バターナッツかぼちゃ徹底ガイド：育て方から絶品レシピ、長持ち保存術まで

ユニークなひょうたん型と、加熱するととろけるようなクリーミーな食感が魅力のバターナッツかぼちゃ。近年、その美味しさから「スープカボチャ」とも称され、多くの食卓で親しまれています。この独特なカボチャは、料理のメイン食材としてだけでなく、自宅の庭やベランダで育てる楽しみも提供してくれます。本稿では、バターナッツかぼちゃの基本的な特徴から、初心者でも安心して栽培できる具体的な方法、さらに収穫した後の最高の味わい方、そして鮮度を保つための効果的な保存術まで、この素晴らしい野菜に関するあらゆる情報を深掘りしていきます。この記事を通して、バターナッツかぼちゃの奥深い世界に触れ、あなたの食生活やガーデニングライフをより豊かなものにするためのヒントを見つけていただければ幸いです。

ウリ科カボチャ属に属するバターナッツかぼちゃは、その名の通り、ひょうたんのような愛らしい形状が特徴的な野菜です。一般的に流通しているカボチャと比較すると、肉質は非常に繊維が少なく、なめらかでねっとりとした舌触りを持っています。加熱すると、まるでバターのような濃厚なコクとナッツを思わせる香ばしい風味が口いっぱいに広がることから、「バターナッツ」と名付けられたと言われています。このとろけるような食感と自然な甘みは、特にポタージュスープなどの液状の料理に最適であるため、「スープカボチャ」という別名でも親しまれています。一個あたりの重さは通常800gから1kg程度に成長し、家庭菜園でも比較的容易に、そして豊かな収穫を期待できる品種として人気があります。

この美味しいカボチャは、風味だけでなく、体にとって嬉しい栄養素も豊富に含んでいます。特に注目すべきは、体内の余分なナトリウムを排出し、高血圧の予防に役立つとされるカリウムの含有量です。さらに、体内でビタミンAへと変換されるβカロテンも非常に豊富で、その強力な抗酸化作用により、細胞の酸化を防ぎ、若々しさを保つ手助けをします。また、免疫力の向上にも寄与すると言われています。これら以外にも、腸の健康をサポートする食物繊維、エネルギー生成に関わるビタミンB1やビタミンB2、美肌効果や免疫力強化に不可欠なビタミンC、そして細胞を保護する抗酸化作用を持つビタミンEなど、多岐にわたるビタミン類をバランス良く含んでいます。これらの栄養成分が、バターナッツかぼちゃを単なる美味しい食材にとどまらず、日々の健康維持をサポートする優れたスーパーフードへと高めています。

バターナッツかぼちゃは、日本の伝統的なカボチャや西洋カボチャとは一線を画す特性をいくつか持っています。まず、皮が比較的薄いため、調理時に剥きやすいという利点があります。また、果肉が均一で、種の部分が少ないため、可食部が多く、食材としての無駄が少ないのも魅力です。食感においては、一般的なカボチャがホクホクとした粉質なのに対し、バターナッツかぼちゃはねっとりとした粘質で、加熱することでその濃厚な甘みとクリーミーさが一層引き立ちます。さらに、このカボチャは未熟な状態（まだ緑色をしている若い実）でも美味しく食べられるという、ユニークな特徴を持っています。未熟果は皮を剥き、種を取り除いて適切な大きさにカットすることで、浅漬けやぬか漬けなど、さっぱりとした和え物や漬物として楽しむことができます。このように多様な方法で楽しめる点が、栽培から食卓まで、バターナッツかぼちゃの魅力をさらに広げています。

バターナッツかぼちゃを健全に育てるには、適切なタイミングでの作業と温度への配慮が不可欠です。種まきから収穫までの一連の工程を、地域の気候に合わせて計画的に進めましょう。発芽には25～30℃の比較的高めの地温が求められます。安定してこの温度が得られる時期に種を蒔くことで、スムーズな発芽を促せます。一方、苗が最も旺盛に育つのは20～25℃の範囲です。この快適な温度環境を維持することで、株は力強く成長し、充実した果実を実らせやすくなります。概ね、晩春の霜の危険が去った頃から梅雨入り前までに定植を済ませ、真夏から秋にかけて豊かな収穫期を迎えるのが理想的な流れとなります。

