独特の香りとわずかな苦みが魅力の春菊は、β-カロテン、ビタミンK、カルシウム、鉄分など、私たちの健康をサポートする栄養素が豊富に含まれています。特に旬の時期は香りが際立ち、鍋料理はもちろん、和え物、炒め物、サラダなど、様々な料理でその風味を楽しむことができます。しかし、春菊をより美味しく、安心して食卓へ届けるためには、丁寧な下処理が不可欠です。土や汚れをしっかりと落とし、苦味を抑えながらも、鮮やかな色合いと心地よい食感を保つための茹で方には、ちょっとしたコツがあります。ここでは、春菊の風味を最大限に引き出すための洗い方、切り方、そして茹で方のポイントを詳しく解説します。これらの基礎知識を習得することで、どんな春菊料理にも自信を持って挑戦できるでしょう。
春菊の洗い方と切り方のコツ
春菊は栽培時に土や砂が付着しやすいため、調理前に丁寧な水洗いが欠かせません。まず、葉が多くついている部分を、水を張ったボウルの中で優しく揺するように洗い、細かな土や汚れを浮かせます。次に、茎の根元部分を流水で丁寧に洗い流しましょう。こうすることで、見えにくい部分の汚れまでしっかりと洗い落とすことができます。きれいに洗った春菊は、ナムルなどの和え物にする場合、食べやすいように4～5cmの長さに切り揃えます。この時、根元の太い茎の部分は火が通りにくいため、細かく切るか、加熱時間を調整するなど工夫すると、全体が均一な食感に仕上がります。
春菊の茹で方：苦味を抑えて風味を豊かに
春菊の茹で加減は、料理の風味や食感を大きく左右します。特に、ナムルのように柔らかく仕上げたい場合は、適切な茹で加減が重要です。鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、小さじ1杯程度の塩を加えます。塩を加えることで、春菊の色鮮やかさが保たれるだけでなく、苦味が和らぎ、野菜本来の甘みが引き出されます。春菊を鍋に入れる際は、火が通りにくい根元の太い茎の部分から先に入れましょう。茎の太さによって茹で時間は異なりますが、目安として1分程度です。これにより、全体が均一に柔らかくなります。続いて葉の部分を加え、箸で軽く押さえながら、さらに45秒～1分ほど茹でます。茹ですぎると食感が損なわれ、色も悪くなるため、手早く茹で上げるのがポイントです。茹で上がったら、すぐに冷水または流水で冷やします。これにより、余熱による加熱を防ぎ、鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を保つことができます。冷やした後は、しっかりと水気を絞ることが大切です。太い茎はつぶさないように、縦に揃えて絞ると、余分な水分が抜けやすくなります。
春菊ナムルの作り方：基本レシピとアレンジ
春菊のナムルは、春菊の豊かな風味とシャキシャキとした食感をシンプルに味わえる人気の副菜です。春菊特有のほろ苦さが苦手なお子様でも食べやすいように工夫でき、多くの人に喜ばれる味わいに仕上がります。ごま油と醤油というシンプルな調味料で作れるため、忙しい日のあと一品や、ちょっとした箸休めにも最適です。調理時間は10分程度と短く、手軽に作れるのが魅力です。ここでは、基本の春菊ナムルのレシピを、材料から作り方、さらに美味しくするためのアレンジまで、詳しくご紹介します。
基本の春菊ナムルレシピ：材料と下準備
ここでは、ご家庭で手軽に作れる春菊ナムルの基本レシピをご紹介します。ご紹介するレシピは1～2人前で、調理にかかる時間は約10分。手に入りやすい材料で簡単に作れるので、春菊を見つけたらぜひお試しください。
【材料（1～2人前）】
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春菊：1束
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塩（茹で用）：小さじ1強
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A：合わせ調味料
【下準備】
美味しく仕上げるために、春菊は「春菊の洗い方と切り方」と「春菊の茹で方」を参考に、丁寧に下処理を行いましょう。葉と茎を分け、それぞれを丁寧に水洗いした後、4～5cmの長さにカット。沸騰したお湯に塩を加え、茎から順に茹でます。茹で上がったら冷水にさらし、水気をしっかりと絞ることが重要です。この水切りを丁寧に行うことで、水っぽくならず、調味料の味がしっかりと染み込みます。
