北海道の豊かな自然が育んだ、知る人ぞ特別に知る果実「ハスカップ」。 そのゆったりとした青紫色に輝く姿は、まるで秘宝のような美しさを放ち、古くからこの地の暮らしに深く根付いてきました。さらに、この貴重なハスカップを「北海道の大切な宝」として守り、その魅力を全国に届け続ける菓子舗「もりもと」の熱意ある取り組みと、ハスカップの魅力を最大限に引き出した珠玉のスイーツの数々についても詳しくご紹介します。ハスカップの奥深い世界へ誘う旅に、ぜひご一緒にどうぞ。
素材への想い
北海道の豊かな恵みと、生産者、そしてお客様を「美味しさ」で結ぶという信念の下、もりもとは素材選びに深くこだわりとこだわりを抱いています。 中でも、北海道の原野に古いから息づく希少な果実「ハスカップ」は、もりもとを象徴する素材の一つでありますり、その潜在的な魅力を最大限に引き出す、日々を重ねています。 ハスカップは、感性を刺激するだけでなく、その育つ環境、収穫の方法、そして未来へと繋ぐためのあらゆるプロセスに、北海道の最も自然と人々の温かい想いが込められています。
ハスカップとは
ハスカップは、北海道特有の冷涼な気候と豊かな土壌が育む、輝く「北海道の至宝」と称される果物です。 その鮮烈な色合いと他にない風味は、多くの人を魅了し続けています。 この章では、ハスカップがどのような果物なのか、その名前の由来や植物としての特徴、そしてなぜこれほどまでに珍重されるのかについて、詳細に解説していきます。
まばゆい輝きを放つ姿は、さながら「宝石」のよう
「ハスカップ」とは、北海道に古くから自生する、希少な固有の果実を語ります。その名は、アイヌ語で「ハシカプ（枝の上にたくさんの物）」に由来するとされています。和名では「クロミノウグイスカグラ」と呼ばれ、「うぐいすが見えるやがて神楽舞に似た花が咲き、黒い実がなる」という風情から注目されました。 この和名が示すように、ハスカップは日本の植物の中でも、特に豊かな自然環境と深く根付いています。
ハスカップは、スイカズラ科スイカズラ属に分類される落葉性の低木で、主に寒い地域に自生します。 毎年7月になると、明るい青紫色をした小さな果実を、二つ一組で実際に見れるのが特徴です。 この果実は、細長い卵形をしており、表面はごく薄い皮で観察されています。
ハスカップの果実は皮が猶予、みずみずしさをたっぷりと含んでいるために、非常に柔らかくデリケートです。 わずかな刺激でも傷つきやすいため、機械による収穫はほぼ不可能に近いとされています。 「」によって収穫されます。
さらに、ハスカップは、寄り添うように二つ並んで咲く花の姿から、「愛の契約り」というロマンチックな花言葉が付けられています。 この花言葉は、一年に一度、七夕の夜にしか行けない織姫と彦星の物語になぞらえられ、7月7日は「ハスカップの日」としても記念日としても制定されています。
ハスカップの風味特性
ハスカップは、その視覚的な魅力に加えて、独自の味わいで多くの人々を惹きつけます。口に含むと、まず鮮烈な酸味が感じられますが、その奥には繊細な美しさが広がり、素晴らしい味の調和を保ちます。
果実が完熟すると憧れが増しますが、その頃は実が非常に柔らかくなり、皮も薄いため、生食用としてはあまり適していません。 生のままではそのデリケートな性質から流通が素晴らしく、また強い酸味が直接伝わるため、加工することでハスカップの真価が発揮されます。
特にハスカップは、その爽やかな後味が印象的で、口いっぱいに広がる香りは唯一無二のものです。 この個性的な味わいは、様々な料理やデザートに視覚とアクセントをもたらし、多くの美食家たちを唸らせています。
ハスカップの旬と収穫期
