外はカリッと、中はふわふわ。誰もが愛するドーナツ作りの成功の鍵は、実は「揚げ時間」にあります。生地の種類や形、油の温度によって最適な時間は異なり、たった数十秒の違いが、理想の食感を生み出すか否かを左右します。この記事では、初心者でも失敗しない、完璧なドーナツを作るための揚げ時間ガイドをご紹介。基本から応用まで、プロのコツを伝授します！
プロが伝授する極上ドーナツの奥義：じっくり低温発酵と手軽さの融合
定番おやつとして親しまれるドーナツは、近年多様な進化を遂げ、特にふんわり＆もちもち食感の「生ドーナツ」、中でもカスタードクリームをたっぷり詰め込んだものが大人気です。作りたてのドーナツは格別な美味しさであり、その本格的な味わいを自宅で再現できたら嬉しいですよね。このレシピの特筆すべき点は、強力粉と薄力粉、イーストを絶妙に使い、生地を冷蔵庫で一晩かけて低温発酵させることで、じっくり2日間かけて作り上げることです。イーストを使う生地でありながら、パン作りのような手間のかかるこね作業は一切不要。時間はかかりますが、その分生地がゆっくり熟成し、1日で作る通常のレシピよりも、より一層ふわふわの食感と奥深い風味が得られるなど、多くのメリットがあります。さらに、この低温長時間発酵は、既存の「シンプルうまい！さくふわドーナツ」が目指した「調理中に散らからないようにドーナツを作りたい」という想いにも合致しており、手間を分散させることで調理の負担を減らし、手軽に美味しいドーナツを楽しめるように工夫されています。その結果、子供たちにも大好評の定番レシピ「さくふわドーナツ」の魅力を、プロの技でさらに高めたような、満足度の高いレシピとなっています。
手作りドーナツの多様性と「楽しむ心」が美味しさの秘訣
今回ご紹介するプロ直伝のドーナツレシピでは、まず基本となるプレーンなドーナツ生地を作ります。このベースの生地から、様々なアレンジを加えることで、グラニュー糖をまぶした定番ドーナツ、シャリシャリ食感が楽しいアイシングシュガーをかけたドーナツ、そして贅沢な手作りカスタードクリームをたっぷり詰めたドーナツと、なんと3種類ものバリエーションを楽しめます。一つの生地から、まるで専門店のように様々なドーナツを作れるのは、手作りならではの醍醐味であり、作る楽しさも広がります。そして、ドーナツ作りを成功させるもう一つの重要な秘訣は、既存のレシピでも重視されている「楽しい気持ちで作る！」という姿勢です。料理、特に手作りのお菓子は、作る人のポジティブな気持ちや愛情が味に反映されると言われています。心を込めて楽しみながら作ることで、生地のサクサクふわふわ食感がさらに際立ち、心温まる美味しいドーナツが生まれるでしょう。このプロのレシピは、技術的なポイントだけでなく、作る過程も楽しめるように設計されています。
低温長時間発酵（オーバーナイト法）とは？
ドーナツは、パンと同じようにイースト（酵母）で生地を発酵させて作るお菓子ですが、焼いて仕上げるパンとは異なり、揚げて仕上げるドーナツは冷凍保存には不向きです（冷凍すると風味が落ちて美味しくなくなります）。通常のレシピでドーナツを作ろうとすると、発酵から揚げまでの全工程で約4時間ほどかかるため、その日のうちに作り終えて食べるには、時間に余裕を持って調理を始める必要があります。この「作業に追われる」感覚を解消するために生まれたのが、今回のレシピでも採用されている「低温長時間発酵」、別名「オーバーナイト法」です。この方法の最大の特徴は、ある程度発酵させた生地を、冷蔵庫でさらに一晩（約8～12時間）かけて低温でじっくり発酵させる点です。低温長時間発酵を取り入れることで、ドーナツの生地作りに必要な時間を分散させ、日中の時間を有効活用できるというメリットがあります。さらに、時間的な利便性だけでなく、生地がゆっくり熟成されることで、完成したドーナツの味や見た目の品質も向上するという、まさに良いこと尽くめの製法です。この特別な発酵方法が、今回のプロ直伝レシピの美味しさの要となっています。次に、この優れた製法に加えて、ドーナツをふわふわ軽く、もちもちとした絶品に仕上げるための具体的なポイントを詳しく見ていきましょう。
