秋の食卓を彩る銀杏は、古くから日本人に親しまれてきました。茶碗蒸しや炊き込みご飯の名脇役として知られていますが、実はその小さな実に、豊富な栄養と健康効果が詰まっています。一方で、「食べ過ぎると中毒になる」という注意点もあり、小さなお子さんのいる家庭では特に注意が必要です。この記事では、銀杏が持つスーパーフードとしての魅力から、栄養素がもたらす効果、安全に美味しく楽しむための注意点、適切な摂取量、収穫後の下処理方法、鮮度を保つ保存テクニックまで、銀杏に関するあらゆる情報を解説します。銀杏の奥深い世界を知り、秋の味覚を最大限に楽しみましょう。
銀杏とは？知っておきたい基礎知識
銀杏は、秋の季語としても用いられ、日本人に馴染み深い食材です。イチョウの木から落ちる独特な臭いの実として知られていますが、これはイチョウの種子です。イチョウは自家受粉を避けるため、雄株と雌株があり、種子が実るのは雌株のみです。独特の臭いは雌株に付く実から発生し、雄株からは臭いはしません。街路樹として植えられる際は、臭いを考慮して雄株が選ばれることがあります。イチョウは非常に古い歴史を持ち、形態をほとんど変えずに生き残ってきたことから「生きた化石」とも呼ばれます。銀杏を食することは、太古からの生命の営みと向き合うことでもあるのです。
銀杏の食感と風味の秘密
銀杏は、独特のねっとりとした食感、ほのかな苦味、奥深い甘みが特徴です。イチョウの葉が色づく秋に漂う香りを閉じ込めたような風味も持ち合わせています。この個性的な風味は、好みが分かれる要素でもあります。しかし、調理方法によって食感や風味の感じ方が変わるため、様々な料理に挑戦することで新たな魅力が発見できるかもしれません。茶碗蒸し、炊き込みご飯、串焼きなど、様々な料理で存在感を発揮し、秋の味覚として愛されています。
銀杏の旬と産地・品種
銀杏の収穫時期は、地域差はありますが、9月から11月頃の約2ヶ月間です。この期間が、新鮮な銀杏を味わえる旬の時期と言えます。収穫されたばかりの銀杏は鮮やかな緑色で、完熟するにつれて黄色へと変化します。全国で最も銀杏の生産が盛んなのは愛知県で、特に稲沢市はイチョウの栽培が盛んな地域として知られています。その品質は高く、一流料亭でも扱われています。愛知県に続き、大分県、福岡県が国内生産量の2位、3位を占めており、上位3県で国内総生産量の約52％を占めています。銀杏には「藤九郎」や「喜平」などの有名な品種があります。
「種実類」としての銀杏のユニークさ
私たちが普段口にしている銀杏は、イチョウの種子の中にある胚乳と呼ばれる部分で、植物学的にはアーモンドやクルミ、ゴマなどと同じ「種実類」に分類されます。一般的に種実類は、ゴマ油やアーモンドオイルのように油を抽出できるほど脂質が豊富で、カロリーも高い傾向にあります。しかし、銀杏は種実類でありながら、脂質の含有量が非常に少なく、結果として低カロリーであるという点で、他の種実類とは一線を画しています。この特徴は、カロリーを気にしつつも、種実類特有の豊富な抗酸化物質や健康成分を摂取したい方にとって、非常に魅力的な要素と言えるでしょう。摂取量に注意しながら、健康的な食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。
銀杏の秘められた栄養価と健康への貢献
銀杏は、その小さな姿からは想像できないほど栄養が豊富で、古くから漢方薬としても用いられてきた、まさに「隠れたスーパーフード」と呼べる食材です。特に銀杏が旬を迎える10月から11月にかけては、本格的な寒さを感じる秋から冬への変わり目であり、栄養満点の銀杏を食べることで、風邪予防や体調管理に気を配りたい時期でもあります。ここでは、銀杏に豊富に含まれる主要な栄養素と、それらがもたらす具体的な健康効果について詳しく解説していきます。
銀杏に含まれる主要な栄養成分とその量
生の銀杏100gあたりに含まれる主な栄養素と、その含有量は以下の表にまとめました。（出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より一部を抜粋）
| 栄養成分 | 含有量（生100gあたり） | 主な役割 |