バターナッツかぼちゃは、丈夫で育てやすく、多くの病害虫に耐性があるため、園芸初心者の方でも取り組みやすい作物のひとつです。手がかからない「放任栽培」でも十分な収量が期待できる点は、大きな魅力と言えるでしょう。果実は通常800gから1kgほどの大きさに成長し、一株から多くの果実が収穫できるため、自家栽培の喜びを存分に味わえます。また、連作による生育不良が起こりにくいため、同じ区画での連続栽培が可能であり、畑の計画を立てる上での負担が軽減されます。このように、管理が比較的容易でありながら、豊かな収穫が期待できるのが、この品種の優れた特長です。栽培を成功させるための重要な要素はいくつか存在しますが、中でも「良好な土壌環境の整備」「効果的な授粉作業」「適切な収穫時期の判断」の三点が特に肝要です。栄養豊かで水はけの良い土壌は、植物の健全な成長を支える土台となります。自然の風や昆虫による授粉も期待できますが、確実に多くの実を着けるためには、人の手による交配が非常に効果的です。そして、果皮の色合いやヘタの様子を観察し、完熟した最適な時期に収穫することで、最高の風味を楽しむことができるでしょう。これらの要素を念頭に置きながら栽培を進めることが、質の高いバターナッツかぼちゃを豊富に収穫するための秘訣です。

バターナッツかぼちゃの栽培では、最初の工程である土壌の準備が極めて重要です。丈夫な株を育て、bountifulな収穫を得るためには、栄養分に富み、排水性と保水性のバランスがとれた土壌が不可欠です。最初の作業として、定植予定日の約二週間前には、圃場全体に苦土石灰を均一に散布し、土壌の酸度を適正に調整します。かぼちゃ類は弱アルカリ性の土壌を好む性質があるため、目標とするpH値は6.0から6.5が目安です。苦土石灰を散布した後は、深く掘り起こして土としっかりと混ぜ合わせます。この作業によって、土壌の酸性度が修正され、作物が養分を効率良く吸収できる最適な環境が創出されます。

苦土石灰の投入から一週間後、定植の一週間前を目安に、今度は堆肥と化成肥料を畑に散布します。堆肥は土壌の構造を改善し、有用な土壌微生物の活動を促進するために欠かせない有機質資材です。これにより、土の通気性と保水能力が向上し、根が深く広く伸びるのを助けます。一方、化成肥料は、植物の生育に不可欠な窒素、リン酸、カリウムの三要素を、バランス良く供給する役割を担います。これらの資材を投入した後は、もう一度土と十分に混ぜ合わせ、養分が畑全体に均等に分布するようにします。特に、初めて耕す畑や土が固くなっている場所では、通常よりも深く入念に耕作し、多めの堆肥を投入することで、土壌の質を徹底的に改善することが推奨されます。

元肥を施した後、苗の十分な成長空間を確保するため、株間が約80cm取れる広めの畝（うね）を作りましょう。畝を高く設けることで、土壌の排水性が向上し、根腐れのリスクを大幅に減らせます。また、地温が安定しやすくなり、作物の生長を促進する効果も期待できます。畝の推奨される高さは15～20cmとし、表面を均一にならして、苗の定植準備を整えます。

バターナッツかぼちゃの種まきには、一般的に直径9cm程度の育苗ポットを使用するのが推奨されます。このサイズであれば、発芽後の管理がしやすく、本畑への植え替え時の苗へのストレスも軽減されます。ポットには市販の育苗用培土を充填し、深さ約1cmに種を2～3粒ずつまきます。種をまき終えたら、薄く土をかぶせてから、たっぷりと水を与えましょう。発芽には25～30℃とやや高めの温度が必要なため、温かい環境での管理が肝心です。育苗箱や保温マットを活用して地温を確保するのも効果的です。

種が発芽した後は、日当たりと風通しの良い場所で管理し、土の表面が乾き始めたら水やりを行います。苗が本葉を2～3枚展開した段階で、最も健全に育っている苗を1本だけ残し、他の苗は間引いて1本立ちにします。この作業を行う際は、残す苗に損傷を与えないよう慎重に、ハサミなどを使って根元から切り取るのが良い方法です。間引きをすることで、残された苗は十分な養分を吸収できるようになり、より丈夫な株へと成長します。

