エキゾチックな香りで多くのファンを持つパクチーは、その活用方法を知れば、普段の料理をより豊かなものに変えてくれます。 この記事では、パクチーの基本的な情報から、気になる栄養成分と健康への効果、新鮮なパクチーの見分け方、そして、美味しさを長持ちちさせるための冷蔵・冷凍保存テクニックまで、パクチーに関するあらゆる情報を詳しく解説します。 さらに、部位ごとの上手な活用方法や、食卓を彩る絶品パクチースープレシピ8選も紹介。
パクチーの基本情報：特徴と別名
パクチーは、地中海地域が持つセリ科の植物で、独特の強い香りが特徴的な香味野菜です。 その香りは好みがさまざまのもの、一度好きになると病みつきになる人も少なくありません。 「香菜（シャンツァイ）」という名前で中国でも親しまれており、英語では「コリアンダー」と呼ばれています。 世界中で広く愛されており、特に中国、タイ、ベトナム、中国東、メキシコ料理など、スパイスを多用する料理には必要な存在として、様々な食文化に深く根付いています。生の葉や茎は、料理の風味付けや彩りとして利用されるだけでなく、根も食材として使われ、種子は乾燥させてスパイスの「コリアンダーシード」として利用されるなど、すべての部分をす余剰活用できる、非常に魅力的なハーブです。
パクチーの栄養価とその健康効果
パクチーは、その独特な香りに加えて、私たちの健康を支える豊富な栄養素を含んでいます。 特に、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、カリウム、鉄分などが豊富に含まれており、これらの栄養素は、日々の健康維持に様々な良い影響を期待されています。
な主要栄養素とその役割
パクチーに含まれる栄養素は、それぞれが体の中で重要な役割を果たしています。例えば、ビタミンAは、目の健康のためにお約束であり、皮膚や粘膜を健康に言いながら働きます。 ビタミンB2は、体内のエネルギー代謝をスムーズに行うために必要であり、皮膚や粘膜の健康を維持することにも役に立ちます。進むことで、健康な肌や結合組織の貢献します。 カリウムは、体内の過剰な優先を排出し、水分バランスを整えることで、高血圧の予防に役立つミネラルです。 鉄分は、赤血球のヘモグロビンを構成する重要な成分であり、全身に酸素を運ぶ役割を担っているため、貧血の予防にはしばらくはしません。
新鮮なパクチーの選び方と旬・産地
美味しい料理に欠かせない新鮮なパクチーを選ぶことは非常に大切です。パクチーは一年を通して入手可能であり、ご自宅で栽培することもできます。
鮮度を見極めるポイント
新鮮なパクチーを見る場合には、色と状態をよく確認することが重要です。 葉は紫でない緑色で、全体的にみずみずしいものを選びましょう。 葉がしおれていても、黄色っぽく変色しているものはもっとのが賢明です。茎にハリがあるパクチーは香りが強く、薬味として使うとその効果をしっかり発揮してくれます。 鮮度が落ちると葉が黄色くなるだけでなく、茎も元気なく、しなびてきます。
旬と主な産地、家庭での栽培
パクチーは一年を通して市場に出回っています。 国内では、福岡県、静岡県、茨城県、千葉県、岡山県などで盛んに栽培されており、これらの地域から新鮮なパクチーが供給されています。 そのため、いつでも手軽に入手できます。簡単に栽培できるため、家庭菜園にも適しています。 プランターや水耕栽培が使えれば、ベランダや室内でも手軽に育てられます。 自分で育てたパクチーは、市販のものとは違った特別な風味があり、いつでも摘みたての香りを料理に添えることができます。
パクチーの正しい保存方法と期間
パクチーの鮮やかな香りと風味を生かすことが、美味しさを高める秘訣です。正しい方法で保存することで、鮮度を長く維持し、料理に最大限に活用できます。
冷蔵保存：サラダやトッピング用（約2週間）