| エネルギー | 166kcal | 日々の活動のエネルギー源 |
| 水分 | 58.8g | 身体の約6割を占める |
| タンパク質 | 4.7g | 筋肉や内臓を作る材料 |
| 脂質 | 1.2g | エネルギー源、細胞膜の材料 |
| 炭水化物 | 35.5g | 重要なエネルギー源 |
| 食物繊維 | 3.5g | 腸内環境を整える |
| ビタミンC | 17mg | 美肌効果、抗酸化作用 |
| カリウム | 650mg | むくみや高血圧の予防 |
| リン | 100mg | 骨や歯を丈夫にする |
| 鉄 | 0.8mg | 貧血を予防する |
| ビタミンB1 | 0.23mg | 糖質の代謝を助ける |
| ビタミンB2 | 0.04mg | 脂質の代謝を助ける |
| ナイアシン | 0.7mg | エネルギー産生をサポート |
| パントテン酸 | 0.54mg | 糖質、脂質、タンパク質の代謝に関与 |
| ビタミンB6 | 0.08mg | タンパク質の代謝、神経機能の維持 |
銀杏1個あたりは約2.5〜3gと小ぶりなため、一度に摂取できる栄養素の量としてはわずかかもしれません。しかし、日々の食生活の中で、少しでもビタミンやミネラルを補給できる貴重な食材であり、継続的に摂取することで、その恩恵を受けることができるでしょう。
美肌に欠かせないビタミンC
ビタミンCは、美しく健康な肌を保つために非常に重要な栄養素です。このビタミンは、骨、皮膚、血管などに弾力性を与え、体の構造を支えるコラーゲンの生成に不可欠な役割を果たします。コラーゲンが十分に生成されることで、肌のハリと弾力が維持され、シワやたるみの予防にもつながります。
さらに、ビタミンCは強力な抗酸化作用を持っています。体内で発生する過酸化物質の生成を抑制する働きがあり、細胞の老化を防ぎ、体の酸化を防ぐ効果が期待できます。これにより、全身の老化防止に貢献し、若々しさを保つサポートとなります。美肌を維持するためには必要不可欠なビタミンCですが、人間の体内では生成できないため、食事から積極的に摂取する必要があります。また、ビタミンCは水溶性ビタミンであるため、体内に蓄積することができません。そのため、一度に大量に摂取するよりも、こまめに摂取する方が効率的に体内で利用されると考えられています。
むくみ対策・血圧管理に役立つカリウム
カリウムは、体内の水分調整を行い、むくみや高血圧の予防をサポートする必須ミネラルです。体内では、ナトリウム（塩分）とカリウムがバランスを取り合っており、この均衡が健康維持に欠かせません。
カリウムを十分に摂取することで、水分を保持しやすいナトリウムの排出が促されます。ナトリウムと不要な水分が尿として排出されるため、むくみが軽減されます。さらに、血管内の水分量が調整されることで、血液の流れが円滑になり、高血圧の予防にもつながるとされています。現代の食生活では塩分過多になりがちなので、カリウムを積極的に摂ることは、健康を保つ上で大切なポイントです。
丈夫な骨を作るミネラル、リン
リンは、体内でカルシウムに次いで多く存在するミネラルで、骨や歯の主要な構成要素として、丈夫な骨を作る上で重要な役割を担っています。カルシウムと連携して、骨格の形成と維持をサポートします。
骨や歯の形成に加え、リンは細胞膜の構成にも関与し、エネルギー生成のプロセス（ATP生成など）にも深く関わっています。現代の食生活では、加工食品などに含まれるリン酸塩を摂取する機会が多いため、不足しにくいと考えられています。しかし、リンが不足すると、骨が弱くなる骨軟化症のリスクが高まるほか、エネルギー不足による疲労感や筋力低下などが起こる可能性があります。
貧血予防に不可欠な鉄分
鉄は、貧血を予防するために非常に重要なミネラルです。赤血球中のヘモグロビンは、肺から全身の細胞へ酸素を運ぶ役割を担っていますが、鉄はこのヘモグロビンの主要な構成成分です。
体内の鉄分が不足すると、十分な量のヘモグロビンが作られなくなり、結果として全身への酸素供給が滞ります。これが貧血の主な原因となり、倦怠感、息切れ、めまいなどの症状を引き起こします。食事から鉄を効率的に吸収するためには、ビタミンCや良質なタンパク質と一緒に摂ることが推奨されます。ビタミンCは鉄の吸収を助け、タンパク質はヘモグロビンの合成をサポートするため、これらの栄養素をバランス良く摂取することが貧血予防に重要です。
