世界に誇る日本の茶文化において、特別な輝きを放つ「抹茶」。その美しい緑色、洗練された風味、そして健康に対する様々な効能は、多くの人々を引きつけてやみません。しかし、この魅惑的な抹茶が誕生する前の姿「てん茶（碾茶）」について、深く知る機会は少ないかもしれません。てん茶とは、抹茶へと変貌を遂げる直前の茶葉であり、その独自の育成法と製造工程こそが、抹茶特有の旨味と香りを生み出す基盤となっています。本記事では、抹茶の源泉であるてん茶に光を当て、その基本的な知識から、抹茶との明確な差異、独特な栽培・製造アプローチ、摂取により期待できる健康メリット、さらにはご家庭で楽しむ方法や料理への応用まで、余すところなくご紹介します。この記事が、てん茶と抹茶が織りなす奥深い世界への理解を深め、皆様の日々に新たな発見をもたらすきっかけとなれば幸いです。
てん茶の定義とその本質：抹茶との密接な繋がりと固有の特性
「てん茶」とは、抹茶が作られる前の状態の茶葉を指し、「碾茶」と漢字で表記されることもあります。多くの人が抹茶の味わいに親しんでいる一方で、その原型であるてん茶の存在やその特質については、あまり知られていないのが実情かもしれません。てん茶は、特別な育成方法と独自の加工工程を経て誕生し、その唯一無二の性質が、最終的に舌触り滑らかで香り高い抹茶を創り出す土台となっています。
抹茶の根源を支える原料：てん茶の基礎知識
てん茶とは、石臼で粉末にすることで「抹茶」となる、その直前の段階の茶葉を指します。言わば、てん茶なくして抹茶は生まれ得ない、抹茶の「本質」とも呼べる極めて重要な素材です。この関係性は、「抹茶とは石臼などで挽いて作られた微粉末を指し、その原料となる葉がてん茶である」という点に集約され、てん茶が抹茶の揺るぎない基盤を築いていることを物語っています。
一般的な煎茶などの緑茶とは異なり、てん茶は収穫前の一定期間、日光を遮る「覆下栽培（おおいしたさいばい）」という独特な方法で育成されます。この特別な栽培技術によって、茶葉は旨味成分であるL-テアニンをより多く蓄積し、同時に渋み成分であるカテキンの生成が抑えられます。その結果、てん茶はまろやかで奥行きのある風味を帯びるのです。
てん茶に宿る独自の姿と香りの秘密
てん茶の加工過程では、蒸された後の茶葉を「揉む」という工程が意図的に省かれています。このため、茶葉は細く撚り合わされることなく、まるで青のりのように平たく、そして乾くとパリパリとした独特の形状を保ちます。この揉まない製法は、後の工程で茶葉を石臼で挽き、均一な粉末状の抹茶にしやすくするための工夫であり、きめ細かく高品質な抹茶を生み出す上で不可欠な要素となっています。
てん茶の時点ですでに、その鮮やかな深緑色と、覆下栽培がもたらす独特の「覆い香（おおいか）」と呼ばれる豊かな香りが際立っています。一般的に、生産されるてん茶の大部分は抹茶へと加工されるため、てん茶そのものが市場に出回ることは稀で、その希少性は高いと言えます。価格も一般的なお茶と比較して高めに設定されることが多いですが、それは質の高い抹茶へと昇華するための計り知れない価値を内包しているからです。
緑茶とてん茶、そして抹茶の比較：種類と製法の違い
日本には多種多様な緑茶が存在し、それぞれ独自の栽培法、製造工程、そして淹れ方で楽しまれています。その中でも「てん茶」は、特に抹茶との関連性において、その特異性を深く理解することが日本茶文化の醍醐味を味わう上で重要となります。本稿では、てん茶と抹茶、さらには代表的な他の緑茶を比較しながら、それぞれの特徴と製造工程における相違点を明らかにしていきます。
緑茶全体の中でのてん茶の位置づけ
緑茶とは、摘み取ったばかりの茶葉を熱処理（蒸す、または釜で炒る）することで酸化発酵を停止させた、不発酵茶の総称です。煎茶や玉露、ほうじ茶、番茶など様々な種類がある中で、「てん茶」もこの広範な緑茶カテゴリーに属します。しかし、前述の引用文が示唆するように、「てん茶」そして「抹茶」は、日よけで栽培され、かつ飲む前に粉砕される唯一の緑茶であるという点で、他の多くの緑茶とは一線を画す独自の特性を持っています。