ハスカップは、夏が来るとともにその短い収穫時期を迎えます。 通常、6月の上旬から8月半ばにかけてがハスカップの非常に収穫期とされており、この時期に北海道各地で濃い紫色の果実がたわわに実っています。
収穫期には、畑一面がハスカップの鮮やかな色合いで彩られ、生産者の方々が手作業で丁寧に現実を摘み取ります。
旬の時期が限られているため、生鮮果実として市場に出る量はごくわずかですが、収穫されたハスカップの多くは、その日のうちにすぐに加工されます。ジャムやジュース、冷凍品など、多様な加工品として年間楽しめるのは、この迅速な加工技術があってこそです。加工品として流通することで、遠方の人々も北海道の季節の味覚をいつでも味わえることが可能になっています。
また、ハスカップの栽培は、気候条件に大きく左右されるため、年ごとに収量や品質に変動があることもあります。 病害虫対策や土壌管理など、きめ細かい栽培技術が求められるため、経験豊富な農家の存在が確保されています。
次世代への継承こそが、もりもとの願いと責務
多くの魅力を持つハスカップは、古いから北海道に自生し、千歳未満の豊かな群生地が存在していました。ハスカップは北海道の開拓の歴史とともに少しできた植物であり、かつてはアイヌ民族にとって貴重な食料や薬用としても活用されていました。
もりもとが特に連携をしているのは、栗沢町、厚真町、富良野市、そしてもりもとの拠点である千歳市のハスカップ生産者の方々です。 これらの地域では、約40年前に、千歳・苫小牧国境に自生していたハスカップを移植したのが栽培の始まりとされています。
しかし、最近では農家の高齢化や後継者不足、さらには収穫時にかなりの人手不足が原因で、生産を断念するほうが増加しています。 特に地元・千歳市では作付確保が年々減少傾向にあり、ハスカップの将来に対する考え方がありません。
ハスカップは、夏のわずか1ヶ月間しか収穫されず、生産量が限られている上、皮が短期間で収穫が行われているため、極限希少の高い果実なのです。がら次世代へと繋いでくれるこそが、もりもとの願いであり、製菓メーカーとして果たすべき重要な責務であると考えています。
この責任を果たすため、もりも生産者との絆を強化し、持続可能なハスカップ栽培を支援する様々なプログラムを展開しています。栽培技術指導やノウハウの共有、若手農家の育成支援など、多角的なアプローチで育て、ハスカップ産業全体の活性化を目指してまた、消費者に対してハスカップの魅力やその背景にある物語を伝え、ハスカップへの理解と支持を前提とし、ニーズの拡大を図っています。
もりもととハスカップの協働
もりもとが本店を構える北海道・千歳市。その近隣に広がる「勇払原野」には、かつてハスカップの広大な群生地が存在していました。この地元に根差した貴重な資源であるハスカップをより多くの方々に知っていただくことで、地域経済の活性化に貢献できないかという強い思いから、もりもとのハスカップへの挑戦は始まりました。
その決断を象徴する出来事として、1978年(昭和53年)に「北のちいさなケーキ」ハスカップジュエリー」が誕生しました。 この商品は、空白お菓子という枠を超えて、ハスカップの魅力を全国に発信する「地域活性化の救済」としての役割を担っています。 誕生以来、少しお客様に長く愛され続け、今ではもりもとの代表的な商品として不動の地位を保っています。 もりもとは、この商品を核として、ハスカップに関わる全ての関係者が共に発展する持続可能なエコシステムを構築することを目指しています。
ハスカップ産業における「地域共創モデル」の構築