悪玉コレステロール・中性脂肪対策のレシチン
レシチンは、特殊な脂質の一種であり、体内のコレステロールバランスを整える上で重要な働きをします。特に、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）や中性脂肪を減らす効果が期待されています。
LDLコレステロールは、血液中に過剰に蓄積すると血管壁に付着しやすく、動脈硬化の原因となります。レシチンには、このコレステロールが血管壁に付着するのを防ぐ作用があると考えられています。さらに、レシチンが体内で十分に存在すると、血管内のコレステロールを回収する善玉コレステロール（HDLコレステロール）が増加すると言われています。これにより、血液中のコレステロールや中性脂肪のバランスが改善され、心血管疾患のリスク軽減に貢献すると期待されます。
他の種実類と比較：銀杏の栄養価
銀杏は、おつまみとして親しまれている枝豆や落花生などの種実類と比べても、栄養面で引けを取ることはなく、むしろ特定の栄養素においては優れている点が見られる、知る人ぞ知る「スーパーフード」と言えるでしょう。文部科学省のデータに基づき、可食部（ゆで）100gあたりの栄養成分を比較すると、銀杏は枝豆や落花生よりもカリウム、パントテン酸、ビタミンCを豊富に含んでいることが明らかになります。
さらに注目すべきは、セレン、クロム、ビオチンといった微量ミネラルやビタミンが、銀杏には含まれている一方で、枝豆や落花生にはほとんど含まれていないという点です。これらの栄養素は、体内でごく少量ながらも重要な役割を果たし、抗酸化作用、代謝の促進、健康な皮膚や髪の維持など、幅広い機能に関わっています。この比較からも、銀杏が単に風味豊かな食材としてだけでなく、栄養バランスに優れた食品として、私たちの健康に貢献する可能性を秘めていることがわかります。
銀杏の薄皮に秘められた効果
銀杏の硬い殻を剥いた後に残る薄皮（渋皮）は、苦味があるため敬遠されがちですが、実はこの部分にも健康に良いとされる成分が含まれています。薄皮には、ポリフェノールなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、体内の活性酸素を除去し、細胞の老化を遅らせる効果が期待されています。
加えて、血行促進作用も期待できるため、疲労回復をサポートする効果も示唆されています。普段は捨ててしまいがちな薄皮ですが、少し工夫することでその恩恵を受けられます。薄皮を食べるには、炒る、揚げる、水に浸けて柔らかくするなど、いくつかの方法があります。例えば、殻を剥いた銀杏を軽く炒めたり揚げたりすることで、薄皮がパリッとして食べやすくなります。また、水にしばらく浸すことで薄皮が柔らかくなり、指でこするようにして剥がしやすくなります。これらの方法を試し、ぜひ薄皮も無駄にせず活用し、銀杏の持つ健康効果を最大限に引き出してみてはいかがでしょうか。
漢方・薬膳における銀杏の活用
銀杏は、その実だけでなく葉に至るまで、古くから漢方薬や薬膳料理、さらには民間療法において、重要な役割を担ってきました。特に、銀杏の実は呼吸器系の症状に効果があるとされ、咳を鎮め、喉に絡みついた痰を排出しやすくする作用が期待されています。これは、銀杏に含まれる特定の成分が気管支の働きを助け、炎症を和らげることに起因すると考えられています。
また、イチョウの葉から抽出されるエキスは、末梢血管の血流を改善する効果があるとして注目されています。血行促進作用は、冷え性の改善や、脳の血流を良くすることによる記憶力や集中力の向上、さらには手足の痺れの緩和など、様々な健康効果をもたらすと言われています。銀杏は、単なる食材としてだけでなく、昔から人々の健康を支える薬用植物としても重宝されてきた歴史を持っています。
銀杏を安全に味わうための注意点：中毒とその摂取量
