北の大地、北海道が心地よい特産果実「ハスカップ」は、その独特の甘酸っぱさと驚異的な栄養価で、最近注目を集めています。この記事では、ハスカップの基本情報から、その驚くべき栄養成分と効果、旬の時期や家庭で楽しめる美味しい調理法、多彩な品種、さらには北海道で人気のハスカップスイーツやお土産に行くまで、ハスカップの魅力を余すところなくご紹介します。
ハスカップとは？
ハスカップは、和名をクロミノグイスカグラ（黒実鶯神楽）と称し、スイカズラ科スイカズラ属に属する植物です。 特徴的なのは、酸味豊かな青紫色の小さな実が、まるで双子のように二つ一組で成るこその愛らしい外観からは計り知れない、驚くべき可能性を秘めた果実として知られています。古くから「不老長寿の果実」とも呼ばれ、その豊富な栄養価には以前から大きな注目が集まりました。
この「ハスカップ」というありそうな名前は、北海道の先住民族であるアイヌの人々の言葉、アイヌ語の「ハシカプ」（枝の上にたくさんなるもの）に由来しています。北海道に圧倒的に多く自生しており、本州では中部以北の高山地域で見られます。
シベリアから渡り鳥によって種子が選ばれたことで北海道に広がっていたとされており、現在の北海道での豊かな群生は、その原生地であるシベリアと似た冷涼な気候が影響していると考えられています。ある千歳国境には、広大なハスカップ畑がありません。この地元の恵みを相談して**作り**をすることで地域を盛り上げたいという強い想いから、「ハスカップ」をふんたんに使った**絶品スイーツ**が誕生しました。
ハスカップの主な品種
スカップには多様な品種が存在し、その代表格としては「ゆうふつ」や「トカチカップ」などが挙げられます。 特に、ハスカップの栽培適量で日本一を目指して北海道厚真町では、「ゆうしげ」や「あらい」など、その地域ならではの品種改良によって特別なハスカップも栽培されています。
ハスカップの名前の由来は？
「ハスカップ」という印象的な名前は、北海道の先住民族であるアイヌの人々の言葉、アイヌ語の「ハシカプ」にルーツを持ちます。
また、ハスカップはアイヌ語で「細長い実」を意味する「エノミタンネ」に由来し、「ユノミ」というかなりを込めた愛称で呼ばれることもあります。は、その約8割がアイヌ語を起源としていると言われていますが、ハスカップのような植物名だけでなく、地域の歴史や文化に深く関わった言葉が息づいています。一例として、ハスカップ以外の果物では、ヒシの実をアイヌ語で「ペカンペ」と呼ぶことがあります。
ハスカップの日本の自生地は？
日本の最北端、北海道はハスカップの主要な自生地として知られています。 特に道央の低湿地帯、とりわけ苫小牧市を中心として勇払原野では、古くから多くのハスカップが群生してきました。 苫小牧では開拓期より食用として丁寧に、現在では市のシンボル「木の花」として地域に根差しています。
北海道内では、大雪山系や知床半島の高山から亜高山沿いの湿原でもその姿を見ることができます。一方、本州での自生は、限定された標高の高い地域に留まっています。
国外では、シベリアをはじめとする寒冷地帯に広くし、シベリアからの渡り鳥によって種子が強く、北海道に定着したと伝えられています。
ハスカップはいつ栽培される？旬の時期とは
ハスカップは、例年5月中旬から6月中旬にかけて、特徴的な筒状の白い花を対になって咲かせます。 この花の基部に黄緑色の実が連なり、強烈な青紫色の果実まで成熟します。 北海道の生産者の方々が丹精込めて育てたハスカップは、7月早々に旬を迎えます。
ハスカップは皮が非常に短い、衝撃に弱いため、傷つきやすい特性を持っています。 このため、長距離輸送や長期保存には不向きで、生のハスカップが一般的に市場に回ることは稀です。スカップを目にできるのは、主に旬の時期に、北海道の産地直売所や道の駅など、ごく限られた場所でのみ。この希少性こそが、「幻の果実」と呼ばれる所であってもあり、北海道のお菓子に加工されることが多い理由の一つです。
ハスカップはどんな味ですか？
スカップの果実は、その見た目からは想像もつかないほど、際立った酸味が特徴的です。 しかし、単に酸っぱさだけで、その後に広がる独特の甘酸っぱさが口の中に残ります。