春菊ナムルの作り方：詳細なステップ
下ごしらえを終えたら、いよいよナムルを作っていきましょう。以下の手順で調理を進めてください。
1. 徹底的に水気を絞る： 茹でて冷ました春菊は、両手でしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると味がぼやけてしまうため、ここは念入りに。根元の太い部分は、傷つけないように優しく握り、余分な水分を押し出すように絞るのがコツです。この工程が、春菊のシャキシャキとした食感を保ち、調味料との絡みを良くするポイントです。
2. 春菊を丁寧にほぐす： 水気を絞った春菊をボウルに移し、箸や手を使って優しくほぐします。固まっている部分を丁寧にほぐすことで、調味料が均一に混ざりやすくなり、見た目も美しく仕上がります。
3. 調味料を加えて混ぜ合わせる： ほぐした春菊に、あらかじめ用意しておいたAの調味料（ごま油小さじ1、醤油小さじ1、白ごま小さじ1程度）を加えます。白ごまはお好みの量で調整してください。調味料を加えたら、箸で全体を丁寧に混ぜ合わせます。ボウルの縁についた調味料もこそげ落とすように混ぜると、より均一に味が馴染みます。
4. 最終的な味の調整： 全体が混ざったら味見をし、必要に応じて醤油、ごま油、塩などで味を調えます。お好みの味になったら完成です。冷蔵庫で少し冷やすと、味がより馴染んで美味しくなります。
春菊ナムルのアレンジレシピ：酢ナムルと彩りナムル
基本のナムルに少しアレンジを加えるだけで、いつもと違った味わいを楽しめます。特におすすめなのが、さっぱりとした「酢ナムル」と、見た目も鮮やかな「彩りナムル」です。
【あと一品に！春菊ともやしの簡単酢ナムル】
お酢を加えることで、さっぱりとした味わいが楽しめる酢ナムルは、箸休めやお酒のおつまみにも最適です。火を使わずに手軽に作れるのも嬉しいポイント。調理時間は約10分、カロリーは約60kcal、材料費は約200円。主な材料は、春菊、もやし、塩、酢、おろしにんにく、ごま油、白ごまです。
【食卓を華やかに！春菊とにんじんの彩りナムル】
春菊の緑色に、にんじんのオレンジ色、コーンの黄色を加えることで、食卓が一気に華やかになる彩りナムル。ごま油の香りが食欲をそそり、お弁当のおかずにもぴったりです。調理時間は約15分、カロリーは約110kcal、材料費は約200円。主な材料は、春菊、にんじん、冷凍コーン、塩、ごま油、おろしにんにく、白ごまです。
これらのアレンジナムルは、春菊の下ごしらえに加えて、それぞれの材料を準備し、調味料と混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。ぜひ、お好みのナムルを見つけて、春菊の様々な美味しさを楽しんでみてください。
晩酌のお供に！春菊を使った絶品おつまみレシピ18選
春菊の魅力は、何と言ってもその独特の香りとほのかな苦味。実はお酒との相性も抜群で、工夫次第で様々なおつまみとして楽しむことができます。今回は、いつもの晩酌をさらに豊かにしてくれる、春菊を使った絶品おつまみレシピを厳選して18種類ご紹介。サラダ感覚でさっぱりといただけるものから、ご飯が進む炒め物、もっちりとした食感がたまらないチヂミまで、バリエーション豊かなレシピを取り揃えました。どれも短時間で簡単に作れるものばかりなので、急な来客時や「あと一品欲しい」という時にも重宝すること間違いなし。ぜひ、お気に入りのレシピを見つけて、春菊のおつまみを心ゆくまでご堪能ください。
春菊のサラダ風おつまみ：シャキシャキ感がたまらない！
春菊を生で、あるいは軽く茹でてサラダにすると、その食感が際立ちおつまみとして最適です。味付けや他の食材次第で、色々な味が楽しめます。ここでは、特におすすめのサラダ仕立てのおつまみをご紹介します。
春菊とタコのサラダ：ビールが進む！
わずか5分で完成する、お手軽おつまみレシピです。ビールとの相性を考えた味付けになっています。ラー油を少し加えると、風味が変わりさらに美味しくなります。調理時間はおよそ5分、カロリーは約121kcal、材料費の目安は500円程度です。主な材料は春菊、茹でタコ、砂糖、塩、コショウ、ごま油、おろしニンニクです。
春菊とツナの簡単サラダ：切って混ぜるだけ！