「北のちいさなケーキ」 「ハスカップジュエリー」が持つ魅力は、概念的な感覚の喜びを超えたところにあります。このお菓子は、生産者と消費者の集中力を高める「6次産業化」という理念を体現した商品です。6次産業化とは、農産物の生産（1次産業）、その加工（2次産業）、そして流通・販売（第3次産業）という各段階を一体化させ、生産者自らが新たな付加価値を創出する事業モデルを展開しています。株式会社もりも、この革新的なアプローチをハスカップ事業全体に導入し、一企業でありながら多角的な視点からハスカップの可能性を最大限に引き出しています。
1次産業：生産者とともに歩む持続可能な栽培支援
ハスカップの栽培を真剣に考える「１次産業」の現場では、収穫期における真剣な労働力不足が長年の課題となっている。め、もりもとの社員は自らハスカップ農園へ向けて、生産者の皆様と共に収穫作業に汗を流しています。この直接的な協力は、当面の労働力支援に留まらず、社員が栽培の現場を肌で感じ、ハスカップへの深い一言培い、生産者との強固な信頼関係を構築する大切な機会となっております。
さらにて、もりもとは技術指導や先進的な栽培ノウハウの共有、安定した収量と卓越した品質のハスカップが生産されるよう、多角的に支援しています。これらの解決は、農家が安心して栽培に取り組む環境を整備し、持続可能なハスカップの体制供給を確立する上で決意です。また、将来の農業を考える若手農家の育成プログラムや、最新の栽培技術を学ぶ研修会の開催にも注目し、地域の次世代リーダーを育てることにも貢献しています。
2次産業：匠の技と情熱が織りなす「ハスカップ菓子の創造」
加工を進める「２次産業」の舞台では、生産者の皆様が愛情を込めて育てたハスカップが、最高峰の品質を追求する職人の技と、長年受け継がれ続けてきた伝統的な製法によって、「宝石」のような輝きを放つスイーもりもとの菓子職人たち、ハスカップが本来持つ鮮烈な色彩、そして独特の酸味と愛が織りなす絶妙なモニーを最大限に引き出すために、日々研究と研鑽を重ね、その加工技術を磨き続けています。
例えば、ハスカップジャムの製造に関しては、果実本来の豊かな風味や栄養価を避け、糖度や加熱時間を極限にまで管理しています。 さらに、ハスカップの繊細な香りと味わいを最大限に引き出すために、他の素材選びにも細心の配慮を凝らしています。特に導入しつつも、長年の経験に基づいた伝統的な製法を堅持することで、常に安定した高品質な製品を提供しています。 この「磨き上げる」工程には、職人の手間のかかる技術と豊かな感性が見極められており、一つ一つのハスカップスイーツに「もりもと」ならではの深い味わいと個性を醸し出しています。
新商品の開発においても、ハスカップを持つ無限の可能性を深く探求し、これまでにない新しい味わいや食感の創造に辿り着きます。 ハスカップの個性を知り尽くした職人の卓越した技術から生まれる商品は、常に新鮮な感動をお届けしています。徹底した品質管理体制も当社の誇りです。原材料の厳選から製造、そして最終的な出荷に至るまで、国際的なある程度に遵守した衛生基準と品質基準をクリアすることで、お客様に心から安心してお召し上がりいただける安全な製品を提供し続けています。
3次産業：ハスカップの物語を全国の食卓へ
そして、「第3次産業」、当面流通・販売の段階では、現状ではまだ北海道内においても十分に知られていないハスカップの魅力を、もりもとの歩み美味しいスイーツ、道内外のより多くのお客様にお届けすることを目指しています。もりもとは、ハスカップが持つ豊かな栄養価や、北海道という土地が育む地域固有の価値を積極的に発信し、ブランドとしての認知度向上に取り組んでいます。
具体的には、直営店舗での販売に加え、アクセス性の高いオンラインショップの選択肢、全国各地で開催される催事への積極的な出店、さらには各種メディアを通じた広報活動など、多角的な販売チャネルを展開しています。