栄養価が高く、美味しく味わえる銀杏ですが、摂取量には注意が必要です。「銀杏は食べ過ぎると中毒になる」という話はよく知られていますが、これは実際に銀杏に含まれる毒性によるものです。秋の味覚である銀杏を安全に楽しむためには、銀杏中毒のリスクと、特に気をつけるべき点についてしっかりと理解しておきましょう。
銀杏中毒を引き起こす原因：ギンコトキシンとは
銀杏の過剰摂取による中毒症状は、「ギンコトキシン」と呼ばれる物質が関与しています。正式名称は4'-O-メチルピリドキシンであり、この成分が中毒の元凶です。ギンコトキシンは、人体に不可欠な栄養素であるビタミンB6（ピリドキシン）と分子構造が酷似しています。この構造的な類似性が、ギンコトキシンがビタミンB6の機能を妨げる要因となり、結果として中毒を引き起こすとされています。
ビタミンB6は、体内の様々な代謝過程、特に神経伝達物質の生成において重要な役割を果たします。ギンコトキシンがビタミンB6の働きを阻害すると、ビタミンB6の活性型であるピリドキサールリン酸が不足します。ピリドキサールリン酸の欠乏は、抑制性の神経伝達物質であるγ-アミノ酪酸（GABA）の産生低下を招きます。GABAは神経の興奮を鎮める作用があるため、不足すると神経系が過剰に興奮し、けいれんなどの重い症状が現れると考えられています。
中毒症状、発症時間、そして加熱の影響
銀杏中毒の典型的な症状は、神経系の過剰な興奮に起因するけいれんです。その他、吐き気や意識障害なども報告されています。症状が現れるまでの時間は、銀杏摂取後数時間程度が一般的です。摂取直後に異常がなくても、時間経過とともに症状が現れる可能性があるため、注意が必要です。
重要な点として、銀杏に含まれるギンコトキシンは、加熱調理によっても毒性が失われることはありません。焼く、煮る、蒸すといった調理法を用いても、毒性成分は分解されないため、調理済みの銀杏であっても、過剰な摂取は避けるべきです。
特に注意すべき年齢層：5歳以下の乳幼児
公益財団法人日本中毒情報センターは、特に5歳以下の子供には銀杏を食べさせないよう強く勧告しています。これは、子供が大人に比べて、ごく少量でも中毒症状（けいれん、嘔吐など）を起こしやすいからです。
子供は身体機能が未発達であり、体重当たりの摂取量の影響を受けやすい傾向があります。そのため、同じ量のギンコトキシンでも、大人よりも強く反応する可能性があります。万が一、子供が誤って銀杏を口にした場合は、中毒症状の兆候がないか注意深く観察し、少しでも異常が見られた場合は、速やかに医療機関を受診してください。数個程度の摂取であれば問題ない場合が多いですが、小児においては、ごくわずかな量でも発症するリスクがあることを常に意識しておく必要があります。
大人の摂取目安と具体的な中毒事例
大人であっても、銀杏の過剰摂取は中毒のリスクを伴います。一般的に、成人が銀杏を40個程度摂取した場合に中毒を発症した例が報告されています。お酒のおつまみなどで、つい食べ過ぎてしまうことがあるため、注意が必要です。
また、潜在的にビタミンB6が不足している人は、ギンコトキシンによるビタミンB6阻害の影響を受けやすく、中毒になりやすい傾向があります。公益財団法人日本中毒情報センターのウェブサイトには、6～7個の銀杏を食べた5歳以下の子供にけいれんが発生した事例が掲載されています。これらの事例から、摂取量の目安はあくまで一般的なものであり、個人の体質や健康状態によって中毒のリスクは変動することを理解しておくことが重要です。
銀杏を安全に楽しむためには、これらの情報を参考に、特に5歳以下の子供が誤って口にしないよう、銀杏の取り扱いには十分注意し、大人も過剰な摂取は控えるように心がけましょう。
銀杏の美味しい食べ方：下処理と保存方法の徹底解説
秋の味覚として親しまれる銀杏ですが、美味しく味わうためには、適切な下処理と保存が欠かせません。一般的に銀杏は殻付きの状態で販売されていますが、もしイチョウの木から拾ってきた場合は、外側の果肉を取り除く作業が追加で必要になります。ここでは、銀杏の構造を理解しながら、各部位の処理方法から、鮮度を長持ちさせるための保存方法まで、詳しくご紹介します。
銀杏の構造と下処理の重要性