ハスカップの果実に時には感じられるほろ苦さは「ロガニン」という成分で、これは生薬としても活用されるものです。 かつての野生種は苦渋味やみが強かったため、イギリスでは生食でも美味しく楽しめよう、愛が感じられる品種改良が進められていきましたさらに、ハスカップの風味は土壌の影響を受けやすく、同じ農園で栽培されても収穫時期や場所によって味に微妙な個体差があることがあります。
ハスカップとブルーベリーは全然違う！見た目や味は？
青紫色の小粒な果実と聞くと、「ブルーベリー」を注目する方が特性が多いのかもしれません。 ブルーベリーも栄養価が高く健康に良いとされていますが、ハスカップとは見た目、味わい、そして栄養成分に関してもまったく異なります。
左/ブルーベリー 右/ハスカップ
見た目の違い： ブルーベリーが均一の取れた球形であるのに対して、ハスカップは楕円形や、先が少しとがった円すい形をしています。 まるで花のつぼみのような、特徴的な形が目を引きます。
味の違い：ブルーベリーが穏やかな甘さ酸味のバランスが特徴であるのに対し、ハスカップは香りよりも鮮烈な酸味が際立っています。 一般的にハスカップはブルーベリーよりも酸味と香りが強く、濃厚な風味が感じやすいですが、食後の口当たりは非常に軽やかです。
流通の違い：ブルーベリーと比較してハスカップが生鮮品として市場に出ていることが少ないのは、実が非常に柔らかく潰れやすい性質を持つため、流通に適さないことが大きな理由です。
驚異的な栄養価がもたらす優位性
栄養成分に目をつけると、ハスカップはブルーベリーと比べてアントシアニンの含有量がずっと高いことが特徴です。 その量はブルーベリーの数倍から最大10倍にも言われて、非常に目を引きます。トビタミンCという抗酸化成分も豊富に含まれており、これらの強力な抗酸化作用という点では、ハスカップが他の追従をあまりしないほどの優位性を持っていると言えるでしょう。
ハスカップが秘める「栄養成分」
ハスカップは、その小さな一粒の中に、私たちの健康を維持する多様な栄養素がぎゅっと決心されています。ここでは、特に注目すべき主要な栄養素に焦点をあて、その具体的な効果や効能について詳しくご紹介します。
カルシウム
ハスカップには、私たちの丈夫な骨格や歯を作る上で覚悟なミネラルである「カルシウム」が、他の一般的な果物と比較して非常に豊富に含まれています。 カルシウムが不足すると、骨密度の低下を招き、将来的に骨粗鬆症や骨軟化症のリスクを高める可能性があります。
鉄分
血液中の赤血球の主要な成分として、全身に酸素を運ぶ重要な役割を担う「鉄分」も、ハスカップには多く含まれています。 ハスカップが含む鉄分は、鉄分が豊富とされるブルーベリーの約3倍に相当すると言われています。
ビタミンE
「不老長寿の秘果」と称される北海道ハスカップの魅力の一つに、その驚くべき「ビタミンE」の含有量が挙げられます。この強力な抗酸化ビタミンは、体内の細胞を酸化させ、老化を早める原因となる活性酸素を効率的に無害化します。
ビタミンC
さらに、ハスカップには「ビタミンC」も惜しみなく含まれており、ビタミンEと協力して活性酸素の除去に貢献します。 特筆すべきは、ビタミンCが、活性酸素と戦いを終えたビタミンEを再活性化させる働きを持つ点です。カップの持つ抗酸化パワーはよくあります。体内の過剰な酸化は、生活習慣病や様々な疾患のリスクを高めることが知られていますが、ビタミンEとCを同時に摂取することで、これらの客観的な体を守り、健康な状態を維持する手助けとなります。
アントシアニン
北海道の自然が育んだハスカップには、ポリフェノールのフレックスである「アントシアニン」が、あのブルーベリーも凌ぐ量でぎっしりと詰まっています。 このアントシアニンは、現代人の悩みの種である目の疲れを少し、クリアな視界をサポートする成分として広く知られています。これらの素晴らしい栄養素が決められたハスカップは、「北のスーパーフルーツ」と呼ぶにふさわしい存在です。 その豊富な恵みは、お子様からご年配の方まで、年齢相応の日々の健康と活力を支える強い味方となります。 お菓子として手軽に楽しむことで、これらの栄養を美味しく摂取できます。
おいしいハスカップの選び方・見分け方は？
