初心者でも簡単！家庭菜園でキャベツ栽培に挑戦しよう

家庭菜園に挑戦して、新鮮でおいしいキャベツを食卓に並べてみませんか？キャベツは、炒め物やサラダなど様々な料理に使える万能野菜。ビタミンや食物繊維も豊富で、健康にも良いのが嬉しいポイントです。初心者さんでも安心！プランター栽培から始められるので、庭がなくても大丈夫。この記事では、種まきから収穫までのステップ、成功のコツ、そして病害虫対策まで、キャベツ栽培に必要な情報をぎゅっと凝縮してお届けします。さあ、あなたも自家製キャベツ作りに挑戦してみましょう！

キャベツ栽培を始める前に、基本情報を知っておきましょう。キャベツは、種まきの時期によって、春まきキャベツ、夏まきキャベツ、秋まきキャベツの3つに分けられます。春まきキャベツは、2月～3月頃に種をまき、6月～8月頃に収穫します。比較的育てやすいのが特徴です。夏まきキャベツは、8月～9月頃に種をまき、11月～3月頃に収穫します。秋まきキャベツは、秋に種をまき、冬を越して翌春に収穫する品種で、寒さに強い性質が求められます。キャベツの生育に適した温度は15℃～25℃で、涼しい気候を好みます。寒さには比較的強いですが、暑さには弱い野菜です。気温が高すぎたり低すぎたりすると、生育が悪くなるため、温度管理が大切です。どのタイプが適しているかは、地域や気候によって異なりますので、自分の環境に合わせて選びましょう。春まきは気温が上がるにつれて害虫が増えやすいですが、夏秋まきは気温が下がるため比較的管理がしやすいので、初心者の方は夏秋まきから始めるのがおすすめです。また、品種によって成長スピードが異なり、早いものを早生、中間を中生、遅いものを晩生と分類します。種まきの時期と合わせて、成長スピードを確認しておくと、計画的に栽培できます。ちなみに、キャベツを収穫せずに放置すると、黄色い花が咲きます。これは「トウ立ち」という現象で、収穫時期を過ぎたサインです。

家庭菜園におすすめの、初心者でも育てやすいキャベツの品種をご紹介します。品種選びは、栽培の成功を左右するので、栽培計画や好みに合わせて選びましょう。プランター栽培には、通常のキャベツよりも小さい、グリーンボールなどのミニキャベツがおすすめです。スペースを有効活用できます。おすすめの品種の一つ目は「彩風」です。春まきの中生品種で、丸く太りやすく、品質が安定しています。黒腐病や萎黄病といった病気への耐性があり、育てやすいのが特徴です。収穫時期が多少ずれても品質が劣化しにくいため、初心者でも安心です。定植後70～75日程度で収穫できます。二つ目は「サトウくん」です。春まきと夏まきの両方に対応できる早生品種で、糖度が高いのが特徴です。葉が柔らかく生で食べても美味しい、甘みが強いキャベツです。11月中旬以降の収穫で甘みが強くなるため、時期に注意しましょう。種まき後75～90日程度で収穫できます。三つ目は「春波」です。秋まきの極早生品種で、葉が柔らかく、みずみずしいのが特徴です。生育が旺盛で大きく育ちやすいので、栽培しやすい品種です。5月中旬頃から収穫できます。これらの品種以外にも、さまざまなキャベツの品種があります。栽培環境や収穫時期、育てやすさなどを考慮して、事前に調べてから選びましょう。

キャベツの栽培を始めるにあたって、必要なものを確認しましょう。地植えかプランター栽培かによって必要なものが異なりますが、共通して必要なものとしては、培養土、種または苗、プランター（プランター栽培の場合）、肥料（元肥、追肥用）、ジョウロ、シャベルやスコップ、移植ゴテ、防虫ネットや薬剤などです。プランターでキャベツを栽培する場合は、根が広がるため、横幅60cm以上、深さ20cm以上の大きめのものを選びましょう。水はけと水持ちの良い土を用意することも大切です。プランター栽培の場合は、市販の野菜用培養土がおすすめです。また、害虫対策として防虫ネットがあると安心です。これらの道具を事前に準備しておけば、スムーズに栽培を始められ、生育に合わせて管理できます。

キャベツ栽培を成功させるには、生育に適した環境づくりと、各段階における丁寧な作業が不可欠です。この記事では、日当たり、温度管理といった環境条件から、種まき、植え付け、水やり、追肥、土寄せ、収穫まで、各工程における重要なポイントを分かりやすく解説します。