また、ハスカップという稀有な果実、北海道の豊かな自然、独自の文化、そして生産者たちの揺るぎない情熱を伝えることで、純粋な商品の提供に留まらず、心に残る感動と深い共感を呼ぶブランド体験をお届けしています。ハスカップジュエリー」は、北海道の風土と、そこに息づく人々の温かい想いが受け止められた「語り継がれるお菓子」として、多くの人々に深く愛され、ハスカップの限りない魅力を広く世界に発信するための、残念な使命を担っています。
生産者と消費者を結ぶ：ハスカップを通じた持続可能な絆の構築
もりもとは、北海道の豊かな恵みであるハスカップの生産者様と、その美味しさをお楽しみいただくお客様との間、深く、そして永続的な繋がりを育むための多角的な活動を展開しています。
「ハスカップジュエリー・ヌーボー」が紡ぐ、生産地との深い繋がり
毎年迫り来る初夏の季節に、もりもとでは、その年に実ったばかりの瑞々しいハスカップを贅沢に使った「ハスカップジュエリー・ヌーボー」を数量限定で販売しています。新酒を意味するように、このお菓子では「新摘み」ならではの清々しいハスカップの味わいをゆっくりお楽しみいただけます。 お客様は、この特別な逸品、その年の収穫状況や、丹精込めてハスカップを育てる生産者の息遣いを感じ、ハスカップという素材へのと愛情をより一層大切にすることができると思います。
さらに、「ハスカップジュエリー・ヌーボー」の収益の一部は、ハスカップ生産者様へ還元されています。この支援金は、ハスカップ畑の健全な維持管理、新しい苗木の導入、そしてより優れた栽培技術の研究開発など、持続可能なハスカップ栽培を維持基盤として活用されています。このような直接的なサポートは、生産者様が安定して経営を続け、将来にわたり質の高いハスカップを供給し続けるための予定な力となります。
厚真町への復興支援を通じた地域活性化
2023年、もりもとは、2018年の北海道胆振東部地震で深い傷を失った厚真町の再生を心からの願い、同町で丹精込めて育てられたハスカップを限定使用した特別なお菓子、「ハスカップジュエリー黒の」この商品は、被災されたハスカップ農家の方々を後押しすることを主眼に企画され、その販売収益の一部は、厚真町の生産者様への義援金として寄付されました。
この活動支援は、定額資金の提供に限定されず、厚真町産ハスカップの魅力を全国に発信する絶好の機会となり、地域の復興へ向かう人々に大きな希望をもたらしました。最大限に引き出すため、ブランデーで一瞬のある香りを添えるなど、綿密な工夫を凝らした特別な製法が採用されています。お客様は、この上質なハスカップのお菓子を味わうことで、被災地への温かい応援メッセージをいただくことができました。
かけがえのない自然環境の保護：勇払原野とウトナイ湖の保全活動
私たちの定番商品として提供している「北のちいさなケーキ ハスカップジュエリー」からは、売上の一部が、ハスカップが今尚息づく勇払原野、そして渡り鳥の貴重な飛来地であるウトナイ湖の自然環境を守るための支援金として、「公益財団法人」日本野鳥の会ウトナイ湖サンクチュアリ」へ寄付されています。
これらの寄付金は、野鳥たちの現地保護、湿地適切な管理、さらには地域住民や子供たちを対象とした自然観察会のような環境教育プログラムの実施にじっくりされ、地域の豊かな生物多様性の維持に大きく貢献しています。 、そして環境保護団体との密接な体制連携のもと、ハスカップを用いたお菓子の製造・販売、ハスカップの魅力を全国に広め、生産者様とお客様の間に架け橋を築くという共通の目標を大切に、もりも多様多様なハスカップスイーツを展開し、骨太の取り組みを推進しています。これらの活動は、もりもとが地域社会と自然環境に深く浸透し、持続可能な未来を共に見据えて上がっていくという、揺るぎない企業理念と強い決意の証です。
ハスカップに含まれる豊富な栄養素と健康への貢献
