【注目の新野菜】スティックセニョールとは？特徴、食べ方、絶品レシピを徹底解説！

ブロッコリーに似ているけれど、茎の食感がたまらない「スティックセニョール」。農林水産省が新たに指定野菜に加えることを発表し、ますます注目を集めています。この記事では、スティックセニョールの基本情報から、美味しい食べ方、とっておきのレシピまで、詳しくご紹介します。皮むき不要で調理が簡単な点や、アスパラガスのような食感を最大限に引き出すコツを覚えて、いつもの食卓に新しい野菜を取り入れてみませんか？

スティックセニョールは、外国産の野菜のように思えるかもしれませんが、実は日本でブロッコリーを改良して生まれたオリジナルの野菜です。一般的なブロッコリーは花蕾がメインですが、スティックセニョールは名前の通り、長く伸びた茎が主役です。花蕾は柔らかく、茎はアスパラガスのようなシャキシャキとした食感が特徴で、スティックセニョールならではの魅力となっています。農林水産省が「指定野菜」（消費量が多く国民生活に不可欠な野菜）に加えると発表したことからも、その美味しさと重要性が認められています。

スティックセニョールはブロッコリーと似た風味を持っています。そのため、ブロッコリーを使った料理のほとんどを、スティックセニョールで代用できます。特に注目すべきは、調理の簡単さです。茎の皮が柔らかいので、皮を剥く手間はかかりません。さらに、葉も美味しく食べられるため、捨てるところが少なく、まるごと味わえます。この手軽さが、忙しい毎日でも取り入れやすい理由の一つです。

スティックセニョールは一年を通して手に入りますが、最も美味しい旬の時期は、冬から春にかけての11月～3月頃と言われています。この時期に収穫されたものは、味が濃く、甘みが増し、食感も豊かになります。ぜひ旬の時期に味わって、その美味しさを体験してみてください。

スティックセニョールを心ゆくまで味わうには、ちょっとしたコツがあります。嬉しいことに、皮むきは不要で、葉っぱも美味しくいただけるため、下処理は基本的に水洗いだけでOKという手軽さが魅力です。調理方法も多彩で、茹でる、蒸す、炒める、揚げるなど、ブロッコリーと同じように様々な料理に活用できます。中でも、スティックセニョールならではの長い茎の小気味良い歯ごたえや、つぼみの部分のふっくらとした甘みを引き立てる調理法がイチオシです。例えば、少量オイルを加えたお湯でさっと茹でれば、ふっくらとした食感が際立ちます。茎とつぼみを別々のタイミングで茹でることで、それぞれの部位に最適な茹で加減を実現できます。また、その長さを活かした調理法として、蒸し焼きにすれば、シャキシャキとした食感を思う存分楽しめます。

少量オイルを加えて茹でることで、スティックセニョール本来の持ち味が引き出され、ほっくりとした食感が際立ちます。食欲をそそる、ニンニク風味の濃厚なオイスタードレッシングとの相性は抜群です。

（1）スティックセニョール8本（約200g）を3～4等分にカットし、茎とつぼみに分けます。次に、オイスタードレッシングを作ります。材料は、ニンニクのみじん切り1/4かけ分、オイスターソース、ごま油（各大さじ2）、しょうゆ（小さじ1）。これらを混ぜ合わせておきましょう。

（2）鍋に水1.5Lを入れ、沸騰したら塩とサラダ油（各大さじ1）を加えます。中火にして、（1）で分けた茎を入れ、2分間茹でます。続いて、つぼみを加え、さらに1分間茹でたら、ざるに上げて水気を切ります。器に盛り付け、オイスタードレッシングをかけ、最後にこしょう少々で味を調えれば完成です。

茎を先に茹でて、少し遅れてつぼみを加えるのがポイントです。こうすることで、全体が均一に、かつそれぞれの部位の持ち味を最大限に引き出すことができる、絶妙な茹で加減に仕上がります。

スティックセニョールの持ち味である長さを活かした、旨味が凝縮された豚バラ巻き照り焼きです。豚バラ肉の芳醇なコクと、スティックセニョールの小気味良い食感が見事に調和します。蒸し焼きにすることで、スティックセニョールの水分を保持し、豚肉の旨味を逃しません。

（1）スティックセニョール6本（約150g）は、茎が太い場合は縦半分にカット。豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200gで、スティックセニョールを丁寧に巻き付けます。醤油、酒、みりんを各大さじ1ずつ混ぜて、特製照り焼きタレを作っておきます。

（2）フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で温めます。（1）の豚バラ巻きを巻き終わりを下にして並べ、焼き色をつけます。全体を約2分間焼き付けたら、水大さじ2を加えて蓋をし、3分間蒸し焼きにします。

（3）蓋を取り、余分な油をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。照り焼きタレを加え、全体に絡めながら照りが出るまで煮詰めます。お皿に盛り付け、仕上げに粗挽き黒胡椒を少量振りかければ完成です。

スティックセニョールは、ブロッコリーを改良して誕生した、茎の食感が特徴的な注目の新野菜です。アスパラガスに似た食感で、下処理の手間が少なく、葉も丸ごと食べられるのが魅力です。農林水産省の指定野菜にも選ばれており、その美味しさと栄養価は高く評価されています。今回ご紹介したレシピを参考に、スティックセニョールの新たな美味しさを、ぜひご家庭でお楽しみください。特に旬を迎える11月から3月は、素材本来の味を堪能できます。スティックセニョールを、いつもの食卓に加えてみませんか？

スティックセニョールは、ブロッコリーを日本で改良して開発された野菜です。一般的なブロッコリーが花蕾を主に食べるのに対し、スティックセニョールは長く伸びた茎が特徴で、アスパラガスのような食感が楽しめます。花蕾もブロッコリーに似た風味がありますが、茎の独特な食感が、最も大きな違いと言えるでしょう。

スティックセニョールは、基本的に皮を剥く必要はありません。茎の部分も柔らかく、皮ごと美味しく食べられます。調理の手間が省けるのも嬉しいポイントです。

スティックセニョールは一年を通して手に入りますが、特に美味しい時期は冬から春にかけて、具体的には11月～3月頃です。この時期は、スティックセニョールの味がより濃厚になり、甘みが増し、食感も一層良くなります。

その通りです。スティックセニョールは、農林水産省によって「指定野菜」として新たに加えられることが決定しました。これは、スティックセニョールが国民にとって重要な野菜として認められたことを意味し、今後の普及が期待されます。

スティックセニョールはブロッコリーと風味が似ているため、ブロッコリーを使った様々な料理に応用できます。炒め物や茹でる、蒸すといった調理法の他、中華風サラダや肉巻きステーキなど、スティックセニョールならではの食感と形状を活かした料理にも最適です。