【ポイント①】強力粉と薄力粉の配合が生み出す絶妙な食感
手作りドーナツの生地には、強力粉と薄力粉の2種類をバランス良く配合します。強力粉はタンパク質を多く含んでいるため、生地に弾力を与える「グルテン」が豊富に作られます。このグルテンは、発酵時に発生する「炭酸ガス」をしっかりと包み込み、生地が大きく膨らんだ状態で揚げることができ、ふわふわと軽い食感のドーナツが生まれます。一方、薄力粉はタンパク質の量が少ないため、強力粉ほど炭酸ガスを保持する力が弱く、密度が高くもちもちとした食感につながります。このように、性質の異なる強力粉と薄力粉をブレンドすることで、ふわっとした軽さと、もちもちとした弾力のある、独特の食感に仕上がります。さらに、生地には保水性の高いはちみつと、風味豊かなバターを加えます。これにより、ドーナツ生地にしっとりとした食感と奥深いコクが加わり、単なる甘さだけでなく、口溶けの良い上質な味わいとなります。この配合は、食感、風味、口溶けの三拍子が揃った、こだわりのプロの技が光る配合と言えるでしょう。
【ポイント②】じっくり発酵が生み出す、しっとり、ふんわり、深まる甘さ
今回のレシピでは、生地の発酵を複数回に分けて行います。特に重要なのは、一度目の発酵後、冷蔵庫で時間をかけて行う低温長時間発酵です。これは単に時間を有効活用するだけでなく、ドーナツの風味と食感を向上させるための重要な工程です。低温でじっくりと発酵させることで、酵母の活動が穏やかに進み、アルコールや酵素など、風味を豊かにする成分が生成されます。これにより、生地がゆっくりと熟成し、小麦本来の香りが引き出されます。また、長時間かけて発酵させることで、小麦粉が水分を十分に吸収し、しっとりとした食感と、空気を含んだような軽い口当たりが実現します。さらに、でんぷん質が糖に分解されるため、ドーナツ全体の甘味が自然に増し、より美味しくなります。この低温長時間発酵こそが、他とは一線を画す、奥深い味わいのドーナツを作るための隠れたコツなのです。
【ポイント③】揚げ油との相性を考えた下準備で、軽やかな口当たりに
手作りドーナツをさらに美味しく、軽く仕上げるためには、揚げる前のちょっとした工夫が効果的です。最終発酵を終えた生地は、すぐに揚げずに、室温で10～15分ほど置いて表面を軽く乾燥させます。これは、一見すると小さな工程ですが、油の吸収を抑える上で非常に重要です。生地の表面が適度に乾くことで、揚げた際に油が過剰に染み込むのを防ぎ、油っぽさを軽減し、驚くほど軽い食感になります。揚げた後にしっかりと油を切ることも大切ですが、この乾燥工程を加えることで、より一層、胃もたれしにくいドーナツに近づきます。このような細部にまでこだわった工程こそが、プロのレシピならではの美味しさの秘訣であり、何個でも食べたくなるような軽さを実現する鍵となります。
＜作業の流れ＞
このドーナツレシピは、低温長時間発酵を取り入れるため、準備に2日間を要します。しかし、各工程はシンプルで、作業時間を分散させることで、無理なく進められます。全体の流れを事前に把握しておくことで、スムーズに、そして確実に美味しいドーナツを作ることができます。
【1日目】材料を混ぜ合わせる ➡ 一次発酵1回目（40℃で約1時間） ➡ 一次発酵2回目（冷蔵庫で一晩／低温長時間発酵）
【2日目】生地のガス抜き ➡ 分割・丸め作業 ➡ ベンチタイム（室温で約15分） ➡ 再度ガス抜き・成形 ➡ 二次発酵（40℃で約40分） ➡ 表面を乾燥させる（室温で約15分） ➡ 揚げ作業