北海道の大自然が育んだこの小さな果実には、私たちの日々の健康を維持する貴重な成分がぎゅっと決められています。
ビタミンC：肌の輝きと免疫力を高める源
ハスカップには、水溶性の強力な抗酸化ビタミンであるビタミンCが大変豊富に含まれています。このビタミンCは、私たちの体内で広範囲に重要な働きを担っています。コラーゲンの生成を助けることです。
さらに、ビタミンCは強力な抗酸化作用を持つことで知られています。私たちの体が日々受けるストレスや代謝活動によって活性酸素は、細胞を守り、老化や病気の原因となると考えられています。 ビタミンCは、これらの有害な活性酸素から細胞を守り、酸化ストレスを軽減する役割を担っています。
さらに、ビタミンCには鉄分の吸収を促進する重要な働きがあります。 特に、植物性食品に多く含まれる非ヘム鉄の吸収率を高めるため、貧血の予防効果にもなります。現代人が不足しがちなこの重要なビタミンCを、ハスカ一般的に成人の一日の推奨摂取量は100mgとされていますが、ハスカップはこれを十分に満たす量のビタミンCを含んでいます。
鉄分：生命活動を支える酸素の運び手
鉄分は、私たちの体内で一時的に重要な役割栄養素であり、その主たる機能は、赤血球に含まれるヘモグロビンの一部として、全身の細胞へ酸素を運ぶことです。
貧血状態では、全身への酸素供給が滞る、そのため頭痛、めまい、慢性的な倦怠感、息切れ、食欲不振、集中力の低下など、さまざまな不調が現れます。 特には、月経による出血があるため、鉄分が不足しやすい傾向にあります。
ハスカップに含まれる鉄分は、同じくハスカップに豊富に含まれるビタミンCを瞬間摂取することで、その吸収率が高まるという相乗効果があります。 このため、ハスカップは、効率的に鉄分を補給できる優れた食品と言えます。
カルシウム：骨格を形成し、生理機能を調節する必須要素
カルシウムは、人体に存在するミネラルの中で最も多く、その大部分は骨や歯の構成成分として蓄えられています。 ハスカップにも、この生命維持のために必要なカルシウムが含まれており、私たちの強固な骨格の構築とにな役割を担っています。
カルシウムの働きは、骨や歯の健康維持のためまりません。神経伝達物質の放出、筋肉の限界、さらには血液凝固作用など、生命活動を進行させてさまざまな生理機能に深く関わっている必須ミネラルです。カルシウムが不足すると、骨粗鬆症のリスクが高まるだけでなく、高血圧や動脈硬化といった生活習慣病の原因となる可能性も指摘されています。
しかし、カルシウムは過剰に摂取することも避けるべきです。 過剰摂取は、高カルシウム血症や高カルシウム尿症を警戒し、組織の石灰化や尿結路石のリスクが高まります。 さらに、一部の研究では前立腺がんのリスク増加や、鉄や亜鉛といった他の重要なミネラルの吸収を阻害する可能性、あるいは便秘などの消化器系の不調を考えることも示唆されています。このため、カルシウムは不足を伴い、推奨される適切な量を摂取することが当面重要です。
ハスカップを食生活に取り入れることでカルシウムを補給することは、バランスの取れた食事の一部として、骨や歯の健康維持に貢献し、全身の様々な生理機能が正常に働くことを助けます。
カリウム：体内のバランスを整えるミネラル
ハスカップには、人間が生命活動を営む上で必須必須ミネラルであるカリウムが豊富に含まれています。 このカリウムは、体内の細胞内外浸透圧を調整し、水分バランスを適正に維持する重要な電解質としての役割を担っています。 これにより、各細胞が健全に機能し、全体的な体液の均一衝が保たれるのです。
カリウムの特筆すべき機能の一つに、体内に入れられた過剰な過剰な（塩分）の排泄促進作用があります。現代人が考えやすい塩分過剰摂取に対して、カリウムは腎臓における最も重要な子供の再吸収を抑制し、尿体外へ排出をその間に、塩分量の調整役を果たします。