日本茶の多様性とてん茶の独自性
日本茶の魅力は、収穫された茶葉がどのような加工を受けるかによって、その風味や形状が大きく変化する点にあります。例えば、日本で最も消費される煎茶は、蒸された後に揉み込まれ、乾燥工程を経て、爽やかな香りと心地よい渋み、そして旨味の調和が特徴となります。一方、玉露もてん茶と同様に遮光栽培が行われますが、こちらは丹念に揉み込まれて細長い針のような形状に仕上げられ、急須で抽出することでその馥郁たる旨味を堪能します。これらと対照的に、てん茶の製造工程で際立つのは、茶葉を「揉まない」という点です。この独特の処理が、後に抹茶へと姿を変える上で極めて重要な工程となります。
てん茶と抹茶の決定的な違い
てん茶と抹茶は、同じ茶樹の葉を原料としながらも、それぞれ異なる特徴を持っています。両者の間に存在する決定的な相違点を把握することで、それぞれの個性を明確に理解できるだけでなく、抹茶がなぜその独特な形態と味わいを持つに至るのか、その理由を深く探ることができます。
違い①：形状｜碾茶は「茶葉」、抹茶は「粉末」としての特徴
てん茶と抹茶を見分ける最も直感的なポイントは、その物理的な形態です。端的に言えば、てん茶は「茶葉そのもの」、対して抹茶は「微細な粉末」という明確な違いがあります。てん茶は、茶葉を蒸した後、揉まずにそのまま乾燥させることで作られるため、一枚一枚が平たく、海苔のようにも見える独特の「葉っぱ」の形状をしています。一般的な煎茶のように細く撚られたりしていません。これに対し、抹茶は、このてん茶を伝統的な石臼や最新の粉砕機を用いて、極めてきめ細かく挽き上げた「パウダー状」の姿を指します。この根源的な形状の違いが、それぞれの利用方法や味わい方を決定づける重要な要素となっています。
違い②：製造工程｜石臼で挽く「粉砕」工程の有無
てん茶と抹茶の製造過程における決定的な分岐点は、「粉砕」という工程の有無にあります。てん茶は、特別な栽培方法と丁寧な乾燥工程を経て、すでに「茶葉」として完成した状態です。この段階で「てん茶」としての製造は終了します。一方、抹茶は、この高品質なてん茶をさらに次の段階へ進めます。具体的には、選別されたてん茶を石臼や専用の粉砕機にかけ、非常に細かな粉末状にする作業が加わります。特に、香り高く色鮮やかな上質抹茶は、熱の発生を抑える石臼を用いて、じっくりと時間をかけて丁寧に挽き上げられます。この「挽く」というひと手間が、てん茶を抹茶という別の姿へと変化させる、極めて重要な加工プロセスと言えるでしょう。
違い③：飲み方｜碾茶はそのまま飲用が稀、抹茶は点てて飲む
飲用方法においても、てん茶と抹茶の間には大きな隔たりがあります。抹茶は、お湯を注ぎ、茶筅で手早く攪拌して泡立てる「点てる」という独自の作法で供されます。この方法により、茶葉が持つ栄養成分や風味のすべてを余すことなく摂取できるのが特徴です。つまり、抹茶は「茶葉を丸ごと飲む」という体験を提供するお茶と言えます。
一方、てん茶は主に抹茶の原材料としての役割が強く、そのままの形で日常的に飲まれることは稀です。もし、てん茶そのものを味わう場合は、急須を使い、玉露のように低温のお湯でじっくりと浸出させ、そのエキスを楽しむ飲み方が推奨されます。しかし、これは抹茶のように広く普及した一般的な消費方法ではなく、てん茶はあくまで抹茶に加工される前の段階、あるいは限定的な方法で嗜む茶葉として区別されています。
てん茶（抹茶）がもたらす健康効果：栄養成分の秘密
てん茶を基に作られる抹茶は、単なる風味豊かな嗜好品に留まらず、その豊富な栄養素と、それらがもたらす多岐にわたる健康上のメリットにより、世界中で注目を集めています。特に、特別な覆下栽培法と、茶葉全体を摂取する点服（てんぷく）という飲用スタイルが、その健康価値を一層際立たせています。このセクションでは、抹茶に凝縮された主要な栄養成分と、それらが私たちの心身にどのような好影響をもたらすのかを詳細に解説していきます。