春菊特有のシャキシャキ感と香りが食欲をそそる、シンプルなおつまみレシピです。香ばしい焼き海苔の風味が後を引く一品で、晩酌のお供にうってつけです。調理時間はおよそ5分、カロリーは約177kcal、材料費の目安は300円程度です。主な材料は春菊、ツナ缶（油漬け）、焼き海苔、塩、酢、ごま油、鶏ガラスープの素、コショウ、白ゴマです。
春菊と大根の明太マヨ和え：おつまみにもう一品！
春菊の爽やかな風味と大根の心地よい歯ごたえが、明太子のピリ辛さとマヨネーズのまろやかさと絶妙に調和します。混ぜるだけで簡単に作れるので、食卓にもう一品追加したい時に重宝します。調理時間はおよそ15分、カロリーは約103kcal、材料費の目安は300円程度です。主な材料は春菊、大根、明太子、醤油、マヨネーズ、白ゴマです。
春菊と生ハムのハーモニー：大人のサラダ
春菊特有のほろ苦さは、生のままでも美味しく味わえます。そこに、生ハムの塩味と濃厚なクリームチーズが加わることで、贅沢なサラダに変身。自家製オリーブオイルドレッシングをかければ、まるでレストランのような一品に。ワインのお供にも最適です。調理時間はおよそ30分、カロリーは約168kcal、材料費の目安は400円程度です。主な材料は春菊、生ハム、ミニトマト、クリームチーズ、オリーブオイル、塩、こしょう、酢。
お酒が進む！春菊とソーセージのマスタード風味サラダ
春菊の苦味が、マスタードの風味と絶妙にマッチした、爽やかなサラダです。春菊の茎を薄くスライスすることで、より食べやすい食感に。いつものサラダとは一味違う、新しい春菊の魅力を発見できます。調理時間は約10分、カロリーは約145kcal、費用は約300円。主な材料は春菊、ソーセージ、酢、醤油、粒マスタード、オリーブオイル、塩、こしょう。
やみつき必至！春菊のチョレギ風サラダ
ごま油の香りが食欲をそそる、手軽に作れる春菊の副菜です。さっぱりとした塩味で、おつまみにもぴったり。調理時間はおよそ15分、カロリーは約179kcal、材料費の目安は300円程度です。主な材料はツナ缶（オイル漬け）、春菊、長ねぎ、韓国のり、砂糖、酢、醤油、おろしにんにく、鶏ガラスープの素、ごま油。
止まらないおいしさ！蒸し鶏と春菊のネギ塩レモンサラダ
レンジで作る簡単蒸し鶏と、シャキシャキの生春菊が絶妙に絡み合う、やみつき必至のサラダレシピです。ネギ塩レモンだれは、他の野菜や肉料理にも使える万能調味料。鶏むね肉を余熱でじっくり火を通すことで、しっとりとした仕上がりになります。調理時間はおよそ30分、カロリーは約179kcal、材料費の目安は400円程度。主な材料は鶏むね肉（皮なし）、春菊、酒、長ねぎ、塩、こしょう、レモン汁、ごま油、白いりごま、おろしにんにく、鶏肉の蒸し汁。
春菊の個性を活かす！和え物・炒め物おつまみレシピ
独特の香りとほろ苦さが魅力の春菊は、濃厚な味わいの食材と組み合わせることで、その美味しさがさらに際立ちます。手軽にできる和え物から、食欲をそそる炒め物まで、お酒との相性も抜群な、おすすめの和え物・炒め物系おつまみをご紹介します。
あっという間に完成！春菊とクリームチーズのハーモニー
茹でた春菊をクリームチーズと和えるだけのスピードレシピ！お酒のおつまみに最適です。調理時間は約5分、カロリーは約193kcal、材料費の目安は約300円です。主な材料は、春菊、香ばしいくるみ、クリームチーズ、砂糖、醤油、風味を引き締めるこしょうです。
あと一品に！春菊とかにかまのピリ辛和え
電子レンジ加熱で時短！春菊とからしの風味が、お酒を一層美味しくします。手早く作れるので、ちょっと物足りない時にも重宝します。調理時間はおよそ10分、カロリーは約92kcal、費用はおよそ300円です。材料は春菊、かに風味かまぼこ、醤油、からし、マヨネーズ、香ばしい白ごまです。
風味豊か！春菊とエビのガーリック炒め
春菊とにんにくの香りが食欲をそそる！シンプルな材料で手軽に作れます。調理時間約10分、カロリー約61kcal、費用目安約300円。主な材料は春菊、むきエビ、にんにく、塩、粉チーズ、サラダ油です。
手軽でおいしい！春菊と豚バラのバター醤油炒め
バターの風味が食欲をそそる！忙しい日でもパパっと作れるスピードメニューです。春菊独特のほろ苦さが良いアクセント。調理時間は約8分、カロリーは約110kcal、費用はおよそ350円。材料は豚バラ肉、春菊、えのき、バター、醤油、酒、塩、胡椒。