キャベツが順調に育つためには、適切な環境を準備することが大切です。キャベツは比較的涼しい気候を好み、理想的な生育温度は15℃～25℃とされています。ただし、品種によって適温は異なるため、事前に確認しましょう。暑さにはやや弱い性質があるため、特に夏に種まきをする場合は、遮光ネットなどで強い日差しを遮る対策が必要です。ある程度の低温には耐えられますが、結球が始まると寒さに弱くなるため、急な冷え込みには注意が必要です。また、水はけの悪い状態が続くと根腐れの原因になるため、水はけの良い土壌で栽培することが重要です。土壌のpHは弱酸性の6.0～6.5が最適とされています。地植えの場合は、植え付けの2週間ほど前に、1平方メートルあたり石灰100g、化成肥料100g、堆肥3kgを目安に混ぜ込み、深く耕して土壌環境を整えましょう。事前に土壌の状態を調べて、必要に応じて石灰などでpHを調整すると、より良い結果に繋がります。使い古しの土を使用する場合は、病害虫の影響を受けやすいため、必ず再生処理を行ってから使用してください。プランター栽培や初心者の方には、市販の野菜用培養土がおすすめです。手軽に適切な土壌環境を準備することができます。

キャベツを種から育てる場合、まずはポリポットで本葉が3～5枚になるまで育て、その後プランターや畑に植え替えるのが一般的です。種まきの時期は、春まき、夏まき、秋まきなど、品種のタイプによって異なります。選んだ品種の情報を必ず確認しましょう。種から苗を育てるには約1ヶ月かかり、この苗作りが後の生育を左右するため、初心者には難しく感じるかもしれません。例えば、春まきの場合は、加温・保温設備を利用して、育苗期間中の温度管理を徹底する必要があります。夏まきの場合は、寒冷紗や遮光ネットなどの資材を用いて、日差しを和らげ、育苗箱が高温になるのを防ぐことが重要です。特に高温期は風通しの良い場所で育苗し、温度が上がりすぎないように注意しましょう。初めてキャベツを栽培する方には、暑さに強く、病害虫の被害も比較的少ない秋に苗から栽培するのがおすすめです。種まきの具体的な手順は、まずポリポットに培養土を入れ、中心に深さ1cm程度の穴をあけ、数粒の種をまきます。その後、薄く土をかぶせ、たっぷりと水を与えます。発芽後、本葉が2枚出る前に、生育の良い株を1本だけ残して間引きを行い、健全な生育を促します。間引きを適切に行うことで、残った株に栄養が集中し、丈夫な苗に育ちます。

本葉が3～5枚程度に育った苗は、プランターや畑に植え付ける準備が整います。植え付けの適期は、本葉が5～6枚になった頃、具体的には9月～12月頃です。この時期より早すぎると、暑さで苗が弱ってしまう可能性があり、遅すぎると生育が悪くなり、結球しにくくなるため注意が必要です。植え付けから収穫までの期間は、小さめの品種で約2.5～3ヶ月、大きめの品種で約3～4ヶ月が目安となります。真夏の暑い時期に植え付けを行う場合は、苗が日焼けしないように、早朝の涼しい時間帯に作業を行いましょう。定植した苗がしっかりと根付くこと（活着）は、その後の生育に大きく影響するため、晴れた日の午前中に作業を行うのが理想的です。定植後の水やりの際に、液体肥料を少量加えると、活着を促す効果があります。

植え付け前の苗選びも重要です。8月下旬頃から園芸店などで多くのキャベツ苗が出回りますが、本葉が4～6枚ほどで、葉や茎がしっかりとした健康な苗を選ぶようにしましょう。もし葉が少ない苗を選んだ場合は、しばらく育苗して葉を十分に育ててから植え付けることをおすすめします。また、植え付けるまでの間は、防虫ネットなどをかけて、虫が卵を産み付けたり、葉を食害したりするのを防ぎましょう。キャベツの中心部分を虫に食べられてしまうと、植え付け後に枯れてしまう可能性が高まります。植え付けの手順は以下の通りです。まず、植え付ける場所に植え穴を掘ります。ポットで育てた苗の場合は、植え付け前に苗全体を水に浸して土を湿らせておくと、根がスムーズに活着しやすくなります。水に浸せない場合は、植え付け後にたっぷりと水を与えることでも代用できます。植え穴に、初期の食害予防として園芸用の殺虫剤を散布するのも効果的です。苗をポットから優しく取り出し、根鉢を崩さないように植え穴に置きます。周囲の土を寄せて株元を軽く押さえ、安定させます。地植えの場合、高さ10cm・幅50～60cm程度の畝を作るのが一般的ですが、2列で栽培する場合は高さ10cm・幅80cm程度の畝を作るのがおすすめです。株間は、早生品種であれば30～40cm、中晩生品種では40～45cm程度確保しましょう。株間が狭すぎるとキャベツが大きくならず、広すぎると葉がかたくなってしまうため注意が必要です。植え付け後、病害虫から保護するために、防虫ネットをトンネル状にかけるのがおすすめです。地植えでは、白菜やレタスなどと混植することで、害虫予防効果が期待できることもあります。

