食卓に彩りと風味を添えるニラ。 餃子や炒め物、お味噌汁など、様々な料理で活躍しますが、足が早いのが悩みの種。 とりあえず冷蔵庫の中でしなびっていた、なんて経験はありませんか？この記事では、ニラの鮮度を踏まえ冷蔵・冷凍保存のコツを徹底解説。 選んでから下ごしらえ、使い切りレシピまで、ニラの魅力を最大限に引き出す情報が注目です。
調理を楽にする！粗みじん切り冷凍
簡単に料理に使いたい、もしかしたら特定の料理に使いたい場合は、「粗みじん切りにして冷凍する」のがおすすめです。特に、薬味としてニラの香りを強く出したいときに、粗みじん切りはぴったりです。 やり方としては、まずニラの根元と葉を丁寧に洗って、きれい切りにしてから、根元を1cmくらいです。 次に、ニラを包丁でとりあえずと粗みじんにします。しやすく、ニラの良い香りが飛びやすいので、粗みじんにしたニラは、使う量ごとに分けてラップでしっかり包むことが大切です。 ラップでしっかり包むことで、ニラの乾燥を防いで、良い香りを閉じ込めることができます。気になって冷凍庫に入れます。この方法で保存できる期間は、およそ3週間くらいです。使う時は、凍ったまま軽く揉んで頑張って、簡単にバラバラになるので、色々な料理にさっと使えます。これで、料理の時間を短くなく、ニラを無駄なく使い切ることにもつながります。
ニラをシャキッと言う！冷蔵庫での保存テクニック
ニラはとても乾燥に弱い、買ってきた時のまま冷蔵庫に入れると、すぐに葉がしなびしてしまいます。
【冷蔵保存1】冷蔵保存の基本：保湿と立てて保存で鮮度を保つ
ニラは乾燥に弱いけど、水気が残っていると、そこから水分が出てきて、ぬるぬるになってしまうことがある。体の表面の水分を優しく拭き取り、軽く湿らせたキッチンペーパーで丁寧に包みます。こうすることで、ニラの天敵である乾燥を防ぎ、適度に良い水分を守ってので、葉がしなびるのを遅らせることができます。ニラは畑で育てていた時と同じように立てて保存することで、ニラにかかる負担が少なくなり、呼吸がしやすくなり、鮮度を長く保ってます。この方法で、数日間はニラのシャキシャキした食感と良い香りを保って、美味しく食べられます。この方法なら、およそ4～5日ほど保存できます。
【冷蔵保存2】水につけて冷蔵保存：もっと長く保存する方法
繰り返し長く冷蔵保存したいなら、水をつけて保存する方法があります。 この方法を使って、ニラを5～6日くらい保存できます。 やり方は簡単で、まずはニラの根元を入れて、食べやすい長さに切ります。 次に、きれいな保存容器に切ったニラを入れて、ニラが全部浸かるくらいの水入れます。 容器の蓋をしっかり守って冷蔵庫に入れましょう。水をきれいにしておきますで、ニラの腐敗を防ぎ、鮮度を保ってます。 なお、この「水につけて保存する方法」には注意点があります。
【冷蔵保存3】調味料としても活躍！ニラの漬け保存で残りす近隣活用
使い切れずに少しだけ残ってしまったニラや、いつもとは違う楽しみ方をしたいときに、調味料に保存する「保存」は大変おすすめです。 この方法なら、ニラを無駄にせず、日々の料理に使える万能調味料として活用できます。保存を行う際は、保存容器の消毒が非常に大切です。 最も確実に煮消毒しますが、消毒用アルコールで丁寧に拭いても、手軽に清潔な状態を保てます。こうすることで、安心して美味しく煮て、より長く保存できることが可能です。
美味しいニラを選ぶポイントと下処理のコツ
ニラをより美味しく味わうためには、新鮮なものを選び、適切な下処理を行うことが重要です。ここでは、スーパーで良質なニラを見つけるためのポイント、調理にちょっとしたコツ、そして基本的な茹で方についてご紹介します。
新鮮なニラの選び方：葉のハリと切り口の瑞々しさに注目
新鮮で美味しいニラを選ぶことは、料理の風味を一段と検討します。鮮度が落ちたニラは、葉がしおれて全体的に活気がなく、葉先が黄色みを立てていたり、表面にぬめりが出ていたりすることがあります。葉に傷や折れがないもの」を選びましょう。 葉に傷や折れがあると、そこから品質の劣化がゆっくりになります。 さらに、切り口が乾燥しておらず、みずみずしいものも鮮度を見て目安になります。
ニラを美味しく食べるための調理のコツと栄養について
ニラはその独特な香りが特徴ですが、調理方法によって香りの強さを調整することができます。きます。また、ニラの香りが苦手な方や、風味を兼ねたい場合は、加熱調理をしっかりと行うことで香りを中心にできますので試してみてください。アリシンには、消化を促進したり、血液をサラサラにする効果があると言われているため、健康を意識するなら根元まで残りす近く食べるのがおすすめです。また、ニラには特にβ-カロテンが豊富に含まれており、抗酸化作用が期待できますさらに、抗酸化作用を持つビタミンCやビタミンEも豊富に含まれているため、これらの栄養素を一緒に摂取することで、より高い抗酸化作用が期待できます。