すぐにパクチーをサラダやトッピングとして使うなら、冷蔵保存がおすすめです。 まずは、茎の先端を少し切り、水をつけて水分を補給させます。 次に、全体を湿らせたキッチンペーパーで丁寧に包み、ポリ袋にいれて冷蔵庫の野菜室で保存します。パクチーの高さに余裕があれば、立てて保存すると葉がつぶれにくく、鮮度をより長く保てます。この方法なら、約2週間は美味しさを保ってます。キッチンペーパーが乾いたら、定期的に湿らせたものに交換しましょう。
冷凍保存：長期保存したい場合（約1ヶ月）
パクチーをすぐに使い切れない場合や、万が一保存したい場合は、冷凍保存が便利です。 冷凍する際は、パクチーの葉と根を分けます。 葉は細かく刻んで冷凍用保存袋に入れ、空気を思い切って確保します。 根は土をしっかり洗い、水気を拭いてからラップで包み、それぞれ、冷凍庫で保存します冷凍したパクチーは、気づかずにそのまま料理に加えられるので、手軽に使えます。 スープや炒め物、煮込み料理などに凍ったまま入れと、香りを察せずに使えます。 保存期間は約1カ月が目安です。
用途に合わせた選び方
パクチーの選び方は、料理によって変わるのがおすすめです。 サラダや和え物、汁の香りづけなど、フレッシュな香りと食感を楽しみたい場合は、生のパクチーを選びましょう。 生のパクチーを刻んで薬味をつけたり、料理に添えたりすると、爽やかな香りと彩りを添えられましょう一方、煮込み料理やオーブン焼き、ピクルスなど、長時間加熱する料理や保存食には、乾燥パクチーを使うのがおすすめです。 乾燥パクチーは、生のパクチーよりも香りが定められており、加熱しても風味が飛びにくいので、じっくりと香りを移したい場合に適しています。
パクチーの部位別活用法と料理への応用
パクチーは、葉、茎、根で風味や食感が違います。それぞれの特性に合わせて調理法を変えることで、パクチーの魅力を最大限に引き出し、料理をより美味しくできます。薬味としてだけでなく、いろいろな調理法で試してみてください。
部位ごとの風味と最適な調理法
パクチーは、その部位ごとに異なる風味と食感を楽しむことができるユニークな香味野菜です。一般的に、香りの強さは葉、茎、根の順に強くなると言われています。
葉の活用法
パクチーの葉は、見た目の鮮やかさと、爽やかで繊細な香りが魅力です。生で食べるのが一番のおすすめで、細かく刻んでサラダに加えたり、料理の仕上げに加えたり、様々な使い方ができます。ドレッシングや和え物に置くことで、フレッシュな風味をプラスすることも可能です。
茎の活用法
パクチーの茎は、葉に比べて香りが強く、シャキシャキとした食感が特徴です。細かく刻んで料理のトッピングしたり、炒め物と一緒に炒めて風味を加えたり、スープや汁物に入れることで香りを楽しむことができます。
根の活用法
パクチーの根は、全草の中で最も強い香りを持ち、独特の風味があります。 煮料理やカレーなど、時間をかけて煮込む調理料理に最適です。 軽く潰してから料理に決めることで、スープやソースに香りが溶け出し、料理全体の風味を向上させます。 タイカレーやトムヤムクンのような本格的なエスニック料理を作る際には、必須の存在です。
辛味との絶妙なハーモニー
パクチー独特の爽やかな風味と清涼感のある香りは、特に辛い料理と驚くほど相性が良いことで知られています。物、スパイシーなアジアン麺料理にパクチーを添えたり、混ぜたりすることで、風味が一層豊かになり、本格的な味わいに変わります。
【厳選】パクチーが決める手！絶品スープレシピ8選
パクチーは、その個性的な香りで普段のスープを本格的なエスニックテイストに変化させ、魔法をかけるような食材です。 ここでは、トッピングとしてパクチーを添えるシンプルなものから、主役の食材としてたっぷりと使うものまで、パクチーの魅力を心ゆくまで堪能できるスープレシピを厳選して8品ご紹介します。