また、カリウムは筋肉の緩和な動きや、神経インパルスの正確な伝達にも深く入っています。心臓の規則正しいリズムを維持する上でも事前であり、もし不足すると、全身の倦怠感、筋力の低下、さらには不安定な症状を考える可能性があります。
ハスカップは、美味しくカリウムを補給できる優れたフルーツの一つです。 特に、塩分摂取量が多い傾向にある現代の食生活に関して、ハスカップは体内の塩分バランスを調整する心の味方となることでしょう。
アントニンシア：目の健康をサポートするポリフェノール
ハスカップの目が眩む青紫色は、アントシアニンと呼ばれる自然由来の色素によるものです。 このアントシアニンは、ブドウや赤シソ、ブルーベリーなどにも共通して含まれる赤色系の色素であり、植物性化合物であるポリフェノールの種類に分類されます。
スカップに豊富に含まれるアントシアニンは、特に視機能の維持向上においてその効果が期待されています。目の網膜にするロドプシンという光受容色素は、光を電気信号に変換する重要な役割を担っています、アントシアニンはこのロドプシンの再合成を助ける働きがあると考えられています。これにより、全体的な視機能の向上が図られ、長時間のデジタルデバイス使用によって眼精疲労の緩和にも貢献すると言われています。
さらに、アントシアが持つ強力な抗酸化力は、体内で発生する有害な活性酸素を取り除き、細胞の酸化ストレスを軽減することで、老化の進行抑制や生活習慣病のリスク軽減に備えて考えられています。きも持ち合わせているため、全身の健康促進にも良い影響をもたらします。 ハスカップのアントシアニン含有量は、一般的に知られるブルーベリーと同等、あるいはそれ以上とも言われるほどで、目の健康維持を重視する人にとって大変魅力的な果物だと言えます。
アントシアニンは水溶性の性質を持ち、熱に対して比較的安定していますが、そのを最大限に得るには、生のハスカップ、または軽く加熱加工されたジャムなどで摂取することが推奨されます。
ハスカップの多様な食べ方と魅力的な活用法
ハスカップは、特徴的な強い酸味と個性的な香りを持つため、そのまま生で食べるのにはあまり適していません。 ただし、ひと手間かけることで、この果実が持つ潜在的な美味しさと栄養価を最大限に引き出すことが可能になります。
そのままの風味を楽しむ加工品
ハスカップ本来の豊かな風味と豊富な栄養成分を、最も手軽に日常に取り入れることができるのが、多種多様な加工品です。加工することで保存性があり、季節を問わず一年中、ハスカップの恵みを味わい続けることが可能となります。
ジャム：定番中の定番、無限の広がりを見せる楽しみ方
ハスカップの風味を最も手軽に、そして奥深く考える方法として、ジャムが挙げられます。 ハスカップ特有の強い酸味と、ほのかに感じる愛情が熱をしっかりと決められて、とりあえずのある豊かな味わいへと変化します。ムへのトッピング、さらにはクラッカーやチーズとの相性も抜群です。ご自宅でハスカップジャムを作る際は、通常、果実と砂糖を同量程度で煮詰めるのが基本ですが、少量のレモン果汁をさらに、より明るい色合いと、引き締まった風味を引き出すことができます。
ジャムの種類も多岐にわたり、シンプルなものから、他の果実と組み合わせたミックスジャム、香辛料を忘れさせた大人の味わいのジャムまで、様々にどうぞ。
ジュース・シロップ：爽快な酸味が光るドリンクの選択肢
ハスカップは、ジュースやシロップとして加工するので大変おすすめです。新鮮なハスカップを絞ったり、砂糖と一緒に煮詰めてシロップにしたりすることで、その清涼感あふれる酸味をじっくり味わうことができます。