風味豊か♪春菊としめじのガーリックバター炒め
フライパン一つで簡単調理！ガーリックバターときのこの旨味が春菊と絶妙にマッチします。お酒のお供にも、食卓のもう一品にも最適。調理時間はおよそ7分、カロリーは約60kcal、費用はおよそ250円。材料は春菊、しめじ、ニンニク、バター、醤油、塩、胡椒。
シンプルながら美味！春菊と油揚げの醤油炒め
春菊の香ばしさと油揚げのコクがたまらない！サッと炒めるだけで、ご飯が進む一品に。調理時間は約5分、カロリーは約130kcal、費用はおよそ280円。主な材料は春菊、油揚げ、ごま油、醤油、白いりごま。
大人の味わい♪春菊のめんつゆバター炒め
春菊の個性を活かしたシンプルな炒め物です。バターとめんつゆの組み合わせが、春菊のほろ苦さをまろやかに包み込み、奥深い味わいを引き出します。炒めすぎず、春菊のシャキシャキ感を残すのがポイント。お好みでちくわやかまぼこを加えても美味しくいただけます。箸休めやおつまみにぴったりです。調理時間約7分、カロリー約65kcal、費用約230円。材料は春菊、バター、めんつゆ、かつお節。
春菊が主役！チヂミ風おつまみレシピ
もちもち食感と春菊の爽やかな香りが絶妙なチヂミは、満足感も高く、晩酌のお供に最適です。家族みんなでシェアできる、とっておきのレシピをご紹介します。
春菊を味わう！シンプルチヂミ
春菊の風味を存分に楽しめる一品。生地のモチモチ感が後を引きます。特製ダレにつけて召し上がれ！調理時間はおよそ30分、カロリーは約290kcal、費用は300円程度です。材料は、春菊、玉ねぎ、乾燥桜えび、ごま油、薄力粉、片栗粉、塩、水、ポン酢、ごま油、白ごまなど。
食感が楽しい！れんこんと春菊のチヂミ
すりおろしたれんこんを生地に混ぜ込むことで、独特のもっちり感を実現。スライスしたれんこんのシャキシャキ感も楽しめます。春菊のほろ苦さと香りがアクセントになり、一度食べたら止まらない美味しさ！旬の野菜を贅沢に使ったチヂミを、ぜひお試しください。調理時間は約20分、カロリーは約339kcal、費用はおよそ500円。主な材料は、れんこん、春菊、ごま油、卵、薄力粉、塩、柚子胡椒、水、ポン酢、ごま油、白いりごまです。
まとめ
この記事では、春菊の下処理の基本から、定番のナムル、そしてお酒との相性抜群なおつまみレシピまで、春菊を存分に味わうための情報を幅広くご紹介しました。春菊特有の香りは、調理方法や組み合わせる食材によって様々な表情を見せ、食卓を華やかに彩ります。ナムルのようにシンプルに素材本来の味を堪能する方法から、クリームチーズや生ハム、ベーコンなどを使った洋風おつまみ、さらにはチヂミのようにボリューム満点の一品まで、春菊の可能性は無限大です。ご紹介したレシピは、どれも簡単に作れるものばかりですので、ぜひご家庭で試して、春菊の新たな魅力を発見してみてください。旬の春菊を日々の食卓に取り入れて、豊かな食生活を楽しみましょう。
春菊のナムルを美味しく作るコツは何ですか？
春菊のナムルを格別な味わいに仕上げる秘訣は、茹でた春菊から余分な水分をしっかりと取り除くことです。水気が残っていると、味がぼやけて水っぽくなってしまいます。また、茎と葉の部分で茹で時間を調整し、茎を先に茹でることで、全体の柔らかさが均一になり、より一層美味しくいただけます。シンプルな味付けだからこそ、丁寧な下処理と水切りが重要になります。
春菊の苦味を抑える方法はありますか？
春菊の独特な苦味を和らげるためには、茹でる際に十分な量の塩を加えることが効果的です。さらに、茹で上がったらすぐに冷水にさらすことで、苦味成分の酸化を抑え、鮮やかな緑色を保つことができます。もし苦味が気になるようでしたら、クリームチーズやごま油といった風味豊かな調味料と組み合わせることで、苦味がマイルドになり食べやすくなります。
春菊は生で食べても大丈夫ですか？
はい、春菊は生のままでも美味しくいただけます。特に葉先の柔らかい部分は、サラダに最適です。生のまま食べることで、春菊ならではの爽やかな香りが際立ち、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。ただし、生食する場合は、農薬や汚れを念入りに洗い落とすことが大切です。妊娠中の方や免疫力が低下している方は、安全のため加熱調理することをおすすめします。