自宅で極上[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]！ふわふわ生地と生クリームの絶妙ハーモニー

SNSで人気沸騰中のイタリア伝統菓子、[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]。その柔らかなブリオッシュ生地と溢れんばかりの生クリームの組み合わせは、まさに至福の味わいです。本稿では、ご家庭で本格的な[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]を作るための詳細なレシピをご紹介します。生地作りから基本的な楽しみ方、本場イタリアでの習慣、そして様々なアレンジアイデアや失敗を避けるための秘訣まで、この魅力的なスイーツの全てを深掘りします。ぜひ、このガイドを参考に、ご自宅で本場の味を再現し、その美味しさを存分にお楽しみください。

[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]とは、ローマを起源とする伝統的なスイーツパンで、ふんわりとしたブリオッシュ生地をカットし、豊かな生クリームをたっぷりと挟み込んだものです。その名は、かつてローマの男性が婚約者（maritozza）に贈った菓子に由来するという説があります。イタリアでは、甘い朝食が一般的であるため、カフェやバールでは軽食やおやつとしてだけでなく、朝食としても親しまれています。

見た目にも可愛らしく、シンプルながらも奥深いこの[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]の魅力は、その柔らかなパン生地と濃厚なホイップクリームの絶妙な調和にあります。一口頬張れば、口いっぱいに広がる上品な甘さとブリオッシュ特有の香りが、まさに至福の瞬間を演出します。地域によっては、生地にレーズンやオレンジピールを練り込んだり、松の実を飾り付けたりするバリエーションも見られますが、最も一般的なのは、プレーンなブリオッシュと純粋な生クリームの組み合わせです。

イタリア人が実は生クリームをこよなく愛しており、その消費量が日本を上回ると言われる事実はあまり知られていません。特にジェラートを注文する際、「Panna（パンナ）？」と尋ねられるのは日常的な光景です。これは、無料でジェラートの上に生クリームを添えるかどうかの問いかけであり、チョコレートやナッツといった多様なトッピングの選択肢があるわけではなく、生クリームの有無だけを問うことから、イタリアのデザート文化においてホイップクリームがいかに不可欠な存在であるかが伺えます。

ジェラートと生クリームの組み合わせは、濃厚なチョコレートフレーバーはもちろんのこと、意外にもレモンのようなシャーベット系にも絶妙に合います。生クリームが加わることで、酸味が穏やかになり、コクと深みが増し、一層豊かな風味を醸し出します。また、ローマではエスプレッソグラニータにホイップクリームをたっぷりと添えたデザートも人気を博しています。このように、ホイップクリームはローマのスイーツ文化に深く根付いており、[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]が地元の人々にこれほどまで愛されるのも、その背景があるからでしょう。

[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]は、その柔らかなパン生地にホイップクリームを挟むという素朴な構成ゆえに、様々な具材との親和性が高く、実に多様なバリエーションを展開できます。定番の生クリームだけでなく、旬のフルーツを加えたり、風味豊かなジャムやナッツペーストを組み合わせたりすることで、全く新しい味覚体験の[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]を創造することが可能です。

ちなみに、シチリア地方には、丸いブリオッシュに冷たいジェラートをふんだんに挟んだ「ブリオッシュ・コン・ジェラート」という名物デザートが存在します。これは、[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]と同様に、ブリオッシュという生地に甘いフィリングをサンドするという共通の発想から生まれています。地域ごとに挟む具材は異なりますが、ブリオッシュが様々な甘味を柔軟に受け入れる懐の広い存在であることが見て取れます。この自由な発想こそが、[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]のさらなるアレンジを無限に広げる鍵となるでしょう。

材料の温度管理と最初の発酵

まず、卵、牛乳、そしてバターは事前に常温に戻しておくことが肝心です。材料が冷たいままだと、生地全体の温度が上がりにくく、パン作りの要であるイーストの活動が鈍化してしまうからです。大きめのボウルに強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、そしてドライイーストを計り入れ、ゴムベラやホイッパーを使ってムラなく混ぜ合わせておきます。

次に、ほんのり温めた牛乳（指を入れてみて、熱すぎず冷たすぎない程度）にドライイーストを溶かし、軽く混ぜてイーストを活性化させます。別のボウルに先ほどの粉類を加え、活性化させたイースト液、全卵、そして卵黄を投入し、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。この時点ではまだ粉っぽさが残っていても問題ありません。