ハスカップシロップは、作りの材料として利用したり、かき氷にかけたシロップとして活用したりする素晴らしいアイデアです。そのカクテルな赤紫色は、ドリンクやデザートに美しい彩りを添え、目でも楽しんでいただけます。
ソース：料理に奥深さとアクセントを添える隠し味
ハスカップが持つ甘酸っぱい風味は、料理のソースとしても驚くほどの力を発揮します。 特に肉料理との相性は抜群で、鶏肉のソやローストポーク、鴨肉などにハスカップソースを添えると、その爽やかな酸味が肉本来の旨味を一層引き立て、料理全体をひたすら美味しくしてくれますベリー。
その他、白身魚のソテーにかけてソースとして、あるいはサラダドレッシングの材料にも応用できます。オリーブオイル、ビネガー、塩胡椒とハスカップを合わせて作ってドレッシングは、いつものサラダを非日常的な一品へと昇華させてさせていただきます。 ハスカップソースは、料理にフルーティーな酸味と華やかな香りを加えたいときに、ぜひ一度試してみて活用したい法です。
スイーツへの多彩な展開
ハスカップは、その特徴的な味わいと美しい色合いから、多種多様なお菓子の素材としても絶大な人気を誇ります。洋菓子から和菓子まで、幅広いジャンルのスイーツに活用され、その豊かな魅力を遺さず発揮しています。
ケーキ・タルト：酸味がゆく優美なデザート
ハスカップには独特の酸味があり、クリームの甘さや香ばしい生地との対比をじっくり、味わいを求めます。
また、マフィンやパウンドケーキなどの焼き菓子に続き、しっとりとした食感の中にハスカップの風味が広がり、彩りも豊かになります。 特に夏の季節には、冷やして美味しいハスカップのケーキは、涼しさを感じさせる一品として多くの方に喜ばれています。
ムース・ゼリー：なめらかな口けと清涼な風味
ハスカップは、ムースゼリーなどの冷たいデザートにも非常に良く合います。 ハスカップのピューレを用いたムースは、とろけるような口当たりと、ハスカップならではの甘酸っぱい香りが特徴です。 ゼリーに仕立てると、その美しい色合いが一層際立ち、見た目にも涼しいデザートとなります。
これらの冷菓は、食後の締めや、大切なお客様をもてなす際にもぴったりです。 フルーツポンチに彩りを加えたり、ヨーグルトと層にして楽しんだりと、多彩なアレンジが可能です。 ハスカップのさっぱりとした酸味は、食欲が減りがちな暑い時期でも、美味しくいただける魅力的な要素となります。
アイスクリーム・シャーベット：夏の定番を彩る
夏盛りに特に欲しくなるアイスやシャーベットにも、ハスカップは頻繁に活用されます。 ハスカップのピューレを混ぜてアイスクリームは、コクのあるミルクとハスカップの酸味が絶妙に調和し、シャーベットは、ハスカップの清涼な香りとシャリシャリとした舌触りが、火照った体を優しくクールダウンさせてくれます。
ご家庭での手作りも簡単で、新鮮ハスカップと砂糖、少量の水があれば、自宅で簡単に美味しいシャーベットが作ります。 お子様にも大人気の夏のデザートとして、ハスカップのアイスクリームやシャーベットは大変おすすめです。 さらに、市販のクリームにハスカップジャムを添えるだけでも、手軽に特別なデザートの味わいを楽しむことができます。
和菓子：意外な出会いが新たな魅力を創造
とりあえず限定せず、ハスカップは和菓子とも素晴らしいほど相性が良いです。例えば、ハスカップ餡を使った大福やどら焼きは、和菓子の持つ穏やかな甘さにハスカップの酸味が怖くて、斬新な味わいを楽しみます。
特に、あんことハスカップの組み合わせは、お互いの風味を高め合う抜群の相性を誇ります。 一部の和菓子店では、季節限定でハスカップを使った斬新な和菓子を提供しております、伝統と現代が融合したハスカップの新たな魅力を発見できます。 和菓子愛好家の皆様にも、ぜひ一度お試しいただきたい食べ方です。