L-テアニン：心を落ち着かせ、集中力を高める秘密
点茶を原料とする抹茶に豊富に含まれるアミノ酸の中でも、特に注目されるのがL-テアニンです。
L-テアニンが脳にもたらす作用とアルファ波
このL-テアニンには、脳内で「アルファ波」と呼ばれる特定の脳波の生成を促す作用があるとされています。アルファ波は、人がリラックスしたり、深い瞑想に入ったりした際に現れる脳波です。この波形が増えることで、精神が穏やかになり、同時に集中力が高まる効果が期待できます。したがって、抹茶を日々の生活に取り入れることで、心の平穏を保ちながら、学習や業務におけるパフォーマンスの向上が見込めるでしょう。
ストレス対策と良質な睡眠：L-テアニンの役割
さらに、L-テアニンには、ストレスホルモンとして知られるコルチゾールの過剰な分泌を抑える働きが報告されています。この作用は、心身にかかる負担を和らげるだけでなく、日中の集中力を高め、結果として夜間の良質な睡眠へと繋がる可能性も示唆されています。眠りを妨げないよう就寝前のカフェイン摂取は控えるべきですが、日中に適量の抹茶を楽しむことは、そのリラックス効果により、総合的なストレスマネジメントに有効であると言えるでしょう。
カフェインとL-テアニンが織りなす相乗効果：持続する集中と穏やかな覚醒
抹茶には、一般的に知られるカフェインも含まれていますが、コーヒーなどの他のカフェイン含有飲料とは一線を画す、独自の作用が期待できます。この特徴的な効果の背景には、先に述べたL-テアニンとの優れた相乗作用が存在します。
抹茶特有の「集中した落ち着き」のメカニズム
抹茶に含まれるカフェインは、同じく含まれるL-テアニンとの相乗効果により、その作用が特徴的です。過度な刺激を抑えつつ、穏やかな覚醒状態を維持し、高い集中力をサポートする効果が期待できます。カフェインが脳を活性化して注意力を高める一方で、L-テアニンが神経系を穏やかに整えるため、緊張や不安を感じにくく、クリアな思考力を保ちながら集中できる「集中した落ち着き」という独特の感覚をもたらします。
コーヒーとのカフェイン効果の違い
L-テアニンとの相互作用がもたらすこの効果により、抹茶のカフェインは、コーヒーなどの他の飲料と比較して、「より長く、そして穏やかに作用し続ける」という特性を持ちます。そのため、コーヒーを飲んだ際に生じやすい急激な覚醒とその後の急な倦怠感（カフェインクラッシュ）といった現象が起こりにくいと考えられています。
カテキン：強力な抗酸化作用と健康維持
緑茶全般に豊富に含まれることで知られるカテキンですが、抹茶は特にその含有量が多いことで知られています。カテキンはポリフェノールの一種であり、その持つ強力な抗酸化作用は、私たちの健康維持に多大な貢献をします。
カテキンの種類と体内での役割
抹茶には、エピガロカテキンガレート（EGCG）を筆頭に、多岐にわたる種類のカテキンが含有されています。これらのカテキンは、体内で発生する活性酸素の害を除去する、いわゆる抗酸化作用を発揮します。活性酸素は、細胞に損傷を与え、老化現象や多くの生活習慣病の原因となることが指摘されています。
活性酸素の抑制と生活習慣病の予防
てんちゃに豊富に含まれるカテキンは、その強力な抗酸化作用により、細胞の酸化ストレスを軽減すると考えられています。この働きは、動脈硬化やがん、糖尿病といった様々な生活習慣病の発生リスクを低減する上で重要な役割を果たすと期待されています。また、カテキンには優れた抗菌・抗ウイルス作用やコレステロールの吸収を抑える効果も報告されており、これらが免疫機能の健全化や口腔内の健康維持にも寄与する可能性を秘めています。
ビタミン・ミネラル：包括的な栄養源