ドーナツ作りに最適な「金サフ」ドライイーストとは？
ドーナツのような風味豊かな生地を作るには、糖分の多い生地でもしっかりと発酵するドライイーストを選ぶことが大切です。ここでは、「金サフ」というインスタントドライイーストをご紹介します。これは、ドーナツ生地はもちろん、デニッシュやパネトーネなど、糖分が5％以上のパン生地に特に適しており、パン職人にも広く使われている高品質なイーストです。
1. バターと蜂蜜を溶かし、水・牛乳を加えて温める
まず、小さめの鍋に【A】の材料であるバターと蜂蜜を入れ、弱火で加熱します。バターが完全に溶けたら、【A】の水と牛乳を加えて混ぜ、全体が人肌くらいの温度になるまで温めます。温度が高すぎるとイーストの働きを弱めてしまうため、温度管理には注意が必要です。人肌程度に温まったら、すぐに火からおろしてください。この工程により、ドーナツ生地に深いコクと豊かな風味を与えます。
2. 粉類にドライイーストとグラニュー糖を混ぜる
次に、大きめのボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器などで均一になるように混ぜます。別の容器にドライイーストとグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせます（写真参照）。グラニュー糖はイーストの活動を助けるエネルギー源となるため、事前に混ぜておくことがポイントです。この混合物を、粉類の入ったボウルに加え、ゴムベラを使って全体が均一になるまで混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなればOKです。
3. 温めた【A】を加えて生地をまとめる
手順1で温めておいた【A】の液体を、手順2で混ぜた粉類、ドライイースト、グラニュー糖の混合物に加えます（写真上）。ゴムベラで全体を混ぜ合わせ（写真下）、生地がまとまるまで混ぜ続けます。この段階では、まだこねる必要はありません。粉っぽさがなくなれば十分です。これで、ドーナツの土台となる生地が完成します。
4. 一次発酵（1回目と2回目）：理想的な温度と時間でじっくりと
生地がまとまってきたら、ボウルにふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を利用して、生地が元の大きさの1.5倍ほどになるまで、40℃で約1時間かけて発酵させます。オーブンに発酵機能がない場合は、湯煎で代用可能です。生地を入れたボウルより一回り大きい鍋に、50℃のお湯を張り、ボウルを浮かべてください。お湯の温度が40℃を下回らないように、必要に応じてお湯を足しながら、同様に約1時間発酵させます。40℃で1時間ほど発酵させ、生地が十分に膨らんだら、別の清潔なボウルまたは保存容器に移し替えます。発酵後の生地は表面が湿っていることがあるので、水滴が生地に入らないように注意しましょう。新しいラップでふんわりと覆い、冷蔵庫の野菜室で一晩（8～12時間）寝かせます。これが、風味と食感を高める低温長時間発酵（オーバーナイト法）です。
★カスタードクリーム入りのドーナツを作る場合は、カスタードクリームも前日から準備しておくと良いでしょう。作った後すぐに使用できますが、冷蔵庫で一晩冷やすことで、より扱いやすくなり、味わいも深まります。
この状態の生地は約24時間冷蔵保存できます。つまり、前日にここまで準備しておけば、当日食べたい時間の約2時間前に、これから説明する「2日目」の作業を始めるだけで、いつでも手作りのおいしいドーナツを楽しめます。
＜下準備＞
2日目の作業を始める前に、10cm四方にカットしたクッキングシートを12枚ほど準備しておきましょう。これは、分割した生地を置いて発酵させる際に使用します。
