一時期SNSを席巻し、今や定番となりつつあるイタリア発祥の絶品スイーツ、マリトッツォ。ふっくらと焼き上げたリッチなブリオッシュ生地と、惜しみなく詰め込まれたホイップクリームが織りなすハーモニーは、見る人を惹きつけ、一口食べれば誰もが笑顔になる魔法のようなお菓子です。このレシピでは、基本となるブリオッシュ生地からご自宅で丁寧に手作りすることにこだわり、お店で出会う以上の格別な味わいをお届けします。パン作りの初心者でも安心して取り組めるよう、生地の捏ね方から発酵、さらにはクリームの最適な立て具合、そして見栄えのする盛り付けの秘訣まで、一つ一つの工程を分かりやすくご紹介。焼きたての香り高いブリオッシュと、作りたてのフレッシュなクリームで作るマリトッツォは、きっとあなたの心に残る、特別なデザート体験となるでしょう。数々の料理メディアで高い評価を受けた実績を持つこのレシピで、ぜひワンランク上の本格マリトッツォ作りに挑戦し、ご自宅でカフェのような贅沢なひとときをお過ごしください。
材料（1回人分）
ここでは、ご家庭で最高のマリトッツォを作り上げるために不可欠な材料を、その役割とともに詳しくご紹介します。メインとなるブリオッシュ生地の奥深い風味と、たっぷりサンドするクリームのなめらかな口どけを最大限に引き出すためには、各素材の品質と選び方が成功の鍵となります。準備を整えて、手作りマリトッツォの醍醐味を味わいましょう。
ブリオッシュ生地の材料
マリトッツォの味わいを左右する主役ともいえるのが、このブリオッシュ生地です。牛乳、卵、そしてバターをたっぷりと用いることで、しっとりとした口当たりと、驚くほど軽やかなふわふわ食感が生まれます。これらの厳選された素材が、豊かな香りと深みのある味わいを創り出します。
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強力粉：200g（グルテンが豊富で、パン作りに理想的な粉です。これにより、適度な弾力と同時に、やわらかく軽い食感のブリオッシュ生地が完成します。）
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ドライイースト：3g（生地をふっくらと膨らませるための重要な発酵剤です。インスタントタイプは予備発酵が不要で、手軽に扱えます。）
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グラニュー糖：30g（生地に上品な甘みを加えるだけでなく、イーストの働きを活発にし、焼き上がりの美しいきつね色を促進する効果があります。）
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塩：3g（生地の味わいを引き締め、全体のバランスを整える役割があります。また、イーストの過度な発酵を抑制する働きも持ちます。）
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牛乳：80ml（生地に潤いとまろやかな風味をもたらします。約35℃の人肌程度に温めて使用することで、イーストが最も活動しやすくなります。）
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全卵：1個（生地にコクと深みのある風味、そして鮮やかな黄色い色調を与えます。また、生地の組織を強化し、ふんわりとした食感に貢献します。）
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卵黄：1個分（全卵に加えて卵黄を加えることで、ブリオッシュ生地はさらにリッチになり、しっとりとした舌触りと一層深い黄金色が特徴となります。）
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無塩バター：50g（生地に芳醇な香りと、とろけるようなしっとり感をもたらします。作業前に室温に戻し、やわらかくしておくことで、生地全体にスムーズに馴染みます。）
フィリング（クリーム）の材料
マリトッツォの魅力を決定づけるもう一つの主役が、このフィリング、つまりクリームです。豊かな風味のブリオッシュ生地と見事なハーモニーを奏でる、とろけるような口当たりのクリームをたっぷり挟むために、ここでは最適な生クリームの選び方とその配合をご紹介します。
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生クリーム：200ml（乳脂肪分40%以上の高品質な動物性生クリームを選ぶことで、濃厚なコクと滑らかな舌触り、そして安定した泡立ちが得られます。植物性ホイップも使用できますが、風味や後味が異なってきますのでご注意ください。）