てんちゃから作られる抹茶は、多種多様なビタミンやミネラルを豊富に含有しています。茶葉全体を細かく砕いて摂取する特性により、水溶性の栄養素はもちろんのこと、脂溶性の成分も効率よく体内に取り込むことができ、まさしく包括的な栄養補給が実現します。
ビタミンA, C, E, Kの含有と美容・健康への貢献
特に抹茶には、視覚機能の維持や皮膚・粘膜の健康を支えるビタミンA（β-カロテン）、免疫力を高め、抗酸化作用を発揮するビタミンC、細胞の酸化を防ぎ、老化の抑制に寄与するビタミンE、さらには血液の凝固や丈夫な骨の形成に欠かせないビタミンKといった主要なビタミンが豊富に含まれています。これらのビタミン群は、私たちの身体を美しく保ち、健やかな状態を維持するための多角的なサポートを提供します。
食物繊維とクロロフィルの持つ重要な役割
てんちゃから作られる抹茶は、不溶性・水溶性の両方の食物繊維を豊富に含んでおり、これは腸内環境の健全化や便通の改善に大きく貢献します。また、抹茶の鮮やかな緑色を司る色素であるクロロフィルには、体内の老廃物排出を促すデトックス作用や、気になる口臭・体臭を軽減する消臭作用が期待されており、身体の内側からのクリーンアップと健康維持に重要な役割を果たします。
全ての栄養を摂取できる点喫の利点
抹茶が他の緑茶と一線を画し、その健康効果を最大限に引き出す鍵となるのが、「点喫（てんきつ）」という、茶葉を粉末状にして全体を摂取する独自の飲み方です。
茶葉を丸ごと摂取することの重要性
煎茶や玉露といった通常の緑茶は、茶葉を熱湯に浸して成分を抽出するため、水溶性の成分しか摂取できません。ビタミンA、E、K、豊富な食物繊維、そして葉緑素（クロロフィル）など、水には溶け出さない貴重な成分の多くは、煎じた後の茶殻として捨てられてしまいます。一方、抹茶は茶葉そのものを石臼などで挽き、微細な粉末にしてお湯に溶かして点てるため、これらの水溶性および脂溶性の全栄養素を余すことなく体内に取り込むことが可能です。この「茶葉全体を摂取する」という特性こそが、抹茶が他の緑茶に比べて突出した栄養価を誇り、その健康上の恩恵を最大限に享受できる理由なのです。
てん茶（抹茶）の楽しみ方：飲み方から料理への活用まで
てん茶は一般的に抹茶の主原料として知られていますが、その優雅で繊細な風味は、実は茶葉の状態でも十分に堪能できます。伝統的な抹茶の点て方で味わうだけでなく、その鮮やかな緑色や独特の香りを生かして、多種多様な料理やお菓子作りに活用することも可能です。このセクションでは、てん茶、ひいては抹茶を存分に味わい尽くすための多彩な方法をご紹介します。
碾茶を急須で淹れる：玉露のような繊細な味わい
もし碾茶そのものを入手できる機会があれば、その隠れた魅力をぜひご自身の舌でお確かめください。その繊細な風味を最大限に引き出すためには、一般的な緑茶よりも低温でじっくりと淹れるのがポイントです。高級茶葉である玉露の淹れ方を参考に、ぬるめのお湯で丁寧に抽出することで、碾茶本来の上品な旨味と甘みを存分に堪能できるでしょう。
てん茶の旨味を引き出す理想的な淹れ方
てん茶を美味しくいただくには、まずお湯の温度が鍵となります。沸騰したお湯を50～60℃まで落ち着かせてから使用しましょう。熱すぎるお湯は、てん茶特有の苦味成分であるカテキンを強く引き出しすぎてしまう傾向があります。しかし、適度な低温で丁寧に淹れることで、旨味成分L-テアニンが存分に溶け出し、てん茶本来の、口当たりのまろやかな甘みが際立つ一杯を味わうことができます。目安として、急須には少し多めのてん茶（約5gに対し100mlのお湯）を入れ、温度を調整したお湯を注ぎ、約2分間じっくりと蒸らすのがおすすめです。この丁寧なプロセスが、茶葉の持つ奥深い旨味をゆっくりと最大限に引き出します。
てん茶：二煎目からの新たな発見