5. 冷蔵発酵後の生地を分割：ガス抜きで風味を引き出す
冷蔵庫で一晩寝かせ、約2倍に膨らんだ生地を冷蔵庫から取り出します。作業台にラップを敷き、生地がくっつかないように薄く打ち粉（強力粉、分量外）をします。その上に生地を置き、手のひらで優しく押さえて、大きな気泡をつぶす「ガス抜き」を行います。ガス抜きは、発酵で発生した炭酸ガスの大きな気泡を取り除くことで、生地のきめを細かくし、食感と見た目を向上させる効果があります。また、生地のグルテンを強化し、イーストの働きを活発にするため、その後の膨らみが良くなり、ボリュームアップにつながります。ガス抜き後、生地を長方形に整え、打ち粉をつけたカードで10等分に分割します。多少生地の量が異なっても仕上がりに大きな影響はなく、手作りならではの個性を楽しめますが、均一な大きさにしたい場合は、1個あたり約60gになるように調整してください。
6. 分割後の生地を丸めて休ませる：ベンチタイムの重要性
あらかじめ準備しておいたクッキングシートを天板に10枚並べます。手に打ち粉をつけ、分割した生地を一つずつ丁寧に丸めていきます。生地を真ん中から外側へ、下に向かって軽く伸ばし、伸ばした生地を中央に集めるようにして丸めます。生地を裏返し、中心に寄せ集めて、合わせ目をしっかりと閉じます。この閉じ方が仕上がりに影響するため、丁寧に閉じることが大切です。閉じ目を下にして、手のひらで包み込むようにして台に軽く押し当て、一定方向に円を描くように転がして丸めます。この時、閉じ目を常に台につけたまま、固定した手の中で回転させるように意識してください。最後に手で軽く転がして形を整え、閉じ目を下にしてクッキングシートに置きます（閉じ目が開いている場合は、生地をつまんでしっかりと閉じましょう）。丸め終わった生地は、室温で10～15分ほど休ませます。この「ベンチタイム」は、分割や成形で疲れた生地をリラックスさせるための重要な工程です。生地を休ませることで、次の成形作業がスムーズに進みます。パン作りのように、濡れ布巾をかぶせる必要はありません。
7. ガス抜き、成形、二次発酵
ベンチタイムが終わった生地は、手のひらでそっと押さえ、中に溜まったガスを抜いてから、均一な厚さの円形に成形します。リング状にする場合は、直径4cm程度の丸い型（なければコップなどでも代用できます）で中央をくり抜きます。くり抜いた生地も、クッキングシートに並べて有効活用しましょう。揚げると膨らむため、少し小さく感じるかもしれませんが、4cm程度で問題ありません。成形後の生地は、間隔を空けて天板に並べ、オーブンの発酵機能を使って40℃で約40分間、二次発酵を行います。この工程で生地がふっくらと膨らみ、ドーナツらしいボリュームが出てきます。
8. 二次発酵後、室温で乾燥させる
二次発酵が完了し、生地が約2倍の大きさになったら、オーブンから取り出します。そのまま10～15分程度、室温に置いて生地の表面を軽く乾かしてください。この工程は、美味しく仕上げるための重要なポイントです。生地が乾燥することで、油の吸収を抑え、軽い食感のドーナツになります。乾燥させる際は、濡れ布巾などをかける必要はありません。
【ドーナツ生地をパンとして楽しむアレンジ】
二次発酵を終えたドーナツ生地の一部は、パンとして焼き上げることも可能です。異なる風味で、手作りドーナツの美味しさを翌日以降も楽しめます。
＜作り方＞
上記8の手順で二次発酵を終えた生地の表面に、オリーブオイルを適量塗り、粗塩（岩塩がおすすめ）を少量ふりかけます。240℃に予熱したオーブンで3分焼き、すぐに220℃に温度を下げてさらに10分ほど、焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上げたパンは固くなりやすいので、すぐに食べない場合は、冷めたら一つずつラップに包み、保存袋に入れて冷凍保存してください。約1週間保存可能です。