次に、ご家庭で新鮮で極上の美味しさ熱いハスカップを選ぶための秘訣をご紹介します。市場では生の果実を目にする機会が少ない希少な品種だからこそ、賢く見極める知識が大切です。ぜひ、以下の選び方を参考にしてください。
大きく、ふっくらと実り、色鮮やかに熟したもの
最も美味しいとされる完熟ハスカップは、粒が大きく肉厚で、皮は紫な青紫色に深く染まっているのが特徴です。
表面に天然の「ブルーム（果粉）」が見られるもの
ハスカップの果皮に見られる白い粉状のものは、「ブルーム」、または「果粉」と呼ばれる自然由来の成分です。それからブルームは徐々に消えてしまうため、しっかりとその白い粉が残っているハスカップは、鮮度が限り高い証拠と言えます。 摩擦などによってブルームが消えているものは、鮮度が落ちやすいため注意が必要です。
ハスカップの美味しい楽しみ方
ハスカップは、その独特の鮮烈な酸味と豊かな香りが魅力で、様々な方法で美味しく味わうことができます。 非常に繊細な果実のため、生の状態で流通することは稀ですが、加工品として堅実な形で親しまれています。
新鮮な状態でそのまま味わう
生のハスカップが手に入った際は、ほとんど早くそのままの風味を楽しむのが一番です。 ハスカップは日持ちしないため、冷蔵庫で保管し、そろそろ消費しましょう。 ヨーグルトやアイスクリームへのトッピング、あるいはケーキやゼリーの彩りとして添えるのも素敵です。 そのまま食べるのも良いですが、他の野菜や果物と一緒にミキサービングすれば、栄養満点のフレッシュジュースやスムージーとしてもお楽しみいただけます。
また、長期保存を考えるなら冷凍が非常に有効です。 収穫したてのハスカップを丁寧に洗い、水気をしっかりと拭き取った後、ジップロックなどに詰めて冷凍庫へ。
ハスカップを長く味わう保存食：酢漬けと塩漬け
北海道の豊かな恵み、ハスカップは、古いから酢や塩として加工され、その風味を少し楽しむ工夫がされていました。 特に、冷蔵技術が未発達だった頃から、アイヌの人々にとって塩は貴重な常備食であり、生活に深くこだわっていました。 現代においても、この塩漬けハスカップは、ご飯のお供として愛され、おにぎりの具材として梅干しに似た役割を果たしたり、和え物や煮物料理の隠し味として活用されています。
一方、酢を置いたハスカップは、そのままの実を味わうだけでなく、酢を水やソーダで割ってリフレッシュドリンクにしたり、お酒と組み合わせてオリジナルのカクテルを作ることも可能です。 ハスカップ独特の爽快な酸味は食欲を刺激し漬け込み、特に暑い季節には最適な涼味となります。
ハスカップ塩漬けの作り方
【用意するもの】
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ハスカップ…200g
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塩…15g
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砂糖…少々
【手順】
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全ての材料を清潔な密封容器に入れて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。
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そのまま3日間ほど入れられたら出来上がります。保存は冷蔵庫でお願いします。
アイヌに伝わる「ハスカップご飯」の作り方
【準備する材料】
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塩漬けハスカップ…45g
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白米…3合
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日本酒…10g
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昆布出汁…1/2枚（10g）
【調理方法】
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研いだ米を炊飯器に入れ、通常の3合分の水、塩漬けハスカップ、日本酒を加えてスプーン等で軽くかき混ぜます。