丹念なこね作業で生まれる絹のような生地

生地をきれいな作業台に取り出し、粉っぽさがなくなるまでしっかりとこねていきます。手のひらで生地を前方へ押し出すように伸ばし、折りたたむ動きを繰り返すことで、ふんわりとした食感の要となるグルテンを丁寧に形成させます。生地が徐々になめらかになってきたら、常温に戻した無塩バターを数回に分けて少しずつ加えていきます。バターを入れるたびに生地は一時的にべたつきますが、辛抱強くこね続けることでバターが生地にしっかりと吸収され、白みがかったツヤのある状態へと変化します。

生地が薄く伸ばしても破れず、向こうが透けて見えるような状態（いわゆる膜が張る状態）になるまで、根気よくこね続けることが、理想の[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]を作る上で非常に重要です。この丁寧な手作業こそが、口溶けの良いふんわりとしたブリオッシュの食感を生み出します。生地に美しいツヤと十分な弾力が備わり、手につかなくなったらこね上がりの合図です。軽く打ち粉をした台の上で生地をまとめ、丸く形を整えます。

一次発酵の適切な管理

丸めた生地をボウルに戻し、乾燥しないようにラップをぴったりと被せます。室温（約25℃が理想）で2〜3時間、生地が元の約2倍の大きさになるまで一次発酵させます。冬場などで室温が低い場合は、オーブンの発酵機能を利用したり、ぬるま湯を入れたボウルをそばに置くなどして、生地が心地よく発酵できる環境を整えてください。この発酵時間はあくまで目安であり、生地の膨らみ具合や状態をよく観察し、判断することが成功の鍵となります。

ガス抜きと生地の分割

一次発酵が完了したら、生地を優しく手で押さえ、中に溜まったガスを丁寧に抜きます。このガス抜き作業を行うことで、焼き上がりのパンがきめ細かく、均一な食感に仕上がります。生地を軽く丸め直してから、スケッパーを用いて5等分、または小さめの[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]を目指すなら9等分（一つあたり約50gが目安）に分割します。

生地の丸めとベンチタイム

分割した生地を一つずつ、丁寧に丸めていきます。生地の表面にしっかりと張りを持たせるように優しくまとめ、底になる部分の閉じ目をしっかりとつまんで閉じます。丸め終えた生地は、乾燥を防ぐためにラップや濡れ布巾を被せ、室温で約20分間休ませます。このベンチタイムは、生地の緊張をほぐし、次の最終成形をスムーズに行うために欠かせない工程です。

最終成形と二次発酵

ベンチタイムが終わったら、再度生地を軽く押さえて中のガスを抜き、表面に張りが戻るように丸め直します。真ん丸の形でも良いですが、伝統的な[マリ トッ ツォ ブリオッシュ]は少し細長い楕円形をしているため、軽く卵型に成形するのもおすすめです。底の部分をしっかりと閉じ、形を整えましょう。

成形した生地は、シルパンまたはオーブンシートを敷いた天板の上に、十分な間隔を空けて並べます。再び乾燥しないように濡れ布巾を被せ、室温で約1時間、生地が元の1.5倍程度の大きさになるまで二次発酵させます。ここでの発酵時間もあくまで目安ですので、生地の膨らみ具合をこまめにチェックしてください。

艶やかな焼き色と適切なオーブン加熱

二次発酵の終盤に差し掛かったら、オーブンを210℃（410°F）に設定し、予熱を開始してください。ブリオッシュ生地の表面には、残りの溶き卵を刷毛で丁寧に、かつむらなく塗布します。これはパンに美しい光沢と食欲をそそる焼き色をもたらします。オーブンの予熱が完了次第、生地を庫内に入れ、約10分間焼成します。

焼き加減を確認しつつ、もし必要であれば、さらに数分間加熱時間を延長してください。焼き上がったパンは速やかにオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの網の上で完全に冷まします。クリームをサンドする作業は、ブリオッシュが完全に冷めてから行いましょう。これにより、クリームが熱で溶け出すのを防ぎ、またパンの美しい形状を維持することができます。

崩れないホイップクリームの調製

冷やした生クリームとグラニュー糖を深めのボウルに入れます。ボウルを氷水の入った別の容器の上に置き、底を冷やしながら、ハンドミキサーまたは手動の泡立て器でしっかりと泡立てていきましょう。マリトッツォに挟むクリームは、型崩れを防ぐため、しっかりと角が立つまで硬めに泡立てるのが肝心です。