9. 適温に熱した油で揚げる
揚げ鍋に3cmほどの高さまで油を注ぎ、160～170℃に加熱します。ドーナツをクッキングシートごと油に入れ、シートが自然にはがれるのを待ちます。はがれたらトングでシートを取り除きましょう。焦げ付きを防ぐため、最初は小さくカットした生地で試し揚げすることをおすすめします。片面を約2分30秒揚げて焼き色がついたら裏返し、さらに30秒から1分ほど揚げて、油から取り出します。油をよく切ったら、キッチンペーパーを敷いたバットに並べます。
10. 仕上げはお好みで
揚げたての温かいドーナツに、グラニュー糖をたっぷりまぶして仕上げましょう。ビニール袋にグラニュー糖とドーナツを入れ、全体に均一にいきわたるように優しく振ります。グラニュー糖の代わりに、ミネラル豊富なきび砂糖を使うのもおすすめです。きび砂糖独特の風味が加わり、より奥深い味わいになります。この簡単な仕上げで、基本のドーナツがさらに美味しくなります。
【実食】3種類のドーナツを味わう！手作りならではの感動
基本のドーナツをベースに、グラニュー糖、アイシング、自家製カスタードクリームの3種類のドーナツを試食しました。グラニュー糖をまぶしたドーナツは、ふわふわとした食感と、もちもちとした弾力が共存しています。生地を乾燥させることで油っぽさがなく、小麦の風味が豊かに感じられます。その軽やかな口当たりに、「何個でも食べられそう！」と感じるほどの王道の美味しさです。アイシングシュガーをかけたドーナツは、シャリシャリとした食感と、しっかりとした甘さがアクセントになっています。グラニュー糖とは異なる、上品な甘さが楽しめます。そして、バニラビーンズを贅沢に使った自家製カスタードクリーム入りのドーナツ。持った時のふっくらとした感触からも期待が高まります。一口食べると、とろけるカスタードクリームが口いっぱいに広がり、ふわふわの生地との相性が抜群です。これらの試食を通して、基本のドーナツ生地があれば、専門店のような様々なアレンジを楽しめることを実感しました。揚げたての美味しさは、市販のドーナツにも引けを取りません。ぜひ、ご家庭でこの感動を味わってみてください。
基本のドーナツ おすすめアレンジレシピ
基本のドーナツ生地があれば、グラニュー糖以外にも色々なアレンジが可能です。ここでは、特におすすめのアイシングシュガーがけドーナツと、手作りカスタードクリーム入りドーナツのレシピをご紹介します。
【アレンジレシピ①】アイシングシュガーで飾るドーナツ
揚げたてのドーナツに、粉糖で作ったアイシングをかけると、表面のサクサクとした食感と、上品な甘さがプラスされます。二度塗りすることで、よりしっかりとコーティングされ、オーブンで軽く乾燥させると、見た目も美しく仕上がります。専門家のアドバイスによれば、「アイシングにレモン風味を加えるのもおすすめです。その際は、水10gのうち5gをレモン果汁に置き換えてみてください」とのことです。
＜作り方＞
まず、ボウルにアイシングシュガーの材料をすべて入れ、泡だて器で丁寧に混ぜ、ダマをなくします。次に、揚げたドーナツの片面を、このアイシングシュガーにゆっくりと浸します。アイシングを塗った面を上にして、ケーキクーラー（または網）をバットの上に置き、余分なアイシングが落ち切るまでしばらく待ちます。より濃厚なアイシングがお好みの場合は、この工程をもう一度繰り返し、二度塗りしてください。アイシングが垂れなくなったら、クッキングシートを敷いた天板にドーナツを並べ、100℃に予熱したオーブンで20～30秒ほど加熱し、アイシングを乾燥させます。この工程によって、アイシングが綺麗に固まり、あの独特のシャリシャリとした食感が際立ちます。専門家によると、水の一部をレモンジュースに置き換えることで、爽やかなレモン風味のアイシングも楽しめるとのことです（水10gを水5gとレモン果汁5gに変更）。