準備の整った畝に、本葉が3～4枚程度に育ったバターナッツかぼちゃの苗を定植します。株間は、成株の大きいつるが広がることを考慮し、最低でも80cm以上の十分な間隔を確保することが重要です。これにより、株同士の養分や日光の奪い合いを防ぎ、良好な通風を保つことで、病害虫の発生を抑制する効果も期待できます。植え付けの際は、苗の根鉢を崩さないように丁寧に扱い、あらかじめ掘っておいた植え穴に優しく置いた後、周囲に土を寄せて軽く押さえ、苗を安定させます。定植後は、根の活着を促すためにたっぷりと水を与えましょう。

定植直後の幼いバターナッツかぼちゃの苗は、デリケートなため、強風や直射日光、さらには害虫からの攻撃を受けやすい時期です。特に風が強い環境下では、苗の倒伏や過度な乾燥を防ぐ目的で、周囲に支柱を立て、ポリ袋や防風ネットなどで囲いを作る防風対策が非常に効果的です。この保護は、苗が新しい環境に順応し、十分に成長するまでのおよそ数日から1週間程度続けると良いでしょう。これにより、初期の定着を助け、その後の健全な生育へと繋がります。

バターナッツかぼちゃの栽培において、適切な摘心と整枝作業は、株の栄養を効率的に果実へ集中させ、結果として収穫量の増加や実の品質向上に大きく寄与します。定植後の苗が、本葉を5～6枚程度展開した頃が、親づるの先端を摘み取る（摘心する）最適な時期です。この親づるの摘心により、株元からのわき芽（子づる）の発生が盛んになります。その結果、複数の元気な子づるが勢いよく伸び出し、生育の基盤が作られます。

親づるの摘心により伸長してきた複数の子づるの中から、特に勢いがあり健康なものを2～3本選定し、それ以外の不要な子づるは根元から除去します。この作業によって、株全体から供給される栄養分が厳選された子づるへ効率的に供給され、その後の生育を力強く促進します。この「3～4本仕立て」と呼ばれる整枝法を採用することで、それぞれの果実に十分な養分が行き届き、結果として大ぶりで良質なバターナッツかぼちゃを効率良く収穫することが可能になります。選定した子づるは、広々とした場所であれば地面を這わせて栽培する「地這い栽培」が一般的ですが、栽培スペースが限られている場合は、棚や支柱、ネットなどを利用した「立体栽培」も選択肢となります。立体栽培では、つるを適切に誘引して固定することで、株全体の風通しと日当たりを良好に保ち、健全な生育を促します。

バターナッツかぼちゃは、特に開花期から果実が肥大し始める結実期にかけて、大量の水分と養分を要求します。そのため、着果が確認され、実がつき始めたタイミングから追肥を開始することが重要です。果実の順調な肥大には、豊富な栄養供給が不可欠だからです。目安として2週間に1回程度のペースで、株の周囲にバランスの取れた化成肥料を施用しましょう。施肥の際は、根を傷つけないよう株元からやや離れた場所に均一に散布し、軽く土と混ぜ合わせるか、水やりによって肥料成分が土中に浸透するように工夫してください。特にリン酸やカリウムの配合比率が高い肥料は、果実の成長促進に効果的であるため推奨されます。適切な追肥を継続することで、次々と新たな果実が着生し、より長い期間にわたって収穫を楽しむことができるでしょう。

かぼちゃの水やりは、土の表面が乾いたことを確認してから、たっぷりと与えるのが基本です。ただし、過剰な水分は根腐れを引き起こす原因となるため、水のやりすぎには十分注意が必要です。特に乾燥しやすい時期には、日中の蒸散が始まる前の早朝に、株元へしっかりと水分を供給することが推奨されます。夜間に土が湿った状態が続くと、病害発生のリスクを高めることがあるため、夕方の水やりは避けるのが賢明です。また、実が結実し始めたら、株の根元だけでなく、ツルの先端が伸びている広範囲にわたっても均一に水を行き渡らせるように心がけましょう。

バターナッツかぼちゃの栽培では、ミツバチなどの訪花昆虫による自然受粉も期待できますが、より安定した着果率を確保し、収穫量を最大化するためには、人為的な授粉（人工授粉）の実施が極めて効果的です。特に、悪天候により昆虫の活動が活発でない期間や、大規模な栽培を行っている際には、積極的に人工授粉を取り入れることをお勧めします。人工授粉を行う最適な時間帯は、晴天時の午前中で、特に朝9時頃までが理想的とされています。この時間帯は、雄花と雌花両方の花粉が最も活発な状態にあり、受精の成功率を大幅に高めることができるためです。