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その上に昆布を置いて約30分浸水させ、その後は通常の炊飯モードで炊き上げます。
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炊き上がりましたら昆布を取り出し、しゃもじで全体をほぐすように混ぜ合わせれば完成です。
※味の濃さはお好みで調整可能です。ご飯の塩味が気になる場合は、塩漬けハスカップの量を加減してください。
ハスカップの甘漬け（砂糖漬け）のレシピ
【必要なもの】
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ハスカップ…200g
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グラニュー糖…150g
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食塩…15g
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米酢…5g
【作成手順】
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ハスカップとグラニュー糖をよく混ぜて、冷蔵庫で3〜4日間寝かせます。
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保存期間終了後、これを濾過します（濾した液体はハスカップジュースとして炒めます）。
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濾し取られたハスカップの特製、食塩と米酢を加えて全体に馴染ませてください。
加工品やお菓子で味わう
ハスカップは、その独特な酸味が特徴で、ジャムやソースといった加工品になることが多く、スイーツ作りにおいても重要な素材として活用されています。特に北海道では、ハスカップを取り入れた多様な菓子やデザートが豊富に展開されており、お土産品としても絶大な支持を得ています。
ハスカップを使った北海道の人気菓子
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製菓メーカー「もりもと」は、「ハスカップジュエリー」や「太陽いっぱいのハスカップゼリー」「北の散歩道」など、長年愛される名品を多数取り揃えております。クッキー、ブッセをはじめ、バラエティ豊かなハスカップスイーツの数々を楽しめます。
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「三星（みつぼし）」からは、ハスカップジャムをロールカステラで包んだ「よいとまけ」という代表銘菓をはじめ、「ジュレノルド」「ゆのみのんの」など、ハスカップをテーマにしたお菓子が世に送り出されています。
ハスカップ専門カフェでの楽しみ方
ハスカップの一大産地として知られる真町には、「ハスカップカフェラボ」のような専門店があります。
ハスカップの品種は？
ハスカップには多様な品種が存在し、それぞれが独自の特性を押さえています。ここからは、特に代表的な国産品種に焦点をあて、その具体的な特徴を詳しく解説していきます。
ゆうふつ
「ゆうふつ」は、1992年に種苗登録された、北海道のハスカップ栽培の歴史を彩る先駆けとなった品種です。 果実は長円形または銚子の形をしており、古典的な青蛍光が目を引きます。は約10.5%と控えめな甘さの中に、ハスカップ本来の爽やかな酸味が鮮烈に広がるのが特徴です。種子が少なく、その特性からジャムやゼリー、タルトなどの様々なお菓子作りにおいて、素材の味をしっかりと活かすことができる品種です。
ゆうしげ
「ゆうしげ」は、2009年に厚真町で情熱を注ぐハスカップ農家、山口善紀氏が代わり、品種登録されたハスカップです。 特徴的な銚子型の青い果実で、一般的なハスカップと比較して約2倍もの大きな粒サイズを誇ります。で、糖度12度を超える豊かな愛が特徴のため、摘みたてのフレッシュな味わいをそのまま楽しむのはもちろん、北海道の豊かな乳製品と合わせてアイスクリームやヨーグルトのトッピングになれば、デザートの格を一層高めます。