【アレンジレシピ②】自家製カスタードクリーム入りドーナツ
バニラビーンズを贅沢に使った、自家製カスタードクリームをたっぷり詰め込んだドーナツ。ふんわりとした生地と、とろけるようなクリームの組み合わせが絶妙で、口に入れた時の幸福感を高めます。「カスタードクリームは完成後すぐに使用できますが、冷蔵庫で一晩（8時間以上）寝かせると、より扱いやすくなり、風味も向上します。生地と一緒に前日から準備することをおすすめします。」
1. バニラの風味を引き出す：牛乳の下準備
最初に、バニラビーンズを縦方向に切り込みを入れ、中を開いてナイフの背を使って種を丁寧にこそぎ取ります。種を取り出した後のさやも、バニラの豊かな香りを保持しているため、捨てずに保管し、ジャムや他のデザート、例えばプリンなどの風味づけに再利用できます。鍋にバニラのさやと種、牛乳、そしてグラニュー糖の一部（1/3量）を入れ、弱火から中火でじっくりと温めます。
2. 卵黄と砂糖、小麦粉を丁寧に混ぜる
別のボウルに新鮮な卵黄を入れ、泡立て器で優しくほぐした後、残りのグラニュー糖を加えて均一になるまで混ぜ合わせます。次に、ふるった薄力粉を加え、生地が少し重くなり、色が薄くなるまで、泡立て器で丁寧に混ぜ合わせます。
3. 温かい牛乳を卵黄ベースに混ぜ込み、なめらかにする
ステップ1で温めた牛乳が沸騰直前になったら、ステップ2の卵黄、グラニュー糖、薄力粉を混ぜたボウルに、熱い牛乳を少量ずつ、数回に分けて注ぎ入れます。その都度、泡立て器で絶えず、そしてしっかりと混ぜ合わせることが重要です。牛乳を温めた鍋に固形物が残らないように、ゴムベラを使って丁寧にこそぎ落とし、全てをボウルに加えます。その後、混合液を漉し器（または目の細かいザル）を通して元の鍋に戻し、滑らかで均質な状態に仕上げます。
4. 鍋でカスタードクリームを温め、理想の濃度に仕上げる
中火にかけた鍋にカスタードクリームを入れ、絶えず泡立て器で混ぜながら加熱します。加熱が進むにつれて、クリームは徐々に濃くなり始め、大きな泡が表面に現れ、粘り気が出てきます。プロは言います。「とろみは急に強くなります。焦げ付きやダマを防ぐために、常に泡立て器で混ぜてください。加熱しすぎると逆にゆるくなるので、注意が必要です。」最適な濃度に達したら、さらに約2分間加熱を続け、少しゆるい状態になったら、バターを加えて完全に溶かし込み、火から下ろします。泡立て器ですくったクリームが適度な固さを持っていれば、完成です。
5. カスタードクリームを素早く冷却し、冷蔵庫で寝かせる
出来上がったカスタードクリームは、すぐにバットに移し、ゴムベラで表面を均一に平らにします。乾燥を防ぐために、ラップを表面にぴったりと密着させてください。卵を使用しているため、冷却中に細菌が繁殖しやすいので、保冷剤を敷いたバットや氷を入れたバットの上に重ね、上からも保冷剤を乗せて、できるだけ早く冷やすことが重要です。冷めたら冷蔵庫に入れ、可能であれば一晩（8時間以上）寝かせることで、より扱いやすくなり、風味も向上します。作ったカスタードクリームは2日以内に使い切るようにしましょう。
6. 冷蔵庫で固まったカスタードクリームをなめらかにする
冷蔵庫で冷やし固めたカスタードクリームは、ボウルに移し、泡立て器で丁寧に混ぜ合わせます。最初は硬く感じるかもしれませんが、「混ぜ続けるうちに滑らかになります」という専門家の言葉通り、しっかりとほぐれてクリーム状になれば準備完了です。
7. ドーナツにカスタードクリームを注入する
