春の味覚、アスパラガス。 シャキシャキとした食感とほのかな憧れが魅力ですが、鮮度が落ちやすいのが難点ですよね。 「気づいたらシナシナ…」なんて経験、ありませんか？でも大丈夫！この記事では、アスパラガスの冷凍保存のコツから、おすすめ絶品レシピまで、残りすところなくご紹介します。 賢く保存して、アスパラガスをもっと楽しみましょう！
アスパラガスの保存方法：基本と注意点
アスパラガスを新鮮な状態で長くさせるには、乾燥を防ぐことが大切です。
冷蔵庫にそのまま入れてしまう、乾燥が一時、根元がスカスカになることもあります。 水分の一時を忘れ、みずみずしさを守るためには、根元から水分を吸い上げることが重要です。そのため、アスパラガスは「立てて保存する」のがポイントです。
アスパラガスはデリケートな野菜で、温度や光の影響を受けやすいため、常温保存には向きません。
気温の高い場所に留意して、アスパラガスは成長が進み、繊維が硬くなってきました。 美味しく食べるためには、正しい温度管理が要りません。
常温保存は避け、冷蔵または冷凍で保存することで、新鮮さを保ちましょう。
立てて冷蔵保存｜保存期間：約3～7日
アスパラガスを冷蔵保存する場合、保存期間は約3～7日です。すぐに食べる予定がある場合は、冷蔵保存がおすすめです。鮮度を守るためには、保存するのが効果的です。立てて保存することで、根元から水分が供給され続け、乾燥を防ぐことができます。
生のまま冷凍保存｜保存期間：約3週間
アスパラガスを生のまま冷凍保存すると、約3週間保存できます。 下ゆでなしで手軽に保存したい場合は、以下の方法を試してみてください。 この方法なら、アスパラガスのシャキシャキとした食感をよりわかりやすく、使いたいときにすぐに使えるので便利です。
1. アスパラガスの先端をカットする
まず初めに、アスパラガスの根元部分、乾燥して硬くなっている部分を２～３ミリ程度カットします。この処理によって、鮮度をより長く維持することができます。
2.穂先と根元を持ち、曲げて、硬い部分の皮を剥く
次に、アスパラガスを調理台に置き、片手で穂先を軽く固定し、一方の手で根元を持ちます。 アスパラガスを軽く曲げてみましょう、自然に折れそうな箇所が、硬い筋張った部分と柔らかい部分の境界線になります。の折れそうな部分から下の皮を剥いて丁寧に剥きます。 ピーラーが無い場合は、包丁で一時的に減らすように皮を剥いてもOKです。
3.ラップで丁寧に包み、冷凍保存用袋に入れて冷凍する
下に入れて処理を終えたアスパラガスは、3～4本ずつまとめてラップでしっかりと包みます。 ラップで包むことによって、乾燥や冷凍焼けを防ぎ、風味を閉じ込めます。
【解凍・調理方法】電子レンジで加熱すればそのまま食べられる！
冷凍アスパラガスを調理する際は、完全に解凍せずに凍った状態で加熱するのがコツです。 お好みのサイズにカットし、電子レンジ（600W）で1本あたり約45秒加熱すれば、サラダやパスタの具材として手軽に使えます。 炒め物に使う場合は、アスパラガスから出る水分をしっかりと蒸発させるため、生の物よりもまた、茹でる場合は、3～4本で約1分45秒を目安にしてください。茹で時間はアスパラガスの太さや好みによって調整し、竹串がスムーズに刺さる程度まで十分に加熱してください。
下ゆで後の冷凍保存｜保存期間は約1ヶ月
アスパラガスは、軽く茹でてから冷凍することで、風味とおいしさを忘れずに、約1ヶ月間の保存が可能です。 下茹ですることで、アスパラガス特有の風味や栄養価が保たれやすくなり、解凍後も美味しくいただけます。
1.根元の処理と下ゆで
まず、アスパラガスの先端を少し切り落とし、根元に近い部分の硬い皮を剥きます。ピーラーを使ってスムーズです。下の処理が終わったら、お湯を決めさせたフライパンにアスパラガスを入れ、約1分半ほど茹でます。
2.冷まして冷凍用保存袋へ
茹でたアスパラガスは、ザルにあげてまた冷ましてください。 十分に冷えてない状態で冷凍すると、水滴が発生して品質劣化につながる可能性があります。 粗熱が取れたら、3～4本ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。
【解凍・調理方法】熱湯または電子レンジで簡単調理！
下ゆで後に冷凍したアスパラガスは、冷凍状態のまま、お好みのサイズにカットして調理できます。 、アスパラガスの恐怖を十分に活かすことができ、サラダやパスタの具材など、様々な料理に活用できます。また、冷凍したまま炒め物に使っても美味しく仕上がります。
今回ご紹介したアスパラガスの冷凍保存方法は、冷凍生活アドバイザーで野菜ソムリエプロの根本早苗先生にご指導いただきました。 「日々の食卓に野菜を取り入れてほしい」という想いから、野菜をメインにした料理教室を主催され、セミナー講師、レシピ開発、コラム執筆など大いに活躍されています。マイスター、ベジデコサラダ®インストラクター、食生活指導士としての知識も豊富で、その専門的な視点から、アスパラガスの美味しさを最大限に引き出す保存方法を教えていただきました。