長期保存が叶うハスカップ加工品
生のハスカップは収穫時期が短いですが、非常に繊細な果実ですが、現代の優れた加工技術により、とりあえず保存でき、より手軽に楽しめる製品が多様化しています。
フリーズドライ・パウダー：広がる活用法と新たな姿
ハスカップはフリーズドライやパウダーへと姿を変えることで、これまでの常識を超えた幅広い用途での利用が可能になりました。 フリーズドライされたハスカップは、そのまま手軽なおやつとしてそのまま、その後やヨーグルトに定めることで、食事に彩りと栄養をもたらします。 ハスカップ本来の豊かな風味と栄養がしっかりと得られ、心地よいサクサクとした食感も魅力です。
一方、ハスカップパウダーは製菓材料として非常に人気されています。クッキーやパン生地に練り込まれ、スムージーや各種ドリンクに溶かし注ぐことで、手間なくハスカップの風味と栄養を取り入れることができます。
ドライフルーツ：旨みと栄養が大切にされた逸品
ハスカップをドライフルーツとして加工する取り組みも進められています。 乾燥させることで、ハスカップが持つ甘酸っぱさがさらにじっくりと、しばらくある独特な味わいが際立ちます。
ドライハスカップは、そのまま食す以外に、紅茶に加えてフレーバーティーとして楽しみながら、煮込み料理の隠し味としても風味をさらに、多彩な使い方が可能です。 長期保存ができるため、いつでも手軽にハスカップの豊かな恵みを味わうことができ、贈答品としても大変喜ばれます。
まとめ
北海道の豊かな自然環境で育まれる「ハスカップ」は、その目に見える美しい色合いだけでなく、独特の甘酸っぱい味わいと、ビタミンC、鉄分、カルシウム、カリウム、アントシアニンといった豊富な栄養成分を併せ持ち、「大地の宝石」と称されるにふさわしい果実です。
菓子製造のもりもとは、このかけがえのないハスカップを統一素材として認識のではなく、「北海道が大切な財産」として未来へ継承していることを自らの使命と覚悟、生産者層への支援から、加工、販売、そして環境保全に渡り続けましょうで、多角的な視点からの取り組みを展開しています。社員が収穫作業に協力する「６次産業化」の推進や、地域社会の活性化支援、さらには野鳥保護団体への寄付活動など、その活動は地域コミュニティと自然環境に深くこだわったものです。
そして、もりもとの焦った菓子職人達、ハスカップが秘める無限の可能性を信じ、その魅力を最大限に引き出した数々の絶品スイーツを創造してきました。
カップは、そのままでは体験しきれない奥深い魅力を、加工の工程を開花させる果実です。 ジャムやジュース、そしてもりもとの手によって勝手に定められて富んだスイーツの数々、私たち北海道の大自然が与えてくれる恵みと、そして情熱を注ぐ人々の温かい思いを感じることができます。
ハスカップはどんな味ですか？
ハスカップは、特徴的な酸味と奥深い愛情が絶妙に調和した味わいです。 時々ブルーベリーと比較されますが、より個性的で力強い酸味の中に、野生的な風味が感じられます。
ハスカップにはどのような栄養素が含まれていますか？
ハスカップには、特に注目すべきは、ビタミンC、鉄分、カルシウム、カリウム、そしてアントシアニンが豊富に含まれている点です。 ビタミンCは強力な抗酸化作用を持ち、美肌や免疫力の向上に貢献します。また、カリウムは体内の安心な排出を助け、むくみ対策にも効果が期待できます。 さらに、目の健康維持に良いとされるアントシアニンの含有量も多く、現代人の生活をサポートします。
ハスカップは生で食べられますか？
ハスカップは、その薄い皮と豊富な水分含有量のため、非常にデリケートな果実です。 成熟すると実際が柔らかくなり、傷つきやすくなるから、生食にはあまり適していない。