人工授粉を成功させるためには、まず雄花と雌花を正確に識別することが不可欠です。雄花は、花の基部に果実のような膨らみがなく、茎から直接花が咲いているのが特徴です。対照的に、雌花は、花びらの付け根に小さな果実の元となる膨らみ（子房）があることで見分けられます。人工授粉のプロセスでは、まず雄花を摘み取り、その花粉が豊富に付着している部分（葯）を、雌花のめしべに丁寧に塗布します。この時、花粉をめしべ全体にムラなく付着させるように意識することで、結実の確率をさらに向上させることができます。一つの雄花で複数の雌花に受粉させることも技術的には可能ですが、花粉の活力や鮮度を最大限に活かすためには、雌花ごとに新しい雄花を使用することが最も効果的です。

バターナッツかぼちゃの理想的な収穫時期は、一般的に開花から約30日から40日後とされていますが、最も風味豊かな状態で収穫するためには、果実の視覚的な変化を注意深く観察することが不可欠です。具体的な収穫適期の兆候は以下の通りです。まず、果皮全体の色が、初期の緑色から特徴的な薄茶色（またはベージュ色）へと均一に変化しているかを確認します。この際、未熟な時期に見られた緑色の筋や斑点が完全に消え去り、黄みがかった薄茶色になっているのが完熟のサインです。さらに、果皮が堅固になり、指の爪で軽く圧力を加えても容易に凹まない程度の硬さになっていることも、完熟度を示す重要な指標となります。そして、果実とツルを結ぶヘタの部分が、木質化してコルクのようにひび割れ、完全に乾燥している状態は、収穫の最終的な合図です。これは、株からの栄養供給が停止し、かぼちゃが貯蔵に適した状態に移行したことを意味します。

完熟の兆候が確認できたら、剪定ばさみや鋭利なナイフを使用し、ヘタの根元から約5cmの茎を残して丁寧に切り取り、収穫作業を行いましょう。この茎を長めに残すことで、実の品質低下を防ぎ、保存期間を延ばす効果が期待できます。収穫直後でも美味しくいただけますが、風通しの良い日陰で数日から数週間かけて追熟させることで、でんぷんが糖に変わり、より一層甘みが増して風味豊かな味わいになります。追熟期間は、保管環境や求める甘さの度合いに応じて調整してください。

バターナッツかぼちゃは、収穫してすぐに料理しても美味ですが、適切な保存方法を実践することで、その豊かな風味をより長く楽しむことが可能です。特に、涼しく風通しの良い場所での保存は、数週間から数ヶ月にわたり品質を良好に保つことにつながります。

収穫したてのバターナッツかぼちゃは、風通しの良い日陰で保管するのが最も基本的な方法です。特に、ヘタの部分を上向きにして置くと、実から余分な水分が抜けやすくなり、日持ちが向上します。直射日光が当たる場所や、高温多湿な環境は避け、涼しい室内や玄関などが適しています。この手法により、一般的には約1ヶ月から2ヶ月程度の保存が可能ですが、状態の良い個体であればさらに長く品質を維持することも珍しくありません。保存中に皮の色が深まり、甘みが増す「追熟」が進み、食べる頃にはさらに美味しくなる傾向があります。ただし、表面に傷があるものや、触って柔らかくなってきたものは、早めに消費するようにしましょう。

一度カットしてしまったバターナッツかぼちゃは、常温で放置すると急速に品質が劣化するため、冷蔵庫での保存が不可欠です。まず種とワタを丁寧に取り除き、使いやすい大きさに切り分けます。その後、ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保管してください。この方法を用いることで、およそ1週間程度は鮮度を維持することができます。空気に触れる時間が長いと劣化が早まるため、できるだけ空気を遮断するように密閉することが重要です。また、カットした断面が乾燥しないよう、特に注意を払いましょう。