キャベツ栽培において、水やりは非常に重要なポイントです。キャベツは比較的乾燥に強い野菜なので、水を与えすぎないように注意しましょう。種まき直後は、発芽を促すためにしっかりと水を与えます。その後は、基本的に午前中に水やりを行うのがおすすめです。こうすることで、日中の乾燥を防ぎつつ、夜間の過度な湿気を避けることができ、病気のリスクを減らせます。キャベツは多湿な環境を嫌うため、水のやりすぎには十分注意してください。プランターで栽培している場合は、土の表面が完全に乾いてから水を与えるようにしましょう。畑に直接植えている場合は、定期的に雨が降るようであれば1〜2週間に一度程度の水やりで十分です。ただし、雨が降らない日が続く場合は、プランター栽培と同様に、土が乾ききったらたっぷりと水を与えてください。土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えるというメリハリをつけ、常に土が湿った状態にならないように気をつけましょう。発芽するまでは、土の表面が乾燥しないように適度な湿度を保つことが大切です。冬を越して栽培する場合も、水の与えすぎは根腐れの原因となるため、乾燥気味に管理することが重要です。土の状態をこまめに確認し、必要に応じて水を与えるようにしましょう。

キャベツを大きく育て、しっかりと結球させるためには、適切な肥料の与え方と中耕・土寄せが不可欠です。キャベツは外側の葉を大きく育てることで光合成が促進され、結果として大きく結球します。肥料が不足すると、葉の色が悪くなったり、結球が小さくなったりするため、定期的な追肥が大切です。中耕とは、畝の表面を浅く耕し、土をほぐす作業のことです。これにより土の通気性が良くなり、根が活発に活動できるようになります。土寄せは、株元に土を寄せることで、株が倒れるのを防ぎ、新しい根の発生を促し、肥料の吸収を助ける効果があります。キャベツの下葉部の直径が30〜40cm程度になり、株と株の間に少し隙間がある状態になったら、中耕と土寄せを行うタイミングです。生育に必要な栄養素（窒素、リン酸、カリウム）がバランス良く含まれた、有機肥料がおすすめです。

追肥と土寄せは、通常、次の2回のタイミングで行います。まず、**1回目の追肥と土寄せ**は、植え付けから2〜3週間後、または本葉が10枚程度になった頃が目安です。プランター栽培の場合は、培養土をスコップ2杯分と化成肥料を10gほど混ぜ合わせ、株元から10cm〜15cmほど離れた位置、またはプランターの縁に沿って施します。畑に植えている場合は、1平方メートルあたり化成肥料50gを目安に、畝の片側に均等にばらまき、土と肥料を軽く混ぜながら株元から10cm〜15cmほど離して土をかぶせるように土寄せを行います。どちらの場合も、肥料が直接キャベツにかからないように注意しましょう。

次に、**2回目の追肥と土寄せ**は、1回目の追肥から2〜3週間後に行います。この時期はキャベツが結球を始める直前で、結球には十分な肥料が必要となるため、特に重要な追肥となります。プランター栽培の場合は、1回目と同様に培養土と化成肥料を施し、土寄せを行います。畑に植えている場合は、1回目とは反対側の畝に同様に化成肥料を施し、土寄せも行うことで、さらに生育を促進できます。秋に種をまいたキャベツの場合は、冬の間は追肥を控えめにし、新しい葉が出始めたタイミングで最初の追肥と土寄せを行い、結球が始まる前に再度追肥と土寄せを行いましょう。