一度食べたら止まらない！ エスニック風白菜スープ
シンプルながらも、その病みつきになる味わいが魅力のエスニック風白菜スープです。 豚ひき肉とナンプラーの旨味がじっくりと、深いコクと満足感のある一杯に仕上がります。 調理時間は約15分と短時間で、手軽に本格的なエスニック料理を楽しむことができます。目安は250円程度と、健康的で経済的です。 主な材料は、豚ひき肉、白菜、えのき、パクチー、おろしニンニク、ごま油、酒、塩、胡椒、醤油、鶏がらスープの素、レモン汁、ナンプラー、水です。 パクチーは仕上げにトッピングすることで、爽やかな香りを最大限に楽しむことができます。
本格的な味わいをご家庭で！トムヤムクンスープ
タイ料理を代表するメニューであり、世界三大スープの一つとして知られるトムヤムクンを、ご家庭で手軽に再現できる本格的なレシピです。 辛味と酸味が絶妙に調和した独特のハーモニーが特徴で、一口食べたら忘れられない旨辛スープです。 調理時間は約20分。 カロリーは約260kcal、値段の目安は約900円です。 主な材料は、エビ、マッシュルーム、紫玉ねぎ、ミニトマト、生姜、牛乳、水、ナンプラー、豆板醤、砂糖、鶏がらスープの素、レモン汁、パクチー、鷹の爪です。 お好みでパクチーをたっぷり加えたり、レモンを絞っていただくことで、さらに爽やかな風味が増します。
これ一杯で満腹！パクチーと豚ひき肉のスパイシースープ
食欲をそそるピリっと辛さと、後を引く旨がかかって、パクチーと豚ひき肉を使ったスープです。 春雨入りで、これ一つでお腹いっぱいになること間違いなし。 調理時間は約15分と、サッと作れるのも魅力です。 カロリーは約230kcal、値段はおよそ350円程度。 材料は、豚ひき肉、春雨、パクチー（特にパクチーの茎の部分もおすすめ）、玉ねぎ、甜麺醤、ごま油、醤油、砂糖、スイートチリソース、鶏がらスープの素、水。 仕上げにパクチーを追えば、さらに風味豊かな一杯に。
痺れる辛さが試合！本格麻辣湯
豚肉の旨味が溶け込み、本格的な麻辣湯（マーラータン）のレシピです。 複数のスパイスをブレンドし、奥深い辛ささとれが後を引きます。 春雨を加えてボリュームを出し、ランチやディナーにもぴったり。 調理時間は約25分。 カロリーは約360kcal、値段は700円程度です。春雨、豚バラ肉、干し椎茸、えのき、もやし、長ネギ（パクチーの茎と一緒に刻むのもおすすめ）、鷹の爪、花椒、水、紹興酒、おろしニンニク、おろし生姜、塩、醤油、鶏がらスープの素、豆板醤、油、仕上げのパクチー。辛い物好きにはぜひ、本格的な味わいをぜひお試しください。
やみつき必至！エスニック風オクラとなすのスープ
エスニックな香りが食欲を刺激する、オクラとなすを使った酸っぱ辛いスープです。 スパイシーで温かいスープは、心も体もポカポカに。 調理時間はおよそ15分と簡単です。 カロリーは約210kcal、値段は約550円。 材料は、鶏ひき肉、オクラ、なす、ミニトマト、おろしニンニク、ごま油、パクチー（パクチーの茎を細かく刻んで更におすすめ）、水、ナンプラー、レモン汁、砂糖、チリオイル、塩、胡椒。パクチーをたっぷりトッピングして、その風味をゆっくり楽しんでください。
アジアンテイスト！エビとパクチーのエスニックスープ
トマトの酸味とエビの旨みが絶妙に調和した、アジアンテイストのエスニックスープです。 パクチーの茎も葉と一緒に煮込むことで、スープ全体に豊かな香りが広がり、奥深い味わいに。 調理時間は約15分。 カロリーは約110kカルとヘルシーながら、満足感のある一杯です。 値段は約450円。 材料は、むきエビ、トマト、パクチー、ごま油、紹興酒、ナンプラー、レモン汁、鶏がらスープの素、水。エビの代わりに鶏むね肉を使っても美味しく作ります。
とろける旨さ！パクチーと鶏肉のふんわりワンタンスープ