より長期間の保存を目指すなら、冷凍が効果的です。使用する用途に合わせて切り分け、生のままフリーザーバッグに入れて冷凍するのも良いですが、一度加熱してから冷凍すると、解凍後の調理工程がぐっと楽になります。例えば、一口サイズに切り分けてから軽く茹でるか蒸して柔らかくし、粗熱を取り除いてから保存袋に入れ、平らな状態で冷凍するのがおすすめです。また、ポタージュなどのためにピューレ状にしてから冷凍しておくと、非常に使い勝手が良いでしょう。冷凍したバターナッツかぼちゃは、約1ヶ月から2ヶ月程度美味しさを保つことができ、必要な量だけ取り出して煮物、スープ、スイーツなど、様々な料理に活用できます。

バターナッツかぼちゃは、その独特の舌触り、自然な甘み、そしてほんのりバターを思わせる風味から、多彩な料理においてその真価を発揮します。ここでは、特におすすめの調理法とレシピをご紹介いたします。

「スープかぼちゃ」という別名を持つバターナッツかぼちゃの最も代表的な楽しみ方といえば、やはりポタージュスープでしょう。その繊維の少なさとねっとりとした質感は、驚くほど口当たりの良い、クリーミーなスープを生み出します。

材料: バターナッツかぼちゃ 1個、玉ねぎ 1個、牛乳（または豆乳） 300ml、水 200ml、コンソメキューブ 1個、バター 10g、塩、こしょう 少々。

作り方: 1. バターナッツかぼちゃは外皮を剥き、種とワタを取り除いて食べやすい大きさにカットします。玉ねぎは薄切りにします。 2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で透明になるまでじっくりと炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、かぼちゃを加えて軽く炒め合わせます。 3. かぼちゃが浸る程度の水とコンソメを加え、蓋をして、かぼちゃが十分に柔らかくなるまで10～15分間煮込みます。 4. 火を止め、粗熱が取れたら、ブレンダーやミキサーを使用して、完全に滑らかな状態になるまで攪拌します。 5. 再び鍋に戻し、牛乳（または豆乳）を加えて中火で温めます。焦げ付かないよう絶えず混ぜながら、お好みのとろみ具合になるまで加熱を調整します。 6. 塩、こしょうで味を整えれば完成です。お好みで生クリームや刻んだパセリを添えても格別の味わいです。このポタージュは、まるでデザートのような優しい甘さと深みが特徴で、冷たいスープとしても美味しくいただけます。

バターナッツかぼちゃは、オーブンでじっくり焼いたり、フライパンで手早くソテーしたりすることで、外側はカリッと香ばしく、内側はとろけるような甘みと食感を引き出すことができます。薄切りにしたバターナッツかぼちゃを、オリーブオイルやバターと共に焼くと、その素材本来の風味が際立ちます。塩、こしょうでシンプルな味付けをするだけでも十分に美味しく、さらにハーブ（ローズマリーやタイムなど）を加えたり、ニンニクと一緒に炒めたりするのも大変おすすめです。オーブンで焼く場合は、乱切りやスティック状に切り、オリーブオイルと塩、こしょうでよく和えてから、200℃程度のオーブンで20～30分間焼き上げます。粉チーズやパルミジャーノを振りかけてから焼けば、香ばしさが一層増し、グラタン風の一品としても楽しめ、お子様から大人まで幅広い世代に喜ばれること間違いなしです。

バターナッツかぼちゃは、油で揚げることで、その独特の甘みが一層凝縮され、外は香ばしく、中はとろけるような滑らかな食感へと変化します。特に、薄切りにして衣をまとわせ、170℃前後の油でさっと揚げた天ぷらは絶品です。外側の軽やかな衣の食感と、内側のしっとりとしたカボチャのコントラストが楽しめます。定番の塩だけでなく、ハーブソルトやゆず塩などで風味を加えたり、フリットやフライとして楽しんだりするのも良いでしょう。お子様のおやつや、日々の食卓にもう一品欲しい時にも重宝します。温かいうちにお召し上がりいただくのが、その美味しさを最大限に引き出す秘訣です。

バターナッツかぼちゃの若い実は、完熟果とは一線を画す、驚くべき食材に変身します。硬めの皮を取り除き、種の部分を取り除いて適度な大きさにカットした未熟果は、浅漬けやぬか漬けにすることで、瑞々しいシャキシャキ感と、ほのかに感じる上品な甘みが際立ちます。一般的な漬物野菜とは異なる風味と食感が新鮮な驚きを与え、食卓の良いアクセントとなるでしょう。キュウリや大根など、他の野菜と一緒に漬け込むことで、味わいのバリエーションも広がります。さらに、薄切りにしてマリネやピクルスにすれば、さっぱりとした箸休めに最適で、特に暑い季節には食欲をそそる一品となります。