グラニュー糖の添加量はお好みに応じて加減してください。後から加えるフルーツの酸味や甘さを考慮してクリームの甘さを調整することで、ブリオッシュとの一体感が向上し、より深い味わいを楽しめます。例えば、酸味の強いフルーツには、やや甘めのクリームが絶妙なハーモニーを生み出します。

ブリオッシュの切り込みとクリームの充填

完全に冷ましたブリオッシュパンの中央に、完全に二つに分かれないよう、斜めに深めの切り込みを入れます。この切り込みから、しっかりと泡立てたホイップクリームを惜しみなく充填していきます。クリームをきれいに詰めるには、スプーン、パレットナイフ、または絞り袋を使用するのが効果的です。

最終的な飾り付けと仕上げ

はみ出したクリームは、ヘラやパレットナイフを用いて丁寧に拭い取り、表面を均一にならします。この一手間で、マリトッツォの見た目が格段に美しくなります。

最後に、3mm厚にスライスしたいちごをクリームの表面に沿って飾り付けます。冷蔵庫で30分以上冷やすことで、クリームの安定性が増し、全体が一体となって一層美味しくなります。提供直前に粉糖を軽く振りかければ、本格的なマリトッツォが完成します！

ふんわりとしたブリオッシュ生地に、口どけの良いホイップクリームを挟むというシンプルさが、マリトッツォの大きな魅力です。この基本形があるからこそ、様々な食材との組み合わせで無限のアレンジが楽しめます。このセクションでは、基本的なクリームにわずかな工夫を加えるだけで実現できる、人気の高いマリトッツォのバリエーションをいくつかご紹介します。

基本的なレシピと同様に、ふっくらとしたブリオッシュに横方向の切り込みを入れ、口どけの良いホイップクリームを惜しみなく挟み込みます。その後、半分にカットしたいちごや、薄くスライスしたいちごを、クリームの上に彩り豊かに飾り付けます。いちごの鮮烈な赤色と、甘酸っぱい風味が、真っ白なクリームと見事に調和し、見た目にも愛らしく、華やかな印象のマリトッツォが完成します。仕上げに粉砂糖をまぶすと、より一層可憐な仕上がりとなります。

ブリオッシュの中心に切り込みを入れたら、まずパンの内側に柑橘系の香りが豊かなオレンジジャムを薄く塗布します。その上から、ふんわりと泡立てたホイップクリームをたっぷりと挟み込みましょう。最後に、細かく刻んだり、スライスしたりしたオレンジコンフィ（砂糖漬けのオレンジの皮）を、クリームの上にきらめくように散らします。オレンジの爽やかな香りと、ほんのりとした苦みが、クリームの優しい甘さと絶妙に絡み合い、洗練された大人の味わいを醸し出すマリトッツォです。

ホイップクリームを泡立てる工程で、上質なピスタチオペーストを大さじ2杯程度混ぜ合わせます。これにより、クリームは鮮やかなピスタチオグリーンに染まり、芳醇なナッツの香りが全体に広がります。このピスタチオ風味のクリームをブリオッシュにたっぷりと充填し、仕上げには香ばしい刻みピスタチオをクリームの上にまぶします。ピスタチオ特有の香ばしさと、カリッとした食感がアクセントとなり、風味豊かな至福のマリトッツォをお楽しみいただけます。

◎より詳細な作り方は、動画でもご紹介しておりますので、ぜひそちらもご参照ください。視覚的な手順を確認することで、迷うことなくスムーズに作業を進められます。

◎使用するフルーツが持つ酸味や甘みに合わせて、クリームの糖度を調整すると、ブリオッシュとの一体感が増し、一層深い味わいが生まれます。例えば、ベリー類のように酸味が際立つフルーツには、少し甘めのクリームがおすすめです。

◎特に、いちごやピスタチオなど、フレーバーを加えるマリトッツォのホイップクリームは、少量の砂糖を加えることで風味が引き立ち、格段においしく仕上がります。砂糖なしでも作れますが、味のバランスを考慮すると良いでしょう。

◎パン生地を作る際は、卵、牛乳、バターをあらかじめ常温に戻しておくことが肝心です。これにより、材料が均一に混ざり合い、発酵も安定しやすくなります。

◎生地をこねる工程では、しっかりとグルテンを形成させることが成功の鍵です。薄く伸ばしても破れないくらいの膜が張るまで、根気強く丁寧にこね続けることで、ふんわりと軽い食感のブリオッシュが完成します。