ニラの基本的な茹で方：鍋と電子レンジ、用途で選ぶ
ニラを調理する際、茹でる方法は大きく分けて、鍋を使う方法と電子レンジを使う方法の二つがあります。
鍋を使った茹で方：しっとりとした風味と均等な加熱
鍋でニラを茹でる際は、通常、たっぷりの量を入れたお湯を使います。 最初に、ニラの根元の部分を切り落とし、冷凍保存用袋に詰めるくらい長く、あるいは食べやすい大きさにカットします。あるため、太さを揃えていれば、葉の部分と茹で時間に大きな差をつける必要はありません。茹で時間は短時間で、およそ30秒から1分を目安にしたら良いでしょう。カリと水気を絞ります。この方法で茹でると、ニラはしっとりとした食感となり、全体にムラなく火が通ります。 、この段階でとりあえずのが効率的です。 ニラの繊維は意外と丈夫で切れにくいため、ほぐす際には多少の力を加えても問題ありません。
電子レンジを使った加熱方法：時間短縮と手軽さを重視
電子レンジでの加熱は、何と言っても時間短縮と手軽さが大きな魅力です。 時間がかからない時や、ただニラを調理したい場合には非常に便利です。 鍋でお湯を沸かす手間が省け、調理中にずっと火加減を気にする必要もありません。 手順としては、ニラを少量洗い、食べやすい大きさにカットした後、加熱皿に少量置きます。ニラの量によって異なりますが、例えば600Wで約1分が目安となります。 加熱後もすぐに冷水にさらし、水気を絞って使用します。
ニラを使ったおすすめ簡単レシピ3選
ここでは、保存しておいたニラを美味しく活用できる、手軽なレシピを3つご紹介します。 調理時間10分程度で完成する副菜から、電子レンジで手軽に作れる主菜まで、毎日の献立に役立つものばかりですので、ぜひお試しください。
調味料はめんつゆだけで簡単！『ニラと温玉のめんつゆ和え』
とろける温玉とニラの組み合わせが絶妙で、箸が止まらない美味しさ！つるっと食べられるので、終わってしまってもかも。茹でて和えるだけのシンプルレシピなのに、しっかり味が染み込んだニラとまろやかな温泉卵の相性は最高です。食べる時は、とろとろの黄身ニラに絡めて楽しんでください。
香ばしい油揚げと特製ニラダレがベストマッチ！『焼き油揚げの香味ニラダレ』
カリッと焼き上げた香ばしい油揚げを頬張ると、じゅわっと広がる甘酸っぱいタレと、爽やかなナニラの香りが食欲をそそります。ニラを少しだけ使いたい時にも便利なレシピです。たくさん作って、残ったニラ一人を別の料理にアレンジするのもおすすめです。
お子様と一緒に楽しくクッキング！『レンジで簡単！ふっくら豚ニラ玉』
食卓を華やかに彩る、ニラの緑と卵の黄色が明るい一品。 火を使わずに電子レンジで簡単にできるのが嬉しいポイントで、お子様と一緒に料理するのもおすすめです。 豚肉、ニラ、卵という定番の組み合わせに、食欲をそそる甘辛い味付けが登場！ご飯に乗せて丼ぶりにするのもおすすめです。 水分が出にくく、冷めても美味しくいただけるので、お弁当のおかずにも最適です。
まとめ
ニラは冷蔵庫での保存が難しい野菜ですが、今回ご紹介した冷凍・冷蔵保存方法を実践することで、鮮度の風味をじっくり、残りすとても美味しく食べられます。 冷凍保存なら、ニラの風味を覚えずに約1ヶ月間の長期保存が可能です。大きく切ると香りが抜けにくい、みじん切りにすると凍ったまま調理できて便利です。 一方、4～5日以内に食べる場合は、湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に立てて保存すると、シャキシャキとした食感を保てます。 その他、水に浸す方法や調味液に漬ける方法など、様々な冷蔵保存・活用術も紹介しました。 料理研究家の江口恵子さんもよくわかるように、ニラは味、香り、食感が魅力的な食材で、他の食材と珍しいことで美味しさが際立っています。 、普段の食卓に積極的に取り入れてみてください。
ニラは冷蔵庫で保存するよりも冷凍保存がおすすめですか？
その通りです。ニラは冷蔵保存ではすぐに鮮度が落ちてしまいますが、冷凍保存することで、風味や栄養を気にせずに保存できます。およそ１ヶ月程度は品質を維持できるでしょう。
冷凍したニラの保存期間はどれくらい？
ニラの冷凍保存期間は、カットの仕方で少し変わってきます。 とりあえずと大きめに放置して冷凍した場合は約1ヶ月、細かく刻んで冷凍した場合は約3週間を目安にしたら良いでしょう。
ニラを冷凍すると風味や食感はどのように変化しますか？
正しい方法で冷凍すれば、ニラ特有の風味を加減、シャキシャキとした食感も残すことができます。 なお、生のニラとは風味が違うため、スープや卵料理など、加熱調理して食べるのがおすすめです。 炒め物に使用する場合は、水分が出やすく、仕上がりが水っぽくなってしまうため注意が必要です。