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グラニュー糖：20g～（生クリームに上品な甘さを加えます。お好みに応じて量を加減してください。もしフルーツなどを加える場合は、その甘酸っぱさに合わせて調整すると、ブリオッシュ生地との一体感が増し、よりバランスの取れた味わいになります。）
飾り付けと最終仕上げの材料
マリトッツォの美しい見た目を演出し、風味を一層引き立てるための材料をご紹介します。
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いちご：数個（彩り豊かな3mmスライス。視覚的な魅力を高めるだけでなく、爽やかな酸味がアクセントになります。季節に合わせて他のフルーツや柑橘類でアレンジするのもおすすめです。）
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粉糖：適量（焼き上がったマリトッツォに軽く振りかけることで、雪のような美しい見た目を演出し、上品な甘みをプラスします。）
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溶き卵（全卵の残り）：少量（ブリオッシュ生地をオーブンに入れる前に表面に塗布することで、焼成時に食欲をそそるきれいな焼き色と自然なツヤを与えます。）
本格ブリオッシュマリトッツォの作り方
ここでは、本場仕込みのマリトッツォをご自宅で再現するための、詳細なレシピ手順を解説します。ブリオッシュ生地の仕込みから、フレッシュなクリームの準備、そして美しい最終組み立てまで、各工程の成功ポイントを丁寧に追いながら進めていきましょう。
基本となるブリオッシュ生地の仕込み
マリトッツォ特有の風味と食感を決定づけるのが、このブリオッシュ生地です。バターと卵を贅沢に使用したこのリッチなパン生地は、丹念なこね作業と適切な発酵を経ることで、信じられないほど柔らかく、軽い口当たりに焼き上がります。
STEP1: ドライイーストをぬるま湯で活性化させる
最初の工程として、まず35～40℃程度に温めた牛乳（人肌より少し温かい程度）にドライイーストを投入し、優しく混ぜます。この工程でイーストが目覚め、パン生地を膨らませるための活動を始めます。牛乳の温度は非常に重要で、高すぎるとイーストが死滅し、低すぎると活性化が不十分になります。指を入れてみて「心地よい温かさ」を感じるくらいが理想的です。イーストが完全に溶解していなくても問題なく、牛乳の中で均一に分散していれば十分です。
STEP2: 粉類と混ぜ合わせる
まず、広口のボウルに強力粉、塩、グラニュー糖を計り入れ、ホイッパーなどで軽く撹拌し、均一な状態にします。次に、予め用意しておいた牛乳とドライイーストの液体、さらに全卵と卵黄を加え、粉気がなくなるまでゴムベラまたは手を使って丁寧に混ぜ合わせましょう。最初はべたつきますが、全体がひとまとまりになるまで混ぜ続けることが肝心です。この段階では、強くこねる必要はなく、材料全体をなじませるイメージで作業を進めます。
STEP3: 生地をこねる（バター投入前）
生地がまとまり始めたら、軽く打ち粉を振った作業台に移します。打ち粉は最小限にとどめ、いよいよ生地を本格的にこねていきます。この工程の目的は、ブリオッシュ特有の食感を生み出すグルテンをしっかりと形成させることです。生地を台に打ちつけたり、伸ばしたり、引っ張ったりしながら、粘り強く作業を続けましょう。最初は非常にべたつきますが、こね続けるうちに次第にまとまり、弾力が出てきます。生地の粉っぽさが消え、表面が滑らかになったら、次のステップへ進む合図です。この段階で十分にこねることで、焼き上がりの口どけの良さが格段に高まります。
STEP4: 無塩バターを加えてさらにこねる
生地が十分に滑らかになったところで、室温に戻し柔らかくしておいた無塩バターを、数回に分けながら少しずつ生地に練り込んでいきます。バターが加わると、生地は一時的にべたつきが増し、扱いにくくなりますが、ここで諦めずに根気強くこね続けることが重要です。バターが生地全体にしっかりと均一に行き渡るまで、丁寧にこね上げます。生地を薄く広げた際に指が透けて見えるような、丈夫で薄い膜が張る状態（グルテン膜チェック）になるまでこねることで、口当たりの良い、きめ細やかなブリオッシュが完成します。この「ウィンドウペインテスト」に合格するまで、ひたすらこね続けることで、生地は美しいツヤを帯び、しっとりとした理想的な状態へと変化します。
STEP5: 一次発酵