◎ブリオッシュの成形は、伝統的なマリトッツォの特長である、やや細長い卵型を意識すると、より本格的で美しい見た目に仕上がります。

◎オーブンの焼き上がり温度と時間はあくまで目安です。お使いのオーブンの特性に合わせて、焼き色を注意深く観察しながら調整してください。表面がきつね色にこんがりと焼けると、香ばしさが一層引き立ちます。

◎マリトッツォは冷やしてこそ美味しく召し上がれるスイーツです。組み立てた後、冷蔵庫で30分以上しっかりと冷やすことで、クリームが安定し、全体が馴染んで、より一層風味豊かな味わいになります。

このレシピを習得すれば、ご自宅でいつでも専門店の味が楽しめるマリトッツォを再現できます。定番のホイップクリームだけでなく、本記事で提案したバリエーションや、ご自身の創造性を活かしたオリジナルアレンジに挑戦するのも良いでしょう。例えば、濃厚な抹茶クリーム、優しい甘さのあんこ、風味豊かなチョコレートクリーム、なめらかなカスタードクリームなど、その組み合わせは無限に広がります。

また、マリトッツォのパンは、甘いフィリングだけでなく、本場のモルタデッラや香り高い生ハム、様々な種類のチーズなどを挟んで、お昼ご飯や軽食としても素晴らしい一品になります。焼き立てのふんわりとしたパンに、あなたのお気に入りの具材を挟んで、ぜひ自分だけの特別なマリトッツォを創造してみてください。このレシピが、あなたのキッチンでの楽しい時間と新たな発見のきっかけとなれば幸いです。

※本レシピは2022年6月21日発売の『最新版 クックパッド おうちで焼ける大人気パン』に掲載されています！

※YouTubeでも詳細な作り方を紹介しています。生地の状態や具体的な手順を動画で確認できますので、ぜひご覧ください。⇒https://youtu.be/qr4iHykzCvI

このガイドでは、イタリア・ローマが誇る伝統スイーツ、マリトッツォの自家製レシピを徹底解説しました。なめらかなブリオッシュ生地の仕込みから、最適な発酵管理、丁寧な成形、そして溢れんばかりのホイップクリームを挟むクライマックスまで、工程を詳細に追っています。マリトッツォがイタリアでどのように愛されているか、また豊かなクリームを愛するイタリアの食文化の背景にも触れながら、この菓子の奥深い魅力を紐解きました。基本のレシピに加え、彩り豊かなイチゴ、爽やかなオレンジ、香ばしいピスタチオといった人気のフレーバーアレンジもご紹介し、ご自宅で多彩な味わいを楽しむためのヒントを提供しています。ぜひこのレシピを参考に、しっとりとしたブリオッシュとコクのある生クリームが織りなす、至福のハーモニーを奏でるマリトッツォ作りに挑戦してみてください。手作りのマリトッツォは、きっとあなたの日常に甘く豊かな彩りをもたらすことでしょう。

マリトッツォは、イタリアの首都ローマで生まれた、ふっくらとしたブリオッシュ生地のパンを半分にカットし、その間にたっぷりのフレッシュな生クリームをサンドした伝統的な菓子パンです。現地のバールなどでは、朝食やちょっとしたおやつとして、老若男女に広く親しまれています。

完璧なブリオッシュ生地を作るためには、まず、使用する卵、牛乳、バターといった材料を事前に室温に戻しておくことが肝心です。次に、生地が薄く伸びても破れないほどの弾力を持つまで、丁寧に力を込めてこね上げ、しっかりとしたグルテンを形成させることが重要です。また、最適な温度と時間で一次発酵と二次発酵を行うことで、あの独特のふわふわとした軽い食感が生まれます。

マリトッツォの魅力を最大限に引き出すホイップクリームは、ブリオッシュ生地にたっぷりと挟み込んでも、その美しい形を崩さずに保つ必要があります。そのため、角がしっかりと立つくらいの、やや硬めに泡立てるのが理想的な状態です。

クリームを泡立てる際には、ボウルを氷水で冷やす工程を取り入れると効果的です。このひと手間で、クリームの安定性が増し、よりしっかりと硬さを出しやすくなるため、分離の心配も少なくなります。