つるりとしたワンタンと、パクチーの香りが絶妙にマッチした、心温まる鶏タンスープはいかがですか？ このレシピのポイントは、刻んだパクチーの茎を鶏ワンひき肉と混ぜてワンタンの餡にすること。カロリーは約185kcal、値段も300円程度と経済的です。 主な材料は、ワンタンの皮、鶏ひき肉、フレッシュなパクチー、長ねぎ、料理酒、塩、風味豊かなおろししょうが、水、塩、こしょう、そして鶏ガラスープの素。 鶏ひき肉の代わりに、エビのすり身や豚ひき肉を使っても、また新鮮な味わいを楽しめます。
香り豊かなココナッツミルク！鶏肉のトムカーガイ
トムカーガイは、「トム（煮込み）」「カー（ショウガの一種）」「ガイ（鶏）」という意味を持つ、タイを代表するスープです。 レモングラスやコブミカンの葉などのハーブが織りなす爽やかな香りと、ココナッツミルクの濃厚でまろやかな風味が絶妙なバランスで、一度食べたら忘れられない美味しさです。調理時間は約20分。 カロリーは約271kcal、お値段は約800円です。 主な材料は、ジューシーな鶏もも肉、しめじ、新鮮なパクチー、水、ココナッツミルク、レモン汁、レモングラス(茎の部分)、ピリ辛の赤唐辛子(生)、コブミカンの葉、独特の風味を持つカー(薄切り)、ナンプラー、そして砂糖です。
まとめ
パクチーは、その独特な香りが特徴的な香味野菜で、好き嫌いが分かれることもありますが、地中海沿岸を眺めて、シャンツァイやコリアンダーという名前でも親しみやすく、世界中で愛用されているハーブです。ビタミンA、B2、C、カリウム、鉄分など、私たちの健康をサポートする栄養素が豊富に含まれており、体力維持、免疫力向上、高血圧予防など、様々な効果が期待できます。 新鮮なパクチーは、葉の色が鮮やかで、茎に張りがあるのが特徴で、一年を通して手に入れることができ、ご家庭での栽培も比較的簡単で冷蔵保存で約2週間、保存するなら約1ヶ月と、保存期間も長いため、計画的に使うことができます。 葉、茎、根といった部位ごとに香りの強さが違うため、料理に合わせて便利なことで、パクチーの魅力を最大限に引き出すことができます。イシーなエスニック料理との相性は抜群で、今回ご紹介したスープのように、トッピングからメインの食材まで、短期間で活躍する万能さが魅力です。この記事を参考に、パクチーの豊かな風味をじっくりと楽しみ、いつもの食卓をさらに彩り豊かにしてください。
パクチーとはどんな野菜？他の名前は？
パクチーは、地中海沿岸地域を伸びる香味野菜で、個性的で強い香りが特徴です。 好みが分かれることもありますが、中国、タイ、ベトナム、中東、メキシコなど、スパイスを多用する料理には欠かせない存在として重宝されています。 葉や茎はもちろんのこと、根も食用として利用されているという、種子はコリアンダーシードスパイスとして使われます。
パクチーの茎：知られざる栄養と活用法
パクチーはどんな栄養成分を含んでいるの？
パクチーには、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、そしてカリウムや鉄分といったミネラルがたっぷり。ビタミンAは目の健康維持や、肌や粘膜をしっかり守るために必要です。ビタミンB2は、私たちが活動するためのエネルギーを作るサポートをし、ビタミンCは、体のサビつきを防ぐ抗酸化作用や、免疫力を高める働きが期待できます。また、カリウムは体内水分量を調節し、高血圧を予防する効果があり、鉄分は貧血の予防や、体内酸素を運ぶ重要な役割を担っています。
新鮮でおいしいパクチーの選び方を教えて！
新鮮なパクチーを選ぶポイントは、葉の色が生きていて、水分がたっぷり入っているように見えるかどうかです。 茎は太すぎず、シャキッとしてハリがあるものを選びましょう。 そのようなパクチーは香りが強く、料理の風味をより一層楽しんでいただけます。