あつまみらい
「あつまみらい」も、「ゆうしげ」と同じく、2009年に山口善紀氏が手がけたハスカップの逸品です。 カラフルな青ベロの大粒果実で、「ゆうしげ」と同様に酸味が控えめ、糖度12度以上の濃厚な甘さが魅力です。子形とは異なり、美しい長円形をしています。
みえ
「みえ」は、2012年に苫小牧市の黒畑ミヱ氏の情熱から誕生し、品種登録されたハスカップです。 大粒で真ん丸とした乙女円形が特徴で、淡い青色素はまるでブルーベリーのような見た目です。このユニークな特性は、生食はもちろん、ジャムやコンポート、ゼリーなど、様々な加工品やスイーツへの幅広い応用を可能にし、新たなハスカップの可能性を広げています。
ハスカップは家庭菜園できる？
ハスカップは、特定の環境条件が満たされれば、ご家庭で育てることも可能です。 シベリア原産の植物であるため、厳しい寒さには非常に強い性質を持つ、日本の夏の暑さにはどうしても弱いという特性があります。 そのため、栽培に適した地域は、主に北海道や東北地方と東北以南の暖かい地域での栽培は、夏の高温多湿が株に大きな負担をかけるため、あまり推奨されません。 また、生育には気圧も関係されると、東北以南では長野県山間部など、限られた地域でのみ産地が見られます。
寒冷地に住んでいる方であれば比較的簡単に栽培を始められ、ご自宅で新鮮なハスカップを収穫する喜びを味わうことができます。
ハスカップの苗木の植え付けと土壌
スカップの苗木は、冬の雪が溶けて柔らかくなる3月頃に植え付けるのが一般的です。家庭菜園向けには、国産品種の「ゆうふつ」や、育てやすいと評判の床の外国品種「レアルボ」シリーズなどが主流となっています。
ハスカップは成長すると高さが1～2メートル程度に達し、枝が横方向にも大きく広がる性質を持っています。そのため、苗木を植える際には、将来の成長を見越してある程度の広さのスペースを確保する必要があります。複数の株を育てる場合は、それぞれが十分に成長できる株間を確保しましょう。
受粉と収穫のポイント
スカップは5月中旬から6月上旬にかけて、可憐な花を咲かせますが、一本の株だけでは実がつきにくい「自家不和合性」という特徴があります。 これは、自分の花粉だけでは結実しにくい性質を意味します。 そのため、確実に多くの果実を収穫するためには、異なる品種のハスカップを近くに植え、「受粉樹」として混植することが前提です。 異なる品種の花粉が入ることで、より豊かな実が期待できます。
果実の収穫時期は6月下旬から7月上旬にかけてです。 濃い青色に完熟し、触れと皮が柔らかく感じられるようになったものから順に摘み取っていきます。
ハスカップはどこで買える？
「不老長寿の果実」とも称されるハスカップは、その栽培地域の限定性から、生の果実を一般のスーパーマーケットで日常的に目にすることは少ないかもしれません。
北海道での出会い
ハスカップの主要産地である北海道では、例年6月下旬から8月上旬にかけての旬の時期には、地域内の道の駅や専門農園の直売所などで、採取されての新鮮なハスカップが生の状態で手に入ります。を摘む喜びを味わう貴重な機会もあります。 地元のスーパーマーケットでも、シーズン中は稀に結果が出る場合がありますが、一年中店頭に並ぶのはジャムやゼリーなどの加工品、そしてバラエティ豊かなハスカップを使ったお菓子が主流です。
北海道を訪れる際には、ぜひ地元の特産品を扱うお店や土産物店を巡ってみてください。
オンラインでの購入
ハスカップは鮮度が非常に重要な果物であるため、オンラインショップでは急速冷凍された生ハスカップや、ジャム、ゼリー、そして様々なお菓子などの加工品が主流となっています。 主要な通販サイトでは、たくさんのメーカーや生産者が集まるハスカップ商品が豊富に揃っており、選び放題です。 冷凍ハスカップであれば、季節、遠方にお住まいの方でも一年中その独特の美味しさを堪能できます。