てん茶を淹れ終わったら、湯呑へは最後の一滴まで余すことなく注ぎきることが重要です。その「ゴールデンドロップ」とでも言うべき最後の一滴にこそ、てん茶の豊かな旨味が凝縮されているからです。二煎目からは、淹れるお湯の温度を段階的に上げてみることをお勧めします。そうすることで、一煎目とはまた違った、よりすっきりとした味わいの変化を楽しむことができるでしょう。てん茶の特筆すべき魅力は、玉露にも通じるような、とろりとした舌触りの濃厚な旨味と、覆下栽培ならではの独特な「覆い香」にあります。一杯ごとに繊細に変化する香りや風味の層を、ぜひ五感を研ぎ澄ませて堪能してください。
てん茶から生まれる抹茶：その伝統と深い精神性
てん茶を丁寧に石臼で挽き、粉末状にしたものが「抹茶」です。抹茶は、日本の伝統的な茶道において不可欠な存在であり、その文化の中心を担っています。抹茶を点てるという一連の所作は、ただお茶を淹れるだけでなく、心を鎮め、内なる感覚を研ぎ澄ます、まさに精神的な体験へと誘います。
抹茶の二つの顔：薄茶と濃茶の楽しみ方
抹茶の点て方には、主に「薄茶（うすちゃ）」と「濃茶（こいちゃ）」という二つのスタイルが存在します。薄茶は、およそ2gの抹茶に対し約60mlのお湯を加え、茶筅でしっかりと泡立てて点てるのが特徴です。これは一般的に広く親しまれており、軽やかで口当たりが優しく、日常的に気軽に楽しめる抹茶と言えるでしょう。対照的に、濃茶は薄茶の倍以上にあたる約4gの抹茶を、少なめの約30mlのお湯で泡立てずに、ゆっくりと練り上げて作ります。その味わいは極めて濃厚で、とろりとした独特の舌触りが魅力です。濃茶は、素材となるてん茶の品質が非常に重要とされ、質の良い抹茶でなければ本来の美味しさを引き出すことが困難なため、より格式高い茶事などで供されることが一般的です。
至福の一服：美味しい抹茶の点て方と必要な道具
豊かな風味と美しい泡立ちの抹茶を点てるには、いくつかのコツと適切な茶道具が鍵となります。まず、抹茶碗を温めてからお湯を捨て、茶こしを通して抹茶をふるい入れます。これにより、ダマを防ぎ、口当たりがなめらかになります。次に、約80℃のお湯を注ぎ、茶筅を使って素早く「M」の字を描くようにかき混ぜます。抹茶が細かく泡立ち、とろりとした状態になるまで攪拌するのが理想です。主要な道具としては、抹茶碗、茶筅、抹茶をすくう茶杓、そして茶碗を拭く茶巾などが挙げられます。これらの道具を丁寧に扱い、心を込めて点てることで、抹茶本来の深い旨味と心地よい香りを存分に堪能できます。自宅で気軽に本格的な抹茶を楽しむなら、挽きたてのてん茶を簡単に扱える家庭用抹茶グラインダーもおすすめです。
てん茶の新たな一面：食卓を彩る多彩な活用法
てん茶は、単に飲むだけでなく、料理やお菓子に「食べる素材」として取り入れることで、その魅力をさらに広げることができます。揉まれる前の平たい葉の形状と鮮やかな緑色を活かし、様々な調理法で活用することで、日々の食卓に新鮮な驚きと喜びをもたらします。
和食のアクセント：風味と彩りを加える
てん茶は、和食に繊細な風味と美しい緑色を加える優れた食材です。例えば、おひたしや和え物の上に細かく刻んだてん茶を散らせば、視覚的な美しさと共に、奥深いお茶の香りが食欲を刺激します。ちらし寿司や混ぜご飯に混ぜ込んだり、蕎麦やうどんの薬味として添えたりするのもおすすめです。さらに、天ぷらの衣に混ぜて揚げれば、香ばしい「てん茶香る天ぷら」として、一味違った贅沢な味わいを楽しめます。また、塩とブレンドして「てん茶塩」を作り、天ぷらやお刺身に添えれば、料亭のような趣を演出できるでしょう。
洋菓子への挑戦：洗練された抹茶スイーツ
てん茶を微粉末状にすることで、洋菓子作りにおいて無限の可能性が広がります。クッキー、パウンドケーキ、マフィン、タルト、チーズケーキなどの生地に混ぜ込んだり、生クリームやホワイトチョコレートに練り込んだりすることで、香り高く上品な抹茶スイーツが誕生します。アイスクリームやヨーグルトに直接振りかけたり、スムージーの材料として加えたりするだけでも、手軽に和の風味を取り入れることが可能です。てん茶や抹茶が持つ美しい緑色は、スイーツの見た目を引き立てるだけでなく、その深いコクとほろ苦さが甘さを引き締め、記憶に残る洗練された味わいを創り出します。