一般的に多くの作物、特にウリ科の野菜は、同じ場所で続けて栽培すると、生育不良や病害虫の増加といった連作障害のリスクが高まります。しかし、バターナッツかぼちゃは、この連作障害に比較的強いというユニークな特性を持ち合わせています。その理由は、バターナッツかぼちゃの根が、特定の土壌養分を過度に消耗したり、特定の土壌病原菌を異常に繁殖させたりする傾向が少ないためと考えられます。この性質のおかげで、キュウリやメロンなどの他のウリ科作物に比べ、同じ畑での連続栽培が比較的容易であるとされています。完全にリスクがないわけではないため、健全な土壌環境を維持するためには、数年ごとに植え付け場所を移動させるか、有機質肥料を用いた土壌の活性化を定期的に行うことが望ましいです。連作に強いという特徴は、限られた菜園スペースを有効活用したい方や、お気に入りのバターナッツかぼちゃを毎年収穫したいと願う家庭菜園家にとって、非常に大きな利点となるでしょう。

ユニークなひょうたん型が目を引くバターナッツかぼちゃは、繊維質が少なく、とろけるような舌触りが特徴です。その名前の通り、バターのようなコクとナッツのような芳醇な香りを持ち合わせ、食通を唸らせる魅力的な野菜と言えるでしょう。栄養面では、高血圧の予防に役立つカリウムや、強力な抗酸化作用を持つβ-カロテンを豊富に含有しており、健康維持にも貢献します。栽培面では、連作障害に強い性質を持ち、比較的簡単な手入れでたくさんの実を収穫できるため、ガーデニング初心者の方でも気軽に育て始めることができます。理想的な土壌準備から種まき、苗の植え付け、適切な摘心、追肥、そして受粉の手助けを行うことで、より大きく健全な実りを確実に得ることが可能です。収穫後も、常温、冷蔵、冷凍と様々な方法で長期保存が可能で、その用途は無限大です。「スープカボチャ」の異名を持つクリーミーなポタージュはもちろん、オーブンでのロースト、風味豊かなソテー、香ばしい天ぷら、さらには未熟果を漬物にするなど、多彩な料理法でその美味しさを存分に楽しめます。本記事が、バターナッツかぼちゃの栽培と活用を通して、皆様の食卓に彩りと喜びをもたらす一助となれば幸いです。ぜひ、この特別なカボチャをあなたの庭やキッチンに取り入れて、その魅力を存分に体験してください。

バターナッツかぼちゃは、その特徴的なひょうたん型で知られ、一般的な和カボチャや西洋カボチャとは一線を画します。肉質はきめ細かく繊維が少なく、非常にねっとりとした舌触りが魅力です。加熱することで、その名前の由来にもなったバターのような濃厚なコクとナッツのような香ばしさが引き立ち、特にポタージュなどのスープ料理に最適であることから「スープカボチャ」とも呼ばれています。対照的に、多くの一般的なカボチャはホクホクとした食感が主流です。

バターナッツかぼちゃの栽培は、初心者の方でも安心して挑戦できるほど手軽です。病害虫への抵抗力が強く、特別な手間をかけずに自然に任せる「放任栽培」でも、十分な量の実りを期待できます。この育てやすさから、初めての家庭菜園にも非常におすすめです。また、同じ場所で続けて栽培しても生育に支障が出にくい性質（連作障害に強い）を持つため、畑の場所選びに神経質になる必要も少ないでしょう。

バターナッツかぼちゃは、花が咲いてからおよそ30～40日を目安に、実の状態をよく観察して収穫時期を判断します。収穫適期を示す主なサインはいくつかあります。まず、果皮全体が美しい薄茶色（ベージュ色）に変化し、緑色の斑点や筋が完全に消えていること。次に、果皮が固くなり、指で押してもへこまないほどの硬さになっていること。そして、ヘタの部分がコルクのようにひび割れて乾燥している状態になったら収穫の合図です。これらの条件が揃ったら、ハサミを使ってヘタの付け根から5cmほど茎を残して切り取りましょう。