コンテンツにスキップする
生ドーナツとは
ドーナツと言えば、甘い香りが鼻をくすぐり、一口かじればそれは口の中でほろほろと崩れ、心地よい甘さが広がる、そんな美味しさが魅力のお菓子です。しかし、あなたは"生ドーナツ"という言葉を聞いたことがありますか？生という名が付いているだけに何か新鮮なイメージを感じる方もいるでしょう。今回はそんな、まだまだ知られていない"生ドーナツ"について深掘りしていきます。
生ドーナツとは
生ドーナツは、生地がやわらかく、もちもちした食感を楽しむことができます。通常の揚げドーナツとは異なり、生地自体が柔らかいままでありながら、外側がカリッとしているのが特徴です。
このスタイルのドーナツは、一般的には揚げたドーナツとして販売されていますが、生地に特別な製法が施されているため、ふんわりとした食感が楽しめるのです。
生ドーナツにもさまざまなフレーバーやトッピングがあり、シンプルなものからチョコレートやフルーツなど様々なバリエーションが存在します。そのため、個人の好みに合わせて楽しむことができる点が魅力的です。
生ドーナツのようにやわらかくてもちもちした食感を楽しみながら、揚げた風味を堪能してみると、新しいドーナツの体験ができるでしょう。ぜひ一度お試しください。
ほかのドーナツと生ドーナツの違いは？
生ドーナツと通常の揚げドーナツの主な違いは、生地の特性と食感です。
生地の特性:
生ドーナツの生地は、通常の揚げドーナツよりも比較的柔らかく、もちもちとした性質を持っています。通常のドーナツの生地は揚げることでカリッとして外側はパリッとした食感になりますが、生ドーナツは揚げても外側がふんわりと柔らかいままです。
揚げ方の違い:
生ドーナツは、通常の揚げドーナツと同様に油で揚げられることがあります。ただし、生地の性質により揚げる時間や温度、手法が異なることがあります。揚げ方の違いによって、生ドーナツは外側がサクッとせず、ふんわりとした食感が保たれます。
風味と味わい:
生ドーナツはもちもちとした食感でありながら、通常のドーナツと同じようにさまざまなフレーバーやトッピングを楽しむことができます。生地の柔らかさが、風味の特長を引き出し、口に入れるととろけるような味わいを楽しむことができます。
このように、生ドーナツと通常の揚げドーナツは、生地の特性と揚げ方による食感の違いがあります。好みや食べたい気分に合わせて、どちらのドーナツも楽しむことができます。
生ドーナツはなぜもちもちの食感なのか
生ドーナツのふんわりとしたもちもちとした食感の秘密は、素材の選択とその調理法にあります。生ドーナツでは、特別な材料を使用します。一般的なイーストドーナツとは異なり、特に低タンパク質の小麦粉を使います。これにより、生ドーナツは炸製時にその特徴的な柔らかくもっちりとした食感を生み出すのです。
生ドーナツの製造では、生地を時間をかけて十分に発酵させることが大切です。微生物が糖分を分解しアルコールと二酸化炭素を生成することで、生ドーナツ独特のエアリーな食感を作り出します。
素材の特性を最大限に引き立てるためには、適切な温度でじっくりと作るすることも重要です。これにより生ドーナツは外側がきつね色になりパリッとして中はもちもちとした食感を保ちます。この作製法が生ドーナツの他とは異なる食体験、つまりその特有のもちっとした食感を生み出します。
シンプルなスイーツと見えるこの生ドーナツも、実は緻密な工程と計算によってその独自の風味と食感が作り上げられています。
生ドーナツの作り方
今回は、自宅で失敗せずに作れる生ドーナツの作り方をご紹介します。素朴でありながらも、ふんわりとした食感が楽しめます。
まず始めに、必要な材料を揃えましょう。ここでは6個分の生ドーナツ作りに必要な材料を記載します。
- 強力粉：100g
- 薄力粉：60g
- 砂糖：30g
- ドライイースト：3g
- 塩：少々
- 卵(中サイズ)：1個
- 牛乳（40℃):40ml
- 無塩バター：20g
- 揚げ油：適量
- 粉糖：大さじ2
手順1：まず事前に、卵と無塩バターを室温に戻しておきましょう。また、生地を置くためにクッキングシートを6枚切り分けておき、用意しておきます。
手順2：卵と牛乳を合わせたら、強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を別のボウルで混ぜ合わせます。
手順3：混ぜ合わせた材料に、卵と牛乳を加え、手でこねるように混ぜ合わせます。一つにまとまったら台に出し、粉気がなくなるまでこねます。
手順4：その後、無塩バターを加えて更にこね、つるつるした生地が作られるまでこね続けます。
手順5：こねあがった生地はボウルに戻し、ラップで覆ってからオーブンの発酵機能を使用して40℃で40分ほど発酵させます。
手順6：発酵が終われば、ガス抜きを行い、6等分に分けます。その後、湿らせた布巾をかけて10分ほど休ませます。
手順7：再度、ガス抜きを行った後、生地の中央部に穴を開け、ドーナツ型に整えます。
手順8：整えたドーナツを天板に並べ、クッキングシートと一緒にオーブンの発酵機能を使って40℃で30分ほど2次発酵させます。
手順9：油を160℃に熱し、生地をつけたまま油の中に投入します。生地が浮かんできたら、クッキングシートを取り除きます。
手順10：揚げ色がつき、火が通ったら取り出します。粉糖を振る前に冷ましておきます。
以上が生ドーナツの作り方です。ファミリーや友人と一緒に楽しみながら作るのもおすすめですよ。ぜひ、手作りの生ドーナツを楽しんでみてください。
まとめ
生ドーナツはふわふわ、もっちりとした食感が楽しめるドーナツのことを指します。トラディショナルなドーナツとは一味異なるこの新食感、クリスピーな外皮ともっちりとした内側の絶妙なハーモニーを楽しむことができます。そして肝心の味は、一般的なドーナツよりも素材の風味をダイレクトに感じられるのが特徴です。今までのドーナツのイメージを覆す"生ドーナツ"、その魅力をぜひ一度味わってみてください。