てん茶の独創的な食感と豊かな彩り
てん茶は、その細かく砕かれずに残る平たい形状を活かし、料理に直接取り入れることで新たな魅力を発揮します。例えば、サラダのトッピングとして散らせば、心地よいパリパリとした食感がアクセントとなり、鮮やかな緑色が食卓を一層華やかに彩ります。また、おにぎりに混ぜ込んだり、お茶漬けの具材として加えたりすることで、香ばしい風味と共にこれまでにない食感を楽しむことができます。てん茶の活用法はまだ広く知られていないかもしれませんが、そのユニークな特性は食の探求心を刺激し、私たちに新しい味覚の扉を開いてくれるでしょう。
まとめ
てん茶は、覆下栽培という独自の育成法と、揉まずに乾燥させる特別な製法を経て生まれる、抹茶の源となる貴重な茶葉です。この独特な栽培法と製造工程により、茶葉にはL-テアニンが豊富に蓄えられ、奥深い旨味と「覆い香」と称される独特の芳香をもたらします。てん茶を石臼で丁寧に挽くことで、きめ細やかな粉末状の抹茶が完成し、この抹茶を点てて飲むことで、茶葉が内包する栄養素を余すことなく享受できるという大きな利点があります。L-テアニンがもたらす心の落ち着きと冴え渡る集中力、カフェインとの協働による覚醒効果の持続、カテキンの強力な抗酸化力、そして多種多様なビタミンやミネラルといった恩恵が、抹茶の多面的な健康価値を支えています。一般にはあまり流通せず、その希少性ゆえに高価な傾向にありますが、玉露と同様に急須で丁寧に淹れることで、そのままでしか味わえない繊細な風味を堪能することもできます。また、てん茶や抹茶は、和食や洋菓子に豊かな彩りと奥行きのある風味を添える「食べるお茶」としても、その可能性を広げ続けています。近年では、てん茶や抹茶の成分、そしてそれらの多様な活用法に関する研究も進められており、その秘められた魅力は、今後ますます多角的に開花していくことでしょう。この奥深いお茶の世界を、ぜひご自身の五感で感じ、日々の暮らしに新たな彩りを加えてみてはいかがでしょうか。
質問：てん茶と抹茶は具体的に何が違うのですか？
回答：てん茶は抹茶の基となる茶葉で、蒸し工程を経て揉まれることなく乾燥させられたものです。その形状は平たく、まるで青のりのような見た目をしています。一方、抹茶は、このてん茶を石臼などを用いて細かく粉末状にしたものが抹茶です。要するに、てん茶は「葉」そのものであり、抹茶はそれを「粉砕した粉末」であるという、形状と粉砕工程の有無が、両者を分ける本質的な差異となります。
質問：てん茶はどのように栽培されるのですか？
回答：てん茶は「覆下栽培」と呼ばれる、非常に特徴的な農法で育てられます。茶摘みが始まるおよそ20日前から、葦簀（よしず）や特殊な遮光ネットなどを用いて茶園全体を覆い、太陽の光を意図的に遮断します。この遮光により、茶葉の中で旨味成分であるL-テアニンの生成が飛躍的に高まり、同時に渋み成分であるカテキンの生成は抑えられます。その結果、てん茶は、他に類を見ないまろやかな風味と、鮮やかな深緑色を帯びた茶葉へと成長するのです。
てん茶の製造工程：その独自性とは？
てん茶の製法における最も際立った特徴は、蒸された茶葉が「揉まれる（揉捻される）」ことなく乾燥工程へと進む点にあります。一般的な緑茶、例えば煎茶などは、茶葉を揉み込むことで細長い形状に整えられますが、てん茶は揉捻を行わないため、茶葉は平たく、葉脈に沿って砕かれたような形状を維持します。この非揉捻という工程こそが、後に石臼で挽いて抹茶にする際、均一で滑らかな粉末を得やすくするための重要な工夫であり、てん茶ならではの奥深い香りと旨味、そして独特の品質を決定づける要因となっています。