ドーナツにカスタードクリームを詰める際は、まずクリームを注入するための穴を菜箸で作ります。菜箸の先を穴に差し込み、回しながら穴を広げます。次に、丸口金または花口金をセットした絞り出し袋に、なめらかにしたカスタードクリームをたっぷりと入れ、ドーナツに開けた穴に口金を挿し込み、適切な量のクリームを注入します。重要な注意点として、「カスタードクリームは冷凍保存には向いていません。作った場合は2日以内に使い切ることをお勧めします」とのことです。
【簡単なのに本格的！】ホットケーキミックスで作る、サクサクふわふわ揚げドーナツ
「外はサクサク、中はふんわり！ 材料を混ぜて揚げるだけだからとっても簡単！ 急な来客やお子様のおやつにも最適です。」ホットケーキミックスならではの手軽さが嬉しい、揚げドーナツのレシピです。まるでサーターアンダギーや、ミスタードーナツのチョコファッションのような食感が楽しめ、シンプルながらも大満足の味わいです。お子様もきっと喜ぶ、定番になること間違いなしの簡単ドーナツです。
作り方（ホットケーキミックスドーナツ）
まずは、ボウルに全ての材料を投入し、混ぜ合わせます。ホットケーキミックスは、ふるう手間は不要です。牛乳の量を調整することで、ドーナツのふんわり感をアップできます。生地が少し重く、混ぜにくい場合は、ゴムベラや木ベラを使うと、より均一に混ざりやすくなります。生地全体が滑らかになったら、準備完了です。
次に、揚げ油の準備をします。鍋にサラダ油を入れ、中火で加熱します。菜箸を油に浸し、細かい泡がシュワシュワと出てくる状態になったら、弱火に切り替えましょう。両手を軽く水で濡らし、生地を手に取ります。生地が柔らかく手にくっつきやすいので、左右の手に軽く打ち粉をしながら、直径約2.5cmの丸い形に素早く成形し、油の中にそっと入れます。生地を手に取るたびに、必ず手を水で濡らすようにしてください。油に入れる際に多少形が崩れても、揚げているうちに膨らんで丸くなるので大丈夫です。最初は弱火でじっくりと揚げ、きつね色になるまで待ちます。ドーナツは油の中で膨らむため、一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げるのがおすすめです。火力が強すぎると、表面だけがすぐに焦げてしまい、中まで火が通らないことがあるので注意しましょう。
ドーナツの大きさにもよりますが、弱火で約3～5分揚げ、竹串などを刺して生地が付いてこなければ、中まで火が通っている証拠です。最後に、火力を少し強めて短時間揚げることで、外側がさらにサクサクとした食感に仕上がります。揚げ終わったドーナツは、油をしっかりと切り、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して粗熱を取ります。
コツ・ポイント（ホットケーキミックスドーナツ）
ホットケーキミックスで作るドーナツ生地は、とても柔らかく、形を作る際に手にくっつきやすいのが特徴です。そのため、手を水で濡らしてから、手早く生地を丸めることが大切です。生地を手に取る際は、毎回必ず手を水で濡らすように心がけてください。油に入れるときに形が少し崩れてしまっても、揚げているうちに自然と丸くなるので心配ありません。揚げる際は、必ず弱火からスタートしましょう。高温で揚げてしまうと、ドーナツの中まで火が通る前に表面だけが焦げてしまう可能性があります。適切な温度管理こそが、外はサクサク、中はふんわりとした美味しいドーナツを作る秘訣です。
まとめ