イチョウの木の下に落ちている銀杏は、一見すると果実のように見えますが、実際には種子です。表面を覆っている柔らかい部分は「外種皮」と呼ばれ、食用とするのは、その内側にある「仁（じん）」と呼ばれる部分です。この仁は、発芽の際に必要な栄養を蓄えており、食用にするには、外種皮、硬い殻、そして仁を覆う薄皮（渋皮）という三重の保護層を取り除く必要があります。
外種皮の処理：臭い対策と皮膚への注意
銀杏の外側を覆う外種皮は、独特の強い臭気を放ちます。この臭いの原因物質はビロボールと呼ばれ、人によってはアレルギー性の皮膚炎を引き起こす可能性があります。そのため、外種皮を扱う際は、素手での作業は避け、ゴム手袋などを着用するようにしましょう。
また、外種皮の臭いは非常に強く、一度衣類や壁などに付着すると、簡単には落ちません。作業を行う際は、ポリ袋の中で処理する、新聞紙を敷いて行う、屋外で行うなど、臭いが拡散しないように工夫することが大切です。
外種皮が柔らかい状態であれば、手で剥いて種を取り出すことができます。もし硬くて剥きにくい場合は、バケツに水を張り、数日間浸けておくと柔らかくなります。外種皮を剥いたら、種同士をこすり合わせるように流水で丁寧に洗い、残った外種皮を完全に洗い流します。洗い終わったら、風通しの良い場所で完全に乾燥させてください。この乾燥作業は、保存状態に大きく影響するため、しっかりと行うようにしましょう。
硬い殻の割り方：安全かつ効率的に
次に、銀杏の硬い殻を割る作業です。この作業には、身近な道具を活用できます。必要なものは、厚手のタオルと金槌（かなづち）です。まず、タオルの上に銀杏を置き、指でしっかりと固定します。そして、金槌で殻を軽く叩き、ヒビを入れていきます。力を入れすぎると実が潰れてしまうため、慎重に行いましょう。
殻を叩く際は、殻の合わせ目（縫合線）を狙うと、比較的簡単に殻が割れやすくなります。金槌の代わりにペンチを使ったり、市販の銀杏割り器を使用するのもおすすめです。殻が割れたら、手で丁寧に殻を剥き、中の実を取り出しましょう。
薄皮（渋皮）の処理：風味と栄養を最大限に引き出す
銀杏の実を殻から取り出すと、表面には薄い皮、通称「渋皮」が付着しています。通常、この渋皮は調理前に取り除くことが推奨されます。渋皮を剥きやすくするためには、まず殻から取り出した銀杏の実を約30分間水に浸けてください。水に浸すことで渋皮がふやけ、その後の作業が容易になります。
渋皮が十分に柔らかくなったら、指の腹で優しくこすり洗いするように剥いていきます。実を傷つけないように注意しながら、適度な摩擦を加えることで、綺麗に渋皮を取り除くことができます。渋皮には抗酸化作用を持つ成分も含まれているため、気になる方は、軽く炒めたり、油で揚げたりすることで、香ばしく美味しく食べることができます。
銀杏の保存方法：最適な鮮度維持のために
下処理を終えた銀杏をすぐに使い切れない場合は、適切な保存方法を選ぶことで、長期間美味しさを保つことができます。保存期間の目安と、状況に合わせた保存方法をご紹介します。
常温保存の場合
銀杏が旬を迎える秋の涼しい時期であれば、殻付きの銀杏を風通しの良い場所で常温保存することも可能です。この場合の保存期間は約1週間が目安です。直射日光と湿気を避け、涼しい場所で保管してください。
冷蔵保存の場合
より長期間の保存を希望する場合は、冷蔵保存がおすすめです。殻付きの銀杏を紙袋に入れるか、新聞紙で丁寧に包み、さらにポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。この方法で約2週間程度保存できます。ただし、保存期間が長くなるにつれて、銀杏の実は水分を失い、色も緑色から黄色に変化していきます。風味も徐々に低下するため、できるだけ早く消費することをおすすめします。
冷凍保存する場合
銀杏を大量に入手した場合や、長期保存を希望する際には、冷凍保存が非常に有効です。冷凍する際は、まず殻を取り除き、前述の手順に従って外側の硬い皮と薄皮を完全に取り除く下処理を済ませておくことが重要です。