キャベツが丸く結球する時期は、品種によって異なりますが、種をまいてからおよそ70日から90日後、または苗を植え付けてから40日から60日後が目安です。結球に最適な気温は13℃から20℃の間で、気温が低すぎると結球しづらくなります。また、初期の生育が順調でなかったり、外側の葉が20枚程度まで育っていないと、十分に結球しない可能性があるため、生育初期段階での管理が非常に大切になります。

キャベツ栽培の醍醐味は、愛情を込めて育てたキャベツを収穫する瞬間にあります。収穫のタイミングを見極めることは非常に大切で、キャベツの球が十分に大きく育ち、上から手で軽く押さえてみて、しっかりと硬く締まっていると感じられれば、収穫の適期を迎えたサインです。収穫が遅れてしまうと、味が落ちてしまうだけでなく、葉が硬くなったり、最悪の場合には球が割れてしまう「裂球」という現象が起こることもあります。また、収穫時期が遅れると「とう立ち」が起こる場合があります。キャベツの頭が尖ってきたら、とう立ちが始まるサインなので、葉がまだ柔らかいうちに収穫することを推奨します。とう立ちが進むと、キャベツの味が著しく低下し、食感も損なわれます。

収穫の具体的な方法としては、まずキャベツの球を少し斜めに傾けながら、外側の葉を手で押し下げて、株元に隙間を作ります。その隙間に包丁を入れ、株元をスパッと切断します。この時、球のお尻の部分を切りすぎないように、外葉を2〜3枚程度残した状態でカットするのが、綺麗に収穫するための秘訣です。一般的な収穫時期の目安としては、春に種をまいたキャベツは6月上旬から7月中旬、夏に種をまいたキャベツは11月中旬から12月中旬、秋に種をまいたキャベツは4月下旬から5月中旬とされています。ただし、これらの期間はあくまでも目安であり、選んだ品種やその年の気候条件によって時期が前後することがあります。そのため、日頃からキャベツの生育状況を注意深く観察し、球の硬さや大きさなどを確認しながら、最適な収穫時期を逃さないように心がけましょう。適切な時期に収穫することで、最も美味しい状態でキャベツを味わうことができます。

キャベツ栽培を成功させるためには、いくつかの重要な注意点をしっかりと把握し、適切な対策を講じることが必要不可欠です。これらのポイントを押さえることで、栽培における失敗のリスクを大幅に減らすことができます。

キャベツは比較的涼しい気候を好む野菜であり、暑さには弱い性質を持っています。そのため、栽培期間を通じて適切な温度管理を行うことが大切です。キャベツの生育に適した温度は、一般的に15℃から25℃の間とされており、気温が高すぎたり低すぎたりすると生育が悪くなるため、この範囲内で温度を保てる環境を整えることが重要です。品種によって育成に適した温度が異なる場合もあるため、栽培を始める前に、選択した品種の特性をしっかりと確認しておきましょう。特に、キャベツを畑に植え付けた後、真夏の強い日差しを直接浴び続けると、苗が弱って枯れてしまう可能性もあります。高温になる時期に栽培を行う場合は、遮光ネットや寒冷紗などを活用して日差しを和らげるなど、万全な暑さ対策を講じることが、栽培成功のための重要な鍵となります。

連作障害とは、同一の場所で同じ種類の作物を繰り返し栽培することで、土壌中の養分バランスが崩れたり、特定の病害を引き起こす微生物や害虫が増加したりして、作物の成長が阻害される現象を指します。キャベツは特に連作障害の影響を受けやすい作物であり、同じ場所での継続栽培は、土壌由来の病気や生育不良の原因となります。キャベツは「アブラナ科」に属し、同じ科にはブロッコリー、白菜、カブなどが含まれます。そのため、キャベツを栽培した場所では、これらのアブラナ科野菜の連作も避ける必要があります。同一の場所や土を使用する場合は、少なくとも2〜3年の間隔を空けてから、再度キャベツやアブラナ科の野菜を栽培するように心がけましょう。特に、キャベツの後にアブラナ科の野菜を植えることや、その逆は、連作障害を招きやすく、生育不良や病害虫の被害を受けやすくなるため、注意が必要です。連作障害を回避するには、輪作（異なる科の作物を順番に栽培する方法）を実践したり、土壌改良材を使用したり、一定期間休耕させることが効果的です。