この記事では、ふわふわもちもちの食感が魅力的な手作りドーナツのレシピを詳しく解説しました。一番の特徴は、低温で時間をかけて発酵させる（オーバーナイト法）ことで、手間を分散させながらも、プロの味にも劣らない奥深い風味を引き出せる点です。強力粉と薄力粉を絶妙な割合で配合し、揚げる前に表面を少し乾燥させることで、驚くほど軽い口当たりのドーナツが完成します。基本のグラニュー糖ドーナツに加え、サクサクのアイシングシュガーをかけたものや、とろける自家製カスタードクリーム入りのものなど、専門店のようなバラエティ豊かなアレンジも楽しめます。さらに、イーストを使わずホットケーキミックスで手軽に作れる「簡単サクサク揚げドーナツ」のレシピもご紹介しました。時間をかけて丁寧に作る本格的な味わいも、すぐに作れるお手軽なレシピも、どちらも揚げたてのおいしさは格別で、手作りならではの醍醐味です。ぜひこのレシピを活用して、ご家庭で温かい気持ちになれる最高のドーナツ作りに挑戦し、その感動を味わってみてください。
低温長時間発酵（オーバーナイト法）の利点は何ですか？
低温長時間発酵（オーバーナイト法）とは、ドーナツの生地を冷蔵庫で一晩（約8～12時間）かけて、低温でじっくりと発酵させる方法です。これにより、生地作りの時間を分割して、作業効率を上げられるだけでなく、酵母がゆっくりと活動することで、小麦本来の風味や甘みが引き出され、しっとりとした、ふわふわの食感に仕上がります。まさに、味と時間の両面でメリットがある製法と言えるでしょう。
ドーナツ生地に強力粉と薄力粉を混ぜ合わせる理由は何ですか？
ドーナツ生地に強力粉と薄力粉を混ぜて使うことで、ふわふわとした軽い食感の中に、もちっとした弾力のある、他にはない食感を作り出すことができます。強力粉は、タンパク質の含有量が多く、グルテンが豊富に生成されるため、生地が大きく膨らみ、軽くてふわふわとした食感になります。一方、薄力粉は、タンパク質の含有量が少ないため、密度が高く、もちっとした弾力につながります。この2つを組み合わせることで、理想的な食感のバランスを実現することができるのです。
なぜ生地を揚げる前に少し乾燥させるのですか？
ドーナツを揚げる前に、生地の表面を10分から15分ほど置いて、軽く乾かすのがおすすめです。こうすることで、ドーナツが油を吸いすぎるのを防ぐことができます。表面が少し乾くことで、余分な油が生地にしみ込むのをブロックし、揚げ上がりが軽く、油っぽくないドーナツになります。
カスタードクリームはいつ作るのがベストですか？
カスタードクリームは、作ってすぐに使うこともできますが、ドーナツと一緒に食べる前日に準備しておくのがおすすめです。冷蔵庫で一晩（8時間以上）寝かせることで、風味がより豊かになり、クリームの扱いやすさも向上します。これにより、ドーナツにクリームを詰める作業がよりスムーズに行えます。
ドーナツ生地をパンとして焼くことはできますか？
はい、二次発酵が終わったドーナツ生地の一部を、パンとして焼き上げることも可能です。生地の表面にオリーブオイルを塗り、塩を少し振りかけてオーブンで焼けば、違った形でドーナツ生地の美味しさを楽しめます。焼き上げたパンは、冷めてからラップに包んで冷凍保存することで、約1週間保存できます。
甘いドーナツ生地に「金サフ」ドライイーストが良いのはどうしてですか？
「金サフ」インスタントドライイーストは、糖分が5%以上の甘いパン生地に最適な、糖分の多い生地用のドライイーストです。甘いドーナツ生地でも高い発酵力を発揮し、安定して美味しいドーナツを作ることができます。また、3gずつ個包装されているため、いつでも新鮮なイーストを使えるのも魅力です。
ホットケーキミックスを活用するドーナツ作りの利点とは？
ホットケーキミックスを使う最大の魅力は、その手軽さにあります。通常必要なイーストを使った発酵や、手間のかかる生地をこねる作業を省き、材料を混ぜて揚げるだけで簡単にドーナツを作ることが可能です。そのため、急な用事や子供たちのおやつとして、すぐに作りたい時に大変便利です。短時間で、外側はサクサク、中はふんわりとした美味しい揚げドーナツを手軽に味わえます。