その上で、軽く塩ゆでしてから冷凍することを推奨します。塩ゆでによって、風味と食感をより良好な状態で維持することが可能になります。ゆで上がった銀杏は、粗熱を取ってからキッチンペーパーなどで丁寧に水分を拭き取り、1回に使う分量ずつラップで小分けに包みます。それらを冷凍保存用袋に入れ、中の空気をしっかりと抜いて冷凍庫で保存します。この方法であれば、約1ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。
冷凍保存した銀杏は、解凍せずにそのまま炒め物、茶碗蒸し、炊き込みご飯などの料理に使用できるため、必要な時にすぐ調理に取り掛かれるのが利点です。手間を惜しまず適切な下処理と冷凍保存を行うことで、旬の味覚を長期間にわたって堪能できます。
お家で楽しむ銀杏のおすすめレシピ
適切な下処理と保存方法を習得したら、いよいよ銀杏を美味しく調理してみましょう。銀杏特有の風味と食感は、様々な料理に独特のアクセントを加えます。
定番！銀杏の塩煎り
銀杏本来の味わいをシンプルに堪能できる、定番の調理法です。香ばしい風味とほのかな苦味が際立ち、日本酒やビールのお供に最適です。
材料（2人分） 殻付き銀杏 20粒程度、塩 少々
作り方
- 銀杏の殻に軽くひびを入れます。
- フライパンに銀杏を入れ、蓋をして中火で転がしながら加熱します。
- 殻が割れて中身に火が通ったら、薄皮を取り除き、塩を振りかけます。
銀杏の素揚げ
外側のカリッとした食感と、内側のもっちりとした食感のコントラストが楽しめる一品です。油で揚げることで苦味が和らぎ、より食べやすくなります。
材料（2人分） 銀杏 20粒、揚げ油、塩
作り方
- 銀杏の殻と薄皮を丁寧に取り除きます。
- 170℃に熱した油で、銀杏がほんのりと色づくまで揚げます。
- 油を切ったら、塩を振って仕上げます。
鶏肉と銀杏の照り焼き風炒め
鶏肉のジューシーさと、銀杏独特の風味が絶妙にマッチ。甘辛い味付けで、食欲をそそる一品です。旬の味覚を活かした、食卓のメインディッシュとして最適です。
材料（2人分） 銀杏 15粒、鶏もも肉 200g、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、サラダ油
作り方
- 銀杏は殻を剥き、軽く茹でて薄皮を取り除く。
- フライパンに油をひき、鶏もも肉を焼き色がつくまで炒める。
- 銀杏と醤油、みりん、砂糖を加え、全体に味がなじむように炒め合わせる。照りが出てきたら火を止める。
銀杏が香る茶碗蒸し
なめらかな舌触りと、銀杏のもっちりとした食感が楽しめる茶碗蒸しです。上品な味わいは、特別な日の料理にもぴったりです。
材料（2人分） 銀杏 6～8粒、卵 2個、出汁 300ml、薄口醤油 小さじ1、みりん 小さじ1
作り方
- ボウルに卵を割りほぐし、出汁、薄口醤油、みりんを加えて混ぜ合わせる。
- 器に銀杏を均等に入れ、卵液を静かに注ぎ込む。
- 蒸し器に入れ、弱火で約15分程度、表面が固まるまで蒸し上げる。
銀杏ごはん
秋の味覚、銀杏のほろ苦さと上品な香りがご飯に溶け込む、風味豊かな炊き込みご飯です。シンプルな味付けで銀杏本来の味わいを堪能できます。
材料（2合分） 米2合、銀杏20粒、出汁360ml、醤油大さじ1、日本酒大さじ1
作り方
- お米は研いでから30分ほど水に浸けておきます。
- 炊飯器に米、出汁、調味料を入れ、銀杏を散らします。
- 通常モードで炊飯し、炊き上がったら全体を軽く混ぜます。
銀杏入り和風パスタ
香ばしいバター醤油の風味と銀杏の組み合わせが絶妙な、手軽に作れる和風パスタです。いつもとは違う銀杏の美味しさを発見できます。
材料（1人分） パスタ100g、銀杏10粒、バター10g、醤油小さじ1、おろしにんにく少々
作り方
- パスタを指定の時間通り茹でます。
- フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で熱し、銀杏を炒めます。
- 茹で上がったパスタを加えて炒め合わせ、醤油で味を調えます。
まとめ