野菜の中には、一緒に植えることで互いに良い影響を及ぼし合う「コンパニオンプランツ」と呼ばれる組み合わせが存在します。キャベツと相性が良いとされる野菜としては、レタス類が挙げられます。特にサニーレタスは、害虫を寄せ付けにくい性質を持つため、キャベツの害虫対策に役立つ可能性があります。畑への直接栽培では、キャベツの畝の間にサニーレタスを植えることで、スペースを有効活用できるだけでなく、害虫予防の効果も期待できます。また、キャベツを収穫した後や、キャベツを植える前の土壌に、後作や前作として植えると良い野菜としては、マメ科やナス科の野菜が推奨されます。例えば、トマトなどのナス科の野菜は、土壌の栄養バランスを改善し、連作障害のリスクを軽減する効果が期待できます。

一方で、一緒に植えることでキャベツの生育に悪影響を及ぼしたり、病害虫のリスクを高めたりする、相性の悪い野菜も存在します。キャベツと一緒に植えるのを避けるべき野菜としては、ネギやニンニクなどのネギ類が挙げられます。これらの野菜をキャベツの近くに植えると、キャベツの結球が阻害される可能性があるため、注意が必要です。また、連作障害の回避に関連しますが、キャベツの後に同じアブラナ科の野菜（ブロッコリー、白菜、カブなど）を植えることは、土壌中の病原菌の増加や養分バランスの偏りを招き、生育不良や病害虫の被害を受けやすくなるため、避けるべきです。適切な輪作計画を立て、異なる科の野菜を栽培することを心がけましょう。

キャベツの収穫時期は、その品質と美味しさを左右する極めて重要な要素です。収穫適期を逃してしまうと、キャベツの葉が硬くなり、食感が悪化するだけでなく、本来の甘味や風味が失われ、味が低下してしまいます。さらに、過熟が進むと、キャベツの球が破裂してしまう「裂球」という現象が発生し、市場価値が著しく損なわれます。したがって、日々の生育状況を丁寧に観察し、キャベツの球の硬さや大きさから最適な収穫時期を見極め、適期がきたら速やかに収穫を行うことが大切です。品種ごとに収穫の目安となる期間はありますが、最終的にはキャベツの状態を直接確認して判断する柔軟性も求められます。

キャベツ栽培では、病気や害虫の発生は避けられない問題です。しかし、早期に見つけて適切な対策を講じることで、被害を最小限に抑えることができます。ここでは、キャベツによく見られる害虫や病気、そして効果的な対策について詳しく解説します。

キャベツは柔らかく美味しい葉を持つため、多くの害虫にとって格好の標的となります。特に、アオムシ、コナガ、ヨトウムシ、アブラムシなどがよく発生します。アオムシはモンシロチョウの幼虫で、葉を食い荒らす代表的な害虫です。コナガは小さく、葉の裏に隠れて食害し、薬剤への抵抗力がつきやすい厄介な存在です。ヨトウムシは夜間に活動し、葉を食害します。アブラムシは、植物の汁を吸い、生育を阻害します。これらの害虫は、発生すると急速に広がり、大きな被害をもたらす可能性があるため、予防が非常に重要です。効果的な予防策としては、植え付け直後から防虫ネットをトンネル状に設置し、収穫まで覆っておくことが挙げられます。防虫ネットを取り外すと、すぐに虫に食害される可能性が高まるため、注意が必要です。防虫ネットは、成虫が卵を産み付けるのを物理的に防ぎます。さらに、定期的に畑を観察し、卵や幼虫を見つけたら手で取り除くか、市販の有機農薬や天然成分由来の殺虫剤を散布します。防虫ネットを外す場合は、葉に虫が付いていないか丁寧に確認し、見つけたらすぐに駆除しましょう。薬剤を散布する際は、同じものを繰り返し使用せず、数種類の農薬を交互に使用することで、害虫が抵抗性を獲得するのを防ぐことができます。また、農薬を使用する際は、製品に記載されている「収穫までの日数」や「使用回数制限」を必ず守り、安全に使用してください。初期段階であれば、木酢液やニームオイルなどの自然由来の忌避剤も効果的です。

キャベツはいくつかの病気にもかかりやすい性質があります。代表的な病気としては、黒腐病や根こぶ病などが挙げられます。黒腐病は、細菌によって引き起こされる病気で、外葉の縁が黄色く変色し始め、葉脈が黒くなるのが特徴です。進行すると、葉にV字型の病斑が広がります。黒腐病は、特に台風や大雨の後に発生しやすいため、天候回復後の迅速な対応が重要です。予防策としては、結球が始まる頃から収穫期にかけて、定期的に銅剤を散布することが効果的です。また、病原菌は土壌中に残存しやすいため、連作を避け、使用した農機具を消毒することも重要です。根こぶ病は、土壌中の病原菌によって根にこぶができる病気で、生育不良を引き起こします。排水不良の畑で発生しやすい傾向があります。予防策としては、連作を避け、石灰を施して土壌をアルカリ性に保つことが有効です。また、抵抗性のある品種を選ぶことも重要です。