十分にこね上がった生地を清潔なボウルに戻し、乾燥を防ぐためにラップを密着させてかぶせます。その後、室温（理想的には20～25°C）で約2～3時間かけ、生地が元の約2倍の大きさに膨らむまで一次発酵を行います。発酵時間は室温や湿度によって前後するため、あくまで目安とし、生地の状態を注意深く観察しましょう。生地の表面を指でそっと押し、指跡がゆっくりと戻ってくるようなら、発酵が完了した合図です。発酵不足は重い食感に、過発酵は酸味の原因となるため、この見極めが美味しいブリオッシュを作る上で非常に大切です。特に冬場など室温が低い環境では、オーブンの発酵機能を利用したり、温かい湯煎の上で発酵させたりすると良いでしょう。
生地を成形する
一次発酵を終えたブリオッシュ生地は、丁寧にガスを抜き、分割・成形の段階へと進みます。理想的なマリトッツォを焼き上げるには、この成形作業一つ一つを慎重に進めることが重要です。
STEP6: ガス抜きと分割
一次発酵を終えたブリオッシュ生地は、手のひらでそっと押さえ、内部のガスを丁寧に抜きます。生地を傷めないよう、力を入れすぎずに優しく作業しましょう。ガス抜きは、生地の組織を均一にし、きめ細やかな口当たりに繋がります。その後、スケッパーなどを活用し、生地を均等に5分割します。均等な分割は、焼き上がりのマリトッツォのサイズを揃え、美しい仕上がりを実現します。
STEP7: 丸めてベンチタイム
分割された生地は、それぞれ表面がピンと張るように優しく丸めます。この際、生地の表面が滑らかになるよう意識してください。丸めた生地は、乾燥防止のためラップをかけ、作業台で約20分間休ませます（ベンチタイム）。ベンチタイムは、生地の緊張をほぐし、その後の成形作業で生地がより扱いやすくなる効果があります。この工程を経ることで、無理なく成形が進み、理想的な形へと導かれます。
STEP8: 本成形
ベンチタイムを終えたら、再度生地のガスを抜き、表面を張らせながら丁寧に丸め直します。特に生地の底となる部分は、しっかりとつまんで密着させます。表面は張りがあり、底は完全に閉じられた状態を目指しましょう。この本成形が、焼き上がりのブリオッシュの安定した形と、中身が詰まった美しい仕上がりを左右します。成形が完了した生地は、クッキングシートを敷いた天板に、適度な間隔を保って配置してください。
STEP9: 二次発酵
成形を終えた生地は、乾燥を防ぐために濡れ布巾を被せてください。その後、室温（目安として20～25°C）に置き、約1時間かけて生地の大きさが約1.5倍になるまで二次発酵させます。一次発酵と同様に、室温や湿度の条件によって発酵時間は変動するため、生地の状態を注意深く観察することが成功の鍵です。生地がふっくらと膨らみ、軽く触れた時に弾力がある状態になったら発酵完了です。この二次発酵を適切に行うことで、焼き上がりのブリオッシュは一層しっとりとした、口どけの良い食感に仕上がります。
ブリオッシュを焼く
二次発酵を経てふっくらと膨らんだ生地は、いよいよオーブンへ。この工程で、マリトッツォの土台となるブリオッシュ特有の美しい焼き色と、香ばしい香りが生まれます。
STEP10: 焼成準備
まず、オーブンを210°C/410°Fに設定し、予熱を開始します。オーブンがしっかりと温まるのを待つ間に、二次発酵を終えたブリオッシュ生地の表面に、残しておいた溶き卵（全卵）をハケで丁寧に、そして均一に塗っていきます。卵液を塗ることで、焼き上がりのブリオッシュは魅力的な黄金色の輝きと、一層豊かな香ばしさをまといます。薄くムラなく塗ることが重要で、厚塗りしすぎると焼く際に卵液が垂れて焦げ付きの原因となることがありますので注意しましょう。
STEP11: オーブンで焼く
十分に予熱されたオーブンに、STEP10で卵液を塗ったブリオッシュ生地を入れ、約10分間焼成します。ご使用のオーブンによって焼き加減は異なるため、途中で様子を見ながら焼き時間を微調整してください。生地全体がきつね色に香ばしく焼き上がり、甘く芳醇な香りが漂ってきたら焼き上がりです。オーブンから取り出したブリオッシュは、ケーキクーラーなどの上で十分に粗熱を取り、完全に冷めるまで待ちましょう。熱が残ったままマリトッツォのクリームを挟んでしまうと、クリームが溶けてしまうので、この冷却作業は焦らず丁寧に行うことが大切です。
フィリング（ホイップクリーム）を作る
マリトッツォの主役となる、ふんわりとしたホイップクリームの準備に入ります。口の中でとろけるような、なめらかな質感を目指しましょう。
STEP12: 生クリームを泡立てる