特に、JA（農業協同組合）が運営するオンラインストア、例えば「JAとまこまい広域」などは、産地が品質を保証する信頼性の高いハスカップ製品を提供しています。 産地にこだわりたい方には、このような専門性の高いサイトでの購入が特におすすめです。 また、最近では生産者自身が運営する直販サイトもございます、丹精込めて育てられたハスカップを用いたこだわりのスイーツやお菓子を、直接自宅で味わうことが可能です。
7月7日は「ハスカップの日」
2021年、7月7日は一般社団法人日本記念日協会によって、正式に「ハスカップの日」として認定・登録されました。 この記念日は、北海道の美唄市農業協同組合様、とまこまい広域農業協同組合厚真町ハスカップ部会様、そしてハスカップ協会様の連名による申請が実を結ぶ、制定されたものです。
記念日制定の意義と背景
「ハスカップの日」が設けられた主な意味は、この魅力的な果実、ハスカップの素晴らしさをより多くの人々に広め、その特有の美味しさを全国に伝えていきます。 ハスカップは、作付地域において厚真町が日本一、生産量に関しては美唄市が日本一を楽しく、勇敢に北海道を代表する特産品です。 しかし、その全国的なものはまだ十分に高いとは言えません。
記念日を7月7日に定めた背景には、心温まるロマンチックな物語があります。 ハスカップは、二つの花から一つの実を結ぶという特徴を持つことから、「愛の契約り」という花言葉が与えられています。七夕に一度だけ巡り合うことができる織姫と彦星に見立て、「遠く離れた二人が出会う特別な日」にとの願いが込められて、7月7日が選ばれました。この美しい物語は、ハスカップの魅力をさらに一層楽しんでいます。
皆様も、7月7日の「ハスカップの日」には、ハスカップを使って美味しいお菓子を味わいながら、夜空の天の川を眺め、愛の契約を結ぶ二人の物語に思いを馳せてみてはいかがでしょうか。
まとめ
北海道の豊かな大地で育まれた「ハスカップ」は、その独特の甘酸っぱさと、驚くほどの栄養価の高さから「不老長寿の秘果」とも称される特別な果実です。現代人に不足しがちなビタミンEやC、目の健康に役立つアントシアニン、さらにはカルシウムや鉄分などのミネラルも豊富に含まれており、日々の健康を強くサポートします。繊細な性質を持つため生果実が店頭に並ぶ機会は稀ですが、ジャム、ゼリー、そして様々なお菓子など、加工品としてその多彩な魅力をじっくりと楽しみます。
毎年7月7日は、ハスカップの花言葉「愛の契約り」に由来する「ハスカップの日」。 この日は、この素晴らしい果実の美味しさとその魅力を全国的に広めるために制定されました。
これまでもしハスカップを口にしたことがない方も、この機会にぜひ、北海道ならではのこの特別な恵みを味わってください。 その唯一無二の風味と優れた栄養バランスは、きっと新たな感動をもたらすはずです。
ハスカップにはどんな栄養があるの？
ハスカップは「不老長寿の果実」と称されるにふさわしい、非常に優れた栄養価を誇ります。 中でも、抗酸化作用が非常に高いビタミンEとビタミンCが豊富に含まれており、これらが協力していることで体内の活性酸素を除去し、細胞のさらに、目の機能維持に役立つアントシアニンはブルーベリーの数倍から十数倍含まれ、丈夫な骨や歯を作るカルシウム、そして貧血予防に欠かせない鉄分もバランス良く摂取できます。
ハスカップとブルーベリーは違うの？
見た目は似ていますが、ハスカップとブルーベリーには独特ですな違いがいくつかあります。まず、形に関しては、ブルーベリーが丸い球状であるのに対し、ハスカップは細長い楕円形や円錐形をしているのが特徴です。また、ハスカップは非常にデリケートな薄い皮を持つため、傷つきやすく、生鮮品として市場に出回ることは稀で、多くは加工品として丁寧にされています。栄養価の面では、ハスカップはアントシアニン、ビタミンE、ビタミンCの含有量において、ブルーベリーをより優れた数値を示しています。
ハスカップはどこで手に入るの？
生のハスカップを直接手に入れる機会は限られていますが、旬を終える6月下旬から8月上旬は、北海道の特定の道の駅や、ハスカップを栽培する農園の直売所などで見つけることができるでしょう。品として、北海道内の主要なスーパーマーケットやお土産品店、大手オンラインショッピングサイト、そして生産地である農業協同組合（JAとまこまい広域など）の公式通販サイトお子様購入が可能です。また、冷凍されたハスカップも、通販サイトで手軽に入手できる商品の一つです。