冷凍アスパラガス調理時のポイント：気づかずに調理する
冷凍アスパラガスを調理する際、完全に解凍するのは避けましょう。 なぜ、解凍することでいくつかの問題が生じます。 冷凍によってアスパラガス内部の水分が結晶化し、解凍時に水分と一緒にうまみ成分や栄養が流れ出てしまう事があります。 その結果、食感が水っぽく、本来のシャキシャキ感が生じてしまいます。特に水溶性ビタミンは流れ出しやすいので注意が必要です。 さらに、一度解凍したアスパラガスを再冷凍すると、品質がかなり低下し、風味も増します。 念のため、冷凍アスパラガスは思わずに、凍ったまま調理するのがおすすめです。
より美味しく保存するために：新鮮なアスパラガスの選び方
アスパラガスは、新鮮なものを選ぶことで、より一層美味しく楽しめます。新鮮なアスパラガスを選ぶことは、保存時の品質維持にもつながり、調理した際の美味しさを最大限に引き出すことができます。以下に、美味しいアスパラガスを見るためのポイントをご紹介します。
茎がしっかりとしていて大丈夫なもの
新鮮なアスパラガスは、茎が太く、しっかりしているのが特徴です。太いの茎は、より柔らかく、ジューシーな食感を楽しめます。細すぎる茎は硬い場合があるので、とりあえずものを選びましょう。
パープルな緑色でハリがあるもの
新鮮なアスパラガスは、色が入っている緑色をしており、全体的にみずみずしくハリがあります。 表面がしおれていて、色がくすんでいるものは、鮮度が落ちているサインです。
穂先が詰まっているもの
新鮮なアスパラガスを見る一時ポイントは、穂先がキュッと詰まっていることです。穂先が開いていたり、変色していたりするものは、鮮度が落ちている可能性があります。
茎の筋が少ないもの
アスパラガスの茎に入った縦の筋が多いと、口当たりが硬く感じられることがあります。
根元の形状が三角形に近いもの
アスパラガスの根元にあるハカマと呼ばれる部分は、三角形に近い形をしているものが良品とされています。 ハカマの形が整っているものは、アスパラガスがしっかりと育った証です。
冷凍アスパラガスを活用！簡単レシピ3選
冷凍保存したアスパラガスは、調理が簡単で、美味しさもそのままキープできる優れものです。 以下におすすめのレシピを3つご紹介します。 忙しい時でも、手軽に美味しい料理を楽しんでみましょう。
アスパラベーコン
アスパラベーコンは、あの独特の歯ごたえと、ベーコンから溢れる塩味が、口の中で見事に調和する、一度味わうと忘れられない組み合わせです。 冷蔵庫にあると嬉しい一品で、さっと焼くだけで、食卓を豊かに彩ります。
アスパラガスは比較的火が通りやすい野菜なので、ベーコンで丁寧に巻いた後、そのまま冷凍保存が可能です。
アスパラガスの豚肉巻き
アスパラガスの心地よい食感と、豚バラ肉のジューシーさが絶妙に重なり合う「アスパラの豚バラ巻き」。 冷凍保存しておけば、時間のない時でも、手軽に美味しいおかずを本格的に楽しめます。
アスパラガスだけでなく、インゲン豆など、他のお好みの野菜を使っても美味しく作ります。 インゲンを使う際は、軽く下茹でしてから豚肉で巻くと、より一層美味しく仕上がります。 冷凍保存の目安は約1ヶ月。 冷凍したアスパラの豚バラ巻きは、忙しい日の強い味方となります。
アスパラちくわ
アスパラガスとちくわを組み合わせた、お弁当に最適な冷凍保存レシピをご紹介します。忙しい朝やお弁当作りにぜひ一品で、手軽に美味しいおかずを作りたいときにおすすめします。
アスパラガスは、事前に軽く加熱しておくのが美味しさの秘訣です。 冷凍後はお弁当のおかずとしてそのまま使えるように、事前にしっかりと火を通しておくことをおすすめします。
まとめ
アスパラガスを美味しく、そして長く過ごすためには、乾燥を防ぐための適切な冷蔵・冷凍保存が肝心です。
特に冷凍保存は、アスパラガスの持ち味である風味と栄養を少し維持するために非常に有効な手段です。 冷凍方法には、生残し冷凍する方法と、軽く下茹でしてから冷凍する方法の二通りがあります。
また、新鮮なアスパラガスを見る一時ポイントを知っておくことで、よりゆっくりさせることが可能です。 正しい保存方法と調理方法を実践することで、アスパラガスを余す近く使い切り、食品ロスの削減にも貢献できます。
この記事を参考に、アスパラガスを賢く保存し、簡単で美味しいレシピに挑戦してみてください。
アスパラガスは室温で保存できますか？
アスパラガスは非常に繊細な野菜であり、気温や光に敏感です。 そのため、室温での保存は推奨されません。 特に、気温の高い場所に置いてと、成長が長く、繊維質が増加して硬くなることがあります。
冷蔵保存したアスパラガスはどれくらい持っていますか？
アスパラガスを冷蔵保存した場合、およそ3日から7日間程度保存可能です。 鮮度を維持する秘訣は、根元部分に水分を補給できるように立てて保存することです。
冷凍アスパラガスは解明してから調理すべきですか？
冷凍したアスパラガスを完全に解凍してしまうと、水分が失われ、食感が混入したり、栄養分が流れ出したりする可能性があります。