十分冷やしたボウルに、生クリームとグラニュー糖を加えましょう。ボウルの下を氷水で冷やしながら、ハンドミキサーか手動の泡立て器で、しっかりとした固さになるまで泡立てていきます。氷水で冷やす工程は、クリームの分離を防ぎ、キメ細かく美しいホイップに仕上げるための大切なポイントです。泡立て具合としては、持ち上げた時にピンと角が立ち、少しもしなだれない状態がベストです。泡立てすぎると口当たりが悪くなり、逆に柔らかすぎると形が崩れてしまうため、慎重に状態を見極めてください。甘さは、お好みで加減してくださいね。
マリトッツォを組み立てる
さあ、いよいよ焼きたてのブリオッシュと自慢のホイップクリームを一つに合わせて、マリトッツォを完成させるクライマックスです。見た目の美しさも大切に、丁寧な作業を心がけてください。
STEP13: ブリオッシュに切り込みを入れる
十分に冷え固まったブリオッシュの側面中央に、斜めに深くナイフを入れます。この時、完全にパンを二つに分断するのではなく、底辺の部分は繋がったままにしておきましょう。この絶妙な切り込みが、後でたっぷりのクリームを受け止めるための大切な空間となります。パンの形を崩さないよう、よく切れるナイフを使用することがポイントです。
STEP14: ホイップクリームを挟む
半分に切り込みを入れたブリオッシュ生地に、STEP12でふんわりと泡立てたホイップクリームを、スプーンやパレットナイフ、または絞り袋を使ってたっぷりと詰め込みます。パンの切れ目からクリームがこぼれ落ちるくらい、大胆に詰めるのがマリトッツォの醍醐味です。はみ出したクリームは、スパチュラやパレットナイフで側面を均一に整えましょう。側面が滑らかに仕上がると、ぐっとお店のような完成度が上がります。
STEP15: フルーツでデコレーション
クリームを挟んだら、薄切り（約3mm）にしたいちごをクリームの側面に沿って丁寧に飾り付けます。いちごの鮮やかな赤色が、真っ白なクリームとブリオッシュの焼き色によく映え、見た目を一層華やかに演出します。いちご以外にも、旬のフルーツ（オレンジ、キウイ、ブルーベリーなど）を使用したり、抹茶クリームやあんこなどを組み合わせて和風テイストにアレンジしたりするのもおすすめです。ぜひ、あなただけの個性的なマリトッツォを楽しんでみてください。
STEP16: 冷やして仕上げ
完成したマリトッツォは、冷蔵庫で30分以上しっかりと冷やします。冷やすことでクリームが落ち着き、型崩れを防ぐことができます。また、冷やすことでクリーム、ブリオッシュ、フルーツの味が馴染み、より一体感のある美味しさが生まれます。食べる直前に、茶こしなどを使って粉糖を軽く振りかければ、いよいよ至福のひとときです！
レシピのポイントとコツ
マリトッツォ作りをさらに楽しく、そして確実に成功させるための秘訣をまとめました。これらのヒントを参考に、理想のマリトッツォを作り上げましょう。
クリームの甘さを調整する秘訣
マリトッツォの魅力を最大限に引き出すホイップクリームの甘さは、挟み込むフルーツの種類や個人の味覚に合わせて微調整することが、ブリオッシュ生地との調和を生み出す鍵となります。例えば、瑞々しいベリー系や柑橘類といった酸味のあるフルーツを使用する際は、クリームの甘さを控えめにすることで、全体の味が引き締まります。対照的に、バナナや熟した桃のように甘みが強いフルーツ、あるいは抹茶や小豆といった和の素材と合わせる場合は、クリームをやや甘めに仕上げると、それぞれの風味が際立ち、奥行きのある味わいを楽しめます。ぜひ、味見を重ねながら、あなたにとって最高のハーモニーを見つけてください。
パン生地を美味しく作るコツ
ふんわりとした絶品ブリオッシュ生地を作るためには、いくつかの重要なポイントがあります。 正確な材料準備：特に小麦粉やドライイースト、塩などの少量ながらも生地の出来を左右する材料は、デジタルスケールを使用してミリグラム単位で正確に計量することが、安定した品質への第一歩です。 丁寧なこね作業：生地に十分なグルテンを形成させることが、しっとりとしていながらも軽い食感のパンを生み出す秘訣です。生地が薄く伸びて向こう側が透けて見えるような膜状になるまで、根気強くこね続けましょう。バターを加えるタイミングで生地の状態が変化するため、その前後のこね方にも注意が必要です。 適切な発酵管理：一次発酵、二次発酵ともに、生地が指示された目安の大きさになるだけでなく、指で軽く押してみて戻ってくる弾力（フィンガーテスト）で判断すると、失敗を防げます。室温や湿度を一定に保ち、過度な発酵も不足も避け、理想的な状態を目指しましょう。
クリームを失敗しないコツ