この記事では、家庭菜園初心者の方でも安心してキャベツ栽培に取り組めるよう、基本的な育て方から、品種の選び方、種まき、植え付け、日々の水やりや肥料管理、中耕・土寄せ、そして収穫の時期とコツまで、詳しく解説しました。キャベツは炒め物、煮込み料理、サラダなど、日々の食卓で幅広く活用できる野菜であり、栄養価も高いため、家庭菜園で作るには最適です。プランターや鉢植えでも栽培可能であり、特にミニキャベツは場所を取らないためおすすめです。栽培においては、キャベツが暑さに弱い点を考慮し、特に夏場の温度管理に注意が必要です。家庭菜園初心者の方には、病害虫の被害が比較的少ない秋に苗から栽培を始めることをおすすめします。連作障害を避けることや、病害虫の早期発見と対策も、豊かな収穫には欠かせません。今回ご紹介したポイントや注意点を参考に、ぜひご自宅で美味しいキャベツの栽培に挑戦し、収穫したての新鮮な味を堪能してください。

ご安心ください。キャベツは基本的なポイントを押さえれば、初心者の方でも比較的容易に育てられる野菜です。お庭に直接植えるだけでなく、プランターでの栽培も可能です。品種選び、適切な時期の種まきや苗の植え付け、丁寧な水やり、そして肥料の管理をきちんと行えば、きっと満足のいく収穫を得られるでしょう。特に、病害虫への対策と温度管理に気を配ることで、栽培の失敗を大きく減らすことができます。

キャベツの種まき時期は、大きく分けて春、夏、秋の3つのパターンがあります。春まきは春に種をまき、夏から秋にかけて収穫します。夏まきは夏に種をまき、秋から冬にかけて収穫します。秋まきは秋に種をまき、冬を越して次の春に収穫します。品種によって最適な時期が異なるため、種袋に記載されている情報や、品種に関する情報を事前にしっかりと確認することが大切です。

連作障害とは、同じ場所で同じ種類の作物を続けて栽培することで起こる、生育不良や病気が発生しやすくなる現象のことです。キャベツはアブラナ科の野菜なので、ブロッコリー、白菜、カブなども含めて、同じ場所での連作は避けるようにしましょう。連作障害を防ぐには、少なくとも2～3年は間隔を空けてから再びアブラナ科の野菜を栽培するか、輪作（異なる科の作物を順番に栽培する方法）を取り入れるなどの対策が有効です。

キャベツがうまく結球しない原因はいくつか考えられます。主な原因としては、日光不足、肥料不足（特に窒素肥料の不足）、水不足、極端な高温や低温、苗の間隔が狭すぎることによる過密状態、そして病害虫による生育不良などが挙げられます。日当たりの良い場所を選び、生育段階に合わせて適切なタイミングで追肥を行い、水はけの良い土壌で適切な水やりを心がけ、品種に適した温度を保つことが重要です。

キャベツの収穫時期は、結球が十分に大きくなり、上から軽く押さえてみて硬く締まっている状態になったときがベストです。収穫が遅れると風味が損なわれたり、結球が割れてしまう「裂球」や、花芽が伸びてしまう「とう立ち」といった現象が起こる原因となりますので、適期になったらできるだけ早く収穫しましょう。収穫する際は、結球を少し傾けながら外側の葉を抑え、できた隙間から包丁で根元を切断します。外葉を2～3枚残してカットすると、見た目もきれいに収穫できます。

キャベツの苦味は、イソチオシアネートという成分に由来します。これはアブラナ科の植物に多く含まれる自然な物質なので、摂取しても人体に害はありません。苦味を軽減するには、キャベツを丁寧に水洗いし、カットしてから時間を置かずに、なるべく早く調理して食べることをおすすめします。

キャベツを洗った時に表面に現れる白い油状のものは、「ブルーム」という天然の物質です。これは、キャベツ自身が乾燥や寒さから身を守るために分泌する自然なロウ状のものです。口にしても全く問題ありませんので、安心してお召し上がりください。