本記事では、秋の味覚である銀杏の知られざる栄養価と、健康にもたらす様々な効果、安全に美味しく味わうための注意点、さらに適切な下処理方法と保存テクニックについて詳しく解説しました。銀杏は、ビタミンC、ミネラル（カリウム、リン、鉄など）、健康維持に役立つレシチンといった栄養成分を豊富に含み、美容効果、むくみや高血圧の予防、丈夫な骨づくり、貧血対策、悪玉コレステロールや中性脂肪の抑制など、私たちの健康を幅広くサポートする、まさに「天然のサプリメント」と言えるでしょう。特に、他のナッツ類と比較しても、引けを取らない、あるいは凌駕するほどの栄養成分を含んでいる点が特筆されます。また、昔から漢方薬や薬膳料理の材料としても重宝されており、その薬効にも改めて注目が集まっています。
ただし、銀杏にはギンコトキシンという天然の有害物質が含まれているため、摂取量には十分な注意が必要です。特に小さなお子様（5歳以下）には絶対に与えないようにしてください。大人の方も、一度に大量に摂取することは避けるべきです。加熱しても毒性は消失しないため、摂取量を守ることが最も重要です。安全に銀杏を美味しく味わうためには、外皮、硬い殻、渋皮という三層構造を理解し、それぞれの層に合わせた適切な下処理を行うことが欠かせません。ビロボールによる皮膚への刺激や、独特の臭いへの対策も重要です。さらに、常温、冷蔵、冷凍といった適切な保存方法をマスターすることで、旬の時期だけでなく、一年を通して銀杏の風味と栄養を食卓に取り入れることが可能になります。
銀杏は、独特の食感と風味、そして優れた栄養価を兼ね備えた、まさに秋の恵みと言えるでしょう。今回ご紹介した情報を参考に、銀杏の持つリスクに注意しながら、この素晴らしい食材を賢く活用し、より豊かな食生活を楽しんでみませんか。
銀杏は何個まで食べても大丈夫ですか？
銀杏の安全な摂取量は、年齢や体質によって個人差があります。一般的に、公益財団法人日本中毒情報センターによると、成人では一度に40個程度の摂取で中毒症状が現れた事例が報告されています。特に注意が必要なのはお子様で、わずか6～7個、または7個の摂取で中毒症状が出たという報告もあります。安全のため、大人は1日に10個程度を目安とし、5歳以下のお子様には与えないようにしてください。過剰摂取にはくれぐれもご注意ください。
加熱しても銀杏の毒性は消えない？
残念ながら、銀杏に含まれる有害物質であるギンコトキシンは、加熱によって分解されることはありません。 したがって、焼く、煮る、蒸すなど、どのような調理法を用いても、摂取量には十分な注意が必要です。
銀杏のあの独特な臭いは何が原因？
あの独特な臭いの元は、イチョウの雌木になる種子の外側を覆う柔らかい皮、つまり表皮です。 この表皮には酪酸や吉草酸といった脂肪酸が含まれており、これらが刺激臭を放ちます。 一度衣類や壁紙などに付着すると、なかなか落とすのが難しいため、下処理の際には特に注意が必要です。
銀杏の薄皮って食べられるの？
銀杏の薄皮、いわゆる渋皮には、抗酸化作用のある成分が含まれており、健康への良い影響も期待できます。 苦味を感じて食べにくいと感じる方もいらっしゃいますが、軽く炒めたり、揚げたりすることで、香ばしく食べやすくなります。 また、水にしばらく浸けておくと柔らかくなり、指で優しくこすって剥がすこともできます。 せっかくなので栄養を余すことなく摂りたいという場合は、調理方法を工夫して、薄皮ごと食べるのもおすすめです。
素手で銀杏の外皮を触るとどうなる？
銀杏の外側を覆う柔らかい表皮には、「ビロボール」というアレルギー性皮膚炎を引き起こす可能性のある物質が含まれています。 素手で触ってしまうと、かぶれ、かゆみ、炎症といった皮膚トラブルの原因となることがあります。 そのため、銀杏の表皮を扱う際には、必ずゴム手袋などを着用し、直接肌に触れないように注意してください。
銀杏を長持ちさせるには？保存方法のポイント
銀杏は、保存方法次第で保存できる期間が大きく変わります。殻付きの状態であれば、風通しの良い冷暗所で常温保存した場合、およそ1週間程度が目安です。冷蔵庫で保存する場合は、新聞紙や紙袋などで包み、野菜室に入れることで約2週間ほど保存可能です。より長く保存したいのであれば、下処理（外側の皮、硬い殻、薄皮の除去）を行い、塩ゆでした後に小分けにしてラップで包み、冷凍保存袋に入れて冷凍庫で保存するのがおすすめです。この方法であれば、約1ヶ月程度保存できます。冷凍した銀杏は、解凍せずにそのまま調理に使用できます。