滑らかで安定したホイップクリームを作るには、以下の点に気をつけましょう。 徹底した温度管理：生クリーム、そして泡立てに使うボウルや泡立て器の羽根は、事前に冷蔵庫でしっかりと冷やしておくことが非常に重要です。泡立て作業中も、ボウルの底を氷水にあてることで、温度上昇を防ぎ、クリームの分離を防ぎながら安定して泡立てられます。 泡立て加減の見極め：マリトッツォには少し固めのクリームが適していますが、泡立てすぎるとボソボソとした分離状態になってしまいます。泡立て器を持ち上げた際に、角がピンと立ち、逆さにしても落ちない程度の固さになったら、そこで止めるのが最適です。 砂糖の適切な使用：グラニュー糖は甘みを加えるだけでなく、クリームの組織を安定させる役割も果たします。一般的には、泡立てを開始する段階で加えることで、より均一で滑らかなクリームに仕上がります。
フルーツの選び方と下準備
マリトッツォの味わいを深めるフルーツは、新鮮さと旬を意識して選ぶと格別な美味しさを楽しめます。 旬の味覚：定番のいちごだけでなく、夏には芳醇な桃やマンゴー、秋には甘みが凝縮された柿やぶどうなど、季節ごとに変わる旬のフルーツを取り入れることで、何度でも新しい発見があります。 余分な水分の除去：いちごなどの水分を多く含むフルーツは、スライスした後にキッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取っておくと、クリームが水っぽくなるのを防ぎ、美味しさが長持ちします。 美しさと食べやすさを考慮したカット：クリームの側面や中央に美しく収まるよう、フルーツの厚さや形を工夫してカットしましょう。例えば、3mm程度の均一なスライスは、見た目にも美しく、口にした時のバランスも良好です。
まとめ
このマリトッツォのレシピを活用すれば、本格的なブリオッシュ生地から手作りする喜びを味わいながら、市販品とは一線を画す感動的な美味しさの体験ができます。各工程で惜しみなく解説された詳細なコツとポイントは、パン作りが初めての方でも安心して挑戦できるよう導き、最終的には、ふんわりとリッチなブリオッシュと、口溶けの良いクリームが織りなす至福のハーモニーを実現するでしょう。旬のフルーツで彩りを添えたり、抹茶やあんこといった和の要素を取り入れたりと、無限の創造性であなただけのオリジナルマリトッツォを追求するのもおすすめです。ぜひ、このレシピを基にご家庭でイタリアの伝統的なマリトッツォ作りに挑戦し、特別なティータイムやデザートの時間を豊かに彩ってください。焼きたての香りに包まれ、手作りの温もりが感じられる極上のひとときが、あなたを待っています。
マリトッツォの生地をふわふわにするコツは？
マリトッツォのブリオッシュ生地を究極にふわふわに仕上げるためには、いくつかの重要な要素があります。まず、上質な強力粉とたっぷりのバターを用いたリッチな配合が、その贅沢な食感の基盤となります。最も肝心なのは、生地を根気強くこね上げ、薄い膜が張る状態までグルテンをしっかりと形成させることです。さらに、一次発酵、二次発酵の両方で、適切な温度と湿度を維持し、生地が焦らずに規定のサイズに膨らむのを待つことが不可欠です。過発酵や発酵不足は生地の気泡構造を損なうため、フィンガーテストで状態を正確に見極めましょう。最終的に、焼成前の丁寧な卵液塗布と正確な焼き時間設定が、ふんわりとした口当たりと食欲をそそる焼き色に貢献します。
マリトッツォのクリームをきれいに挟むには？
マリトッツォにクリームを美しく挟み込むには、いくつかの技術的なポイントがあります。まず、クリームをしっかりと固めに、角が立つまで泡立てておくことが肝心です。これにより、挟み込んだ際にクリームがダレにくくなります。次に、完全に冷えたブリオッシュパンに、底まで切り離さないように注意しながら、斜めに深めの切り込みを入れます。クリームを詰める際は、スプーンやパレットナイフでたっぷりと、かつ均一に充填し、パンの側面から少しはみ出したクリームをヘラで丁寧に整えると、プロフェッショナルな見た目に仕上がります。絞り袋を使用すると、より一層きれいに、そして効率的にクリームを充填できるでしょう。
マリトッツォの保存方法は？日持ちは？
マリトッツォは生クリームをたっぷり使用しているため、必ず冷蔵庫で保存する必要があります。乾燥を防ぎ、美味しさを保つためには、一つずつラップで丁寧に包むか、密閉容器に入れて保管してください。最も美味しく、安全に召し上がっていただくには、作った当日中か翌日までに消費するのが理想的です。時間が経つにつれて、ブリオッシュ生地がクリームの水分を吸収して食感が変化したり、クリーム自体の品質が落ちたりする可能性があります。そのため、長期間の保存には適していませんが、ブリオッシュ生地だけを焼き上げ、冷凍保存しておき、食べる直前に解凍してからクリームを挟むという方法であれば、ある程度の保存が可能です。
