、軽めの赤ワインの果実味とバランス良く調和します。

ロゼワインは、その見た目の美しさだけでなく、白ワインの爽やかさと赤ワインの芳醇さを兼ね備えているため、幅広い料理との相性が抜群です。特に、果実味が豊かで風味豊かなロゼスパークリングワインは、ブドウの甘さと風味が活きたサラダとの組み合わせがおすすめです。「鶏肉とブドウときゅうりのサラダ」は、ブドウの甘さと鶏肉の旨味が、ロゼスパークリングのフルーティーな香りと見事に調和し、口の中に広がる爽やかさと奥深さを楽しめます。また、ロゼワインやロゼスパークリングワインには、見た目にも華やかな赤い食材がよく合います。「カツオとビーツのタルタル」は、ビーツの鮮やかな赤色がロゼワインと視覚的にも美しく、軽やかで冷やして美味しいロゼワインがカツオの風味をより一層引き立てます。さらに、秋の味覚であるフルーツとキノコを使った料理も、ロゼワインとの素晴らしい組み合わせを実現します。「柿としめじのバルサミコマリネ」は、柿の甘さとバルサミコ酢のコクがロゼワインと絶妙にマッチします。ロゼワインが持つ多様な果実味と程よい酸味が、秋の味覚を優しく包み込み、豊かな味わいを堪能できます。

乾杯からデザートまで、様々なシーンで活躍するスパークリングワインは、特にフルーティーで軽快なおつまみとの相性が抜群です。イチジクの優しい甘さが特徴的な「レンコンとイチジクのフリット」は、フルーティーなスパークリングワインにぴったりの一品です。イチジクの甘さとワインの泡が口の中で弾け、爽やかな後味をもたらします。また、柿とベーコン、ルッコラを組み合わせた「柿とベーコンとルッコラのサラダ」も、フルーティーなスパークリングワインや白ワインとの相性が良く、柿の甘さとワインの果実味が心地よく調和します。ロゼスパークリングワインに注目すると、「カツオとビーツのタルタル」は、赤い食材との相性の良さを示す好例であり、冷やして楽しむロゼスパークリングがカツオの旨味を引き出します。さらに、「鶏肉とブドウときゅうりのサラダ」は、ブドウの果汁の甘さとロゼスパークリングの豊かな果実味が響き合い、フルーティーなマリアージュを生み出します。スパークリングワインの持つ清涼感と泡が、どんな料理も華やかに演出し、特別な時間を彩ってくれるでしょう。

ワインの中には、豊かな甘みを持つものも存在し、特定の食材と組み合わせることで新たな発見があります。「カボチャソテー クミンヨーグルトソース」は、カボチャの自然な甘さとクミンヨーグルトソースの爽やかな酸味が特徴です。この料理には、カボチャの甘さに合わせ、ワインも甘みを感じるものがおすすめです。甘口の白ワインやデザートワインなどが適しています。甘味同士が調和し、ワインの酸味とヨーグルトの酸味が心地よいバランスを生み出し、食後のデザートとして、または軽いおつまみとしても楽しめます。

ワインとおつまみのペアリングは、複雑に感じられるかもしれませんが、実は「色を合わせる」というシンプルなルールを知っていれば、誰でも気軽に楽しむことができます。白ワインには、生クリームやバター、白味噌、白コショウ、ビネガーなどの白系の調味料や食材を、赤ワインには、バルサミコ酢や醤油、赤みそ、黒コショウといった赤系の調味料や食材を取り入れると、風味の相乗効果で驚くほど美味しくなります。この色の法則は、白ワインや赤ワインだけでなく、中間的な色合いと味わいを持つロゼワインにも応用でき、その美味しさをさらに引き出す秘訣となります。実りの秋は、まさにワインの季節です。今回ご紹介したワインのタイプ別おつまみレシピを参考に、ぜひ手作りのおつまみで、ワインタイムをより一層豊かで美味しく、心温まる時間にして下さい。季節の恵みを存分に味わいながら、ワインと料理の素晴らしい組み合わせを心ゆくまで楽しみましょう！

秋の夜長は、美味しいおつまみと共にゆったりと過ごしたいもの。簡単ヘルシーなおつまみは、罪悪感なく楽しめるのが魅力です。旬の食材を活かしたヘルシーおつまみで、心も体も満たされる素敵な時間を過ごしましょう。

秋の味覚、さつまいもを使ったおつまみは、自然な甘みが食欲をそそります。焼き芋をシンプルに味わうのはもちろん、甘辛く炒めたり、チーズと組み合わせてグラタン風にしたりと、アレンジ次第で様々な味わいが楽しめます。食物繊維も豊富で、ヘルシー志向の方にもおすすめです。

きのこは低カロリーで食物繊維が豊富な優秀食材。秋の味覚の代表格でもあります。アヒージョやソテー、マリネなど、調理法によって様々な味わいが楽しめます。数種類のきのこを組み合わせれば、風味も豊かになり、ワインのお供にも最適です。ヘルシーでありながら、満足感も得られるのが嬉しいポイントです。

秋のフルーツ、例えばぶどうや梨、柿などを使ったおつまみは、見た目も華やかでパーティーシーンにもぴったり。生ハムと合わせたり、チーズと組み合わせてカナッペにしたりと、おしゃれでヘルシーな一品があっという間に完成します。フルーツの甘みと塩味が絶妙なバランスで、ワインとの相性も抜群です。

自宅でワインのお供となるおつまみを準備する際、特に重要なのはワインの種類（例えば、白ワイン、赤ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、ライトボディ、フルボディなど）を考慮することです。そして、「色合いペアリング」の考え方を参考に、ワインとおつまみの味、食感、香りの調和を目指しましょう。旬の素材を用いることで、季節感あふれる楽しみ方ができます。さらに、ハーブやスパイスを効果的に使用することで、おつまみとワインの香りを高め、自宅で本格的なマリアージュを気軽に体験できます。